Два дополнительных гастрономических тура осенью на юг Италии

«По заявкам телезрителей» мы сделали два дополнительных тура осенью на юг Италии.
Чтобы все могли не выбирать между морем и гастротуром, а совместить культурно-гастрономический отпуск с морем.

Апулия 24-29 сентября https://gastrotravel.club/puglia-gastrotour

В первую группу в Апулию быстро закончились места. А многие хотели. Поэтому мы открыли вторую группу: Апулия 24-29 сентября.
Нас ждёт наш мишленовский шеф, у которого мы полгода стажировались. Реки вина и горы моццареллы. Древние города ЮНЕСКО.

Сицилия 6-11 октября https://gastrotravel.club/sicily-gastrotour

Рыба и вино. Поднимемся на Этну. Шоколадная фабрика. Самая вкусная буйволиная моццарелла в вашей жизни. Кулинарный мастер-класс с местным шеф-поваром.

В каждом туре советую потом просто остаться на два-три дня на море. Это ещё лето, но уже нет изнуряющей жары. На Сицилии и в Апулии купаться можно до ноября.

Юг Италии в конце сезона – это такое счастье. Нет орущих детей и толп туристов. Есть только вы, апероль, паста с вонголе и закат.

Бретань и Британия – это не одно и то же

Недавно получили вопрос про гастрономический тур Нормандия и Бретань 25-30 августа 2025

«В Британию же нужна виза?»

И меня прошиб холодный пот. Это спросил один человек, а сколько подумали, но не спросили? И из-за этого недопонимания не поедут с нами в лучший тур лета?

Бретань – это регион и полуостров во Франции. Не путать со страной Британия (которая Великобритания).

Слова похожи, потому что исторически есть связь.

Называть Бретанью этот полуостров начали, потому что бритты (кельтские коренные жители островов Британии во времена Римской империи) мигрировали и поселились здесь.

То есть, мы в туре едем в одну страну – Францию и посетим два соседних региона Бретань и Нормандию.

Бретань с трех сторон омывает Атлантический океан. Это одно из самых красивых и зрелищных побережий Европы.

Устрицы, маяки, легенды о корсарах и короле Артуре, средневековые городки, свой особый язык, суровые пейзажи и белоснежные пляжи. А жители Бретани приветливы и доброжелательны.

На видео – самый большой прилив в красочном городке Сен-Мало в 2023 году. Не бойтесь, такие приливы бывают только в марте.

А мы там будем жить в конце августа.

Прямо в сказке.




@gastrotravel

#нормандия_пищадляума #бретань_пищадляума #бретань #сенмало

Зачем в Италии сто форм пасты и почему НЕ существует блюда спагетти болоньезе

Итальянцы почти для каждого соуса используют отдельную форму пасты. И это не шизофрения. Есть логика: разные формы по-разному впитывают разные соусы.

Есть даже такое выражение: «Ad ogni pasta il suo condimento» – «Каждой пасте свой соус».

Пористая или ребристая поверхность лучше захватывает рассыпчатые соусы, а гладкая текстура подходит для более «обволакивающих» соусов.

Исторически в начале изобретался соус, а уже к нему создавался тип пасты, лучше всего впитывающий этот соус.

Например, поэтому в Италии не существует блюда спагетти болоньезе. Потому что болоньезе – это томатный соус с мясным фаршем. Если приготовить с ним тонкие и гладкие спагетти, то весь соус с них скатится на дно тарелки, и вы будете сначала есть пустые спагетти, а затем в конце собирать весь соус. Правильная паста для соуса болоньезе – это плоские широкие ленты тальятелле (8 мм шириной) с шероховатой поверхностью. Они удерживают на себе частички соуса.

Или паста с песто (известным базиликово-чесночным соусом из региона Лигурия). Для него была изобретена форма пасты лингвини. Они немного более плоские, чем спагетти, и впитывают больше соуса.

Поэтому выбираем пасту в зависимости от соуса, который хотим приготовить, а не наоборот.

