Aji de Gallina - курица по-перуански

Латиноамериканский аналог европейскому бешамель. Батон вместо муки плюс орехи и сыр и вот уже прощай Франция и здравствуй земля инков. Само юлюдо, кстати, подается холодным, так что теперь нам есть чем встречать жаркое лето)))


Ингредиенты

куриная грудка + косточки и кожа для бульона
1 луковица, крупно нарезанная (для бульона)
2 морковки
2 зубчика чеснока
1 батон без корочки
немного сливок, или концентрированного молока
1/2 стакана тертого сыра
1/4 стакана грецких орехов
1 чайная ложка растительного масла
2 чайных ложки соуса чили.
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лук, мелко порезанный
2 чайные ложки молотой куркумы
4 круто сваренных яйца,
1/4 чашки оливки, без косточек, порезать четвертинками

Приготовление:

Куриные грудки, лук, морковь и 2 зубчика чеснока в большой кастрюле залить 2 литрами воды, и довести на медленном огне до кипения. Убрать пену, накрыть, варить на медленном огне, пока курица не станет мягкой, около 30 минут. Вынуть курицу на тарелку и дать остыть. Процедите получившийся куриный бульон, выбросив овощи.

Налить сливки и 1/2 стакана куриного бульона в чашу блендера. Добавить хлеб кубиками размешайть до получения однородной массы. Добавить сыр и грецкие орехи в получившееся пюре, еще раз перемешать.

Разделайте остывшую курицу. Нагреть растительное масло. Добавьте рубленый чеснок и измельченный луком. Тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Переложить в хлебное пюре и проварить, часто помешивая. Можно добавить больше куриного бульона, если это необходимо, если пюре слишком густое. В самом конце добавить куркуму.

Подавать курицу заправленную этим соусом. Сервировать ломтиками вареных яиц и оливками.
#курица #лук #молоко #морковь #мясо #оливки #орехи #сыр #яйцо

Египетский салат

Внесем ясность. Египетский салат это не оливье в форме пирамиды. В настоящем египетском салате только самые свежие овощи и фета. И, никакого майонеза! Только оливковое масло и сок лимона! А если у Вас остались не лучшие воспоминания о Египте, то назовите этот салат греческим. Сути это не меняет. Еще - на родине салата не принято строить из него пирамиду.
Ну вот. Все стереотипы мы разрушили. До основания, а потом... Потом самое время приступить к приготовлению этой полезной и вкусной закуски.

Ингредиенты:

Фета — 200 г
Масло оливковое — 1-1,5 столовые ложки
Сок лимона — 1/2 штуки
Огурцы свежие — 1 штука
Лук красный — 1 головка
Мята свежая — 2 столовые ложки
Укроп — 2 столовые ложки
Петрушка — 2 столовые ложки
Зира молотая — 1/2 чайные ложки
Перец черный молотый
Перец чили - можно по-желанию

Фету размять вилкой, добавить сок лимона, оливковое масло, черный перец - перемешать.

Огурцы нарезать кубиками, добавить в салатник.

Мелко нарезать красный репчатый лук, травы, перемолоть зиру (я перемалывала в кофемолке), добавить все к сыру Фета в салатник, перемешать.

#лимон #лук #овощи #огурцы #перец #салат #сыр #фета

Кассуле в котелке

Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни - кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней воны в условиях далеких от ресторанных...
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.


Ингредиенты:

Капуста свежая
Морковь
Лук репчатый
Фасоль консервированная (желательно и красная и белая)
Кукуруза консервированная
Горошек консервированный
Томатная паста
Растительное масло
Тушенка (желательно свинина и говядина)
Соль и специи по вкусу (рекомендую порошок карри)

Приготовление.

Вскрываем все банки.Количество банок - целиком на ваше усмотрения и/или наличие таковых.

Капусту режем тонкими полосками. Лук полукольцами. Морковь маленькими кубиками. Складываем все это в котелок, чуть чуть солим, чтобы овощи дали сок. Добавляем растительное масло и тот жир который обнаружился в банках с тушенкой. В свинине его всегда полным полно. Тушим на небольшом огне часто помешивая пока овощи не станут мягкими.

