Кяристюс - финское мясное ассорти
Одно из старейших национальных мясных блюд. В отличие от большинства современных, приготовляемых по западноевропейской технологии. Блюдо очень простое - на подготовку требуется 15 мин, а на тушение - 2 часа – совсем не много, для горячих финских парней
Ингредиенты:
400 г говядины,
300 г баранины,
0,5 л воды,
1 крупная головка лука,
2 ч. ложки соли,
белый (черный) молотый перец на кончике ножа,
8 горошин душистого перца,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими кусочками, лук очистить, но не нарезать.
В кипящую воду опустить мясо, лук, пряности. Воды должно быть очень мало. Посуда должна быть жаропрочной — керамической или чугунной.
Воду лучше подливать в посуду очень маленькими дозами (ложкой) и ни в коем случае не наливать сразу больше, чем требуется: достаточно едва закрыть дно на 0,5— 1 см. Плотно прикрыть крышкой, если есть возможность — положить груз.
Томить (тушить) до готовности.
Подавать с пюре из картофеля.
#баранина #говядина #мясо #финская кухня
Одно из старейших национальных мясных блюд. В отличие от большинства современных, приготовляемых по западноевропейской технологии. Блюдо очень простое - на подготовку требуется 15 мин, а на тушение - 2 часа – совсем не много, для горячих финских парней
Ингредиенты:
400 г говядины,
300 г баранины,
0,5 л воды,
1 крупная головка лука,
2 ч. ложки соли,
белый (черный) молотый перец на кончике ножа,
8 горошин душистого перца,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими кусочками, лук очистить, но не нарезать.
В кипящую воду опустить мясо, лук, пряности. Воды должно быть очень мало. Посуда должна быть жаропрочной — керамической или чугунной.
Воду лучше подливать в посуду очень маленькими дозами (ложкой) и ни в коем случае не наливать сразу больше, чем требуется: достаточно едва закрыть дно на 0,5— 1 см. Плотно прикрыть крышкой, если есть возможность — положить груз.
Томить (тушить) до готовности.
Подавать с пюре из картофеля.
#баранина #говядина #мясо #финская кухня
Праздничный бефстроганов
Граф Строганов вошел в историю европейской цивилизации благодаря единственному блюду - мясо по-Строгановски или биф а-ля Строганов. Историки до сих пор не определились - кто из этого славного дворянского рода имеет отношение к рождению рецепта. Немалое число его представителей слыло завзятыми гурманами.
Теперь бефстроганов является традиционным мясным блюдом мировой кухни. Из огромного числа вариантов приготовления мы выбрали для Вас самый праздничный.
#30 - сочетание классики и изысканности на вашем новогоднем столе!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-русски.
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки
1 кочан листового салата
6 помидоров
200 г шампиньонов
200 г брынзы
2 луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка горчицы
0,5 лимона
зелень укропа и базилика
черный и красный молотый перец
сахар
соль
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать на маленькие кусочки, посыпать красным и черным перцем, посолить, обжарить на сливочном масле, затем добавить сметану и тушить до готовности.
Помидоры, укроп и базилик тщательно вымыть и мелко порубить. Шампиньоны вымыть и нарезать кружками, лук — кольцами или полукольцами.
Салат разобрать на листья. Смешать все ингредиенты и разложить на листья салата. Сверху посыпать брынзой, нарезанной мелкими кубиками.
Приготовить соус: растительное масло смешать с горчицей, уксусом, перцем, соком лимона, сахаром и солью.
Бефстроганов разложить по тарелкам, в качестве гарнира использовать листья салата с начинкой, политые соусом.
#брынза #говядина #грибы #лимон #лук #мясо #новогодний стол #помидоры #праздничный стол #сметана #шампиньоны
Граф Строганов вошел в историю европейской цивилизации благодаря единственному блюду - мясо по-Строгановски или биф а-ля Строганов. Историки до сих пор не определились - кто из этого славного дворянского рода имеет отношение к рождению рецепта. Немалое число его представителей слыло завзятыми гурманами.
Теперь бефстроганов является традиционным мясным блюдом мировой кухни. Из огромного числа вариантов приготовления мы выбрали для Вас самый праздничный.
#30 - сочетание классики и изысканности на вашем новогоднем столе!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-русски.
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки
1 кочан листового салата
6 помидоров
200 г шампиньонов
200 г брынзы
2 луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка горчицы
0,5 лимона
зелень укропа и базилика
черный и красный молотый перец
сахар
соль
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать на маленькие кусочки, посыпать красным и черным перцем, посолить, обжарить на сливочном масле, затем добавить сметану и тушить до готовности.
