Aji de Gallina - курица по-перуански

Латиноамериканский аналог европейскому бешамель. Батон вместо муки плюс орехи и сыр и вот уже прощай Франция и здравствуй земля инков. Само юлюдо, кстати, подается холодным, так что теперь нам есть чем встречать жаркое лето)))


Ингредиенты

куриная грудка + косточки и кожа для бульона
1 луковица, крупно нарезанная (для бульона)
2 морковки
2 зубчика чеснока
1 батон без корочки
немного сливок, или концентрированного молока
1/2 стакана тертого сыра
1/4 стакана грецких орехов
1 чайная ложка растительного масла
2 чайных ложки соуса чили.
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лук, мелко порезанный
2 чайные ложки молотой куркумы
4 круто сваренных яйца,
1/4 чашки оливки, без косточек, порезать четвертинками

Приготовление:

Куриные грудки, лук, морковь и 2 зубчика чеснока в большой кастрюле залить 2 литрами воды, и довести на медленном огне до кипения. Убрать пену, накрыть, варить на медленном огне, пока курица не станет мягкой, около 30 минут. Вынуть курицу на тарелку и дать остыть. Процедите получившийся куриный бульон, выбросив овощи.

Налить сливки и 1/2 стакана куриного бульона в чашу блендера. Добавить хлеб кубиками размешайть до получения однородной массы. Добавить сыр и грецкие орехи в получившееся пюре, еще раз перемешать.

Разделайте остывшую курицу. Нагреть растительное масло. Добавьте рубленый чеснок и измельченный луком. Тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Переложить в хлебное пюре и проварить, часто помешивая. Можно добавить больше куриного бульона, если это необходимо, если пюре слишком густое. В самом конце добавить куркуму.

Подавать курицу заправленную этим соусом. Сервировать ломтиками вареных яиц и оливками.
#курица #лук #молоко #морковь #мясо #оливки #орехи #сыр #яйцо

Три варианта сандвичей

Если, как писали классики АиБ, понедельник начинается в субботу, то субботу можно начинать со вторника. Для субботнего пикника - немного простых и доступных каждому рецептов сандвичей. Рецепт булочек для сандвичей прилагается.
Ингредиенты:

Для булочки

400 г муки
2 яйца
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
150 мл молока
соль
сливочное масло

Приготовление булочек
В муку влить разведенные теплым молоком дрожжи с сахаром, добавить 1 яйцо, посолить и замесить тесто. Тесто разделать на кусочки скатать в \"колбаску\" и раскатать каждую в лепешку. Свернуть каждую лепешку рулетом и поработав с краями сформовать продолговатые булочки. Уложить булочки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут


1. Сандвич с курицей
Ингредиенты:

Булки для сандвича
40 г размягченного сливочного масла,
200 г жареного куриного филе,
3—4 листика зеленого салата,
1 ст. ложка майонеза,
2—3 помидора,
1 ломтик ветчины,
2 редиса,
3-4 ломтика огурца,
2 веточки петрушки.

Разрезать булку. На одну половину положить лист салата, слегка смазанный майонезом, на него несколько кружков помидора, а сверху — слегка обжаренный ломтик ветчины.

Куриное филе разрезать на тонкие пластинки, смазать майонезом, положить на ветчину и накрыть листом салата. Сверху положить второй ломтик хлеба. Скрепить сандвич специальной палочкой, а сверху украсить кружочками редиса, огурца, помидора и петрушкой.


2. Сандвичи с пастой из сардин и сыра

Ингредиенты

размягченное сливочное масло,
1 банка консервированных сардин в масле,
100 г тертого острого сыра,
1 ч. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка майонеза,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Приготовление:

Сардины размять вилкой и растереть с маслом из банки, добавить тертый сыр, майонез, лимонный сок, соль и перец по вкусу и перемешать до образования однородной массы.

Булочки разрезать вдоль пополам. Одну половину густо намазать маслом, на него положить половину пасты из сардин и сыра, накрыть другой половиной батона, завернуть в фольгу и остудить в холодильнике. Перед подачей разрезать на одинаковые по размеру кружки и намазать оставшейся начинкой.