Выкладываем в котелок оставшуюся часть тушенки. Кладем столовую ложку карри. Сливаем всю жидкость из всех банок с овощными консервами. Даем закипеть и тушим еще минут 5-10. Время тут очень условное. Теоретически в этому моменту наше блюдо готово, так как и тушенка и овощные консервы не требуют особой термической обработки. Так что наша задача- подружить все это отдельно взятые компоненты в нашем котле, утроив там овощной интернационал с \"мясной\" прослойкой.

После того как тушенка полностью соединилась с капустой, морковью и луком в дружественный союз кладем несколько ложе томатной пасты. Количество - на Ваше усмотрение. Можно не класть вообще. Тщательно перемешиваем и выкладываем содержимое оставшихся банок - фасоль, кукурузу, горошек.

Теперь можно попробовать блюдо на соль и по необходимости досолить. Делать это в процессе приготовления рискованно, так как различные консервы содержать различные к5оличество соли. В процессе приготовления может потребоваться некоторое количество воды. Доливаем с расчетом чтобы она (жидкость) покрывала минимум половину овощей в котле. Блюдо настолько демократично, что его влажность тоже на ваше усмотрение. Можно сделать классические рагу, можно суп-рагу типа яхнии.

Накрыть крышкой и отставить с огня. Блюдо будет полностью готово минут через 20-30 после того как остынет до приемлемой для употреблению температуры.
Вариации на тему: что и когда еще можно положить в это блюдо.

Консервированные томаты - в самом конце, перед тем как снять котел с огня.
Свежие томаты, свежий сладкий перец - за несколько минут до окончания приготовления
Кабачки и баклажаны - вместе с тушенкой
Корневой или черешковый сельдерей, чеснок (внимание - будет сильно пахнуть) - вместе с луком и морковью
Прочие мясные фабрикаты (ветчины, сервелат) - вместе с тушенкой
Сухое вино 1 или 2 стакана вместе с прочей жидкостью от консервов
Бобовые консервы - вместе с фасолью.

Варианты для любителей экзотики или как превратить кассуле в таджин:

вместо капусты - порезанный кубиками картофель
Курага - вместе с тушенкой
Чернослив - вместе с консервированными овощами
Нут консервированный - вместе с консервированными овощами
Нут сухой - после того как добавили в котел жидкость из банок.
#горошек #капуста #кукуруза #лук #морковь #мясо #овощи #перец #томаты #фасоль

Курица с виноградом

Очередная французская забава от англичанки Энн Уилсон. Виноград, вино и хорошая курочка - что еще надо для того, чтоб славно отметить окончание трудовой недели?


Ингредиенты:

1 курица 1,5-2 кг.;
1 стакан пшеничной крупы (не путать с пшенной!!!);
1 стакан кипятка;
½ стакана мелко нарезанного лука;
½ стакана мелко нарезанной петрушки;
2 чайные ложки лимонной цедры;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка эстрагона;
100 гр. винограда без косточек;
50 гр сливочного масла;
1 яйцо;
2 чайные ложки паприки;
Чёрный молотый перец по вкусу.

Соус:

¼ стакана белой муки;
½ стакана белого сухого вина или сидра;
1 стакан мясного бульона;
300 гр. белого винограда без косточек;
½ стакана сливок.

Приготовление:

Отварите пшеничную крупу. Добавьте лук, петрушку, лимонную цедру, эстрагон, лимонный сок, порезанные пополам виноградины, сливочное масло, перец и яйцо и хорошенько перемешайте.

Начините курицу получившейся смесью, натрите сливочным маслом и посыпьте паприкой. Выпекайте в духовке при 180 градусах 1 ¼ - 1 ½ часа или пока курица хорошенько не подзолотится.

Приготовление соуса.

Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде, посыпьте мукой, хорошо размешайте и поджаривайте пока мука не подзолотится. Добавьте вино и бульон и вскипятите не переставая размешивать.

Положите в соус виноградины, поперчите и оставьте томиться на медленном огне не покрывая крышкой 15 минут.
#вино #виноград #курица #лимон #лук #мясо #пшено

Рататуй с жареным цыпленком

Foodandwine представляет. Что такое осень? Баклажаны, перец, кабачки и много томатов! Осталось добавить золотистых кусочков запеченного цыпленка и готов мост, соединяющий классическую кухню Прованса с Вашим осенним ужином.


Ингредиенты

8 кусков курицы
1/4 чашки измельченного лука
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка морской соли

РАТАТУЙ

1/2 среднего баклажаны, нарезанного кубиками
соль
оливковое масло
1 средний цуккини, нарезанный кубиками
1 средняя желтая сквош-тыква, нарезанная кубиками
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1/2 красного сладкого перец, нарезанного кубиками
2 веточки базилика
3 веточки орегано
1/2 стакана сухого белого вина
3 помидора, нарезанных кубиками
1 стакан томатного пюре
Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Готовим ЦЫПЛЕНКА.

Разогреть духовку до 200 С°. В большой миске, перемешайте курицу со всеми остальными ингредиентами. Уложите куски курицы на противень.  Жарить в духовке около 40 минут, пока кусочки курицы не приобретут золотой оттенок.

2. ГОТОВИМ РАТАТУЙ

Пока готовится курица - в дуршлаг над миской, положите нарезанные кубики баклажана смешав их с 1 чайной ложкой соли.  Дайте постоять в течение 30 минут. Слегка отжать сок баклажана, чтобы избавить его от горечи.

В большой сковороде, нагрейте оливковое масло. Добавьте баклажаны и готовьте помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Затем добавьте цуккини, желтую сквош-тыкву, лук, красный перец, чеснок, базилик и орегано. Все тушить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут.  Влейте вино, добавьте помидоры и томатное пюре. Тушим дальше до загустения соуса, около 10 минут.

Подавать рататуй в блюде, уложив сверху курицу.

Источник. foodandwine.com
#баклажан #кабачок #курица #лук #мясо #перец #птица #французская кухня

Шотландский оранжевый суп (с морковью и апельсином)

Солнечное настроение в тарелке пикантного супа.


Ингредиенты:

1 нарезанная луковица
450 грамм нарезанной моркови
65 грамм сливочного масла
65 грамм пшеничной муки
600 мл (или два с половиной стакана) куриного бульона
600 мл молока
1 апельсин (сок и цедра)
соль и перец
1 чайная ложки мускатного ореха
одна столовая ложка нарезанной петрушки

Приготовление:
Растопить масло, добавить лук и морковь. Пассировать осторожно (без окраски), а затем добавить муку и готовить еще в течение минуты. Постепенно влить молоко и куриный бульон. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения, постоянно помешивая, варите на медленном огне 20-30 минут.
Взбить в миксере, добавляя апельсиновый сок (с измельченной кожурой) и повторного нагреть, но не кипятить.
Подавать посыпав зеленью петрушки.

Вместе с мускатным орехом можно добавить щепотку имбиря.
#апельсин #курица #лук #морковь #мука

Жюльен в тарталетках

Блюдо, приятное вор всех отношениях: вид, аромат и вкус. Ну и французский шарм.

Ингредиенты:

Грудка куриная (вареная) - 400 г
Шампиньоны (свежие) - 400 г
Лук репчатый - 2 шт
Сыр (сливочный, не очень твердый) - 300 г
Сливки (20%) - 500 мл
Мука пшеничная - 2 ст. л.

Приготовление:
1. Грибы, лук, грудку мелко нарезать - и обжарить до выпаривания лишней жидкости.
2. Добавить сливки и медленно вводить муку - чтобы загустело
3. Разложить по тарталеткам
4. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10 - 15)
#грибы #курица #лук #мясо #птица #сливки #сыр

Филе трески по-португальски

В Португалии блюда из рыбы готовят охотнее, чем из мяса. Ловят тунца, но предпочитают жарить свежие сардины. А наиболее предпочтительной для себя португальцы считают треску. Ее часто сушат для хранения.
Треска по-португальски - #9 в марафоне СТО РЕЦЕПТОВ НОВОГО ГОДА, Готовить просто.

И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-португальски.O p


Ингредиенты:

Филе трески - 180 г,
лук репчатый - 30 г,
помидоры - 130 г,
чеснок - 2 г,
масло сливочное -10 г,
вино белое - 30 г,
соль,
перец черный молотый.

Приготовление:

Очищенное от кожи филе трески уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем.

Приготовить соус. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью.

Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь его в духовом шкафу.

#вино #лук #новогодний стол #праздничный стол #рыба #треска

Праздничный бефстроганов

Граф Строганов вошел в историю европейской цивилизации благодаря единственному блюду - мясо по-Строгановски или биф а-ля Строганов. Историки до сих пор не определились - кто из этого славного дворянского рода имеет отношение к рождению рецепта. Немалое число его представителей слыло завзятыми гурманами.
Теперь бефстроганов является традиционным мясным блюдом мировой кухни. Из огромного числа вариантов приготовления мы выбрали для Вас самый праздничный.
#30 - сочетание классики и изысканности на вашем новогоднем столе!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-русски.



Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки
1 кочан листового салата
6 помидоров
200 г шампиньонов
200 г брынзы
2 луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка горчицы
0,5 лимона
зелень укропа и базилика
черный и красный молотый перец
сахар
соль

Приготовление:
Мясо промыть, нарезать на маленькие кусочки, посыпать красным и черным перцем, посолить, обжарить на сливочном масле, затем добавить сметану и тушить до готовности.

Помидоры, укроп и базилик тщательно вымыть и мелко порубить. Шампиньоны вымыть и нарезать кружками, лук — кольцами или полукольцами.

Салат разобрать на листья. Смешать все ингредиенты и разложить на листья салата. Сверху посыпать брынзой, нарезанной мелкими кубиками.

Приготовить соус: растительное масло смешать с горчицей, уксусом, перцем, соком лимона, сахаром и солью.

Бефстроганов разложить по тарелкам, в качестве гарнира использовать листья салата с начинкой, политые соусом.
#брынза #говядина #грибы #лимон #лук #мясо #новогодний стол #помидоры #праздничный стол #сметана #шампиньоны

Новогодний салат "Часики"

Сверяем время!
Классика жанра и еще один способ украсить Ваш праздничный стол. Несложно, ярко, аппетитно! Не заморачиваясь рецептурой можно же так не банально оформить Оливье.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние салаты.

Ингредиенты:

5 клубней картофеля,
2 морковки,
1 яблоко,
6 куриных яиц,
2 соленых огурчика,
1 репчатая луковица,
зеленый горошек,
1 маринованный красный болгарский перец,
Соль, майонез.

Приготовление:
Очистите морковь и картофель. Сварите овощи в пароварке или в небольшом количестве подсоленной воды в кастрюле под крышкой. Сваренные овощи выложите на тарелку, чтобы они остыли при комнатной температуре. Достаньте из банки соленые огурцы и нарежьте их кубиками. Следом так же нарежьте морковь и картофель.

Выложите все нарезанные овощи в салатник и добавьте зеленый горошек без рассола. Яблоко очистите от кожуры, уберите сердцевину и натрите на крупной терке. Добавьте в салатник. Немного солим, заправляем майонезом и выравниваем поверхность ложкой. Важно, чтобы салатник, в который вы будете выкладывать салат, был с плоским дном и цилиндрической формы. Теперь переверните салатник с плотно утрамбованным салатом на плоскую тарелку.

Варим яйца вкрутую. Сваренные яйца нужно остудить под струей холодной воды и очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо вдоль на две половинки и вынуть желтки. Измельчить желтки на мелкой терке или протереть через сито. Белки выкладываем по кругу так, чтобы выпуклая сторона была наверху. В центр салата насыпаем измельченные желтки.
Из красного перца вырезаем стрелки наших часов. Большую часовую и длинную тонкую минутную. Так же, из перца вырезаем полосочки из римских цифр. Чтобы вся красота у вас не отвалилась, предварительно смазываем поверхность яиц майонезом, он будет выступать в роли клея. Разместите стрелки на часах таким образом, чтобы было без пяти двенадцать.

Вкусный и красивый новогодний салат готов!
Веселого вам праздника!
#картофель #лук #морковь #овощи #праздничный стол #салат #яблоко #яйцо

Салат "Новогодняя ёлочка"

Продолжим разговор - как говорил Карлсон. Хочется разнообразить классическую "сельдь под шубой" - придать ей праздничный новогодний вид - ОК! Вот Вам прекрасное сочетание традиций и модерна - салат "Новогодняя елочка". Вряд ли кто-нибудь откажется от такого нарядного салатика!

И вкусно и просто! Готовим Новогодние салаты.

Ингредиенты:

свекла – 2шт.;
крупная морковь – 1 шт.;
картофель - 5шт.;
сельдь соленая - 1 шт.
лук (репчатый или зеленый – по желанию);
майонез;

Для украшения:

укроп;
консервированная кукуруза;
клюква (гранат);
яйцо.

Приготовление:

Овощи отварить и остудить, очистив, натереть на средней терке (из одной дольки морковки вырезать для украшения звездочку). Стоит отметить, что для праздничного варианта данного блюда картошку можно заменить кислым яблоком.

Селедку разделать, освободить от костей, нарезать мелкими кусочками.

Теперь на широкое красивое блюдо выкладываем слои (толщиной примерно в 1 см) в форме елочки:
- Картофель, сдобренный майонезом;
- сельдь с луком – тонкий слой майонеза;
- морковь;
- свеклу обильно покрываем майонезом и аккуратно размазываем.

Принимаемся за украшение нашей новогодней красавицы – выкладываем веточки укропа по подобию настоящих веток. В вершину елки укладываем морковную звезду. Вареное яйцо натираем на мелкой терке (желток отдельно от белка). Натертую белковую массу выкладываем как основу будущей «гирлянды». Саму гирлянду формируем из зерен кукурузы. Также выкладываем натертый желток - основой другой гирлянды, в роли которой выступят ягоды клюквы.

Аппетитный праздничный салат готов! Вряд ли кто-нибудь откажется от такого нарядного лакомства!
Другие новогодние салаты:
Новогодний салат \"Часики\"  
Салат \"Новогодний Календарь\"
Новогодний салат \"Дед Мороз\"  
Салат \"Новогодние свечи\"
Салат \"Новогодняя маска\"  
Салат \"Новогодняя веточка\"
Селедка и ее Ш.У.Б.А.
10 вариаций на тему салата Оливье
Салат \"Избушка\"  
#гранат #картофель #лук #морковь #праздничный стол #свекла #селедка #слоеный салат

Медальоны по-французски к новогоднему столу.

Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус - от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.

И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-французски.


Ингредиенты:

говядина (вырезка)
50 г сала
8 полосок бекона
1 яйцо
1 луковица  репчатого лука
150 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
соль
300 г куриной печени
лист лавровый
масло растительное для обжаривания
вино белое сухое
крошки свежего белого хлеба

Приготовление:
Режем сало небольшими кубиками. Печень моем, сушим. Нарезаем соломкой. Лук чистим, рубим мелко. Грибы моем и тоже мелко режем.

Разогреваем как следует сковороду и обжариваем сало 2 минуты. Потом добавляем печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжариваем все на сильном огне около 4 минут. Снимаем с огня.

Теперь все должно полностью остыть. После остывания переложим в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавим хлебные крошки и яйцо. Перемешаем вилкой. Начинка для медальонов готова!

Говядину вымоем обсушим и разрежем поперек волокон на 8 кусков. Накроем пищевой пленкой и как следует отобьем. После натрем солью и перцем.

На 4 куска мяса разложим поровну приготовленную начинку. Накроем оставшимися кусками.

Каждый медальон обернем 2 полосками бекона, положенных крест-накрест. Теперь быстро обжарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Переложим медальоны в кастрюлю. Добавим вино. Доводим до кипения и готовим без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернем наши медальоны. В конце добавим горячий бульон, уменьшим огонь и готовить под крышкой еще 20 мин.

Роскошное блюдо для праздника готово!
#бекон #вино #говядина #куриная печень #лук #мясо #новогодний стол #праздничные блюда #праздничный стол #шампиньоны #яйцо

Курица в ананасе

Ваших гостей не удивишь ананасами в шампанском? Удивите фаршированными ананасами. Пикантное блюдо. А шампанское можно подать отдельно)


Ингредиенты:

1 ананас,
филе куриное 1 кг,
лук репчатый 300 г,
грибы 150 г,
масло растительное 150 г
сливочное 10 г,
вишневый сок – 0,5 л,
сладкий nерец 1 шт.,
1 стебель сельдерея,
имбирь 15 г,
груша,
соевый соус 100 г,
цикорий 5 г.
Спаржевая фасоль (не обязательно) 100 г.

Для соуса:

красное сухое вино 70 г,
сахар (глазурь) 50 г,
зубчик чеснока,
соевый соус 100 г,
сливки 300 г,
щепотка соли,
белый nерец горошком 3 г,
корица,
кориандр,
бадьян на кончике ножа.

Приготовление:

Мелко нарезаем куриное филе. Так же мелко болгарский перец, репчатый лук, грибы и спаржевую фасоль.

Сельдерей нарезаем кружочками. Разрезаем ананас. Удаляем из плода мякоть. Обжариваем каждый продукт в отдельности на сливочном и растительном масле вместе с соей и цикорием.

Приготовим соус. Из сахара делаем глазурь; добавляем в сковородку красное вино; выпариваем смесь наполовину; подливаем соевый соус и вишневый сок; выпариваем; добавляем сливки, мелко порезанный имбирь и чеснок, молотые кориандр, корицу и бадьян, соль и белый перец. Провариваем.

В готовый соус кладем все обжаренные овощи. Смесь должна прокипеть в течение 10-15 минут. Закладываем в ананас полученный фарш плюс порезанную соломку из груши. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 6-8 минут.

Тарелку можно украсить веточками ананаса, дольками клубники и сиропом.
#ананас #вишневый сок #грибы #груша #курица #лук #овощи

Очень нежный и вкусный картофель "Романофф"

После продолжительных праздников все больше тянет на простые, скорые на руку блюда. При этом снижать планку вкусовых требований тоже не хочется. Вот вам и ответ - оригинальный, сытный гарнир из запеченного в сметане картофеля, с луком и румяной сырной корочкой...


Ингредиенты:

очищенный и натертый на крупной терке (мелко нарезанный) -картофель - 1 кг
мелко нарезанный лук - 1 шт.
тертый сыр чеддер - 300 г
сметана - 1,5 стакана
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль и свежемолотый черный перец. Добавить сметану и аккуратно перемешать.
2. Форму для запекания (одну большую или 4-6 маленьких) смазать маслом. Разложить картофельную смесь, не выравнивая поверхность.

3. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 мин., до золотистого цвета.
#картофель #лук #сметана #сыр

Цыпленок генерала Цо

Цыпленок жареный.
Цыпленок пареный.
Пошел на речку (Ян Цзы очевидно) погулять.
А зря.
Дальше события развивались так: приготовленный и поданный славному генералу Цо отвлек внимание последнего настолько, что тот пропустил нападение противника и тем проиграл сражение. Вот такая китайская кулинарная вариация на тему троянского коня.
Самым достоверным во всей истории является существование самого блюда и наличие цыпленка в его составе.


Ингредиенты:

куриные бедра без костей и кожи;
150 грамм крахмала кукурузного или картофельного;
растительное масло;
чуть больше, чем на кончике ложечки красных хлопьев чили;
черный перец — пол чайн. л.;
две гвоздики и рубленый чеснок;
семена сезама — одна чайн. л.;
тонко нарезанный зеленый лук с одного небольшого пучка;
пол чайн. л. соли;
одну стол. л. сухого хереса или китайского рисового уксуса;
две яичного белка;
куриный бульон — 150 грамм;
одну ст. л. рисового уксуса;
томатной пасты — 2 ч. ложечки;
одну ч. ложечку пасты чили;
две ч. ложечки китайского соевого соуса;
одну ст. л. сахара;
одну ч. ложечку масла кунжутного;
одну стол. л. арахисового масла.

Приготовления:
Начинайте готовить маринад, необходимый к этому китайскому блюду. Возьмите чистую, сухую миску, налейте в неё одну чайную ложку соевого соуса, яичные белки и китайский рисовый уксус. Смешайте все компоненты деревянной ложкой.

Порежьте куриные бедра кубиками размером в 2,5 см. Залейте каждый кусок мяса маринадом. Отложите в сторону мясо примерно на 10 минут.

Используйте меньшую миску, чтобы подготовить соус. Добавьте в нее вторую часть соевого соуса, куриного бульона, рисового уксуса, томатной пасты, сахара, кунжутного масла, пасты чили и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Растворите в этой смеси сахар. Отложите миску соуса на последующее использование. Вылейте остающийся кукурузный крахмал вместе с черным молотым перцем и солью в глубокую чашку. Залейте маринованное мясо приготовленной смесью и удалите избыток.

Отложите 1 столовую ложку масла и вылейте остальное в воке. Нагрейте сковороду до высокой температуры. Сгруппируйте куски мяса в 2-3 партии. Поместите первую из них в вок и готовьте 4-5 минут до придания им золотисто-коричневого цвета. Переверните каждую часть по одному разу. Не переполняйте сковороду, потому что мясо может не дожариться. Снимите куриные кусочки щипцами с вока. Уберите с них излишки масла, выложив на бумажное полотенце.

Повторить операцию со следующей партией. Как только закончите жарить мясо, слейте отработанное масло. Мыть вок не нужно, просто вытрите его бумажным полотенцем.

Налейте зарезервированное масло в вок и подогрейте его при средней температуре. Туда же положите чеснок и красный перец. Приготовленный соус в течение 20 секунд вылейте в сковороду. Размешайте 1-2 минуты до загустения соуса. Добавьте жареные куриные кусочки в соус, чтобы они им хорошо покрылись. После 1-2 минуты выключите плиту и положите мясо на блюдо. Посыпьте семенами сезама и зеленым луком на мясо. Подайте с горячими овощами и белым рисом.
#вино #курица #лук #мясо #птица

Ароз кон поло - рис с курицей по-мексикански

Блюдо для настоящих ценителей латиноамериканской кухни. Гремучая смесь паприки и перца с хорошо прожаренной курочкой и запеченным рисом - просто ламбада!


Ингредиенты:

курица -1.5 кг (разделенная на 16 частей)
соль
перец
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чай.ложки острой паприки
1/2 стакана раст.масла для жарки
2 мелко нарезанные луковицы
6 порезанных зубчиков чеснока
1 стакан горошка,
150 гр нарезанной копченой гусиной грудинки
100 гр оливок без косточек, нарезанных на четверти
1 1/2 стакана длинного риса
3 стакана куриного кипящего бульона

Приготовление:

Курицу приправить солью, перцем и двумя видами паприки. Нагреть в тяжелой сковородке масло, обжарить курицу до золотистого цвета, вынуть, отложить пока в сторонку.
Добавить в сковородку лук, чеснок, горошек, гусиную грудинку и оливки, и обжаривать 10 минут. Добавить курицу, перемешать. Попробовать, добавить специи по вкусу.

Накрыть сковородку и оставить на минимальном огне. Добавить рис, перемешать. Любители острого могут добавить еще паприки по вкусу.

Нагреть духовку на 180 градусов. Переложить всю массу в посуду для духовки.  Вылить кипящий бульон в посуду и накрыть ее фольгой, проделать в нескольких местах дырочки и запекать примерно час.
Вынуть блюдо из духовки, и оставить на 15 минут. Снять фольгу, перемешать и подавать.
#курица #лук #мясо #национальная кухня #перец #рис

Блинчики с грибами

Ну вот - опять один праздник накладывается на другой. Что то же надо с этим делать? Блины с начинкой - идеальное решение.


Ингредиент:

готовые блинчики
400 г.  грибов.
120 г. лука.
2-3 ст. ложки сематны
4 яйца.
80 г панировочных сухарей или хлебной крошки.
60 г топленого масла.
120 г сметаны,

Приготовление:

Для фарша возьмем шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, сметану и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

Испечь тонкие блины.

На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в сухарах и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в духовку на 5—6 минут.
#блинчики #грибы #лук #овощи #сметана

Крамбль по-гречески

Что получится если совместить английский десерт, вроде яблочного пудинга и средиземноморскую слоеную запеканку: мусаку или лозанью? Получится греческий крамбль! Нежные баклажаны с ароматным фаршем и, конечно же - превосходная хрустящая корочка, благодаря которой блюдо и оставляет за собой название "крамбль".


Ингредиенты:

5 баклажанов,
4 ст. ложки олив­кового масла,
2 головки репча­того лука,
4 помидора,
2 зубчи­ка чеснока,
1 ст. ложка рубленой кинзы,
2 ст. ложки сметаны,
500 г обжаренного фарша (желательно из молодой баранины),
1 ст. ложка корицы,
I ст. лож­ка сливочного масла,
2 ст. лож­ки тертого сыра,
черный молотый перец,
соль — по вкусу.

 Для посыпки:

50 г пшеничной муки,
50 г панировочных сухарей,
100 г натертого сливочного масла,
соль.

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры и наре­зать ломтиками. Лук мелко порубить. Поми­доры ошпарить и очистить от кожуры, уда­лить семена, нарезать кусочками. Разогреть на сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики бакланов и обсушить. На оставшемся оливковом масле пасировать лук, затем добавить по­мидоры и тушить около 10 мин.

К тушеным овощам добавить фарш, сме­тану, измельченный чеснок, кориандр, ко­рицу, соль и перец. Перемешать.

Приготовить посыпку: смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку.

В смазанную сливочным маслом форму выложить слой баклажанов, затем — слой фарша, посыпать тертым сыром и уложить сверху еще один слой баклажанов. Посыпать приготовленной крошкой. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин.

К столу подавать с горячим томатным соусом.
#баклажаны #лук #мясо #сметана #сыр #томаты

Картофельные кнедлики по-римски

Не пастой единой сыт итальянец! Вот, совершенно обрусевший картофель, прекрасно вписался в средиземноморское блюдо.


Ингредиенты:

1 кг картофеля,
1,5 стакана муки высшего сорта,
2 желтка,
белого перца и майорана - на кончике ножа ,
4 ст. ложки тертого сыра,
2 ст. ложки сливочного масла.

Для соуса:

1 кг помидоров,
1 луковица,
50-60 гр. сельдерея черешкового или корневого,
1 морковь,
1/2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
250 г мясного фарша,
стакан мясного бульона
1/2 ч. ложки соли,
белый перец на кончике ножа,

Приготовление:

Картофель очистить, разрезать на половинки, сварить в подсоленной воде, слить и размять. Смешать с мукой, желтками, перцем и майораном. Сделать из теста небольшие шарики и сварить их в подсоленной воде.

Духовку разогреть до 200°. Кнедлики обсушить, положить их в смазанную маслом огнеупорную посуду, посыпать сыром, выложить кусочками масла и поставить в духовку на 10 минут запекаться.

Помидоры очистить от кожицы, удалить зернышки и порезать. Лук нарезать кубиками, сельдерей и морковь соломкой, чеснок растереть.

Разогреть оливковое масло и 5 минут жарить в нем овощи с чесноком. Добавить мясной фарш, залить бульоном и на медленном огне поварить соус 40 минут. Соус приправить пряностями и перцем.
#итальянская кухня #картофель #лук #мясо #овощи #сыр #томаты #фарш

Хаару-но-сарада — разноцветный овощной салат

Очень своевременный, витаминный салат от потомков самураев. Просто и эстетично. Прекрасная альтернатива классическим европейским зеленым салатам.

Ингредиенты:
1 шт. кольраби,
1 кочан салата,
1 огурец,
1 луковица,
150 г кон­сервированной кукурузы,
10 шт. редиса,
3 ст. ложки соевого со­уса,
3 ст. ложки винного или ли­монного уксуса,
сахар,
соль.

Приготовление:
Кольраби нарезать некрупными кубика­ми, примерно 1x1 см. Огурец нарезать тон­кими ломтиками, лук нашинковать кольца­ми. Разобрать кочан салата на листья, про­мыть их и мелко порубить. Редис нарезать пластинками. Все овощи выложить в фарфо­ровую или деревянную посуду, всыпать кон­сервированную кукурузу.

Приготовление соуса:
Смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. При желании добавить глутамат натрия. Взбить вилкой и залить салат соусом непо­средственно перед подачей на стол.
#кольраби #кукуруза #лук #национальная кухня #овощи #редис