Длинная паста + какой соус подходит

🍝Тальятелле + болоньезе

🍝Папарделле (очень широкие ленты пасты из Тосканы, такие себе тальятелле-переростки) + мясные соусы на основе дичи (рагу из кабана, зайца, оленя)

🍝Спагетти + томатный соус (маринара) или aglio e olio (чеснок и масло). Или лимонный соус, или Путтанеска

🍝Лингвини + песто или соус вино и моллюски вонголе (linguine alle vongole)

🍝Феттучини (лентовидная паста) + сливочные соусы (как любимый итало-американцами соус Альфредо).

🍝Букатини (более толстая и полая версия спагетти) + римский соус аматричана из томатов, гуанчиале и сыра пекорино.

Короткая паста + какой соус подходит

🍝Пенне (трубчатая паста с ребрами) + густые соусы как аррабиата

🍝Ригатони (более крупные и ребристые) для запеченных блюд из пасты

🍝Фарфалле (бабочки) + соус тунец и сливки, или овощи

🍝Ореккьетте (паста из Апулии «маленькие ушки») + брокколи, колбаски (сальсичча).


Сохраните себе мой исчерпывающий гид по видам пасты, и какая какому соусу подходит, какие бренды пасты покупать




@gastrotravel

#паста #учебник_пищадляума #италия_пищадляума #итальянскаякухня

Удачный апельсиново-мятный лимонад для жары

Отработанный и надёжный рецепт. Готовлю его каждое лето.

Это не просто выдавить сок и перемешать с сахаром и водой, как в большинстве рецептов.

Немного нужно будет потрудиться. Но применяя эти поварские техники, вы добываете такой вкус из цитрусовых, что этот лимонад выигрывает у любых напитков из супермаркета. Дети предпочитают его, а не какую-нибудь фанту, а это о многом говорит. У нас в гостях сейчас семья, и мы готовим этот лимонад партию за партией.

Сахара мало. Насыщенный натуральный цитрусовый напиток, с еле заметным намёком на приятную горчинку, который добавляет объёма вкусу.

На 5-литровую кастрюлю:
• 8 апельсинов
• 1 лимон
• Полпучка мяты (её можно хранить в морозилке)
• 5-7 столовых ложек сахара
⠀
Срезать цедру с апельсинов и лимона овощечисткой, стараясь срезать без белой части. Мы любим горчинку цедры, поэтому срезаем с белой частью, не заморачиваясь. Вы сначала попробуйте без белой части.

Цедру залить кипятком на 10 минут, чтобы удалить горечь.

Из апельсинов и лимона выжать сок. У меня получается около 750 мл сока.

Из выжатых половинок апельсинов и лимона выбрать ложкой мякоть (без белых частей, они горчат) в отдельную миску.

Слить воду с цедры.

Сахар, замоченную цедру и мякоть (выжимки) апельсина залить водой 4,2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Добавить мяту и выжатый сок. Попробовать по сахару на свой вкус.

Остудить. Процедить. Разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.




@gastrotravel

#невино_пищадляума #рецепты_пищадляума #лимонад

Новый лёгкий итальянский сериал Maschi Veri («Настоящие мужики»)

Без какой-либо пользы, морали или вывода. Просто приятная глазу картинка, пикантные ситуации и современная жизнь очень разных по доходу семей в Риме.

Я рада, что Netflix добавляет все больше и больше итальянских сериалов.

О 4 друзьях, которые дружат ещё с колледжа, и мучаются живут в мире женщин, наделенных властью.

Это смешно! Если включить субтитры, можно выучить несколько новых итальянских слов и фраз.


@gastrotravel


#вдохновение_недели

Гид по Матере. Самый древний обитаемый пещерный город планеты. Попадаете внутрь Библии

Судя по приходящим заявкам, через пару дней места закончатся и во втором гастротуре в Апулию.

Но я всё равно вам расскажу про одно из самых удивительных мест, в которых мы побываем в этом туре. Приедете в следующем году в наш тур в Апулию. Или однажды запланируйте побывать самостоятельно.

Пещерный город Матера – один из самых древних обитаемых городов в мире.
Этот совершенно библейский город. Самое удивительное, что вы увидите в Европе.

Городу 8 тысяч лет. Он находится в соседнем с нашей любимой Апулией итальянском регионе Базиликата. Но в наших гастротурах в Апулию мы обязательно посещаем Матеру.

Пройдём по древнейшим кварталам Сасси. Всего 70 лет назад (вдумайтесь!) в этих пещерах жили 15 000 людей. Без электричества и водопровода. Часто в одной пещере вместе с ослами и курами.

В 70-х Матеру считали национальным позором Италии, символом бедности. А сегодня это объект UNESCO. Сюда возвращаются дети и внуки бывших местных жителей, открылись 5-звездочные отели с джакузи и бассейнами, модные винотеки.

Мы будем гулять по улицам, на которых Мел Гибсон снимал «Страсти Христовы». Замирать у пещерных храмов с византийскими фресками XI-XIV веков.

Что пить в этот день?

Красное мощное, полнотелое Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture) – единственное вино категории DOCG региона Базиликата. Одно из лучших красных вин южной Италии, виноград для которого выращивается у склонов потухшего вулкана Вультуре. Тона кожи и специй, бальзамика и спелых фруктов. Хорошие танины.

Несколько главных мест в Матере

📍Sasso Barisano – это один из двух районов Матеры, где можно увидеть знаменитые пещерные дома и улицы.

📍Casa Grotta nei Sassi di Matera – сохраненная жилая пещера, чтобы увидеть, как люди и животные жили здесь вместе веками.

📍Смотровая площадка Belvedere Luigi Guerricchio.

📍Пещерные церкви Chiesa di Santa Maria de Idris и Chiesa San Pietro Caveoso.

📍Palombaro Lungo – это подземная цистерна, которая использовалась для сбора дождевой воды.

📍Piazza Vittorio Veneto – это главная площадь Матеры, где множество ресторанов, кафе и магазинов. Можно посидеть с мороженым или коктейлем.

📍Zipa Cafe – бар с коктейлями и видом.

📍Мороженое I Vizi degli Angeli.

📍Ristoteca dai Tosi – ресторан в древних резервуарах для воды. Маленький, уютный, со средними ценами. Хозяин замечательный. Традиционная кухня региона Базиликата, местные сыры и салюми. Выбор вин.

📍Ресторан Dimora Ulmo – отличный ресторан со звездой Мишлен с очень комфортными ценами




@gastrotravel

#маршрут_пищадляума #апулия_пищадляума #матера #апулия #базиликата #вино_пищадляума #альянико

Пингаду, кортадо и нуазет – как заказать макиато в Испании, Португалии и Франции

Если вы тоже, как я, часто пьёте маккиато – эспрессо с добавлением небольшого количества подогретого молока и молочной пены (молоко обычно добавляется поверх эспрессо, придавая ему слегка кремовую текстуру и лёгкую сладость, не перебивая при этом насыщенный вкус эспрессо) –

то вот как его называют в разных странах.

В Италии

Естественно, так и называют: «caffè macchiato» (кафЭ макьЯто) – переводится как «испачканный кофе», «запятнанный кофе».

Если скажете латте макиято, то получите большой стакан молока и немного кофе в нём.

В Португалии

Café pingado (кафЭ пингАду) – аналог макьято (эспресо + 10 мл молока)

В Испании

Cortado (кортАдо) – самый близкий испанский аналог, но молока немного больше. Это придаёт ему чуть более кремовую текстуру, сохраняя при этом насыщенный характер эспрессо.

Во Франции

Café noisette (кефИ нуазЕт) – эспрессо с лёгкой пенкой. Нуазет переводится как «ореховый», имея в виду цвет, который остаётся после добавления нескольких капель молока или сливок.




@gastrotravel

#кофе_пищадляума #макиато #невино_пищадляума #кофе

Ди Каприо, Клинтоны, Николь Кидман и Ченнинг Татум – все в Хорватии

После свадьбы Джеффа Безоса многие гости продолжили отдых на Адриатике и остались в Хорватии.

В хорватских газетах есть даже отдельный раздел «Кого и где из знаменитостей сфотографировали».

Только на этой неделе в Хорватии замечены Ди Каприо, Клинтоны, Николь Кидман и Ченнинг Татум с девушкой Инкой.

Леонардо ди Каприо поужинал в порту Дубровника, куда он приплыл на ужин в ресторан Бояна Богдановича Forty Four. Как обычно, сам актёр ходил незамеченным по городу. Поняли, что это звезда, уже только тогда, когда толпа сопровождающих вокруг него начала себя манерно вести.

А 4 дня назад Ди Каприо уже катался на велосипеде по нашему любимому острову Млет. Это тихое райское место без тусовок. Здесь даже отелей нет. Лучшее место для яхтинга. Мы там гастротур на яхтах проводим. Я, кстати, заканчиваю гид по Млету, скоро выложим.

Ченнинг Татум там же. Поужинал в нашем любимом ресторане на Млете Stermasi и играл в «камень, ножницы, бумага» с дочкой хозяина. Вместе со своей девушкой Инкой ели устрицы из Мали-Стона, карпаччо, осьминога по рецепту шеф-повара Энеса, черноё ризотто с каракатицей, рыбу на гриле и ньокки с рагу из кабана. В этой простой конобе едят все – от венгерского Орбана до сестёр Олсен и всех игроков в футбол и чемпионов Формулы-1.

Билл Клинтон вместе с Хиллари вчера гулял по острову Мали Лошинь (это рядом с нами, мы туда часто ездим, две недели назад там были). Клинтонов сопровождала охрана и сотрудники местной полиции.

Николь Кидман тоже тут. Её племянница Люсия Хоули опубликовала в Instagram фотографии с матерью Антонией Кидман, тетей Николь и родственниками с острова Хвара и города Дубровника.

Надо сказать, все живут не в отелях, а на яхтах ради приватности. Поэтому у нас тут интересная игра – нажимаешь Google Lens в телефоне, наводишь на суперъяхту в море – фотографируешь – и читаешь, чья яхта, размеры, интерьер, какой дизайнер оформил, сколько стоит чартер за неделю.





@gastrotravel


#хорватия #хорватия_пищадляума

Лето на яхте – итальянский фильм «Роскошные женщины» (Femmine di lusso) 1960 года

Сюжет какой-то там есть, но считайте, что его нет. Да это и неважно. Просто включайте и смотрите.

Эстетическое наслаждение.

Группа людей плывет на яхте от острова Искья на Сицилию (в Таормину и затем в Палермо). Вы как будто листаете каталог итальянской роскошной моды-1960.

Сицилия такая красивая! Кто увидит Сицилию с нами впервые в гастрономическом туре в октябре – вы правильно делаете. Сицилию нужно открывать для себя только с местными.


@gastrotravel


#вдохновение_недели #сицилия_пищадляума #сицилия

Pan, amor, y pesetas – «За хлеб, любовь и деньги!» – в Испании традиционный тост за столом.

Традиционный ответ: «У tiempo para gastarlas» - и время, чтобы их потратить.

У нас есть только время.

И только мы решаем, тратить его на то, чтобы психовать и злиться от несправедливости вокруг.

Или без эмоций разделить события на те, на которые мы влияем и не влияем.

Там, где последствия от нас зависят, сделать всё.

А туда, где наши действия или злость никак не влияют - перестать отдавать свое бесценное невозвратное время.

И инвестировать его в себя.

Ну а в пятницу вечером хватит мне занудствовать. Снимаю белое пальто и иду беру бокал.

К нам приехали старые хорватские друзья. Мы будем сегодня много смеяться и поднимать бокалы.

Надеюсь, и вы тоже.