Ватрушка на Пасху

На православный мир неспешно, но уверенно надвигается Пасха, а значит скоро со всех уголков нашей необъятной понесутся христосования, яйцемеряния, яркие движущиеся картинки в мессенджерах и прочие современные атрибуты этого важного церковного праздника. Я не буду учить вас красить яйца и печь куличи, но поделюсь рецептом альтернативного блюда для праздничного стола — пасхальной ватрушкой.
Любая выпечка требует теста, и сегодня, помимо своего традиционного “купите готовое сдобное тесто и не делайте себе голову”, я предложу и способ его приготовления своими руками.

Ингредиенты (на глубокую форму 26 см)
Тесто:
мука — 500 грамм;
сахар — 120 грамм;
молоко — 250 мл;
сливочное масло — 50 грамм;
растительное масло — 3 ст. ложки;
сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки;
куриное яйцо — 2 шт.;
лимон (по желанию) — 1 шт.;
ванилин — 5 грамм;
соль — щепотка.

Начинка:
творог — 400 грамм;
куриное яйцо — 3 шт.;
манная крупа — 3 ст. ложки;
сахар — 3-5 ст. ложек;
лимон ( по желанию) — 1 шт.;
изюм — 100 грамм;
ванилин — 5 грамм.

Приготовление
Тесто:
• Нагреваем молоко градусов до 40 (комфортно пить, но не горячее). Отделяем желтки (белки нам не понадобятся). Снимаем с лимона цедру и мелко режем. Растапливаем сливочное масло.
• В миску высыпаем дрожжи, кладём 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара, вливаем 3-4 ложки молока, перемешиваем, накрываем полотенцем, оставляем на 10-15 минут в тёплом месте.
• Смешиваем молоко с сахаром до полного растворения, добавляем ванилин и сливочное масло.
• В большую миску высыпаем муку, вливаем дрожжевую смесь, соль, желтки и цедру. Добавляя потихоньку молоко и растительное масло, замешиваем тесто. Должна получится мягкая, но немного липнущая к рукам, масса. Убираем под полотенце в тёплое место на час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.

Ватрушка:
• Снимаем с лимона цедру, мелко режем. У одного яйца отделяем желток — он понадобится для наведения красоты. Изюм замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем воду, высушиваем ягоды бумажными полотенцами.
• В блендере взбиваем творог, яйца, цедру, манную крупу, ванилин и несколько ложек сахара. Смешиваем всё с изюмом.
• Немного обминаем тесто, выкладываем в форму, смазанную маслом, формируя дно и высокие бортики.
• Вливаем начинку, края смазываем желтком и посыпаем немного сахаром.
• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут или до красивого золотистого цвета ватрушки.

Приятного аппетита!
#мука #сахар #молоко #масло #яйца #лимон #творог #манка #изюм #ванилин #дрожжи #выпечка #десерт #праздник

Творожная запеканка без муки

Сперва я хотел порадовать всех любителей правильного питания очередным рецептом обезжиренной и очень полезной курицы в собственном соку, но потом решил, что внезапно разыгравшаяся на улице весна (+18 в тени, между прочим) даёт право на некоторые кулинарные послабления, поэтому вот вам рецепт вполне себе сладкой и вкусной творожной запеканки. Впрочем, для ПП-адептов тоже есть хорошие новости: запеканка будет без муки. А совсем сторонящиеся углеводов индивидуумы могут и сахар заменить на какой-нибудь сахзам, кто же им помешает над вкусной едой извращаться.

Ингредиенты (для формы 24 см):
сливочный сыр (пастообразный творог) — 1000 грамм;
ванилин — 5 грамм;
сметана — 100 грамм;
куриные яйца — 4 шт.;
сахар — 3-4 ложки.

• Сыр взбиваем миксером в воздушную массу (где-то 3 минуты), добавляем сметану, сахар, ванилин и ещё раз взбиваем минуты 3.
• Добавляем 1 яйцо, взбиваем тесто 1 минуту, повторяем 4 раза.
• Вливаем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом, и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-45 минут, пока края запеканки не станут менять цвет на золотистый.
• Оставляем в форме на 1-2 часа, накрываем крышкой и убираем в холодильник ещё на 3-4 часа.
• Подаём погожим солнечным утром под аккомпанемент горячего ароматного чая или свежесваренного кофе.