Помидоры, укроп и базилик тщательно вымыть и мелко порубить. Шампиньоны вымыть и нарезать кружками, лук — кольцами или полукольцами.
Салат разобрать на листья. Смешать все ингредиенты и разложить на листья салата. Сверху посыпать брынзой, нарезанной мелкими кубиками.
Приготовить соус: растительное масло смешать с горчицей, уксусом, перцем, соком лимона, сахаром и солью.
Бефстроганов разложить по тарелкам, в качестве гарнира использовать листья салата с начинкой, политые соусом.
#брынза #говядина #грибы #лимон #лук #мясо #новогодний стол #помидоры #праздничный стол #сметана #шампиньоны
Медальоны по-французски к новогоднему столу.
Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус - от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-французски.
Ингредиенты:
говядина (вырезка)
50 г сала
8 полосок бекона
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
150 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
соль
300 г куриной печени
лист лавровый
масло растительное для обжаривания
вино белое сухое
крошки свежего белого хлеба
Приготовление:
Режем сало небольшими кубиками. Печень моем, сушим. Нарезаем соломкой. Лук чистим, рубим мелко. Грибы моем и тоже мелко режем.
Разогреваем как следует сковороду и обжариваем сало 2 минуты. Потом добавляем печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжариваем все на сильном огне около 4 минут. Снимаем с огня.
Теперь все должно полностью остыть. После остывания переложим в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавим хлебные крошки и яйцо. Перемешаем вилкой. Начинка для медальонов готова!
Говядину вымоем обсушим и разрежем поперек волокон на 8 кусков. Накроем пищевой пленкой и как следует отобьем. После натрем солью и перцем.
На 4 куска мяса разложим поровну приготовленную начинку. Накроем оставшимися кусками.
Каждый медальон обернем 2 полосками бекона, положенных крест-накрест. Теперь быстро обжарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Переложим медальоны в кастрюлю. Добавим вино. Доводим до кипения и готовим без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернем наши медальоны. В конце добавим горячий бульон, уменьшим огонь и готовить под крышкой еще 20 мин.
Роскошное блюдо для праздника готово!
#бекон #вино #говядина #куриная печень #лук #мясо #новогодний стол #праздничные блюда #праздничный стол #шампиньоны #яйцо
Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус - от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-французски.
Ингредиенты:
говядина (вырезка)
50 г сала
8 полосок бекона
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
150 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
соль
300 г куриной печени
лист лавровый
масло растительное для обжаривания
вино белое сухое
крошки свежего белого хлеба
Приготовление:
Режем сало небольшими кубиками. Печень моем, сушим. Нарезаем соломкой. Лук чистим, рубим мелко. Грибы моем и тоже мелко режем.
Разогреваем как следует сковороду и обжариваем сало 2 минуты. Потом добавляем печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжариваем все на сильном огне около 4 минут. Снимаем с огня.
Теперь все должно полностью остыть. После остывания переложим в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавим хлебные крошки и яйцо. Перемешаем вилкой. Начинка для медальонов готова!
Говядину вымоем обсушим и разрежем поперек волокон на 8 кусков. Накроем пищевой пленкой и как следует отобьем. После натрем солью и перцем.
На 4 куска мяса разложим поровну приготовленную начинку. Накроем оставшимися кусками.
Каждый медальон обернем 2 полосками бекона, положенных крест-накрест. Теперь быстро обжарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Переложим медальоны в кастрюлю. Добавим вино. Доводим до кипения и готовим без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернем наши медальоны. В конце добавим горячий бульон, уменьшим огонь и готовить под крышкой еще 20 мин.
Роскошное блюдо для праздника готово!
#бекон #вино #говядина #куриная печень #лук #мясо #новогодний стол #праздничные блюда #праздничный стол #шампиньоны #яйцо
Шатобриан с соусом кольбер
Выбирать рецепт для праздничного стола из французской кухни непросто. И не за отсутствием, а по избытку оных. Сегодня роскошный кусок мяса - от классика европейского романтизма, писателя, дипломата и изрядным ловеласа - Рене Шатобриана.
Вкусно и просто! Новогодние блюда по-французски.
Немного истории. Рене Шатобриан - "отец романтизма" во французской литературе. Младший отпрыск древнего рода.
Будучи младшим лейтенантом Наваррского полка и воодушевленный рассказами о великих путешественниках, он отплыл в Америку, где провел пять месяцев. Вернувшись в Европу после ареста Людовика XVI выгодно женился, присоединился к армии принцев и даже принял участие боевых действиях и был ранен.
