Шведский маринованный лосось с укропом.
Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что красная рыба — это прекрасно (для веганов был рецепт утром, их в расчёт не берем). Стейки из красной рыбы, уха, всевозможные варианты запекания — всё это богически вкусно и очень просто (как правило). Однако, нормальные герои всегда идут в обход, поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт хоть и простой, но довольно длительный по реализации, зато результат оправдает всё потраченное на ожидание время, поверьте мне.
Совет: нам нужна сырая рыба (удивительно!), термическую обработку мы проводить не будем, поэтому если вы не уверены в её качестве и чистоте, то рекомендую перед приготовлением заморозить рыбу на сутки.
Ингредиенты:
филе красной рыбы (лосося) — 600 грамм;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 2 ½ ст. ложки;
кориандр — 1 ч. ложка;
тмин — 1 ч. ложка;
смесь перцев — 1 ч. ложка;
ягоды можжевельника — 1 ч. ложка;
гвоздика — 1 шт.;
укроп — небольшой пучок;
растительное масло — 1 ст. ложка.
• Филе тщательно обтираем бумажными полотенцами, удаляем кости и плавники.
• В ступке (блендере, кофемолке) измельчаем все специи с солью и сахаром, смешиваем с мелконарезанным укропом и натираем смесью филе со всех сторон.
• Упаковываем рыбу плотно в полиэтиленовую пленку, стараемся выдавить весь воздух. Убираем в холодильник на 24-96 часов под какой-нибудь груз (банки с пивом, кастрюлю с водой), каждые 12 часов сливая выделившийся сок.
• Обратите внимание, что рыба будет готова уже через сутки. Дальнейшее выдерживание (до 4-х дней) позволяет получить более солёную и более плотную (вяленую) текстуру.
• Готовую рыбу промываем проточной водой от специй и укропа, вытираем насухо бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом и употребляем как закуску в чистом виде, на бутербродах или в салатах.
Приятного аппетита!
#рыба #лосось #специи #кориандр #тмин #перец #можжевельник #гвоздика #закуска
Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что красная рыба — это прекрасно (для веганов был рецепт утром, их в расчёт не берем). Стейки из красной рыбы, уха, всевозможные варианты запекания — всё это богически вкусно и очень просто (как правило). Однако, нормальные герои всегда идут в обход, поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт хоть и простой, но довольно длительный по реализации, зато результат оправдает всё потраченное на ожидание время, поверьте мне.
Совет: нам нужна сырая рыба (удивительно!), термическую обработку мы проводить не будем, поэтому если вы не уверены в её качестве и чистоте, то рекомендую перед приготовлением заморозить рыбу на сутки.
Ингредиенты:
филе красной рыбы (лосося) — 600 грамм;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 2 ½ ст. ложки;
кориандр — 1 ч. ложка;
тмин — 1 ч. ложка;
смесь перцев — 1 ч. ложка;
ягоды можжевельника — 1 ч. ложка;
гвоздика — 1 шт.;
укроп — небольшой пучок;
растительное масло — 1 ст. ложка.
• Филе тщательно обтираем бумажными полотенцами, удаляем кости и плавники.
• В ступке (блендере, кофемолке) измельчаем все специи с солью и сахаром, смешиваем с мелконарезанным укропом и натираем смесью филе со всех сторон.
• Упаковываем рыбу плотно в полиэтиленовую пленку, стараемся выдавить весь воздух. Убираем в холодильник на 24-96 часов под какой-нибудь груз (банки с пивом, кастрюлю с водой), каждые 12 часов сливая выделившийся сок.
• Обратите внимание, что рыба будет готова уже через сутки. Дальнейшее выдерживание (до 4-х дней) позволяет получить более солёную и более плотную (вяленую) текстуру.
• Готовую рыбу промываем проточной водой от специй и укропа, вытираем насухо бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом и употребляем как закуску в чистом виде, на бутербродах или в салатах.
Приятного аппетита!
#рыба #лосось #специи #кориандр #тмин #перец #можжевельник #гвоздика #закуска
Глинтвейн с грейпфрутом
В то время, когда наша необъятная Родина только готовится к встрече Нового года, католическая часть мира уже вовсю празднует Рождество. Что это значит для нас? Конечно же, ещё один повод приготовить что-нибудь вкусное и затейливое. Предлагаю в этот раз заморочиться глинтвейном — и вкусно, и просто, и весело. А что ещё нужно в праздник?
Кстати, не рекомендую выискивать какое-то особенно ценное и качественное вино. Для глинтвейна чем проще, тем лучше.
Ингредиенты:
красное сухое вино — 750 мл;
вода — 250 мл;
сахар — 50 грамм;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
гвоздика (соцветия) — 10 шт.;
бадьян (звездочка) — 1 шт.;
корица — 3-4 палочки;
грейпфрут — 1 шт.
• Наливаем в кастрюлю вино, воду, сахар, лимонный сок и специи.
• Греем на медленном огне 8-10 минут до 70 градусов. Очень важный момент. Ни в коем случае нельзя доводить вино до кипения, поэтому используйте термометр (если он есть) или собственное внимание: как только с поверхности напитка начнёт исчезать появившаяся было пенка — немедленно снимайте кастрюлю с конфорки.