Приятного аппетита!
#сыр #творог #сметана #яйца #сахар #ванилин #завтрак #десерт

Яблочный чизкейк

Пока вся возмущенная телеграм-общественность России в едином порыве проклинает ***надзор и делится по кругу адресами одних и тех же прокси-серверов (успешно умерших от такого пристального внимания), я приготовил для вас рецепт яблочного чизкейка. Яблочный чизкейк — и пусть они там все переблокируются между собой.

Ингредиенты:
сливочное масло — 6 ст. ложек;
печенье (юбилейное или аналог) — 250 грамм;
сахар — 1 стакан;
сливочный сыр (пастообразный творог) — 450 грамм;
куриные яйца — 3 шт.;
яблоки — 2 шт.;
корица — 1 ч. ложка;
соль — щепотка.

• Печенье при помощи скалки или блендера измельчаем в крошку, яблоки чистим и режем на дольки. Масло растапливаем в микроволновой печи.
• Смешиваем печенье с маслом, 2-3 ложками сахара и щепоткой корицы.
• Выкладываем печенье в форму для запекания, утрамбовывая его руками, и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.
• В миске смешиваем сыр с яйцами и сахаром (примерно 1/3 стакана, ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения) до однородной массы.
• В другой миске смешиваем яблоки с корицей и 3 столовыми ложками сахара.
• Выкладываем на основу яблоки, сверху заливаем сырной смесью.
• Выпекаем в духовке до готовности, пока начинка не станет золотистого цвета (примерно 40-50 минут).
• Поливаем мёдом/сгущёнкой/йогуртом и наслаждаемся, отринув все печали и заботы.

Приятного аппетита, и пусть никакие блокировки не испортят ваших выходных!
#печенье #масло #сахар #сыр #творог #яйца #яблоки #корица #десерт #завтрак

Трёхслойный торт

Звучит грозно и попахивает парой часов зряшно убитого времени, но нет, первое впечатление обманчиво. Поверьте, будет совсем несложно: всю работу по разделению теста на слои возьмут на себя законы физики и химии, от вас потребуется лишь ответственное отношение к подбору ингредиентов и навык владения миксером. Зато итоговый результат будет достойным украшением любого праздничного стола, как визуальным, так и гастрономическим.

Ингредиенты:
куриные яйца — 4 шт.;
сахар — 100 грамм;
сливочное масло — 120 грамм;
мука — 120 грамм;
молоко — 500 мл;
экстракт ванили — 1 ч. ложка;
сахарная пудра и фрукты — для украшения.

• Молоко нагреваем (хватит минуты в микроволновке), масло растапливаем до жидкого состояния, белки отделяем от желтков.
• Взбиваем желтки с сахаром до белой пены. Добавляем масло и ваниль, размешиваем и начинаем медленно всыпать муку, смешивая всё миксером. После муки добавляем частями тёплое молоко и так же тщательно перемешиваем миксером. Должно получиться жидкое однородное тесто без комков.
• Белки взбиваем в плотную пену и аккуратно сверху вниз вмешиваем в тесто с помощью ложки (никакого миксера или венчика).
• Выливаем тесто в форму для запекания, смазанную маслом, и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40-60 минут до образования золотистой корочки сверху.
• Полностью остужаем, посыпаем пудрой, по желанию украшаем фруктами и нарезаем на кусочки.
• Подаём с чаем, кофе или другими напитками под восхищенные ахи и вздохи гостей и домочадцев.

Приятного аппетита!
#мука #масло #яйца #сахар #молоко #ваниль #десерт

Шоколадно-апельсиновый пирог

Лето в этом году наступило досрочно (только Питер всё так же лениво прячется в прохладном и ветреном тенёчке), и значительная часть сограждан к такому повороту судьбы оказалась не готова. Все планы подготовки к летнему сезону поломались, взятые заблаговременно в конце апреля абонементы в фитнес-клубы оказались зряшной тратой денег, и даже вдумчивый подсчёт калорий за месяц не исправит ситуацию. Что же делать? Расслабиться и заесть огорчение шоколадным пирогом.

Ингредиенты (для формы 20 см):
апельсины — 2 шт.;
мука — 200 грамм;
куриные яйца — 4 шт.;
какао-порошок — 50 грамм;
растительное масло — 100 мл;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
сахар — 150 грамм.