3. Сандвичи с творогом и сардинами


Ингредиенты:

100 г творога,
2 сардины или 3 шпроты,
0,5 лимона,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Приготовление:

Творог взбить до образования пышной однородной массы, добавить размятую вилкой рыбу, хорошо перемешать и заправить перцем, лимонной цедрой, лимонным соком и солью.
Разрезать булки  на ломтики вдоль.  Нанести толстый слой получившейся массы на ломтики. Можно оставить открытым бутербродом. Можно накрыть другим куском булки сверху просто придавить, завернуть плотно в пищевую пленку и убрать в холодильник до момента подачи.
#зелень #курица #лимон #рыба #сардина #сливочное масло #сыр #яйцо

Окрошка и таратор - летний холодный суп

Недавно мы обнаружили, что картина "Бурлаки на Волге" имеет скрытый кулинарный подтекст. Не то чтобы сама картина, а бурлаки в ней! Именно им, по заверению историков, принадлежит авторство такого популярного блюда как окрошка. Дело в том, что кормили их только утром и вечером, а на день давали мух.паек. Сух.паек состоял, как правило, из сушеной рыбы. Они и размачивали в квасе эту рыбу, а когда попадалась какая овощ - крошили ее туда же.
В знак этого исторического факта мы предлагаем окрошку с кальмарами и курицей (у нас многие считают, что лучшая рыба - это курица), а так же болгарский вариант - таратор, который подойдет даже вегетарианцам.
Приготовление какой либо окрошки ничем выдающимся не отличается от приготовления ее собратьев. Поэтому мы будем максимально лаконичны ибо уверенны в интеллектуальных способностях  любого человека исполнить эти простейшие рецепты.

1. Окрошка с курицей и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

куриные грудки 3 шт.
картофель 3 шт.
редис 1 пучок
зеленый лук пол-пучка
перепелиные яйца
свежие огурцы 2-3 шт.
квас или кефир
соль, перец по вкусу
сметана для заправки

2. Окрошка с кальмарами

Ингредиенты:

500-600 г филе кальмаров
1 1/2 л хлебного кваса
по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
400-500 г свежих огурцов
3 яйца
5 ст. л. сметаны
1 ст. л. горчицы
сахар
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу

3. Таратор

Ингредиенты:

несладкий жирный йогурт («кисело мляко» – так его именуют в Болгарии, можно заменить традиционным кефиром)
огурцы,
чеснок,
грецкий орех,
укроп,
растительное масло (чаще всего оливковое),
вода,
соль,
специи.
редис.

Таратор – летний холодный суп, популярный в Болгарии и Македонии. Болгары иногда заменяют йогурт водой, подкисленной уксусом, а огурцы – листьями салата. К таратору нередко подают колотый лёд.
#йогурт #кальмары #картофель #квас #кефир #курица #овощи #огурец #орехи #редис

Курица с виноградом

Очередная французская забава от англичанки Энн Уилсон. Виноград, вино и хорошая курочка - что еще надо для того, чтоб славно отметить окончание трудовой недели?


Ингредиенты:

1 курица 1,5-2 кг.;
1 стакан пшеничной крупы (не путать с пшенной!!!);
1 стакан кипятка;
½ стакана мелко нарезанного лука;
½ стакана мелко нарезанной петрушки;
2 чайные ложки лимонной цедры;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка эстрагона;
100 гр. винограда без косточек;
50 гр сливочного масла;
1 яйцо;
2 чайные ложки паприки;
Чёрный молотый перец по вкусу.

Соус:

¼ стакана белой муки;
½ стакана белого сухого вина или сидра;
1 стакан мясного бульона;
300 гр. белого винограда без косточек;
½ стакана сливок.

Приготовление:

Отварите пшеничную крупу. Добавьте лук, петрушку, лимонную цедру, эстрагон, лимонный сок, порезанные пополам виноградины, сливочное масло, перец и яйцо и хорошенько перемешайте.

Начините курицу получившейся смесью, натрите сливочным маслом и посыпьте паприкой. Выпекайте в духовке при 180 градусах 1 ¼ - 1 ½ часа или пока курица хорошенько не подзолотится.