Собственно с этого и началась его бурная жизнь. Писательство, дипломатия, любовные интриги, и кулинария - все это он удачно сочетал. Оставив в наследство замечательные книжки
И не менее замечательные рецепты собственного изобретения.
Ингредиенты:
500 г говядины,
соус кольбер
5 клубней картофеля,
5 ст. л. сливочного масла,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Приготовление:
Говядину нарезать толстыми ломтиками, посолить, поперчить, смазать маслом и обжарить на гриле или в сотейнике. Картофель нарезать ломтиками, обжарить, посолив, поперчив. Подавать говядину с жареным картофелем, полив соусом кольбер.
Смотрите другие блюда в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
#говядина #картофель #кольбер #мясо #национальная кухня #праздничный стол
Выбирать рецепт для праздничного стола из французской кухни непросто. И не за отсутствием, а по избытку оных. Сегодня роскошный кусок мяса - от классика европейского романтизма, писателя, дипломата и изрядным ловеласа - Рене Шатобриана.
Вкусно и просто! Новогодние блюда по-французски.
Немного истории. Рене Шатобриан - "отец романтизма" во французской литературе. Младший отпрыск древнего рода.
Будучи младшим лейтенантом Наваррского полка и воодушевленный рассказами о великих путешественниках, он отплыл в Америку, где провел пять месяцев. Вернувшись в Европу после ареста Людовика XVI выгодно женился, присоединился к армии принцев и даже принял участие боевых действиях и был ранен.
Собственно с этого и началась его бурная жизнь. Писательство, дипломатия, любовные интриги, и кулинария - все это он удачно сочетал. Оставив в наследство замечательные книжки
И не менее замечательные рецепты собственного изобретения.
Ингредиенты:
500 г говядины,
соус кольбер
5 клубней картофеля,
5 ст. л. сливочного масла,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Приготовление:
Говядину нарезать толстыми ломтиками, посолить, поперчить, смазать маслом и обжарить на гриле или в сотейнике. Картофель нарезать ломтиками, обжарить, посолив, поперчив. Подавать говядину с жареным картофелем, полив соусом кольбер.
Смотрите другие блюда в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
#говядина #картофель #кольбер #мясо #национальная кухня #праздничный стол
Мясо с черносливом и корицей
Май! Мир!! Мясо!!!
Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины,
5 шт. моркови,
3 луковицы,
500 г чернослива,
0,5 стакана кислого вина,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка молотой корицы,
растительное масло,
сахар,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление:
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Обжарить мясо до образования золотистой корочки.
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Муку просеять и пассеровать в масле. Лук обжарить до прозрачности, добавить морковь, перемешать, слегка обжарить, положить муку и сахар по вкусу, влить вино. При необходимости добавить немного воды (смесь должна иметь нежный кисло-сладкий вкус и ее должно получиться столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Получившейся смесью залить мясо, поставить в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Примерно за 30 мин до конца приготовления добавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, корицу и немного черного перца.
#вино #говядина #морковь #мясо #чернослив
Май! Мир!! Мясо!!!
Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины,
5 шт. моркови,
3 луковицы,
500 г чернослива,
0,5 стакана кислого вина,
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка молотой корицы,
растительное масло,
сахар,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление:
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Обжарить мясо до образования золотистой корочки.
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Муку просеять и пассеровать в масле. Лук обжарить до прозрачности, добавить морковь, перемешать, слегка обжарить, положить муку и сахар по вкусу, влить вино. При необходимости добавить немного воды (смесь должна иметь нежный кисло-сладкий вкус и ее должно получиться столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Получившейся смесью залить мясо, поставить в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности. Примерно за 30 мин до конца приготовления добавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, корицу и немного черного перца.
#вино #говядина #морковь #мясо #чернослив
Бифштекс по-английски
Погода этой весной не вдохновляет. Надо что то с этим делать! Как вариант - адаптировать кухню. Сегодня - чисто английский минимализм. Ненавязчивое очарование простых блюд.
Ингредиенты:
700 г говяжьей вырезки (середина)
40 г жира
40 г масла
1 ложка растительного масла
100 г хрена
соль
перец
Приготовление:
Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарезать поперек волокон на 4 ломтика, придать им ножом форму кружков толщиной 2—2,5 см, (мясо для бифштекса должно быть достаточно созревшим и мягким).
Бифштексы смазать (пером) растительным маслом, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2—3 часа. Хрен обмыть, очистить,
сполоснуть и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки.
На большой сковороде сильно разогреть жир. Мясо посолить, посыпать перцем, сразу же положить на горячий жир и поджаривать каждую сторону 3—4 минуты до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовым. К концу жаренья прибавить масло. Куски положить на сковороду так, чтобы между ними были промежутки.
