Овощной тьян по-Провански.
Очень сезонное блюдо - для конца лета и начала осени идеально - тьян - лучшее из овощных блюд. Типично французская кухня с выраженным средиземноморским характером - подают в Провансе, горячим или холодным, но чаще всего теплым.
Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Вкус может меняться, в зависимости от используемых овощей и времени года.
Многое завит от качества ингредиентов. Баклажаны не всегда настолько нежные, как бы этого хотелось, перцы не всегда очень сладкие и насыщенные вкусом, но в общем и целом блюдо невозможно испортить. А если у вас будет набор качественных овощей, наполненных солнцем и тающих во рту, то это блюдо войдет в число ваших любимых. Тьян обладает еще одним преимуществом: на следующий день он делается только вкуснее.
Ингредиенты:
3 крупных баклажана
5 перцев (мясистых)
6 долек чеснока оливковое масло
сухие провансальские травы
соль,
перец
сыр (пармезан) по желанию
Приготовление:
1. Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, переворачивая время от времени, до того момента, пока их кожура на станет практически полностью черно-коричневой.
Достаньте перцы из духовки и дайте им остыть на блюде. (можно накрыть перцы пластиковой пленкой, что в дальнейшем облегчит их очистку, но это не обязательно).
Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их кружками в полсантиметра толщиной, слегка поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла. Поставьте их под гриль духовки. Дайте им немного подрумяниться, переверните, посолите, поперчите и опять поставьте под гриль. Когда баклажаны подрумянятся с другой стороны, достаньте их из духовки и отложите в тарелку.
Снимите кожицу с перцев Вырежьте ножки, вычистите зернышки и удалите перегородки. Разрежьте перцы на полоски шириной примерно б см.
2. Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (5 столовых ложек), солью, перцем и провансальскими травами.
3. В посуду для духовки вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев. Следует подобрать подходящую, нге слишком большую, но и не слишком маленькую посуду чтобы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесно прижатыми друг к другу Полейте овощи приготовленной заправкой, по желанию посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 45 минут - 1 час, при температуре примерно 180°С. Перед подачей дайте блюду немного остыть. К тьяну подавайте белое мясо или жареную рыбу.
#баклажаны #овощи #перец сладкий #сыр
Очень сезонное блюдо - для конца лета и начала осени идеально - тьян - лучшее из овощных блюд. Типично французская кухня с выраженным средиземноморским характером - подают в Провансе, горячим или холодным, но чаще всего теплым.
Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Вкус может меняться, в зависимости от используемых овощей и времени года.
Многое завит от качества ингредиентов. Баклажаны не всегда настолько нежные, как бы этого хотелось, перцы не всегда очень сладкие и насыщенные вкусом, но в общем и целом блюдо невозможно испортить. А если у вас будет набор качественных овощей, наполненных солнцем и тающих во рту, то это блюдо войдет в число ваших любимых. Тьян обладает еще одним преимуществом: на следующий день он делается только вкуснее.
Ингредиенты:
3 крупных баклажана
5 перцев (мясистых)
6 долек чеснока оливковое масло
сухие провансальские травы
соль,
перец
сыр (пармезан) по желанию
Приготовление:
1. Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, переворачивая время от времени, до того момента, пока их кожура на станет практически полностью черно-коричневой.
Достаньте перцы из духовки и дайте им остыть на блюде. (можно накрыть перцы пластиковой пленкой, что в дальнейшем облегчит их очистку, но это не обязательно).
Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их кружками в полсантиметра толщиной, слегка поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла. Поставьте их под гриль духовки. Дайте им немного подрумяниться, переверните, посолите, поперчите и опять поставьте под гриль. Когда баклажаны подрумянятся с другой стороны, достаньте их из духовки и отложите в тарелку.
Снимите кожицу с перцев Вырежьте ножки, вычистите зернышки и удалите перегородки. Разрежьте перцы на полоски шириной примерно б см.
2. Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (5 столовых ложек), солью, перцем и провансальскими травами.
3. В посуду для духовки вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев. Следует подобрать подходящую, нге слишком большую, но и не слишком маленькую посуду чтобы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесно прижатыми друг к другу Полейте овощи приготовленной заправкой, по желанию посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 45 минут - 1 час, при температуре примерно 180°С. Перед подачей дайте блюду немного остыть. К тьяну подавайте белое мясо или жареную рыбу.
#баклажаны #овощи #перец сладкий #сыр
Крамбль по-гречески
Что получится если совместить английский десерт, вроде яблочного пудинга и средиземноморскую слоеную запеканку: мусаку или лозанью? Получится греческий крамбль! Нежные баклажаны с ароматным фаршем и, конечно же - превосходная хрустящая корочка, благодаря которой блюдо и оставляет за собой название "крамбль".
Ингредиенты:
5 баклажанов,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
4 помидора,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка рубленой кинзы,
2 ст. ложки сметаны,
500 г обжаренного фарша (желательно из молодой баранины),
1 ст. ложка корицы,
I ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки тертого сыра,
черный молотый перец,
соль — по вкусу.
Для посыпки:
50 г пшеничной муки,
50 г панировочных сухарей,
100 г натертого сливочного масла,
соль.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Помидоры ошпарить и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Разогреть на сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики бакланов и обсушить. На оставшемся оливковом масле пасировать лук, затем добавить помидоры и тушить около 10 мин.
К тушеным овощам добавить фарш, сметану, измельченный чеснок, кориандр, корицу, соль и перец. Перемешать.
Приготовить посыпку: смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку.
В смазанную сливочным маслом форму выложить слой баклажанов, затем — слой фарша, посыпать тертым сыром и уложить сверху еще один слой баклажанов. Посыпать приготовленной крошкой. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин.
К столу подавать с горячим томатным соусом.
#баклажаны #лук #мясо #сметана #сыр #томаты
Что получится если совместить английский десерт, вроде яблочного пудинга и средиземноморскую слоеную запеканку: мусаку или лозанью? Получится греческий крамбль! Нежные баклажаны с ароматным фаршем и, конечно же - превосходная хрустящая корочка, благодаря которой блюдо и оставляет за собой название "крамбль".
Ингредиенты:
5 баклажанов,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
4 помидора,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка рубленой кинзы,
2 ст. ложки сметаны,
500 г обжаренного фарша (желательно из молодой баранины),
1 ст. ложка корицы,
I ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки тертого сыра,
черный молотый перец,
соль — по вкусу.
Для посыпки:
50 г пшеничной муки,
50 г панировочных сухарей,
100 г натертого сливочного масла,
соль.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Помидоры ошпарить и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Разогреть на сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики бакланов и обсушить. На оставшемся оливковом масле пасировать лук, затем добавить помидоры и тушить около 10 мин.
К тушеным овощам добавить фарш, сметану, измельченный чеснок, кориандр, корицу, соль и перец. Перемешать.
Приготовить посыпку: смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку.
В смазанную сливочным маслом форму выложить слой баклажанов, затем — слой фарша, посыпать тертым сыром и уложить сверху еще один слой баклажанов. Посыпать приготовленной крошкой. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин.
К столу подавать с горячим томатным соусом.
#баклажаны #лук #мясо #сметана #сыр #томаты