и Вкусно и Просто! | Кулинарные рецепты
1.77K subscribers
1.67K photos
516 links
Кулинарные рецепты на каждый день, простые, легкие и вкусные.
Download Telegram
Кассуле в котелке

Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни - кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней воны в условиях далеких от ресторанных...
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.


Ингредиенты:

Капуста свежая
Морковь
Лук репчатый
Фасоль консервированная (желательно и красная и белая)
Кукуруза консервированная
Горошек консервированный
Томатная паста
Растительное масло
Тушенка (желательно свинина и говядина)
Соль и специи по вкусу (рекомендую порошок карри)

Приготовление.

Вскрываем все банки.Количество банок - целиком на ваше усмотрения и/или наличие таковых.

Капусту режем тонкими полосками. Лук полукольцами. Морковь маленькими кубиками. Складываем все это в котелок, чуть чуть солим, чтобы овощи дали сок. Добавляем растительное масло и тот жир который обнаружился в банках с тушенкой. В свинине его всегда полным полно. Тушим на небольшом огне часто помешивая пока овощи не станут мягкими.

Выкладываем в котелок оставшуюся часть тушенки. Кладем столовую ложку карри. Сливаем всю жидкость из всех банок с овощными консервами. Даем закипеть и тушим еще минут 5-10. Время тут очень условное. Теоретически в этому моменту наше блюдо готово, так как и тушенка и овощные консервы не требуют особой термической обработки. Так что наша задача- подружить все это отдельно взятые компоненты в нашем котле, утроив там овощной интернационал с \"мясной\" прослойкой.

После того как тушенка полностью соединилась с капустой, морковью и луком в дружественный союз кладем несколько ложе томатной пасты. Количество - на Ваше усмотрение. Можно не класть вообще. Тщательно перемешиваем и выкладываем содержимое оставшихся банок - фасоль, кукурузу, горошек.

Теперь можно попробовать блюдо на соль и по необходимости досолить. Делать это в процессе приготовления рискованно, так как различные консервы содержать различные к5оличество соли. В процессе приготовления может потребоваться некоторое количество воды. Доливаем с расчетом чтобы она (жидкость) покрывала минимум половину овощей в котле. Блюдо настолько демократично, что его влажность тоже на ваше усмотрение. Можно сделать классические рагу, можно суп-рагу типа яхнии.

Накрыть крышкой и отставить с огня. Блюдо будет полностью готово минут через 20-30 после того как остынет до приемлемой для употреблению температуры.
Вариации на тему: что и когда еще можно положить в это блюдо.

Консервированные томаты - в самом конце, перед тем как снять котел с огня.
Свежие томаты, свежий сладкий перец - за несколько минут до окончания приготовления
Кабачки и баклажаны - вместе с тушенкой
Корневой или черешковый сельдерей, чеснок (внимание - будет сильно пахнуть) - вместе с луком и морковью
Прочие мясные фабрикаты (ветчины, сервелат) - вместе с тушенкой
Сухое вино 1 или 2 стакана вместе с прочей жидкостью от консервов
Бобовые консервы - вместе с фасолью.

Варианты для любителей экзотики или как превратить кассуле в таджин:

вместо капусты - порезанный кубиками картофель
Курага - вместе с тушенкой
Чернослив - вместе с консервированными овощами
Нут консервированный - вместе с консервированными овощами
Нут сухой - после того как добавили в котел жидкость из банок.
#горошек #капуста #кукуруза #лук #морковь #мясо #овощи #перец #томаты #фасоль
Ирокезские рисовые оладьи.

Ирокезы знали толк не только в стрелах и томагавках. Замечательные скво готовили своим мужчинам не менее замечательные блюда. Например, вот такие лепешки... Если учесть, что в супермаркетах дикий рис дороже говядины, то индейцы питались весьма недурно...


Ингредиенты:

250 гр. дикого, заранее вымоченного и хорошо промытого, риса;
250 гр. воды;
4 столовых ложки кукурузной муки (за неимением таковой можно перемолоть кукурузную кашу);
четыре столовых ложки черники свежей или сушеной;(голубика или жимолость решать проблему отсутствия)
взбитое яйцо;
4 столовых ложки подсолнечного масла,
немного жира или сала.

Приготовление:

В глубокой сковороде или казане выложить рис залить водой и ждать до тех пор, пока вода не выкипит. Затем убавьте огонь и закройте рис крышкой на пятнадцать двадцать минут.

В отдельной сковороде смешайте кукурузную муку с водой и, перемешивая её на маленьком огне, варите четыре минуты до кремообразной массы. Добавьте яйцо, сушеную чернику и свареный рис. Всё тщательно перемешайте.

Теперь вам осталось нагреть сковородку с подсолнечным маслом и жиром. Оладьи диаметр, которых от 6-8 см формируются ложкой и жарятся с двух сторон.

Для начало начинайте с небольших оладий 4-5см. Индейские мастерицы кулинарного искусства делают тонкие лепёшки диаметром 15-20 см.

Лепёшки подают с беконом или кленовым сиропом, а также к дичи, утке или оленине. Оладьи украшаются зелёным луком.
#дикий рис #кукуруза #рис #черника #ягоды #яйцо
Заливные яйца

Какой новогодний стол без заливного? Правильно - никакого! Поэтому сегодня у нас рецепт заливного, но не простого заливного, а праздничного!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние закуски.



Ингредиенты

7 яиц
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
клюква
2 ст.л. желатина
зелень

Приготовление:
Заливаем желатин 100 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставляем разбухать  на один час.

Филе курицы отвариваем в подсоленной воде. Мясо вынимаем и остужаем. Бульон сливаем отдельно. Нам понадобится 1 стакан этого бульона.

Пока бульон горячий - растворяем в нем  набухший желатин.

Яйца хорошо моем. Затем у яиц с тупого конца делаем отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Белок и желток выливаем в тарелку - они нам не понадобятся. Мы используем только скорлупу.

В теплой воде растворим пищевую соду, замочим в этом растворе скорлупу, чтобы удалить возможные остатки белка. Минут через 10 промоем ее хорошенько под проточной водой.

Теперь делаем начинку. Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
Скорлупу поставим в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы положим зелень, клюкву. Затем добавим мясо, горошек, кукурузу.
Зальем бульоном с желатином.

Уберем в холодильник на ночь. Утром просто очистим скорлупу и заливное готово.
Таким образом можно сделать и рыбное заливное.
#ветчина #горшек #заливное #клюква #кукуруза #курица #мясо #новогодний стол #праздничный стол #яйцо
Испанская тортилья

При всей схожести названия блюда с известными мексиканскими лепешками - общего у них - только испанский язык...

Ингредиенты:

Картофель — 100 г
Оливковое масло — 60 мл
Перец сладкий красный — ½ шт.
Перец сладкий зеленый — ½ шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соль — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — ¼ чайной ложки
Помидоры — 200 г
Кукуруза замороженная — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Петрушка — 20 г

Приготовление:
1. Очистите и нарежьте кружочками картофель. Разноцветный перец очистите от семян, нарежьте кубиками.
2. Добавьте в сковороду перец, измельченный чеснок, посолите и поперчите.
3. Еще через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры и кукурузу.
4. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью.
5. Когда картошка станет мягкой, влейте яйца в сковороду.
Далее поставьте в горячую духовку (200 градусов) на пару минут или обжарьте на плите на слабом огне.

Подавайте в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!
#запеканка #картофель #кукуруза #овощи #перц #томаты
Хаару-но-сарада — разноцветный овощной салат

Очень своевременный, витаминный салат от потомков самураев. Просто и эстетично. Прекрасная альтернатива классическим европейским зеленым салатам.

Ингредиенты:
1 шт. кольраби,
1 кочан салата,
1 огурец,
1 луковица,
150 г кон­сервированной кукурузы,
10 шт. редиса,
3 ст. ложки соевого со­уса,
3 ст. ложки винного или ли­монного уксуса,
сахар,
соль.

Приготовление:
Кольраби нарезать некрупными кубика­ми, примерно 1x1 см. Огурец нарезать тон­кими ломтиками, лук нашинковать кольца­ми. Разобрать кочан салата на листья, про­мыть их и мелко порубить. Редис нарезать пластинками. Все овощи выложить в фарфо­ровую или деревянную посуду, всыпать кон­сервированную кукурузу.

Приготовление соуса:
Смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. При желании добавить глутамат натрия. Взбить вилкой и залить салат соусом непо­средственно перед подачей на стол.
#кольраби #кукуруза #лук #национальная кухня #овощи #редис