Готовые бифштексы уложить на продолговатом блюде, на каждый бифштекс положить кружок масла, растертого с зеленым луком. Украсить стружками из хрена.
Подавать с картофелем „фри”
#бифштекс #говядина #мясо #национальная кухня
Погода этой весной не вдохновляет. Надо что то с этим делать! Как вариант - адаптировать кухню. Сегодня - чисто английский минимализм. Ненавязчивое очарование простых блюд.
Ингредиенты:
700 г говяжьей вырезки (середина)
40 г жира
40 г масла
1 ложка растительного масла
100 г хрена
соль
перец
Приготовление:
Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарезать поперек волокон на 4 ломтика, придать им ножом форму кружков толщиной 2—2,5 см, (мясо для бифштекса должно быть достаточно созревшим и мягким).
Бифштексы смазать (пером) растительным маслом, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2—3 часа. Хрен обмыть, очистить,
сполоснуть и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки.
На большой сковороде сильно разогреть жир. Мясо посолить, посыпать перцем, сразу же положить на горячий жир и поджаривать каждую сторону 3—4 минуты до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовым. К концу жаренья прибавить масло. Куски положить на сковороду так, чтобы между ними были промежутки.
Готовые бифштексы уложить на продолговатом блюде, на каждый бифштекс положить кружок масла, растертого с зеленым луком. Украсить стружками из хрена.
Подавать с картофелем „фри”
#бифштекс #говядина #мясо #национальная кухня
Карпаччо из говядины
Мясо, фактически сырое мясо - еда настоящих мужчин. Единственное, лучше таки заменить говядину бараниной. Исходя из нынешней экологии оно как то безопасней.
Ингредиенты:
250 г филе говядины,
2 ч. ложки бальзамического уксуса,
3 ст. ложки орехового масла,
2 ч. ложки вустерского соуса,
2 апельсина,
измельченные лесные орехи (арахис) или фундук,
черный молотый перец.
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, положить на два часа в морозильную камеру, а затем нарезать очень тонкими ломтиками очень острым ножом.
Затем положить каждый ломтик между двумя пакетами для замораживания и отбить плоской стороной молотка.
Приготовить маринад. Соединить уксус, ореховое масло и соус, посолить и поперчить но вкусу, тщательно перемешать. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить семена и белые пленки. Выделившийся сок смешать с маринадом.
Ломтики мяса залить маринадом, сверху выложить дольки апельсинов. Посыпать орехами, обжаренными на сухой сковороде. Накрыть блюдо пищевой пленкой и дать настояться в холодильнике.
#говядина #закуска #мясо #орехи
Мясо, фактически сырое мясо - еда настоящих мужчин. Единственное, лучше таки заменить говядину бараниной. Исходя из нынешней экологии оно как то безопасней.
Ингредиенты:
250 г филе говядины,
2 ч. ложки бальзамического уксуса,
3 ст. ложки орехового масла,
2 ч. ложки вустерского соуса,
2 апельсина,
измельченные лесные орехи (арахис) или фундук,
черный молотый перец.
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, положить на два часа в морозильную камеру, а затем нарезать очень тонкими ломтиками очень острым ножом.
Затем положить каждый ломтик между двумя пакетами для замораживания и отбить плоской стороной молотка.
Приготовить маринад. Соединить уксус, ореховое масло и соус, посолить и поперчить но вкусу, тщательно перемешать. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить семена и белые пленки. Выделившийся сок смешать с маринадом.
Ломтики мяса залить маринадом, сверху выложить дольки апельсинов. Посыпать орехами, обжаренными на сухой сковороде. Накрыть блюдо пищевой пленкой и дать настояться в холодильнике.
#говядина #закуска #мясо #орехи
ЭНЧИЛАДАС РЕЙЧЕЛ (ENCHILADAS RAQUEL)
Рецепт от мексиканского повара Laura Diaz-Brown, больше известной, как Chef LaLa из её книги «Best-Loved Mexican Cooking».
ингредиенты:
• Фарш говяжий – 400 г
• Картофель – 3 шт. среднего размера
• Вода – ½ стакана
• Соль – 1 ч. ложка
• Лепешки тортильи, маленького диаметра — 6 штук,
• Смесь сыров 1:1 Cheddar и Monterey Jack – 100 г (можно взять просто Чеддер)
для соуса:
• Томаты свежие – 5-6 штук среднего размера или ½ банки консервированных ~ 250 г
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 1 штука
• Перец Чили (хлопья) – 2 столовых ложки (Но!!! Смотрите сами, это будет довольно остро, и если Вы не употребляете острую пищу, смело уменьшайте количество Чили до 1 ст. ложки или даже меньше)
• Кайенский перец – ½ чайной ложки
• Молотая зира — ½ чайной ложки
• Сухой орегано — ½ чайной ложки
• Соль — ½ чайной ложки
Приготовление:
1. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки, положить картофель в кастрюлю и туда же положить фарш, залить половиной стакана воды, довести до кипения, газ убавить до ниже среднего и варить ~ 20 минут до готовности картофеля.