Приготовление соуса.

Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде, посыпьте мукой, хорошо размешайте и поджаривайте пока мука не подзолотится. Добавьте вино и бульон и вскипятите не переставая размешивать.

Положите в соус виноградины, поперчите и оставьте томиться на медленном огне не покрывая крышкой 15 минут.
#вино #виноград #курица #лимон #лук #мясо #пшено

Рататуй с жареным цыпленком

Foodandwine представляет. Что такое осень? Баклажаны, перец, кабачки и много томатов! Осталось добавить золотистых кусочков запеченного цыпленка и готов мост, соединяющий классическую кухню Прованса с Вашим осенним ужином.


Ингредиенты

8 кусков курицы
1/4 чашки измельченного лука
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка морской соли

РАТАТУЙ

1/2 среднего баклажаны, нарезанного кубиками
соль
оливковое масло
1 средний цуккини, нарезанный кубиками
1 средняя желтая сквош-тыква, нарезанная кубиками
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1/2 красного сладкого перец, нарезанного кубиками
2 веточки базилика
3 веточки орегано
1/2 стакана сухого белого вина
3 помидора, нарезанных кубиками
1 стакан томатного пюре
Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Готовим ЦЫПЛЕНКА.

Разогреть духовку до 200 С°. В большой миске, перемешайте курицу со всеми остальными ингредиентами. Уложите куски курицы на противень.  Жарить в духовке около 40 минут, пока кусочки курицы не приобретут золотой оттенок.

2. ГОТОВИМ РАТАТУЙ

Пока готовится курица - в дуршлаг над миской, положите нарезанные кубики баклажана смешав их с 1 чайной ложкой соли.  Дайте постоять в течение 30 минут. Слегка отжать сок баклажана, чтобы избавить его от горечи.

В большой сковороде, нагрейте оливковое масло. Добавьте баклажаны и готовьте помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Затем добавьте цуккини, желтую сквош-тыкву, лук, красный перец, чеснок, базилик и орегано. Все тушить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут.  Влейте вино, добавьте помидоры и томатное пюре. Тушим дальше до загустения соуса, около 10 минут.

Подавать рататуй в блюде, уложив сверху курицу.

Источник. foodandwine.com
#баклажан #кабачок #курица #лук #мясо #перец #птица #французская кухня

Шотландский оранжевый суп (с морковью и апельсином)

Солнечное настроение в тарелке пикантного супа.


Ингредиенты:

1 нарезанная луковица
450 грамм нарезанной моркови
65 грамм сливочного масла
65 грамм пшеничной муки
600 мл (или два с половиной стакана) куриного бульона
600 мл молока
1 апельсин (сок и цедра)
соль и перец
1 чайная ложки мускатного ореха
одна столовая ложка нарезанной петрушки

Приготовление:
Растопить масло, добавить лук и морковь. Пассировать осторожно (без окраски), а затем добавить муку и готовить еще в течение минуты. Постепенно влить молоко и куриный бульон. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения, постоянно помешивая, варите на медленном огне 20-30 минут.
Взбить в миксере, добавляя апельсиновый сок (с измельченной кожурой) и повторного нагреть, но не кипятить.
Подавать посыпав зеленью петрушки.

Вместе с мускатным орехом можно добавить щепотку имбиря.
#апельсин #курица #лук #морковь #мука

Куриный плов в горшочках

Плов блюдо с характером. Проще готовить в большом казане. И чем больше тем лучше. Что делать хозяйке, когда нужно разово накормить небольшое количество едаков? Глиняные горшочки и духовой шкаф + этот немудреный рецепт.

Ингредиенты:

Окорочок куриный — 1 шт,
Морковь — 1 шт,
Лук репчатый — 1 шт,
Рис — 6 ст. л.,
Соль (по вкусу),
Масло растительное,
Приправа (для курицы)

Приготовление:

1. Окорочок помыть, разрезать на кусочки, натереть специями для курицы. В сковороду налить растительное масло, выложить окорочка, поставить на огонь тушиться.

