Египетский салат

Внесем ясность. Египетский салат это не оливье в форме пирамиды. В настоящем египетском салате только самые свежие овощи и фета. И, никакого майонеза! Только оливковое масло и сок лимона! А если у Вас остались не лучшие воспоминания о Египте, то назовите этот салат греческим. Сути это не меняет. Еще - на родине салата не принято строить из него пирамиду.
Ну вот. Все стереотипы мы разрушили. До основания, а потом... Потом самое время приступить к приготовлению этой полезной и вкусной закуски.

Ингредиенты:

Фета — 200 г
Масло оливковое — 1-1,5 столовые ложки
Сок лимона — 1/2 штуки
Огурцы свежие — 1 штука
Лук красный — 1 головка
Мята свежая — 2 столовые ложки
Укроп — 2 столовые ложки
Петрушка — 2 столовые ложки
Зира молотая — 1/2 чайные ложки
Перец черный молотый
Перец чили - можно по-желанию

Фету размять вилкой, добавить сок лимона, оливковое масло, черный перец - перемешать.

Огурцы нарезать кубиками, добавить в салатник.

Мелко нарезать красный репчатый лук, травы, перемолоть зиру (я перемалывала в кофемолке), добавить все к сыру Фета в салатник, перемешать.

#лимон #лук #овощи #огурцы #перец #салат #сыр #фета

Кассуле в котелке

Чем дальше в лес, тем больше аппетит.
На природе надо не просто есть, а есть очень вкусно. Почему бы не обратиться к классике французской кухни - кассуле. Тем паче что изобретено оно было в ходе столетней воны в условиях далеких от ресторанных...
Классический рецепт на нашем сайте уже давно, а сегодня его походно-полевой аналог.


Ингредиенты:

Капуста свежая
Морковь
Лук репчатый
Фасоль консервированная (желательно и красная и белая)
Кукуруза консервированная
Горошек консервированный
Томатная паста
Растительное масло
Тушенка (желательно свинина и говядина)
Соль и специи по вкусу (рекомендую порошок карри)

Приготовление.

Вскрываем все банки.Количество банок - целиком на ваше усмотрения и/или наличие таковых.

Капусту режем тонкими полосками. Лук полукольцами. Морковь маленькими кубиками. Складываем все это в котелок, чуть чуть солим, чтобы овощи дали сок. Добавляем растительное масло и тот жир который обнаружился в банках с тушенкой. В свинине его всегда полным полно. Тушим на небольшом огне часто помешивая пока овощи не станут мягкими.

Выкладываем в котелок оставшуюся часть тушенки. Кладем столовую ложку карри. Сливаем всю жидкость из всех банок с овощными консервами. Даем закипеть и тушим еще минут 5-10. Время тут очень условное. Теоретически в этому моменту наше блюдо готово, так как и тушенка и овощные консервы не требуют особой термической обработки. Так что наша задача- подружить все это отдельно взятые компоненты в нашем котле, утроив там овощной интернационал с \"мясной\" прослойкой.

После того как тушенка полностью соединилась с капустой, морковью и луком в дружественный союз кладем несколько ложе томатной пасты. Количество - на Ваше усмотрение. Можно не класть вообще. Тщательно перемешиваем и выкладываем содержимое оставшихся банок - фасоль, кукурузу, горошек.

Теперь можно попробовать блюдо на соль и по необходимости досолить. Делать это в процессе приготовления рискованно, так как различные консервы содержать различные к5оличество соли. В процессе приготовления может потребоваться некоторое количество воды. Доливаем с расчетом чтобы она (жидкость) покрывала минимум половину овощей в котле. Блюдо настолько демократично, что его влажность тоже на ваше усмотрение. Можно сделать классические рагу, можно суп-рагу типа яхнии.

Накрыть крышкой и отставить с огня. Блюдо будет полностью готово минут через 20-30 после того как остынет до приемлемой для употреблению температуры.
Вариации на тему: что и когда еще можно положить в это блюдо.

Консервированные томаты - в самом конце, перед тем как снять котел с огня.
Свежие томаты, свежий сладкий перец - за несколько минут до окончания приготовления
Кабачки и баклажаны - вместе с тушенкой
Корневой или черешковый сельдерей, чеснок (внимание - будет сильно пахнуть) - вместе с луком и морковью
Прочие мясные фабрикаты (ветчины, сервелат) - вместе с тушенкой
Сухое вино 1 или 2 стакана вместе с прочей жидкостью от консервов
Бобовые консервы - вместе с фасолью.

Варианты для любителей экзотики или как превратить кассуле в таджин:

вместо капусты - порезанный кубиками картофель
Курага - вместе с тушенкой
Чернослив - вместе с консервированными овощами
Нут консервированный - вместе с консервированными овощами
Нут сухой - после того как добавили в котел жидкость из банок.
#горошек #капуста #кукуруза #лук #морковь #мясо #овощи #перец #томаты #фасоль

Овощной тьян по-Провански.

Очень сезонное блюдо - для конца лета и начала осени идеально - тьян - лучшее из овощных блюд. Типично французская кухня с выраженным средиземноморским характером - подают в Провансе, горячим или холодным, но чаще всего теплым.

Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Вкус может меняться, в зависимости от используемых овощей и времени года.


Многое завит от качества ингредиентов. Баклажаны не всегда настолько нежные, как бы этого хотелось, перцы не всегда очень сладкие и насыщенные вкусом, но в общем и целом блюдо невозможно испортить. А если у вас будет набор качественных овощей, наполненных солнцем и тающих во рту, то это блюдо войдет в число ваших любимых. Тьян обладает еще одним преимуществом: на следующий день он делается толь­ко вкуснее.

Ингредиенты:

3 крупных баклажана
5 перцев (мясистых)
6 долек чеснока оливковое масло
сухие провансальские травы
соль,
перец
сыр (пармезан) по желанию

Приготовление:

1. Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, пе­реворачивая время от времени, до того момента, пока их кожура на станет практически полностью черно-коричневой.

Достаньте перцы из духовки и дайте им остыть на блюде. (можно накрыть перцы пластиковой пленкой, что в дальнейшем облегчит их очистку, но это не обязательно).

Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их кружками в полсантиметра толщиной, слегка поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла. Поставьте их под гриль духовки. Дайте им немного подрумяниться, переверните, посолите, поперчите и опять поставьте под гриль. Когда баклажаны подрумянятся с другой стороны, достаньте их из духовки и отложите в тарелку.

Снимите кожицу с перцев Вырежьте ножки, вычистите зернышки и удалите перегородки. Разрежьте перцы на полоски шириной примерно б см.

2. Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (5 столовых ложек), солью, перцем и провансальскими травами.

3. В посуду для духовки вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев. Следует подобрать подходящую, нге слишком большую, но и не слишком маленькую посуду чтобы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесно прижатыми друг к другу Полейте овощи приготовленной заправкой, по желанию посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 45 минут - 1 час, при температуре примерно 180°С. Перед подачей дайте блюду немного остыть. К тьяну подавайте белое мясо или жареную рыбу.
#баклажаны #овощи #перец сладкий #сыр

Яблочная аджика

Хорошее сочетание овощей и фруктов и одной банке! Умеренно острая и ароматная приправа.

Продукты

Помидоры - 2,5 кг
Яблоки - 1 кг
Морковь - 1 кг
Сладкий болгарский перец - 1 кг
Красный стручковый перец - 100 г
Чеснок - 200 г
Сахар - 0,5-1 стакан
Соль - 100 г
Уксус 9% - 200 мл
Растительное масло - 1 стакан

Приготовление аджики с яблоками на зиму.
Красный горький перец помыть. Отрезать только зеленые хвостики. Морковь почистить и помыть. Чеснок очистить. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Перец сладкий болгарский помыть и очистить от плодоножки и семян.

Помидоры помыть.Вскипятить чайник. Залить помидоры кипятком на 1-2 минуты. Затем воду слить. Залить холодной водой на 5 минут. Снять шкурку.

Пропустить через мясорубку подготовленные овощи. Все овощи соединить в кастрюле. Варить аджику с яблоками в течение 30 минут после закипания. Затем добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить еще около 10 минут.

Банки промыть с содой. Крышки и банки простерилизовать любым способом. Разложить горячую аджику в стерильные банки. Банки с аджикой закатать закаточным ключом. Перевернуть вверх донышком. Укутать до остывания.

Аджика с яблоками на зиму готова.
#морковь #овощи #перец #томаты #яблоки

Рататуй с жареным цыпленком

Foodandwine представляет. Что такое осень? Баклажаны, перец, кабачки и много томатов! Осталось добавить золотистых кусочков запеченного цыпленка и готов мост, соединяющий классическую кухню Прованса с Вашим осенним ужином.


Ингредиенты

8 кусков курицы
1/4 чашки измельченного лука
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка морской соли

РАТАТУЙ

1/2 среднего баклажаны, нарезанного кубиками
соль
оливковое масло
1 средний цуккини, нарезанный кубиками
1 средняя желтая сквош-тыква, нарезанная кубиками
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1/2 красного сладкого перец, нарезанного кубиками
2 веточки базилика
3 веточки орегано
1/2 стакана сухого белого вина
3 помидора, нарезанных кубиками
1 стакан томатного пюре
Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Готовим ЦЫПЛЕНКА.

Разогреть духовку до 200 С°. В большой миске, перемешайте курицу со всеми остальными ингредиентами. Уложите куски курицы на противень.  Жарить в духовке около 40 минут, пока кусочки курицы не приобретут золотой оттенок.

2. ГОТОВИМ РАТАТУЙ

Пока готовится курица - в дуршлаг над миской, положите нарезанные кубики баклажана смешав их с 1 чайной ложкой соли.  Дайте постоять в течение 30 минут. Слегка отжать сок баклажана, чтобы избавить его от горечи.

В большой сковороде, нагрейте оливковое масло. Добавьте баклажаны и готовьте помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Затем добавьте цуккини, желтую сквош-тыкву, лук, красный перец, чеснок, базилик и орегано. Все тушить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут.  Влейте вино, добавьте помидоры и томатное пюре. Тушим дальше до загустения соуса, около 10 минут.

Подавать рататуй в блюде, уложив сверху курицу.

Источник. foodandwine.com
#баклажан #кабачок #курица #лук #мясо #перец #птица #французская кухня

Курица с ананасами по-китайски

Осталась всего неделя до очередного Нового Года. И если Вы решили купить что-либо на Aliexpress - стоит поторопиться. После НГ по восточному календарю, половина Китая будет две недели исключительно праздновать).
Что касается рецепта, то главное в нем - все тот же кисло-сладкий соус.
И Вкусно И Просто встречаем Новый Год по восточному календарю.

Ингредиенты:
Филе куриное - 500 г.;
Соевый соус -  8 - 15 ложек;
Уксус яблочный - 6 - 10 ложек;
Сахар - 5 чайных ложек;
Паста томатная - 2 ложки;
Перец болгарский ( красный ) - 1 штука;
Ананас консервированный - 1 стакан.

Приготовление:
Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить. Мариновать час-два;
Обжарить куриное филе ( должно стать белым ). Отложить в сторону;
Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту;
Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара;
Положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас;
Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара;
Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым;
Добавить обжаренную курицу в соус и тушить ещё минут 10.
#ананас #курица #мясо #перец #птица

Перец фаршированный грибами и брынзой.

Конец января после двух праздников - самое мертвое кулинарное безвременье. С одной стороны салаты доедены, а от грандиозных блюд тянет отдохнуть. Именно это время лучшее, для приготовления блюд "на скорую руку". Чтобы и вкусно и просто....
Вот один из рецептов, тех, что успешно опробованы - легко готовить на скорую руку.



Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Перец сладкий красный – 2 шт
Грибы (под рукой были опята, но это не принципиально) – 200 г.
Брынза рассольная – 150 г.
Яйцо – 1 шт.
Сыр твердый – 70-80 г.
Оливки – 7-8 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Зелень (достаточно укропа, но лучше базилик)
Томатный сок – пол-стакана.

 

Приготовление:

Перец режем на три части. Это не проблема – т.к. красный испанский перец трёхкамерный. Если у вас под рукой четырехкамерный перец другого сорта – режьте его на четыре части по камерам. Так удобней будет потом фаршировать. Семена естественно удаляем. Складываем перец в тарелку и отправляем в микроволновку на 3-4 минуты. Нам нужно чтобы он стал только слегка мягким.

В это время, бросаем на разогретую сковороду грибы и обжариваем с растительным маслом минут пять. После чего убираем с огня и даем остыть.

Затем, выкладываем брынзу в тарелку, добавляем к ней яйцо и все тщательно переминаем вилкой.

Достаем из микроволновой печи перец, закладываем в каждый кусок последовательно грибы и брынзу.

В высокую сковороду вливаем томатный сок. Выкладываем наши фаршированные куски перцев плотно друг к другу. Посыпаем каждый кусок рубленной зеленью, и тертым твердым сыром. В завершении укладываем резанные пополам оливки, но это на любителя, хотя, - что может быть лучше сочетания брынза-оливки-грибы???? Правильно - только сочетание всего этого с перцем или баклажанами!

Ставим в разогретую духовку минут на 10. Больше не нужно. Перец не должен раскиселиться, но став мягче, сохранить свою форму.



Получилось легкой аппетитное блюдо в стиле Джейми Оливера.

То же самое можно проделать с баклажанами, но с ними придется повозиться запекая предварительно в духовке.
#брынза #грибы #перец

Ароз кон поло - рис с курицей по-мексикански

Блюдо для настоящих ценителей латиноамериканской кухни. Гремучая смесь паприки и перца с хорошо прожаренной курочкой и запеченным рисом - просто ламбада!


Ингредиенты:

курица -1.5 кг (разделенная на 16 частей)
соль
перец
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чай.ложки острой паприки
1/2 стакана раст.масла для жарки
2 мелко нарезанные луковицы
6 порезанных зубчиков чеснока
1 стакан горошка,
150 гр нарезанной копченой гусиной грудинки
100 гр оливок без косточек, нарезанных на четверти
1 1/2 стакана длинного риса
3 стакана куриного кипящего бульона

Приготовление:

Курицу приправить солью, перцем и двумя видами паприки. Нагреть в тяжелой сковородке масло, обжарить курицу до золотистого цвета, вынуть, отложить пока в сторонку.
Добавить в сковородку лук, чеснок, горошек, гусиную грудинку и оливки, и обжаривать 10 минут. Добавить курицу, перемешать. Попробовать, добавить специи по вкусу.

Накрыть сковородку и оставить на минимальном огне. Добавить рис, перемешать. Любители острого могут добавить еще паприки по вкусу.

Нагреть духовку на 180 градусов. Переложить всю массу в посуду для духовки.  Вылить кипящий бульон в посуду и накрыть ее фольгой, проделать в нескольких местах дырочки и запекать примерно час.
Вынуть блюдо из духовки, и оставить на 15 минут. Снять фольгу, перемешать и подавать.
#курица #лук #мясо #национальная кухня #перец #рис

Шпажки из курицы и бекона с чили

Русский перевод немецкого издания китайской рецептуры.
Что еще можно сказать? Я-я, даст ист фантастишь)))


Ингредиенты:

600 г куриных грудок
120 г тонко порезанного бекона
2 зубчика чеснока
10 г свежего имбиря
1 стебель травы лимонника
2 пучка кинзы
3 ст.л рыбного соуса
3 ст.ложки светлого соевого соуса
1/4 л кокосового молока
1/4 л арахисового масла
1 ст.л пальмового сахара
свежемолотый перец
4 ст.л арахисового масла для жарки

Для соуса чили:
2 лайма
2 стручка красного чили
10 перышек шнит лука
2 ст.л рыбного соуса
2 ст.л светлого соевого соуса
1 ст.л пальмового сахара

Приготовление:

Куриное филе порезать тонкими (ок.2 см толщиной) длинными полосками. Накрыть пленкой и расплющить. На каждый кусочек курицы положить кусочек бекона такого же размера. Проткнуть шпажкой, как при шитье швом \"вперед иголкой\".
Для маринада чеснок, имбирь и лимонную траву очистить, мелко порезать. Кинзу вымыть, обсушить и также мелко порезать.
Чеснок, имбирь, лимонную траву, рыбный соус, соевый соус, кокосовое молоко, арахисовое масло и сахар смешать, поперчить. Шпажки уложить в плоскую миску, залить маринадом и выдержать 1 час.

Для соуса чили лаймы вымыть горячей водой, обсушить, натереть цедру и выжать сок. Стручки чили очистить от семечек и порезать тонкими кольцами. Мелко порезать шнитт-лук.
Сок лайма, цедру, рыбный соус и сахар хорошо перемешать. Добавить чили и шнитт-лук.
Шпажки вынуть из маринада, стряхнуть. Разогреть масло в сковороде и обжарить шпажки по 2 мин с каждой стороны. Подавать с чили-соусом и рисом.

Источник: Das Teubner Handbuch Asiatisch
#бекон #курица #лайм #овощи #перец #соевый соус #чеснок

Сырное фондю в тыкве

В качестве дополнения или альтернативы традиционным хеллоуинским прибамбасам. Шикарное украшение праздничного стола. Сливочно-сырное фондю + еще один оригинальный способ использования тыквы.

