Мы в Пьемонте

Звоним. «Маттиа, ну, мы куда-то приехали. Ммм, куда – неизвестно». Глухая ночь, уперлись в средневековую стену. Слева виноградники. Справа? Да, тоже они.

Маттиа говорит свернуть на незаметную неасфальтированную дорогу. Это к ним с Вивианой. Они – актеры и кинематографисты из Турина. Купили дом в провинции Асти, обставили винтажной мебелью и принимают гостей.

Маттиа – вообще потомственный актёр. Его отец ездил на гастроли в СССР и привёз оттуда, ко всему прочему, фотоаппараты ФЭД-2 и Любитель-2.

«Гастрономический туризм? Как здорово! Вы, наверное, в Бароло сразу? Это у них там туризм, а у нас selvatica – дикие места», – говорит Маттиа.

«У них там» – это в 19 километрах. Хоть объединение Италии и началось здесь, в Пьемонте, 150 лет назад, но каждый итальянец по-прежнему очень разделяет соседние земли и называет себя по названию своего города или деревни. Никакого обобщенного итальянца не существует.

Язык отличается даже в соседних деревнях. Когда пьемонтцы приезжают в Неаполь, их принимают за французов. А сицилийцев не понимают и сами сицилийцы.

В 50 километрах от дома Маттиа – королевский индустриальный Турин, фабрики FIAT, Martini, Cinzano, Ferrero Rocher, Kinder Chocolate, Tic Tac и Lavazza. В 15 километрах – многополосная автострада с бесконечными рядами траков, везущими итальянские товары по всей Европе.

А здесь, в провинции Асти, только тишина и бесконечные виноградники в тумане.

#Пьемонт #гастропутешественники #Италия

Что надо знать о Турине, первой столице Италии

1. Будете в пьемонтском Турине - сразу идите в историческое кафе Al Bicerin, piazza della Consolata, 5.

Они там с 1763 года одну штуку готовят, ради которой туда ходили Александр Дюма, Умберто Эко и граф Кавур, объединитель Италии.

#гастропутешественники
#Пьемонт #гастротур #Турин
#Италия

АНОНС ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА НА ОЗЕРО ГАРДА

У нас в сентябре будет гастрономическое путешествие вокруг озера Гарда по трем (!) регионам Италии: Венето, Ломбардии и Трентино-Альто-Адидже.

Мы заканчиваем программу и не верим своим глазам:

🍷будет ужин с итальянским писателем

🍷будут лучшие винодельни Франчакорты, Вальполичеллы и Трентино

🍷будет бесконечный аперитив на залитых солнцем террасах у озера

🍷будет SPA в термальных источниках высоко в горах

🍷будут средневековые борго, форты на скалах и аристократические виллы на озере Гарда

🍷будет домик с камином и умопомрачительным видом на горы

🍷будут рыбные рестораны и мясные семейные траттории...

Нам осталось всего несколько дней для согласования всех деталей. Я уже получила писем 30, когда выложим программы?

Мы вылизываем детали.

У нас 3 концепции в путешествиях:

1. Максимальное общение с местными. С итальянским дедушкой-писателем вы давно вино пили? А у шефа дома в Тоскане будем готовить обед?:)

2. Мы бьёмся за офигительные по наполнению программы за справедливые деньги. У нас не будет якобы дешевых туров, где на каждом шагу надо доплачивать. Мы делаем путешествия так, чтобы вы вообще не доставали кошелёк во время программы и не думали ни об одной детали.

3. Мы каждый тур наполняем уникальной интеллектуальной составляющей. Мы же «Пища для ума»😁. В каждом регионе мы находим штуки, которые тронут вас за душу: световые инсталляции, винодельню по принципам супрематизма...

Скоро-скоро все программы выложим! Я и сама уже скорее хочу вам все показать 😘😘😘

#винныйтур #ПищаДляУма #гастропутешественники #Италия #гастротур #трентино #альтоадидже #озерогарда #гарда

в Альбе, обед в Мишлене, готовим ужин с местным шефом.
€1990 + авиа
Детальная программа по дням: http://gastrotravel.club/piemonte-gastrotour

Сицилия: 16-22 октября 2018
Рыба-меч. Канноли. Мафия.
Группа: 12 человек
Самый мафиозно-рыбный тур. Мы сами очень любим Сицилию, у нас там куча друзей. Познакомим вас с колоритными рыбаками и виноделами. Живём на старинной вилле под Сиракузами, транспорт, завтраки, обеды, ужин в Мишлен, сладости, винодельни, истории о мафии от местных, дегустация вулканических вин, кулинарный мастер-класс, подъем на вулкан Этна, Катания, Сиракузы, барокко в Ното, праздник урожая на вулкане, сыроварня с моццареллой ди буффало из молока буйволиц, знакомство с хозяином оливковой и апельсиновой рощи, шопинг в аутлете.
€1490 + авиа
Детальная программа по дням: http://gastrotravel.club/sicilia-gastrotour

Апулия: 25-31 октября 2018
Буррата. Морские ежи. Мировое наследие.
Группа: 12 человек
Секретная прекрасная южная сельская и морская Италия, наша с Андреем малая родина:) Мы там жили и работали в ресторане со звездой Мишлен. Знаем там каждую деревню и винодельню. Мастер-класс с харизматичным шефом со звездой Мишлен, морские ежи и осьминоги прямо из Адриатики, винодельни, оливковое масло, сыроварни (это родина бурраты и рикотты) и рыба-рыба-рыба. Живём в уютных апартаментах в сердце старого Бари, где базилика Святого Николая (который Санта-Клаус). Завтракаем в красивой кофейне. Увидим 3 объекта Всемирного наследия UNESCO: древнейший пещерный город Матера, белоснежный город хоббитов Альберобелло и мистический замок Кастель-дель-Монте, шопинг.
€1390 + авиа
Детальная программа по дням: http://gastrotravel.club/puglia-gastrotour

#винныйтур #ПищаДляУма #гастротур #Португалия #Лиссабон #Франция #Прованс #Италия #озероГарда #Тоскана #Сицилия #Пьемонт #Нормандия #Трентино #Апулия

Всё про итальянское озеро Гарда в одном месте:

Где погулять и что посмотреть вокруг озера

Что попробовать и в каких ресторанах

Что пить (мой совет – местные игристые!)

Что привезти домой – гастрономические сувениры из Италии

И даже бонус – как приготовить обед как на озере Гарда (рецепт рыбного супа)

#гарда_пищадляума #озерогарда #гарда #чтоКупить_пищадляума
#италия_пищадляума

МОСТАРДА
Или зачем итальянцы едят варенье с горчицей?

Привет, дорогие, это Таня.

У меня в кухонном шкафу всегда есть 3-4 разных мостарды. Сейчас из инжира, цитрусовых. Ещё её делают из груш, каштанов, яблок, черешни, айвы, дыни, арбуза, помидоров, тыквы, лука, персиков, винограда, сливы, из fico d'India – плодов кактуса, индийской опунции. В общем, из любых сезонных фруктов и ягод.

Что это такое и зачем?

Mostarda di frutta – итальянская традиционная «фруктовая горчица». Проще говоря, сладкое, пряное и слегка пикантное «варенье» из засахаренных фруктов с семенами горчицы.

Звучит странно, но это удивительно вкусный кондимент (соус) к сырам, запечённому гусю, цыплёнку, индейке, цесарке, запечённому или отварному мясу. С ней можно и нужно готовить. Например, смазывать рулеты из свинины или мяса птицы.

Впервые мы узнали её историю и попробовали в 2015 году, когда учились в академии шеф-поваров ALMA под Пармой. Академия – это международное серьёзное теоретическое образование, где мы не просто готовили несколько месяцев по 8 часов в день с мишленовскими поварами. Но и выучили каждый регион Италии через призму его главных блюд и вин и глубоким погружением в историю.

Ещё в Древнем Риме в свежеперебродившее вино (mustum) добавляли перемолотые горячие (ardens) семена горчицы. Отсюда слово mustard – англ. горчица. Или итальянское mostarda.

А в 16-17 веках в северных регионах Италии (Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Лигурия) распространилась mostarda di frutta – целые фрукты в сахарном сиропе с лимонным соком и горчицей.

Мамы и бабушки наших итальянских друзей до сих пор консервируют мостарду самостоятельно. А для тех, у кого нет времени, мостарды продаются в каждом супермаркете от Тосканы и на север в больших банках. Так как едят их много.

Можно выбрать либо целые фрукты в сиропе, либо пастообразную мостарду, похожую на привычное варенье.

А разные мостарды в маленьких баночках – это прекрасный сувенир из Италии, чтобы попробовать что-то новое и разнообразить, как минимум, сырную доску на вечеринке.

Купить мостарду, если вы не в Италии, тоже просто – погуглите, скорее всего, она есть в ближайшем магазине.

#энциклопедияеды_пищадляума #мостарда #италия #чтоКупить_пищадляума

ДОЛГОЖДАННАЯ СИЦИЛИЯ В МАРТЕ
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
4-9 марта едем встречать весну. Наконец-то, делаем долгожданную Сицилию.
⠀
Наших гастрономических туров на Сицилии не было с 2020 года по понятным причинам. А она всегда была нашим бестселлером.
⠀
Многие наши гости давно спрашивают про Сицилию.
⠀
Поэтому возвращаем улучшенную и полностью обновлённую программу знакомства с Сицилией.
⠀
Красивые бутик-отели в древнегреческих Сиракузах и в роскошной Таормине. Рыба и рыбаки. Вино на вулкане. Шоколадная фабрика. Самая вкусная буйволиная моццарелла в вашей жизни. Кулинарный мастер-класс с местным шеф-поваром.
⠀
Поднимемся на Этну. Да, погуляем по вулкану.
⠀
Попробуем вулканические вина. Расскажу, что это за тренд, как разбираться.
⠀
Разберёмся с местным шеф-поваром в трёх столпах сицилийской кухни: pesce, pasta, pasticceria. То есть, рыба, паста и сладости. Это остров для наслаждения едой, историей и вином.
⠀
А по поводу культурной программы. Я хотела перечислить, в каких объектах всемирного наследия UNESCO мы с вами побываем. Но, представьте, мы из них вообще выходить не будем. Каждая точка нашего с вами маршрута – это места великой всемирной истории. Белые Сиракузы Архимеда, великолепная Таормина, барочные Модика и Ното…
⠀
Когда мы с Андреем учились в кулинарной академии в Италии, мы часто бывали на Сицилии. И у меня с тех пор просто половина сердца осталась на Сицилии. Сколько бы раз мы туда ни приезжали, сразу по отъезду душа просится обратно.
⠀
Сицилия обязательно заберёт и ваше сердце.
⠀
В туры к нам приезжают люди из Украины, США, ЕС, Израиля и Молдовы.
⠀
Программа здесь: https://gastrotravel.club/sicily-gastrotour

Это путешествие – отличный способ встретить весну и отпраздновать 8 марта в компании интересных людей.

Хотите с нами?

#сицилия_пищадляума
#италия_пищадляума

КАК ИТАЛЬЯНЦЫ ХОДЯТ В ПИЦЦЕРИЮ
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Пару дней назад я делала опрос в сториз, как едят пиццу итальянцы – руками или приборами?
⠀
Правильный ответ с подвохом.
⠀
Что важно понимать про пиццу в Италии:
⠀
✔️В пиццерии пиццу едят руками, в ресторане используют столовые приборы. Эти заведения различаются ценами, интерьером, меню.
⠀
✔️Пиццерии – это простые места. Без белых скатертей и хрустальных бокалов. Люди идут туда не за интерьером, а за репутацией пиццайоло (мастера).
⠀
✔️Это вечерняя еда. Большинство настоящих пиццерий для своих, а не для туристов, работают только по вечерам.
⠀
✔️В по-настоящему классной пиццерии нет другой еды: в меню нет супа, стейков, пасты, суши, бургеров. Возможно, ещё пара закусок и тирамису. Пиццу едят одну саму по себе.
⠀
✔️Одна пицца для одного человека. Итальянцы не берут одну на двоих. Каждый ест свою.
⠀
✔️Пиццу итальянцы запивают пивом. Не вином.
⠀
✔️Хороший знак, если в пиццерии не принимают бронь по телефону или на сайте. Это значит, что она настолько популярна среди местных, что работает только живая очередь. Вечером выстраиваются очереди. Приезжаете к самому открытию, на входе говорите имя и количество человек, его занесут в список ожидания и выкрикнут, когда освободится столик.
⠀
Есть несколько видов пиццы: главные – неаполитанская и римская.
⠀
✔️Неаполитанская (Pizza Napoletana) – это пышный борт и тонкий центр. Тесто эластичное и «влажное», легко складывается. Не хрустящее. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
⠀
✔️Римская пицца (Pizza Romana) – хрустящая, тонкая и плоская, сложить «конвертом» её невозможно, выпекается при более низкой температуре.
⠀
❌Если захотите, расскажу ещё, почему итальянцы бесятся от пиццы с ананасами.
⠀
В наших гастрономических турах в Тоскану мы приезжаем в гости к классной весёлой хозяйке агритуризмо и оливковой фермы. И она учит нас правильно делать пиццу. Веселимся, задаём вопросы, учимся ловко «садить» пиццу на специальную лопату и отправлять в печь. Обожаю! А потом гости приезжают домой не только с эмоциями и воспоминаниями, но и со знаниями о стране из первых рук.
⠀
Ближайшая Тоскана у нас в начале мая. Программа здесь: https://gastrotravel.club/toscana-gastrotour


#тоскана_пищадляума #пицца #италия_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума

КАПУЧИНО ПОСЛЕ ОБЕДА – КАТАСТРОФА?
 
Привет, дорогие, это Таня.
 
Первое, что вы слышите в любых рассказах про Италию, это то, что в Италии нельзя пить капучино после обеда. 

Правда или нет?
 
Да. Но смотря для кого.
 
Для итальянца это табу и катастрофа – пить кофе с молоком во второй половине дня, да ещё и после еды. Считается, что это очень вредно для пищеварения и слишком большая нагрузка на желудок.
 
Итальянцы пьют капучино только на завтрак со сладким корнетто (круассаном). 
 
Если вы попросите капучино за обедом, в маленьких нетуристических городках официанты до сих пор могут удивиться такой просьбе или даже фыркнуть. 
 
Но не в крупных городах. 
 
В Риме, Милане, Флоренции в сфере гостеприимства работают опытные люди, привыкшие к любым запросам иностранцев.

Так что не переживайте об этом. Это ваша жизнь, ваше тело и ваш отдых, пейте и ешьте что хотите и в любой последовательности, лишь бы вам было хорошо.
 
#италия_пищадляума #кофе_пищадляума
#флоренция_пищадляума #флоренция #рим #милан

Главное, не засушить их до корки. И не оставить слишком влажными, а то они забродят. Помидоры готовы, когда потеряли влагу, но остались мягкими.

Время:

Не менее 5 часов
⠀
Ингредиенты:
⠀
✔️2 кг помидоров черри (в них более концентрированный вкус)

✔️Свежий тимьян, орегано, в этот раз добавляла и стебли петрушки

✔️4-5 щепоток коричневого сахара

✔️4-5 щепоток соли

✔️3 больших зубчика чеснока

✔️150 мл оливкового масла extra virgin, самое вкусное и качественное, которое у вас есть. Вы его потом не выбросите, оно станет ещё вкуснее после томатов и вы его будете использовать в салатах

✔️2 стеклянные банки по 330 мл (на 2 кг свежих помидоров)

✔️2 противня

Процесс:

1. Духовку разогреть на 120°С в режиме конвекции (обдув).