Для ганаша:
тёмный шоколад — 150 грамм;
сливки (жирные)— 150 грамм.

• С апельсинов снимаем цедру и мелко её режем, из одного апельсина выжимаем сок.
• Яйца с сахаром взбиваем миксером до белой пены. Добавляем апельсиновый сок, муку, разрыхлитель, цедру, масло и какао, замешиваем однородное тесто.
• Вливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-35 минут до готовности (готовность проверяем зубочисткой). Даём пирогу постоять в открытой духовке ещё 10 минут, затем охлаждаем до комнатной температуры.
• На водяной бане смешиваем шоколад со сливками (не кипятим) до полного расплавления шоколада.
Поливаем готовым ганашем пирог, охлаждаем в холодильнике до застывания.
• Подаём с ароматным свежезаваренным чаем, наслаждаемся.

Приятного аппетита!
#апельсины #шоколад #мука #яйца #какао #сахар #выпечка #десерт

Куриная грудка с перцами в соевом соусе

Рваный ритм последних двух недель не даёт войти в колею будничного уныния и всё время держит в тонусе. Сегодня, например, понедельник, но завтра не обычный вторник, а день перед выходным, то есть второпятница. А после выходного по аналогии будет четвердельник, плавно переходящий в уже настоящую пятницу.
Впрочем, все эти праздничные выверты календаря не должны отвлекать от главного — вкусной и простой еды, в качестве которой я предлагаю опробовать нежную и пикантную куриную грудку. Готовится быстро и в одной посуде, употребляется как с гарниром, так и без оного, выглядит красиво — всем хороша.
Кто-то, возможно, спросит: “А какое отношение имеет курица с овощами в соевом соусе к календарю?”. Отвечу с чистым сердцем — никакого, просто настроение у меня болтливое.

Ингредиенты:
филе куриной грудки — 500 грамм;
обычный/красный лук — 1 шт.;
болгарский перец — 3 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
бульон — 100 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соевый соус — 3 ст. ложки;
яблочный уксус — 1 ст. ложка;
коричневый (тростниковый) сахар — 1 ст. ложка;
кинза/петрушка — небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу.

• Филе грудки режем полосками, приправляем солью и перцем. Лук режем тонкими полукольцами, перец — тонкими полосками, чеснок давим через пресс.
• В ложке масла на сковороде обжариваем филе 2-3 минуты с каждой стороны до готовности. Убираем на тарелку.
• Доливаем ещё ложку масла, кладём лук и перцы, жарим минут 5-7, пока овощи не станут мягкими. Добавляем чеснок, готовим ещё минуту.
• В миске смешиваем соевый соус, бульон, сахар и яблочный уксус.
• Вливаем соус в сковороду к овощам, кладём обратно курицу, тушим 2-3 минуты. Посыпаем мелконарезанной зеленью и подаём.

Приятного аппетита!
#курица #перец #лук #чеснок #соевыйсоус #сахар #уксус #ужин #быстро

Жаркое из курицы с грибами и фасолью

В своё время рецепт курицы с фасолью так полюбился некоторым подписчикам, что ничего иного они не готовили долгое время. Ели сами, кормили родственников, соседей, случайных прохожих, домашних и уличных животных — продвигали вкусную еду везде, где можно и нельзя. Потом была не менее популярная курица с лимонным рисом, и я понял, что блюда формата “all-in-one” (когда всё готовится в одной посуде за минимум времени) — беспроигрышный вариант. Удачные идеи надо развивать, поэтому ловите ещё один быстрый и простой рецепт этого формата.

P.S. Все перечисленные рецепты ищутся поиском в канале по ключевым словам.
P.P.S Когда-нибудь я дозрею и сделаю нормальный каталог рецептов. Когда-нибудь...

Ингредиенты
куриное филе — 400 грамм;
шампиньоны — 100 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
консервированная фасоль — 150 грамм;
помидоры в собственном соку или свежие — 300 грамм;
растительное масло — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
орегано, тимьян — 1 ч. ложка;
петрушка или другая зелень — небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу.