2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к окорочкам. Репчатый лук мелко порезать и высыпать в сковороду. Тушить до готовности.

3. Взять три горшочка, выложить в них тушенные окорочка. В каждый горшочек добавить по 2 ст. ложки риса.

4. Добавить воды столько, чтобы её уровень был на 1,5 - 2 см выше риса. Посолить, закрыть горшочки крышками и поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут.
#курица #мясо #плов #птица #рис

Жюльен в тарталетках

Блюдо, приятное вор всех отношениях: вид, аромат и вкус. Ну и французский шарм.

Ингредиенты:

Грудка куриная (вареная) - 400 г
Шампиньоны (свежие) - 400 г
Лук репчатый - 2 шт
Сыр (сливочный, не очень твердый) - 300 г
Сливки (20%) - 500 мл
Мука пшеничная - 2 ст. л.

Приготовление:
1. Грибы, лук, грудку мелко нарезать - и обжарить до выпаривания лишней жидкости.
2. Добавить сливки и медленно вводить муку - чтобы загустело
3. Разложить по тарталеткам
4. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10 - 15)
#грибы #курица #лук #мясо #птица #сливки #сыр

Заливные яйца

Какой новогодний стол без заливного? Правильно - никакого! Поэтому сегодня у нас рецепт заливного, но не простого заливного, а праздничного!
И вкусно и просто! Готовим Новогодние закуски.



Ингредиенты

7 яиц
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
клюква
2 ст.л. желатина
зелень

Приготовление:
Заливаем желатин 100 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставляем разбухать  на один час.

Филе курицы отвариваем в подсоленной воде. Мясо вынимаем и остужаем. Бульон сливаем отдельно. Нам понадобится 1 стакан этого бульона.

Пока бульон горячий - растворяем в нем  набухший желатин.

Яйца хорошо моем. Затем у яиц с тупого конца делаем отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Белок и желток выливаем в тарелку - они нам не понадобятся. Мы используем только скорлупу.

В теплой воде растворим пищевую соду, замочим в этом растворе скорлупу, чтобы удалить возможные остатки белка. Минут через 10 промоем ее хорошенько под проточной водой.

Теперь делаем начинку. Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
Скорлупу поставим в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы положим зелень, клюкву. Затем добавим мясо, горошек, кукурузу.
Зальем бульоном с желатином.

Уберем в холодильник на ночь. Утром просто очистим скорлупу и заливное готово.
Таким образом можно сделать и рыбное заливное.
#ветчина #горшек #заливное #клюква #кукуруза #курица #мясо #новогодний стол #праздничный стол #яйцо

Курица в ананасе

Ваших гостей не удивишь ананасами в шампанском? Удивите фаршированными ананасами. Пикантное блюдо. А шампанское можно подать отдельно)


Ингредиенты:

1 ананас,
филе куриное 1 кг,
лук репчатый 300 г,
грибы 150 г,
масло растительное 150 г
сливочное 10 г,
вишневый сок – 0,5 л,
сладкий nерец 1 шт.,
1 стебель сельдерея,
имбирь 15 г,
груша,
соевый соус 100 г,
цикорий 5 г.
Спаржевая фасоль (не обязательно) 100 г.

Для соуса:

красное сухое вино 70 г,
сахар (глазурь) 50 г,
зубчик чеснока,
соевый соус 100 г,
сливки 300 г,
щепотка соли,
белый nерец горошком 3 г,
корица,
кориандр,
бадьян на кончике ножа.

Приготовление:

Мелко нарезаем куриное филе. Так же мелко болгарский перец, репчатый лук, грибы и спаржевую фасоль.

Сельдерей нарезаем кружочками. Разрезаем ананас. Удаляем из плода мякоть. Обжариваем каждый продукт в отдельности на сливочном и растительном масле вместе с соей и цикорием.

Приготовим соус. Из сахара делаем глазурь; добавляем в сковородку красное вино; выпариваем смесь наполовину; подливаем соевый соус и вишневый сок; выпариваем; добавляем сливки, мелко порезанный имбирь и чеснок, молотые кориандр, корицу и бадьян, соль и белый перец. Провариваем.