2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам. Я из каждой половинки пальцем выдавливаю лишний сок и зернышки, чтобы короче было время вяления. Сок замораживаю в формах для льда и добавляю в бульон.

3. Выложить срезом вверх одним слоем на противень. Для 2 кг я использовала 2 противня. Пергамент не нужен, и ничем противень не смазываю. Они не пристают.

4. Посыпать равномерно коричневым сахаром.

5. Посолить.

6. Сверху разложить веточки тимьяна и орегано, стебли петрушки.

7. Поставить в разогретую духовку. Поставить таймер на 30 минут.

8. Через 30-40 минут снизить температуру до 100°С. Всего вялиться будут 3-4 часа. Поставить таймер на полтора часа и посмотреть на них. И так 2-3 раза. Надо не пересушить их. А духовки у всех разные. У нас в ресторане мощная профессиональная справлялась за 40-60 минут. Дома у меня меньше 4 часов не выходит.

9. Достать противни с помидорами (когда они завялились до того состояния, как у меня на втором фото). Убрать веточки трав. Слегка остудить.

10. Чеснок нарезать пластинками.

11. Прогреть хорошо чеснок в 150 мл оливкового масла, но не сжечь до коричневого.

12. Банки обдать кипятком и обсушить.

13. Помидоры плотно уложить в две банки.

14. Залить горячим маслом с чесноком. Закрыть крышками.

15. Как остынут, убрать в холодильник.

16. Оливковое масло застывает в холодильнике, это нормально.

Перед использованием доставайте из холодильника банку за 15-20 минут.

Не берите томаты из банки пальцами – так они быстрее испортятся. Только чистой ложкой.

#рецепты_пищадляума #вяленыетоматы #итальянскаякухня #италия_пищадляума

Горький – главный вкус Италии

Неожиданностью в Италии для многих, и для нас, когда мы много лет назад впервые попали в Италию, становится горечь.

То есть, настоящая горечь в еде как норма. В салатах, ризотто, десертах. В салатах горькие листья фризе, лолло-россо или радиккьо. Горький миндаль в традиционном торте. Горькие дижестивы после обеда. Про горчинку в кофе молчу.

Когда мы учились в кулинарной академии ALMA в 2015 году, наш шеф-куратор Мишель Магада на одной из первых лекций объяснил, что горький – главный итальянский вкус.

И, правда, если обратить внимание: эспрессо, салат эндивий, салаты радиккьо, руккола, фризе, лолло-россо, горечь хорошего оливкового масла, горький миндаль в кондитерских изделиях (торт Пароццо из региона Абруццо, печенье амаретти), соус из свежего лаврового листа, горечь апельсиновых корок в джеме, биттеры (Campari, Aperol) и коктейли с ними, вермуты (Martini и другие), горькие ликеры-дижестивы (фернет, амаретто), легкая горечь в ликере лимончелло, красное сухое вино Амароне (amaro – «горький») из региона Венето. А еще есть Cynar, ликер из 13 трав и растений, включая артишок, символ горечи.

Почему итальянцы любят горечь?

1. Итальянцы любят и понимают горечь генетически потому, что в их культуре едят много одомашненных сорняков, растений, овощей. Климат и ландшафт страны особенно хорошо подходят для спонтанного роста и одомашнивания различных растений. А в дикой природе растения обычно горькие.

2. Это единственный вкус, от которого не устаешь. Сладкое и соленое быстро утомляют вкусовые рецепторы.

3. Итальянцы считают, что горечь благотворна для пищеварения. Что, видимо, верно, потому что многие бальзамы для пищеварения настаиваются на горьких травах.

Я спросила об этом Гаэтано Тровато, шеф-повара и владельца ресторана Arnolfi в Тоскане (Сиена), обладателя 2 звезд Мишлен и одного из самых известных поваров Италии. Он ответил, что горечь притягательна для итальянских поваров, потому что провокативна. После остается длинное сладкое послевкусие. Она добавляет объема блюду.

Но иностранцев лучше горечью не пугать. Поэтому в итальянской кухне «на экспорт» горечи мало. Поэтому-то она так удивляет нас, иностранцев, приезжающих в Италию.

Горький вкус усваиваются в последнюю очередь в развитии человеческого вкуса, потому что в природе горечь часто связана с ядовитыми продуктами. Новорожденные инстинктивно любят все сладкое и жирное, то есть, вкусы безопасной пищи.

Однако, взрослея, мы понимаем, что не вся горькая пища опасна. Нам начинает нравится сложные вкусы. Так мы начинаем понимать вкус оливок, грейпфрутов, любить кофе и крафтовое пиво с горчинкой. Преходим от плиток молочного шоколада к темному горькому шоколаду.

Мы больше не отворачиваемся, как в детстве, от брокколи, брюссельской капусты, цикория, радиккио, артишоков.

С возрастом мы учимся ценить сложность горечи.

@gastrotravel




#италия_пищадляума #сиена #Мишлен #тоскана #ФриулиВенецияДжулия

Зачем в Италии сто форм пасты и почему НЕ существует блюда спагетти болоньезе

Итальянцы почти для каждого соуса используют отдельную форму пасты. И это не шизофрения. Есть логика: разные формы по-разному впитывают разные соусы.

Есть даже такое выражение: «Ad ogni pasta il suo condimento» – «Каждой пасте свой соус».

Пористая или ребристая поверхность лучше захватывает рассыпчатые соусы, а гладкая текстура подходит для более «обволакивающих» соусов.

Исторически в начале изобретался соус, а уже к нему создавался тип пасты, лучше всего впитывающий этот соус.

Например, поэтому в Италии не существует блюда спагетти болоньезе. Потому что болоньезе – это томатный соус с мясным фаршем. Если приготовить с ним тонкие и гладкие спагетти, то весь соус с них скатится на дно тарелки, и вы будете сначала есть пустые спагетти, а затем в конце собирать весь соус. Правильная паста для соуса болоньезе – это плоские широкие ленты тальятелле (8 мм шириной) с шероховатой поверхностью. Они удерживают на себе частички соуса.

Или паста с песто (известным базиликово-чесночным соусом из региона Лигурия). Для него была изобретена форма пасты лингвини. Они немного более плоские, чем спагетти, и впитывают больше соуса.

Поэтому выбираем пасту в зависимости от соуса, который хотим приготовить, а не наоборот.

Длинная паста + какой соус подходит

🍝Тальятелле + болоньезе

🍝Папарделле (очень широкие ленты пасты из Тосканы, такие себе тальятелле-переростки) + мясные соусы на основе дичи (рагу из кабана, зайца, оленя)

🍝Спагетти + томатный соус (маринара) или aglio e olio (чеснок и масло). Или лимонный соус, или Путтанеска

🍝Лингвини + песто или соус вино и моллюски вонголе (linguine alle vongole)

🍝Феттучини (лентовидная паста) + сливочные соусы (как любимый итало-американцами соус Альфредо).

🍝Букатини (более толстая и полая версия спагетти) + римский соус аматричана из томатов, гуанчиале и сыра пекорино.

Короткая паста + какой соус подходит

🍝Пенне (трубчатая паста с ребрами) + густые соусы как аррабиата

🍝Ригатони (более крупные и ребристые) для запеченных блюд из пасты

🍝Фарфалле (бабочки) + соус тунец и сливки, или овощи

🍝Ореккьетте (паста из Апулии «маленькие ушки») + брокколи, колбаски (сальсичча).


Сохраните себе мой исчерпывающий гид по видам пасты, и какая какому соусу подходит, какие бренды пасты покупать




@gastrotravel

#паста #учебник_пищадляума #италия_пищадляума #итальянскаякухня