Ингредиенты:

1 тыква среднего размера
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, порезанный
1 красный перец чили, мелко порезанный
200 гр (7 oz) грибов, порезанных
150 мл (1/4 рt) сухого белого вина
1 ст л кукурузной муки, смешанной с 1 ст л воды
3 веточки шалфея, порезанные
600 гр (1 lb 5 oz) тертого сыра, как Эмменталь или твердого швейцарского Gruуere
150 мл (1/4 рt) двойных сливок
порезанный шалфей для украшения


Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas, Отрезать макушку у тыквы и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать 45 мин.

2. Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать 3-4 мин. Добавить грибы и готовить 3 мин. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится; добавить сливки.

3. Перелить смесь в тыквы, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом и ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.

#вино #грибы #перец #сыр #травы #тыква

Мясные шарики с ананасом

Праздничное блюдо может быть традиционным, но обязано выглядеть красочно. Иногда достаточно добавить всего один ингредиент и известное сочетание мяса и овощей заиграет новыми красками.
Мир, дружба, бананы = Мясо, ананас, огурец!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда.

Ингредиенты:
250 гр. фарша
2 cт. ложки крахмала
1 яйцо
соль
черный молотый перец

Для соуса:
2 ст. ложки томатного соуса
1ч. ложка сахара
1/2 болгарского перца
ананас
соль

Для украшения:
нарезанный кругами свежий огурец
зелень

Приготовление:
В мясной фарш положим яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешаем.

Из полученной массы сформируем шарики и обжарим их на разогретом в сковороде растительном масле. Выложым готовые шарики на блюдо. Блюдо предпочтительно взять широкое.

Теперь готовим соус. Ананас нарежем дольками. Так же нарежем перец. В томатный соус добавим нарезанный ананас и болгарский перец. Все посыпаем сахаром.Доведем до кипения, легко помешивая. Накроем крышкой и оставим на 10 минут.

Мясные шарики заливаем ананасовым соусом.

Свежий огурец вымоем и нарежем косыми кружечками.

К столу подаем блюдо украсив по краям кружками свежего огурца.
#ананас #мясо #перец #Соус

​​ЭНЧИЛАДАС РЕЙЧЕЛ (ENCHILADAS RAQUEL)

Рецепт от мексиканского повара Laura Diaz-Brown, больше известной, как Chef LaLa из её книги «Best-Loved Mexican Cooking».

ингредиенты:
• Фарш говяжий – 400 г
• Картофель – 3 шт. среднего размера
• Вода – ½ стакана
• Соль – 1 ч. ложка
• Лепешки тортильи, маленького диаметра — 6 штук,
• Смесь сыров 1:1 Cheddar и Monterey Jack – 100 г (можно взять просто Чеддер)

для соуса:
• Томаты свежие – 5-6 штук среднего размера или ½ банки консервированных ~ 250 г
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 1 штука
• Перец Чили (хлопья) – 2 столовых ложки (Но!!! Смотрите сами, это будет довольно остро, и если Вы не употребляете острую пищу, смело уменьшайте количество Чили до 1 ст. ложки или даже меньше)
• Кайенский перец – ½ чайной ложки
• Молотая зира — ½ чайной ложки
• Сухой орегано — ½ чайной ложки
• Соль — ½ чайной ложки

Приготовление:

1. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки, положить картофель в кастрюлю и туда же положить фарш, залить половиной стакана воды, довести до кипения, газ убавить до ниже среднего и варить ~ 20 минут до готовности картофеля.

2. Пока мясо и картофель варятся, приготовить соус. Для соуса, лук, чеснок и томаты смешать в блендере, без фанатизма, не до пюре. При использовании свежих томатов, предварительно их ошпарить и снять кожицу. Добавить специи и соль, довести до кипения на среднем огне, закрыть крышкой и на самом медленном огне варить 15 минут. Соус готов, досолить и откорректировать остроту если надо. Если соус получился очень густым, добавить половину стакана воды, и проварить еще 2-3 минуты.

3. Слить бульон с картофеля и мяса (если жаль выливать можно бульон добавить в соус). Посолить и размять картофель толкушкой для пюре.

4. Тортилью обмакнуть с одной стороны в соус, на эту же сторону выложить начинку, завернуть и положить в форму для запекания, на дно которой предварительно налить 2-3 столовых ложки соуса. То же самое проделать со всеми лепешками.

5. Оставшимся соусом залить энчиладу в форме, посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке, при T=190С. Приятного аппетита!

#мясо #говядина #сыр #томаты #перец #мексиканская #кухня