2. Пока мясо и картофель варятся, приготовить соус. Для соуса, лук, чеснок и томаты смешать в блендере, без фанатизма, не до пюре. При использовании свежих томатов, предварительно их ошпарить и снять кожицу. Добавить специи и соль, довести до кипения на среднем огне, закрыть крышкой и на самом медленном огне варить 15 минут. Соус готов, досолить и откорректировать остроту если надо. Если соус получился очень густым, добавить половину стакана воды, и проварить еще 2-3 минуты.
3. Слить бульон с картофеля и мяса (если жаль выливать можно бульон добавить в соус). Посолить и размять картофель толкушкой для пюре.
4. Тортилью обмакнуть с одной стороны в соус, на эту же сторону выложить начинку, завернуть и положить в форму для запекания, на дно которой предварительно налить 2-3 столовых ложки соуса. То же самое проделать со всеми лепешками.
5. Оставшимся соусом залить энчиладу в форме, посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке, при T=190С. Приятного аппетита!
#мясо #говядина #сыр #томаты #перец #мексиканская #кухня
Рецепт от мексиканского повара Laura Diaz-Brown, больше известной, как Chef LaLa из её книги «Best-Loved Mexican Cooking».
ингредиенты:
• Фарш говяжий – 400 г
• Картофель – 3 шт. среднего размера
• Вода – ½ стакана
• Соль – 1 ч. ложка
• Лепешки тортильи, маленького диаметра — 6 штук,
• Смесь сыров 1:1 Cheddar и Monterey Jack – 100 г (можно взять просто Чеддер)
для соуса:
• Томаты свежие – 5-6 штук среднего размера или ½ банки консервированных ~ 250 г
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 1 штука
• Перец Чили (хлопья) – 2 столовых ложки (Но!!! Смотрите сами, это будет довольно остро, и если Вы не употребляете острую пищу, смело уменьшайте количество Чили до 1 ст. ложки или даже меньше)
• Кайенский перец – ½ чайной ложки
• Молотая зира — ½ чайной ложки
• Сухой орегано — ½ чайной ложки
• Соль — ½ чайной ложки
Приготовление:
1. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки, положить картофель в кастрюлю и туда же положить фарш, залить половиной стакана воды, довести до кипения, газ убавить до ниже среднего и варить ~ 20 минут до готовности картофеля.
2. Пока мясо и картофель варятся, приготовить соус. Для соуса, лук, чеснок и томаты смешать в блендере, без фанатизма, не до пюре. При использовании свежих томатов, предварительно их ошпарить и снять кожицу. Добавить специи и соль, довести до кипения на среднем огне, закрыть крышкой и на самом медленном огне варить 15 минут. Соус готов, досолить и откорректировать остроту если надо. Если соус получился очень густым, добавить половину стакана воды, и проварить еще 2-3 минуты.
3. Слить бульон с картофеля и мяса (если жаль выливать можно бульон добавить в соус). Посолить и размять картофель толкушкой для пюре.
4. Тортилью обмакнуть с одной стороны в соус, на эту же сторону выложить начинку, завернуть и положить в форму для запекания, на дно которой предварительно налить 2-3 столовых ложки соуса. То же самое проделать со всеми лепешками.
5. Оставшимся соусом залить энчиладу в форме, посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке, при T=190С. Приятного аппетита!
#мясо #говядина #сыр #томаты #перец #мексиканская #кухня
Барбекю по-пьемонтски
Ингредиенты:
• 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
• 5-6 тонких ломтиков шпика
• 1 стакан оливок без косточек
• 2 ч. ложки эстрагона
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 пучок листьев салата для украшения
• соль
• черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г).
Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками.
Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.
#барбекю #говядина #французская_кухня
Ингредиенты:
• 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
• 5-6 тонких ломтиков шпика
• 1 стакан оливок без косточек
• 2 ч. ложки эстрагона
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 пучок листьев салата для украшения
• соль
• черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г).
Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками.
Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.
#барбекю #говядина #французская_кухня
Говядина по-шарантски - Contre-filet charantais
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня