Вот то самое видео с техничной разделкой курицы шефом Карлосом на нашем кулинарном мастер-классе в туре в Андалусии.

Это произведение искусства.


@gastrotravel

#рецепты_пищадляума #учебник_пищадляума

Тунца нельзя есть, получишь отравление ртутью?

В инстаграме опубликовала Три рецепта тартара из тунца.

И заодно отвечаю на частый комментарий: «Правда ли, что тунца нельзя есть, получишь отравление ртутью?»

Реальность: да, рыбы в мировом океане накапливают ртуть в своих организмах за жизнь. И чем рыба крупнее и дольше живёт, тем больше ртути накапливает.

Если есть полкило тунца ежедневно на протяжении 3 лет, то, скорее всего, количество ртути и у вас в организме увеличится.

Но вряд ли вы именно так питаетесь.

Поэтому не беспокойтесь, когда дома раз в полгода готовите тартар. Или в отпуске у моря хотите заказать тунца.


@gastrotravel

#рецепты_пищадляума #учебник_пищадляума #тунец

Зачем в Италии сто форм пасты и почему НЕ существует блюда спагетти болоньезе

Итальянцы почти для каждого соуса используют отдельную форму пасты. И это не шизофрения. Есть логика: разные формы по-разному впитывают разные соусы.

Есть даже такое выражение: «Ad ogni pasta il suo condimento» – «Каждой пасте свой соус».

Пористая или ребристая поверхность лучше захватывает рассыпчатые соусы, а гладкая текстура подходит для более «обволакивающих» соусов.

Исторически в начале изобретался соус, а уже к нему создавался тип пасты, лучше всего впитывающий этот соус.

Например, поэтому в Италии не существует блюда спагетти болоньезе. Потому что болоньезе – это томатный соус с мясным фаршем. Если приготовить с ним тонкие и гладкие спагетти, то весь соус с них скатится на дно тарелки, и вы будете сначала есть пустые спагетти, а затем в конце собирать весь соус. Правильная паста для соуса болоньезе – это плоские широкие ленты тальятелле (8 мм шириной) с шероховатой поверхностью. Они удерживают на себе частички соуса.

Или паста с песто (известным базиликово-чесночным соусом из региона Лигурия). Для него была изобретена форма пасты лингвини. Они немного более плоские, чем спагетти, и впитывают больше соуса.

Поэтому выбираем пасту в зависимости от соуса, который хотим приготовить, а не наоборот.

Длинная паста + какой соус подходит

🍝Тальятелле + болоньезе

🍝Папарделле (очень широкие ленты пасты из Тосканы, такие себе тальятелле-переростки) + мясные соусы на основе дичи (рагу из кабана, зайца, оленя)

🍝Спагетти + томатный соус (маринара) или aglio e olio (чеснок и масло). Или лимонный соус, или Путтанеска

🍝Лингвини + песто или соус вино и моллюски вонголе (linguine alle vongole)

🍝Феттучини (лентовидная паста) + сливочные соусы (как любимый итало-американцами соус Альфредо).

🍝Букатини (более толстая и полая версия спагетти) + римский соус аматричана из томатов, гуанчиале и сыра пекорино.

Короткая паста + какой соус подходит

🍝Пенне (трубчатая паста с ребрами) + густые соусы как аррабиата

🍝Ригатони (более крупные и ребристые) для запеченных блюд из пасты

🍝Фарфалле (бабочки) + соус тунец и сливки, или овощи

🍝Ореккьетте (паста из Апулии «маленькие ушки») + брокколи, колбаски (сальсичча).


Сохраните себе мой исчерпывающий гид по видам пасты, и какая какому соусу подходит, какие бренды пасты покупать




@gastrotravel

#паста #учебник_пищадляума #италия_пищадляума #итальянскаякухня