• Шампиньоны режем пластинками, лук — мелко, чеснок давим через пресс, свежие помидоры режем на небольшие кусочки, консервированные — разминаем вилкой.
• Филе курицы нарезаем небольшими кусками, солим, перчим, обжариваем на сковороде в ложке масла 5-6 минут почти до готовности и убираем на тарелку.
• В этой же сковороде на второй ложке масла обжариваем лук до мягкости (4-5 минут), добавляем грибы и готовим ещё 5 минут.
• Добавляем чеснок, помидоры, фасоль, возвращаем обратно курицу, посыпаем приправами, сахаром, солью и перцем. Перемешиваем и тушим на небольшом огне 10 минут.
• Посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаём. Дополнительный гарнир не нужен, а вот красное сухое вино и белый хлеб с хрустящей корочкой будут совсем не лишними.

Приятного аппетита!
#курица #филе #фасоль #лук #чеснок #помидоры #сахар #специи #ужин #быстро

Мини-пироги из ревеня с клубникой

Отрабатываю пропущенную неделю, пишу рецепты в темпе аргентинского танго. Кстати, вы знаете, что ревень, он же Rheum, он же травянистое растение семейства Гречишные, совсем не растёт в Аргентине? Бедные аргентинцы во главе с Месси — им не светит попробовать вкуснейших пирогов из ревеня с клубникой! Впрочем, пока они в России, кто-то из вас может смилостивиться и угостить. А как приготовить сие диво-дивное, я сейчас и расскажу.

Ингредиенты:
слоёное тесто (подойдёт замороженное из магазина) — 500 грамм:
ревень — 2 стебля;
клубника — 100 грамм;
крахмал — 2 ст. ложки;
сахар — ½ стакана + 1 ст. ложка;
куриное яйцо — 1 шт..

• Тесто размораживаем, раскатываем в пласт толщиной 0,5 сантиметра, вырезаем из него порционные круги с учётом небольших бортиков и отправляем их в холодильник на 15 минут.
• Ревень режем небольшими кубиками, клубнику — дольками. Смешиваем в миске с сахаром и крахмалом.
• Выкладываем начинку в каждый круг, аккуратно поднимаем края и делаем бортики. Смазываем бортики взбитым яйцом и посыпаем сахаром.
• Выкладываем на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут, пока тесто не станет золотистым.
• Подаём с мороженым (очень вкусно), горячим чаем (ещё вкуснее) или русской водкой (если вы таки поймали в плен аргентинцев и испытываете на них своих кулинарные таланты).

Приятного аппетита!
#тесто #ревень #клубника #крахмал #сахар #яйца #десерт #завтрак

Сорбет из малины

Дождливый и холодный Петербург в последние дни поджаривает гостей и жителей города в температуре +30, поэтому извините, но горячих блюд сегодня не будет — я просто физически не могу думать о чём-то теплее 0 градусов по шкале Цельсия. Зато холодный и вкусный десерт — это да, это запросто. Мороженое в Ежедневнике уже было, причём неоднократно, как насчёт сорбета?

Ингредиенты:
малина (или другие ягоды) — 2 стакана (примерно 350 грамм);
вода — четверть стакана;
сахар — четверть стакана;
лимонный сок — 1 ст. ложка.

• Смешиваем в небольшом ковшике сахар, воду и лимонный сок. Нагреваем на медленном огне, пока сахар не растворится, затем охлаждаем.
• Загружаем в блендер ягоды, разбиваем в пюре, добавляем сахарную воду и взбиваем до гладкой однородной массы.
• Выливаем сорбет в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и замораживаем в морозилке минимум 30 минут, пока не затвердеет. Впрочем, можно просто сильно охладить и употребить в качестве холодного напитка (тогда это будет шербет).
• Подаём с греческим йогуртом, взбитыми сливками или просто так.

Приятного аппетита!
#малина #ягоды #сахар #лимон #десерт

Овсяно-творожные оладьи с черникой

Povareshka is back! Мне было мучительно сложно ничего не писать в канал в этом длинном отпуске. Спасался, как мог: загорал, купался, встречался с друзьями, наматывал километры по трассе, бил себя по рукам в особо сложные моменты. Иногда пил. К счастью, всё имеет свой финал, так что я снова с вами и готов радовать любителей графомании бесконечно занудными вступлениями, плоскими шутками и прочей атрибутикой домашней кулинарии. Готовы к продолжению банкета?

Сегодня последний день лета (хнык), впереди осень, дожди, слякоть, глинтвейн и вечера у камина под тёплым пледом. Прежде, чем мы окунёмся в это царство разнузданной меланхолии и заводной апатии, предлагаю насладиться чем-то по-летнему лёгким и столь же вкусным. Например, оладушками с черникой (или другими ягодами/фруктами). Да, слово “оладушки” звучит, как “300 грамм жира на жопе”, поэтому мы сделаем их из овсянки с творогом — так будет и вкусно, и полезно.

Ингредиенты:
овсяные хлопья — 1 стакан;
обезжиренный творог — 180-200 грамм;
кефир — 3-4 ст. ложки (по необходимости);
куриные яйца — 3 шт.;
пекарский порошок (разрыхлитель) — 2 ч. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — щепотка;
черника (свежая или замороженная) — 1 стакан;
растительное масло — 2-3 ст. ложки (для жарки).

• Овсяные хлопья размалываем в муку в блендере.
• Добавляем творог, яйца, разрыхлитель, сахар, соль и замешиваем тесто.
• Если тесто вышло очень сухим, то добавьте немного кефира. Итоговая консистенция должна быть, как у очень густой сметаны.
• Добавляем ягоды (или мелко нарезанные фрукты) и перемешиваем.
• Жарим на смазанной маслом сковороде на среднем огне до золотистого цвета или выпекаем 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке на пекарской бумаге.
• Подаём с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Приятного аппетита и продуктивных выходных!
#овсянка #творог #яйца #сахар #ягоды #завтрак #быстро

Яблочный пирог

Не грибами едиными жив человек! Особенно в сентябре — главном месяце сбора урожая всевозможных плодовых и овощных культур. Я к чему так пафосно-то: планирую остаток сентября посвятить написанию рецептов блюд из распространенных в наших широтах овощей и фруктов, чтоб утомленные дачники-огородники почерпнули новые методы переработки и утилизации результатов своего труда. Вы не против? Ну, а если не против, то вот вам рецепт яблочного пирога, но не простого, а диетического — без масла и с минимумом муки. Да и готовится довольно просто.

Ингредиенты:
яблоки — 3-5 шт.;
куриные яйца — 2 шт.;
сахар (или любой его заменитель в эквивалентном количестве) — 6 ложек;
мука — 120 грамм;
молоко — 80 мл;
лимон — 1 шт.;
разрыхлитель — 10 грамм;
соль — щепотка.

• Яблоки чистим и режем очень тонкими дольками. С лимона снимаем цедру и мелко режем.
• В миксере взбиваем яйца, молоко, разрыхлитель, сахар, муку, цедру и соль. Взбиваем долго, минут 10. Добавляем 2/3 яблок и перемешиваем.
• Выкладываем тесто в подготовленную форму, сверху кладём оставшиеся яблоки, посыпаем ложкой сахара.
• Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут, готовность проверяем зубочисткой (должна быть сухой после протыкания).

Приятного аппетита и насыщенных выходных!
#яблоки #яйца #мука #сахар #лимон #молоко #пирог #десерт

Сливовый пирог с сыром

Как заметили самые опытные и внимательные читатели, я снова вас обманул и не выложил в субботу обещанный рецепт. Впрочем, моя совесть спокойна, ведь изначально был запланирован джем из кабачков и апельсинов, но куда тому джему до сливового пирога, приготовленного в эти выходные! Уж не знаю, виноваты ли сладкие и сочные сливы или сыр этого урожая был особенно нежным, но пирог получился просто фантастическим. Короче, бросайте всё и пеките — не пожалеете.
P.S. А рецепт джема я позже обязательно выложу. Честное слово.
P.P.S. Если сыра нет, то можно обойтись и без него. Но с ним вкуснее.

Ингредиенты:
сливы — 400 грамм;
сыр (адыгейский, сулугуни, моцарелла) — 100 грамм;
мука — 1 стакан;
кефир (обезжиренный) — 1 стакан;
творог (обезжиренный) — 200 грамм;
куриное яйцо — 3 шт.;
сахар — 100 грамм (или эквивалентное количество сахарозаменителя);
разрыхлитель — 1 ч. ложка.

• Сливы чистим от косточек и режем дольками. Сыр режем небольшими кубиками.
• Яйца взбиваем с сахаром, добавляем кефир, творог и муку с разрыхлителем. Замешиваем однородное тесто.
• Выливаем тесто в форму, сверху кладём сыр и сливы (немного утапливаем в тесте), присыпаем ложкой сахара.
• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут, готовность проверяем зубочисткой.
• С чаем — великолепно!

Приятного аппетита!
#сливы #творог #сыр #кефир #мука #сахар #яйца #пирог #десерт #завтрак

Яблочный безалкогольный сидр

В Петербург на пару дней вернулось лето, так что буду краток (очень уж гулять хочется). Нет, это не настоящий сидр, но авторы рецепта — американцы — называют его именно так, а кто я такой, чтоб спорить с авторами? Хранить итоговый продукт можно недолго (5 дней) в холодильнике или долго в стерилизованной банке. Пить — подогретым. Только представьте: за окном серое низкое небо, капли дождя на стекле, вы сидите на подоконнике, в руках кружка тёплого сидра, в наушниках — любимая музыка, на плечах — тёплый клетчатый плед, на коленях мурлычет кот. Разве не прекрасно?

Ингредиенты:
яблоки — 9-10 шт;
апельсин — 1 шт.;
гвоздика — 1,5 ч. ложки;
корица — 2-3 палочки;
вода — 1,5 литра;
сахар — 3-6 ст. ложек (по вкусу и в зависимости от сладости яблок).

• Яблоки и апельсин тщательно моем, режем пополам или на четвертинки (удалять семена и кожуру не нужно).
• В большую кастрюлю кладём фрукты, корицу, гвоздику, посыпаем сахаром и заливаем водой. Доводим до кипения, варим 30 минут, потом накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим ещё два часа. Даём немного остыть.
• С помощью толкушки для картофеля разминаем фрукты в пюре. Процеживаем в банку через марлю или дуршлаг с мелкой сеточкой, чтобы убрать специи и мякоть с семенами.
• Подаём тёплым (но можно и холодным), при желании добавляем коньяк или виски.

Приятного аппетита!
#яблоки #апельсины #гвоздика #корица #сахар #напиток

Джем из кабачков и апельсинов

Не прошло и недели, как я добрался до рецепта джема из кабачков. Скажу смело: если вы ждали этот пост, то не зря — джем очень интересный, с нежным цитрусовым вкусом, довольно крупной текстурой и приятным для глаз цветом. Отлично подходит к блинам, поджаренному хлебу и для выпечки. Самый большой его недостаток — это время приготовления: на всё уйдёт примерно полтора часа, поэтому, пожалуй, нет смысла возиться с баночкой на завтрак, стоит сразу ставить амбициозные цели и запасаться продуктом впрок. В остальном это очень простое блюдо, не требующие каких-то специфических навыков, кроме чистки овощей и умения засекать время. Уверен, вы справитесь.

Ингредиенты (на литровую банку):
кабачки — 2 кг;
апельсин — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 700 грамм.

• Снимаем с кабачков кожуру и убираем внутреннюю часть с семенами. С апельсинов и лимонов снимаем цедру (без белой подложки) и выжимаем сок, цедру мелко режем.
• Кабачки измельчаем блендером или крупной тёркой. Перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и тушим под крышкой минут 20 на среднем огне.
• Вливаем апельсиновый и лимонный сок, засыпаем цедру и продолжаем варить, но уже без крышки. Варим на медленном огне минут 40-50, пока масса не станет густой. Не даём сильно кипеть и периодически помешиваем.
• Не забудьте простерилизовать банки, если планируете хранить джем до наступления зимы. Для быстрого употребления достаточно остудить и выложить в красивую пиалу или вазочку. Несколько дней в холодильнике он вполне проживёт.

Приятного чаепития и вкусных выходных!
#кабачки #апельсины #лимоны #сахар #джем #десерт

Клюквенно-апельсиновый кекс

Сегодня последняя пятница сентября, то есть двойной повод для радости: конец рабочей недели и конец первого месяца осени, той самой поры, которая хоть и очей очарованье, но всё же лучше бы прошла побыстрее. Можно это дело бурно отметить в каком-нибудь баре в весёлой компании коллег, друзей или просто незнакомых, но очень приятных людей, а можно тихо и спокойно порадоваться дома под ароматный чай и свежий, ещё тёплый клюквенно-апельсиновый кекс.
Конечно, апельсины сложно назвать сезонным фруктом наших широт, зато клюква — самая что ни на есть местная ягода, и я сейчас имею в виду не только болота Ленинградской области, но в целом всё Северное полушарие. Впрочем, насчёт апельсинов тоже есть некоторые сомнения, не зря же они в местной Пятерочке стоят зачастую дешевле местных же яблок. В любом случае, с ингредиентами проблем быть не должно, так что поехали!

Ингредиенты:
мука — 300 грамм;
апельсин — 2 шт.;
натуральный йогурт — 180 мл;
яйцо куриное — 3 шт.;
клюква (свежая или замороженная) — 150 грамм;
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
масло сливочное — 1 ст. ложка;
сахар (или его заменитель в эквиваленте) — 150 грамм;
молоко (если используете сахарозаменитель, то молоко не нужно) — 100 мл;
соль — щепотка.

• Снимаем цедру с апельсинов и выжимаем сок (примерно 180 мл). Цедру мелко режем.
• Отделяем яичные белки, взбиваем до устойчивой пены.
• Смешиваем тесто из йогурта, молока, муки, сахара, соли, разрыхлителя, апельсинового сока и цедры. Аккуратно и неспешно вмешиваем белки и клюкву.
• Вливаем тесто в форму для запекания (смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность кекса проверяем зубочисткой.
• Подаём с чаем, кофе или тёплым молоком, наслаждаемся, радуемся жизни.

Приятного аппетита и волшебных выходных!
#клюква #апельсины #мука #яйца #масло #йогурт #сахар #десерт #завтрак

Овсяно-тыквенные оладьи

Если после Хэллоуина у вас завалялась неиспользованная тыква, то самое время возрадоваться своей запасливости, ведь Поварёшка снова на связи, и в этот раз мы будем готовить простые и вкусные тыквенные оладьи. Ну, и овсянки сыпанём для пущей нажористости. Впрочем, если вы почему-то не храните дома одну-две тыквы про запас, то можно наведаться в ближайший магазин — они там точно есть, я проверял.

Ингредиенты:
овсяные хлопья — 1 стакан;
мякоть тыквы — 200 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
сахар — 2-3 ст. ложки (или эквивалентное количество сахарозаменителя);
разрыхлитель — ½ ч. ложки;
соль — щепотка;
корица — щепотка;
мускатный орех — щепотка;
растительное масло для жарки.

• Измельчаем в блендере овсяные хлопья. Добавляем тыкву, яйцо, сахар, разрыхлитель и специи. Смешиваем в однородную массу.
• Жарим оладьи на смазанной растительным маслом сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Подаём с мёдом, сметаной или йогуртом. Едим, наслаждаемся.

Приятного аппетита!
#тыква #овсянка #яйца #сахар #специи #завтрак #быстро

Творожное желе с жареными апельсинами

Призывы к опустошению кошельков во славу Чёрной Пятницы звучат из всех кофеварок и калькуляторов. Сперва я хотел написать гневный пост, обличающий эпоху беспросветного потребительства и торжества маркетологов, но потом оценил количество открытых в браузере вкладок с магазинами электроники и решил, что лучше напишу про еду, как обычно. Желаете вкусный десерт?

Ингредиенты:
мягкий творог — 350 грамм;
молоко — 150 мл;
сахар/мёд — 3-5 ст. ложки;
желатин — 2 ст. ложки.
апельсины — 2 шт.;
корица — щепотка;
мускатный орех — щепотка;
растительное масло — 1 ст. ложка;

• Желатин засыпаем в молоко и оставляем набухать 20-40 минут (или готовим по инструкции на упаковке. Быстрорастворимый ждать не нужно, например). Греем на медленном огне, помешивая, до растворения желатина, но не кипятим. Немного остужаем.
• Смешиваем блендером творог с сахаром или другим подсластителем. Добавляем молоко, перемешиваем, разливаем по формам. Отправляем в холодильник на 2-3 часа до застывания.
• Апельсины чистим от шкурки и перегородок, затем обжариваем на среднем огне на сковороде с сахаром и специями примерно 5 минут. Остужаем.
• Выкладываем апельсины на готовое желе и подаём.

Приятного аппетита и экономных выходных!
#творог #молоко #мёд #сахар #желатин #апельсины #специи #десерт

Солёная карамель

Сочетание солёного и сладкого нравится многим, поэтому предлагаю к праздничным десертам приготовить отличный топинг — солёную карамель. Сгодится и мороженое полить, и выпечку, и на торт толстым слоем намазать. Впрочем, если вы захотите съесть пару столовых ложек прямо из банки, то кто же вас остановит? Готовится просто, но будьте осторожны — может брызнуть горячим в процессе.

Ингредиенты:
сахар — 200 грамм;
сливочное масло — 90 грамм;
сливки жирные (не менее 30%) — 120 мл;
соль — 1 ч. ложка.

• Масло режем на несколько кусков и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
• В глубокий сотейник/кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар. Греем на среднем огне, не мешаем, можно пару раз встряхнуть. Как только сахар начнет плавиться, начинаем перемешивать. Сахар растает в жидкость, и когда жидкость по цвету станет похожа на конфеты ириски (2-3 минуты), кладём масло (осторожно — карамель будет сильно пузыриться) и помешиваем ещё 2-3 минуты на среднем огне.
• Снимаем с огня, вливаем тонкой струйкой сливки (осторожно!), энергично перемешиваем, добавляем соль.
• Даем 10 минут остыть и переливаем в банку.
• Готовая карамель хранится в холодильнике 2 недели, при остывании становится густой, но пара минут в микроволновке снова сделает её жидкой.

#сахар #масло #сливки #соль #десерт #топинг #быстро

Шоколадный пирог со свёклой

Побалуемся десертом? За основу взято блюдо Джейми Оливера, а этот гений кулинарии плохого не посоветует, поэтому готовил я пирог без опаски, ну и не пожалел, разумеется. Свёкла во вкусе совсем не ощущается, зато даёт десерту сочность и насыщенность. Попробуем?

Ингредиенты:
свёкла — 300 грамм;
мука — 150 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
растительное масло — 50 мл;
тёмный шоколад — 150 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
сахар — 100-150 грамм;
соль — щепотка.

• Свёклу отвариваем 30 минут до мягкости, затем сливаем воду и измельчаем овощ через самую мелкую тёрку или кухонный комбайн в пюре.
• Растапливаем шоколад в микроволновой печи вместе со сливочным маслом. В миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Взбиваем яйца с сахаром, смешиваем с растопленным шоколадом, свекольным пюре и мукой.
• Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
• Полностью остужаем пирог и посыпаем сахарной пудрой для красоты.

Приятного аппетита!
#свёкла #шоколад #мука #масло #яйца #сахар #десерт

Рогалики

Внимание всем кулинарам! Поварёшка снова онлайн! Не буду перечислять ворох забот и неурядиц, которые я решал всё время, пока отсутствовал — ни к чему это, да и враньё выйдет. Лучше поделюсь обалденным десертом, любимым с самого раннего детства — бабушкиными рогаликами. Друзья, заходившие хотя бы раз к нам домой в праздничный день, не дадут соврать — это действительно великая штука, самая главная опасность которой — полная потеря самоконтроля в процессе поедания. Короче, к лешему лирику, давайте готовить.
P.S. Марина, я держу слово!

Ингредиенты:
мука — 250 грамм;
сметана — 110 грамм;
сливочное масло — 75 грамм;
куриные яйца — 2 шт.;
смесь орехов, кураги, изюма — 100 грамм;
сахар — 100 грамм.

• Из муки, сметаны и масла замешиваем однородное тесто. Скатываем его в длинную колбаску, режем на небольшие куски, делаем из них шарики размером с грецкий орех, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на час.
• Сухофрукты и орехи (чищенные) перемалываем при помощи мясорубки или блендера в крошку, добавляем сахар и одно яйцо, хорошо перемешиваем.
• Раскатываем шарики теста потоньше и делаем из них длинные тонкие треугольники (как для круассанов). Смазываем треугольники яйцом, взбитым вилкой, выкладываем чайной ложкой начинку у широкого края и сворачиваем в рогалики (как на фото).
• Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
• Достаём, посыпаем сахарной пудрой и подаём под ароматный чай.
• Едим до полного забвения.

Приятного аппетита и феерических выходных!
#мука #сметана #масло #орехи #сухофрукты #изюм #курага #сахар #десерт