• Кладём в кастрюлю нарезанный кружками грейпфрут, накрываем крышкой, даём настояться 10-15 минут и подаём.
Счастливого Рождества (католического)!
#вино #грейпфрут #сахар #бадьян #гвоздика #корица #специи #сахар #напиток #алкоголь
В то время, когда наша необъятная Родина только готовится к встрече Нового года, католическая часть мира уже вовсю празднует Рождество. Что это значит для нас? Конечно же, ещё один повод приготовить что-нибудь вкусное и затейливое. Предлагаю в этот раз заморочиться глинтвейном — и вкусно, и просто, и весело. А что ещё нужно в праздник?
Кстати, не рекомендую выискивать какое-то особенно ценное и качественное вино. Для глинтвейна чем проще, тем лучше.
Ингредиенты:
красное сухое вино — 750 мл;
вода — 250 мл;
сахар — 50 грамм;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
гвоздика (соцветия) — 10 шт.;
бадьян (звездочка) — 1 шт.;
корица — 3-4 палочки;
грейпфрут — 1 шт.
• Наливаем в кастрюлю вино, воду, сахар, лимонный сок и специи.
• Греем на медленном огне 8-10 минут до 70 градусов. Очень важный момент. Ни в коем случае нельзя доводить вино до кипения, поэтому используйте термометр (если он есть) или собственное внимание: как только с поверхности напитка начнёт исчезать появившаяся было пенка — немедленно снимайте кастрюлю с конфорки.
• Кладём в кастрюлю нарезанный кружками грейпфрут, накрываем крышкой, даём настояться 10-15 минут и подаём.
Счастливого Рождества (католического)!
#вино #грейпфрут #сахар #бадьян #гвоздика #корица #специи #сахар #напиток #алкоголь
Яблочный безалкогольный сидр
В Петербург на пару дней вернулось лето, так что буду краток (очень уж гулять хочется). Нет, это не настоящий сидр, но авторы рецепта — американцы — называют его именно так, а кто я такой, чтоб спорить с авторами? Хранить итоговый продукт можно недолго (5 дней) в холодильнике или долго в стерилизованной банке. Пить — подогретым. Только представьте: за окном серое низкое небо, капли дождя на стекле, вы сидите на подоконнике, в руках кружка тёплого сидра, в наушниках — любимая музыка, на плечах — тёплый клетчатый плед, на коленях мурлычет кот. Разве не прекрасно?
Ингредиенты:
яблоки — 9-10 шт;
апельсин — 1 шт.;
гвоздика — 1,5 ч. ложки;
корица — 2-3 палочки;
вода — 1,5 литра;
сахар — 3-6 ст. ложек (по вкусу и в зависимости от сладости яблок).
• Яблоки и апельсин тщательно моем, режем пополам или на четвертинки (удалять семена и кожуру не нужно).
• В большую кастрюлю кладём фрукты, корицу, гвоздику, посыпаем сахаром и заливаем водой. Доводим до кипения, варим 30 минут, потом накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим ещё два часа. Даём немного остыть.
• С помощью толкушки для картофеля разминаем фрукты в пюре. Процеживаем в банку через марлю или дуршлаг с мелкой сеточкой, чтобы убрать специи и мякоть с семенами.
• Подаём тёплым (но можно и холодным), при желании добавляем коньяк или виски.
Приятного аппетита!
#яблоки #апельсины #гвоздика #корица #сахар #напиток
В Петербург на пару дней вернулось лето, так что буду краток (очень уж гулять хочется). Нет, это не настоящий сидр, но авторы рецепта — американцы — называют его именно так, а кто я такой, чтоб спорить с авторами? Хранить итоговый продукт можно недолго (5 дней) в холодильнике или долго в стерилизованной банке. Пить — подогретым. Только представьте: за окном серое низкое небо, капли дождя на стекле, вы сидите на подоконнике, в руках кружка тёплого сидра, в наушниках — любимая музыка, на плечах — тёплый клетчатый плед, на коленях мурлычет кот. Разве не прекрасно?
Ингредиенты:
яблоки — 9-10 шт;
апельсин — 1 шт.;
гвоздика — 1,5 ч. ложки;
корица — 2-3 палочки;
вода — 1,5 литра;
сахар — 3-6 ст. ложек (по вкусу и в зависимости от сладости яблок).
• Яблоки и апельсин тщательно моем, режем пополам или на четвертинки (удалять семена и кожуру не нужно).
• В большую кастрюлю кладём фрукты, корицу, гвоздику, посыпаем сахаром и заливаем водой. Доводим до кипения, варим 30 минут, потом накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим ещё два часа. Даём немного остыть.
• С помощью толкушки для картофеля разминаем фрукты в пюре. Процеживаем в банку через марлю или дуршлаг с мелкой сеточкой, чтобы убрать специи и мякоть с семенами.
• Подаём тёплым (но можно и холодным), при желании добавляем коньяк или виски.
Приятного аппетита!
#яблоки #апельсины #гвоздика #корица #сахар #напиток