В готовый соус кладем все обжаренные овощи. Смесь должна прокипеть в течение 10-15 минут. Закладываем в ананас полученный фарш плюс порезанную соломку из груши. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 6-8 минут.

Тарелку можно украсить веточками ананаса, дольками клубники и сиропом.
#ананас #вишневый сок #грибы #груша #курица #лук #овощи

Курица с ананасами по-китайски

Осталась всего неделя до очередного Нового Года. И если Вы решили купить что-либо на Aliexpress - стоит поторопиться. После НГ по восточному календарю, половина Китая будет две недели исключительно праздновать).
Что касается рецепта, то главное в нем - все тот же кисло-сладкий соус.
И Вкусно И Просто встречаем Новый Год по восточному календарю.

Ингредиенты:
Филе куриное - 500 г.;
Соевый соус -  8 - 15 ложек;
Уксус яблочный - 6 - 10 ложек;
Сахар - 5 чайных ложек;
Паста томатная - 2 ложки;
Перец болгарский ( красный ) - 1 штука;
Ананас консервированный - 1 стакан.

Приготовление:
Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить. Мариновать час-два;
Обжарить куриное филе ( должно стать белым ). Отложить в сторону;
Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту;
Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара;
Положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас;
Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара;
Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым;
Добавить обжаренную курицу в соус и тушить ещё минут 10.
#ананас #курица #мясо #перец #птица

Цыпленок генерала Цо

Цыпленок жареный.
Цыпленок пареный.
Пошел на речку (Ян Цзы очевидно) погулять.
А зря.
Дальше события развивались так: приготовленный и поданный славному генералу Цо отвлек внимание последнего настолько, что тот пропустил нападение противника и тем проиграл сражение. Вот такая китайская кулинарная вариация на тему троянского коня.
Самым достоверным во всей истории является существование самого блюда и наличие цыпленка в его составе.


Ингредиенты:

куриные бедра без костей и кожи;
150 грамм крахмала кукурузного или картофельного;
растительное масло;
чуть больше, чем на кончике ложечки красных хлопьев чили;
черный перец — пол чайн. л.;
две гвоздики и рубленый чеснок;
семена сезама — одна чайн. л.;
тонко нарезанный зеленый лук с одного небольшого пучка;
пол чайн. л. соли;
одну стол. л. сухого хереса или китайского рисового уксуса;
две яичного белка;
куриный бульон — 150 грамм;
одну ст. л. рисового уксуса;
томатной пасты — 2 ч. ложечки;
одну ч. ложечку пасты чили;
две ч. ложечки китайского соевого соуса;
одну ст. л. сахара;
одну ч. ложечку масла кунжутного;
одну стол. л. арахисового масла.

Приготовления:
Начинайте готовить маринад, необходимый к этому китайскому блюду. Возьмите чистую, сухую миску, налейте в неё одну чайную ложку соевого соуса, яичные белки и китайский рисовый уксус. Смешайте все компоненты деревянной ложкой.

Порежьте куриные бедра кубиками размером в 2,5 см. Залейте каждый кусок мяса маринадом. Отложите в сторону мясо примерно на 10 минут.

Используйте меньшую миску, чтобы подготовить соус. Добавьте в нее вторую часть соевого соуса, куриного бульона, рисового уксуса, томатной пасты, сахара, кунжутного масла, пасты чили и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Растворите в этой смеси сахар. Отложите миску соуса на последующее использование. Вылейте остающийся кукурузный крахмал вместе с черным молотым перцем и солью в глубокую чашку. Залейте маринованное мясо приготовленной смесью и удалите избыток.

Отложите 1 столовую ложку масла и вылейте остальное в воке. Нагрейте сковороду до высокой температуры. Сгруппируйте куски мяса в 2-3 партии. Поместите первую из них в вок и готовьте 4-5 минут до придания им золотисто-коричневого цвета. Переверните каждую часть по одному разу. Не переполняйте сковороду, потому что мясо может не дожариться. Снимите куриные кусочки щипцами с вока. Уберите с них излишки масла, выложив на бумажное полотенце.

Повторить операцию со следующей партией. Как только закончите жарить мясо, слейте отработанное масло. Мыть вок не нужно, просто вытрите его бумажным полотенцем.

Налейте зарезервированное масло в вок и подогрейте его при средней температуре. Туда же положите чеснок и красный перец. Приготовленный соус в течение 20 секунд вылейте в сковороду. Размешайте 1-2 минуты до загустения соуса. Добавьте жареные куриные кусочки в соус, чтобы они им хорошо покрылись. После 1-2 минуты выключите плиту и положите мясо на блюдо. Посыпьте семенами сезама и зеленым луком на мясо. Подайте с горячими овощами и белым рисом.
#вино #курица #лук #мясо #птица

Ароз кон поло - рис с курицей по-мексикански

Блюдо для настоящих ценителей латиноамериканской кухни. Гремучая смесь паприки и перца с хорошо прожаренной курочкой и запеченным рисом - просто ламбада!


Ингредиенты:

курица -1.5 кг (разделенная на 16 частей)
соль
перец
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чай.ложки острой паприки
1/2 стакана раст.масла для жарки
2 мелко нарезанные луковицы
6 порезанных зубчиков чеснока
1 стакан горошка,
150 гр нарезанной копченой гусиной грудинки
100 гр оливок без косточек, нарезанных на четверти
1 1/2 стакана длинного риса
3 стакана куриного кипящего бульона

Приготовление:

Курицу приправить солью, перцем и двумя видами паприки. Нагреть в тяжелой сковородке масло, обжарить курицу до золотистого цвета, вынуть, отложить пока в сторонку.
Добавить в сковородку лук, чеснок, горошек, гусиную грудинку и оливки, и обжаривать 10 минут. Добавить курицу, перемешать. Попробовать, добавить специи по вкусу.

Накрыть сковородку и оставить на минимальном огне. Добавить рис, перемешать. Любители острого могут добавить еще паприки по вкусу.

Нагреть духовку на 180 градусов. Переложить всю массу в посуду для духовки.  Вылить кипящий бульон в посуду и накрыть ее фольгой, проделать в нескольких местах дырочки и запекать примерно час.
Вынуть блюдо из духовки, и оставить на 15 минут. Снять фольгу, перемешать и подавать.
#курица #лук #мясо #национальная кухня #перец #рис

Шпажки из курицы и бекона с чили

Русский перевод немецкого издания китайской рецептуры.
Что еще можно сказать? Я-я, даст ист фантастишь)))


Ингредиенты:

600 г куриных грудок
120 г тонко порезанного бекона
2 зубчика чеснока
10 г свежего имбиря
1 стебель травы лимонника
2 пучка кинзы
3 ст.л рыбного соуса
3 ст.ложки светлого соевого соуса
1/4 л кокосового молока
1/4 л арахисового масла
1 ст.л пальмового сахара
свежемолотый перец
4 ст.л арахисового масла для жарки

Для соуса чили:
2 лайма
2 стручка красного чили
10 перышек шнит лука
2 ст.л рыбного соуса
2 ст.л светлого соевого соуса
1 ст.л пальмового сахара

Приготовление:

Куриное филе порезать тонкими (ок.2 см толщиной) длинными полосками. Накрыть пленкой и расплющить. На каждый кусочек курицы положить кусочек бекона такого же размера. Проткнуть шпажкой, как при шитье швом \"вперед иголкой\".
Для маринада чеснок, имбирь и лимонную траву очистить, мелко порезать. Кинзу вымыть, обсушить и также мелко порезать.
Чеснок, имбирь, лимонную траву, рыбный соус, соевый соус, кокосовое молоко, арахисовое масло и сахар смешать, поперчить. Шпажки уложить в плоскую миску, залить маринадом и выдержать 1 час.

Для соуса чили лаймы вымыть горячей водой, обсушить, натереть цедру и выжать сок. Стручки чили очистить от семечек и порезать тонкими кольцами. Мелко порезать шнитт-лук.
Сок лайма, цедру, рыбный соус и сахар хорошо перемешать. Добавить чили и шнитт-лук.
Шпажки вынуть из маринада, стряхнуть. Разогреть масло в сковороде и обжарить шпажки по 2 мин с каждой стороны. Подавать с чили-соусом и рисом.

Источник: Das Teubner Handbuch Asiatisch
#бекон #курица #лайм #овощи #перец #соевый соус #чеснок

ОСТРЫЕ КРЫЛЫШКИ К ПИВУ
Быстрый и самый вкусный ужин 💥

Ингредиенты:
Куриные крылышки — 500 Грамм
Соевый соус — 100 Миллилитров
Чеснок — 3 Зубчика
Перец чили — 0.25 Чайных ложки
Имбирь молотый — 0,25 Чайных ложки
Дижонская горчица — 2 Ст. ложки

Количество порций: 2-3

Как приготовить "Острые крылышки к пиву"
1. Вымойте тщательно крылышки, дайте воде стечь. Очистите чеснок и отмерьте специи и соус. Приступим!
2. Крылышки разрежьте по суставу на две части. Крайнюю часть крыла, если имеется, лучше обрезать, она пригорает, да и мяса в ней почти нет.
3. В соевый соус добавьте измельченный чеснок, горчицу, имбирь и перец чили. Количество перца регулируйте на свой вкус. Перец попадается разный, да и вкусы у людей разные. Я всегда пробую маринад, перед тем как залить им мясо.
4. Залейте маринадом крылышки, тщательно перемешайте. Отправьте в холодильник на 2 часа, периодически перемешивайте, чтобы все крылышки были в маринаде. Можно сверху поставить небольшой гнет.
5. Через 2 часа откиньте крылышки на дуршлаг, пусть стечет жидкость. Я стараюсь убрать чеснок, потому как он горит в духовке. Застелите противень бумагой, смажьте его маслом рафинированным, разложите крылышки не слишком плотно. Отправьте противень в горячую духовку на 35-40 минут, температура — 200 градусов.
6. Острые крылышки к пиву готовы!
#курица #крылышки #мясо #к_пиву

​Цыпленок жареный с хлебом, каперсами и лимоном.

Суперпростое блюдо от Джастин Чапл. Зажаренные куриные ножки, с лимоном и кусками хлеба, впитавшие все ароматные соки. Чрезвычайно пикантно. Настоящая мужская еда!

Ингредиенты
• 250 г. хлеба, просто порванного руками на небольшие куски
• 4 больших луковицы-шалот, разрезанных вдоль
• 3/4 чашки каперсов (отсутствие каперсов компенсируем оливками)
• 2 лимона, цедру натереть, сами лимоны нарезать продольными ломтиками
• 1/4 чашки оливкового масла,
• Соль
• Перец
• куриные ножки или куски цыпленка — 4 штуки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 210 °. На лист противня разложить хлеб, лук-шалотт, каперсы, лимоны. Полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

2. Натереть куриные ножки цедрой лимона, смешанной со столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Разложить среди хлебных кусков.

3. Жарить в течение примерно 50 минут.

4. Слегка остудить и подавать курицу вместе с хлебом и овощами.

Оригинал на foodandwine
#мясо #курица #овощи #мужскаяеда

​Таджин с курицей, тыквой, сухофруктами и вином

Ингредиенты
• Вино белое 0.5 стак. 250 мл
• Вода 100 мл
• Инжир 100 г
• Кинза 1 пуч.
• Корень имбиря 3 см
• Кориандр 1 ч. л.
• Корица 2 пал.
• Корица молотая 1 ч. л.
• Курага 100 г
• Курица 1 кг
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Мед 3 ст. л.
• Перец чили 1 шт.
• Сахар 5 ст. л.
• Соль по вкусу
• Тимьян 3 веточки.
• Тыква 1 шт.
• Чернослив 100 г
• Чеснок

Приготовление:
Лук нарезаем кубиками, чеснок и чили мелко рубим, имбирь натираем. В основании тажина растапливаем оливковое масло и половину сливочного. Жарим лук до легкого золотистого оттенка. Добавляем имбирь, чеснок и чили.

Спустя две минуты выкладываем кусочки курицы, присыпаем специями, подсаливаем, перемешиваем и жарим минут пять. Даем ей слегка прихватиться. Затем добавляем белое сухое вино и воду. Втыкаем палочку корицы. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой. Тушим около часа, время от времени помешиваем. Под конец, если жидкости слишком много, открываем крышку и даем лишней воде выпариться.

Берем небольшую тыкву. Чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы вода почти покрыла тыкву. Добавляем сахар, мед, оставшееся сливочное масло, тимьян, палочку корицы. Доводим до кипения и варим на медленном огне. Тыква должна стать мягкой, а соус увариться и загустеть.
С сухофруктами все просто. Заливаем их кипятком и даем постоять. За 10 минут до готовности курицы добавляем к ней сухофрукты. Теперь аккуратно выкладываем сверку тыкву, слегка поливаем тыквенным сиропом. Посыпаем порубленной кинзой.
Приятного аппетита!

#курица #овощи #фрукты #вино #магрибскаякухня

​Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

- Курица (800 г.)
- Лук репчатый (3 шт.)
- Чеснок (2 шт.)
- Сметана (200 мл.)
- Подсолнечное масло (30 мл.)
- Поваренная соль (2 ч.ложк)
- Карри (1 ч.ложк)
- Перец красный молотый (3 г.)
- Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.
2. Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.
3. Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.
4. Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.
5. Затем обжариваем до золотистого цвета.
6. С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.
7. В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.
8. Мелко режем зелень и добавляем в соус.
9. Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.
10. Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.
Попробуйте - очень вкусно.

#курица #национальная_кухня #карри #сметана #овощи

​Курица со сладким перцем
Несложный рецепт француской кухни от англичанки Энн Уилсон)

Ингредиенты:
- 1 кг. курятины без костей;
- ¼ стакана оливкового масла;
- 70 гр. мелко шинкованного бекона;
- 2 крупные мелко нашинкованные луковицы;
- 2 зубка чеснока;
- 2 зелёных сладких перца, порезанных на тонкие ломтики;
- 2 красных сладких перца, порезанных также;
- ¼ стакана белой муки;
- 6 крупных помидоров;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 1 стакан мясного бульона;
- Петрушка.

Приготовление:
1.Нарежьте мясо крупными кусками.

Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной сковороде или казане, выжарьте бекон до хруста и выньте. В той же сковороде обжарьте курицу, пока мясо не подзолотится. Выньте мясо. Положите в сковороду в то же самое масло лук и мелко шинкованный чеснок и поджаривайте пока лук не подзолотится. Добавьте зелёный и красный сладкий перец, накройте крышкой и оставьте на среднем огне 5 минут.

2. Непрерывно помешивая посыпьте шинкованный перец мукой. Положите обратно бекон, добавьте помидоры, сахар, вино, уксус, бульон и доведите до кипения.Оставьте потомиться на медленном огне 10 минут не накрывая крышкой.

3.Добавьте ранее обжаренные куски курятины и оставьте на медленном огне минут 20 не накрывая крышкой.

Посыпьте петрушкой и подавайте с отварным рисом.

#курица #овощи #бекон #французская_кухня

​15 топовых вариантов маринада для курицы
Полтора десятка рецептов для маринования кур. От классических до продвинутых. Для каждого рецепта + соль по вкусу.

1. Лук, душистый перец свежемолотый, горчица
2. Сметана, чеснок, мускатный орех
3. Майонез, карри, базилик
4. Апельсиновая цедра, сок лимона/апельсина, куркума
5. Сок ананаса, карри, горчица дижонская
6. Лимонный сок, паприка сладкая, тмин
7. Сметана/кефр, базилик, куркума
8. Сметана, лук, орегано
9. Мед, чеснок, горчица
10. Мед, паприка острая, терияки
11. Карри, кунжутное масло, сок лимона
12. Томатный сок/соус, лук, хмели-сунели/уцхо-сунели
13. Белое вино, мускатный орех, горчица
14. Лайм (сок и мякоть), шафран/тимьян, оливковое масло
15. Яблочный сок, молотая гвоздика, шафран

#курица #маринад