Bouillabaisse - марсельский рыбный суп
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Шотландский оранжевый суп (с морковью и апельсином)
Солнечное настроение в тарелке пикантного супа.
Ингредиенты:
1 нарезанная луковица
450 грамм нарезанной моркови
65 грамм сливочного масла
65 грамм пшеничной муки
600 мл (или два с половиной стакана) куриного бульона
600 мл молока
1 апельсин (сок и цедра)
соль и перец
1 чайная ложки мускатного ореха
одна столовая ложка нарезанной петрушки
Приготовление:
Растопить масло, добавить лук и морковь. Пассировать осторожно (без окраски), а затем добавить муку и готовить еще в течение минуты. Постепенно влить молоко и куриный бульон. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения, постоянно помешивая, варите на медленном огне 20-30 минут.
Взбить в миксере, добавляя апельсиновый сок (с измельченной кожурой) и повторного нагреть, но не кипятить.
Подавать посыпав зеленью петрушки.
Вместе с мускатным орехом можно добавить щепотку имбиря.
#апельсин #курица #лук #морковь #мука
Солнечное настроение в тарелке пикантного супа.
Ингредиенты:
1 нарезанная луковица
450 грамм нарезанной моркови
65 грамм сливочного масла
65 грамм пшеничной муки
600 мл (или два с половиной стакана) куриного бульона
600 мл молока
1 апельсин (сок и цедра)
соль и перец
1 чайная ложки мускатного ореха
одна столовая ложка нарезанной петрушки
Приготовление:
Растопить масло, добавить лук и морковь. Пассировать осторожно (без окраски), а затем добавить муку и готовить еще в течение минуты. Постепенно влить молоко и куриный бульон. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения, постоянно помешивая, варите на медленном огне 20-30 минут.
Взбить в миксере, добавляя апельсиновый сок (с измельченной кожурой) и повторного нагреть, но не кипятить.
Подавать посыпав зеленью петрушки.
Вместе с мускатным орехом можно добавить щепотку имбиря.
#апельсин #курица #лук #морковь #мука
Несколько новогодних коктейлей
Новогодние праздники - хорошая площадка для кухонного творчества. Некоторые интересные рецепты из этой копилки достойны пристального внимания.
1. Цитрусово-виноградный коктейль.
Сочетание аромата и сладости винограда с резкими цитрусовыми нотками - одна из лучших находок этого января. Использовал собственный виноградный сок Мадлен Анжевин, который дал в прошлом году дивный урожай.
Что получится с магазинным не пробовал - должно быть тоже хорошо, если брать приличный сок.
Ингредиенты:
1 апельсин
1 грейпфрут
500 мл. виноградного сока.
Приготовление:
Апельсин и грейпфрут очистить, убрать семена, сложить в чашу блендера, залить виноградным соком. Взбить на высокой скорости.
2. Вариант этого же коктейля с алкоголем.
Ингредиенты:
1 апельсин
1 грейпфрут
500 мл. виноградного сока.
50 мл. ликера \"Лимончелло\"
Приготовление аналогично вышеуказанному, только добавляем после взбивания ликер. Лимончелло гармонично вписывается в коктейль и придает дополнительные лаймовые нотки букету вкуса.
3. Коктейль с ананасами.
Ананасы в шампанском, о которых писал некогда Северянин, уже не актуальны. Дело в том, что 99 процентов шампанских вин на прилавках провинциальных магазинов это банальная шипучка со спиртом. Пить ее саму по себе не очень то приятно.
Рецептура этого коктейли родилась из того, что было под рукой. Возможно, он уступает коктейлю с настоящим шампанским,но.. Получилось очень достойно.
Ингредиенты:
ананас - 50 г
джин - 20 мл
лимончелло - 40 мл
тоник Биттер Лимон или Индиан от Швепс - 80 мл.
Приготовление.
Ананасы охладить (лучше всего его держать вообще в холодильнике). Нарезать кубиками, положить в стакан, залить джином и пару раз встряхнуть. Добавить лимончелло, еще раз встряхнуть и влить тоник. Прибавить 1-2 кубика льда. Коктейль готов.
Пить его следует через трубочку, медленно. Очень приятный, искристый вкус, который наверное так поразил Игоря Северянина.
#апельсин #виноград #грейпфрут #джин #коктейль #лимончелло #тоник #фрукты
Новогодние праздники - хорошая площадка для кухонного творчества. Некоторые интересные рецепты из этой копилки достойны пристального внимания.
1. Цитрусово-виноградный коктейль.
Сочетание аромата и сладости винограда с резкими цитрусовыми нотками - одна из лучших находок этого января. Использовал собственный виноградный сок Мадлен Анжевин, который дал в прошлом году дивный урожай.
Что получится с магазинным не пробовал - должно быть тоже хорошо, если брать приличный сок.
Ингредиенты:
1 апельсин
1 грейпфрут
500 мл. виноградного сока.
Приготовление:
Апельсин и грейпфрут очистить, убрать семена, сложить в чашу блендера, залить виноградным соком. Взбить на высокой скорости.
2. Вариант этого же коктейля с алкоголем.
Ингредиенты:
1 апельсин
1 грейпфрут
500 мл. виноградного сока.
50 мл. ликера \"Лимончелло\"
Приготовление аналогично вышеуказанному, только добавляем после взбивания ликер. Лимончелло гармонично вписывается в коктейль и придает дополнительные лаймовые нотки букету вкуса.
3. Коктейль с ананасами.
Ананасы в шампанском, о которых писал некогда Северянин, уже не актуальны. Дело в том, что 99 процентов шампанских вин на прилавках провинциальных магазинов это банальная шипучка со спиртом. Пить ее саму по себе не очень то приятно.
Рецептура этого коктейли родилась из того, что было под рукой. Возможно, он уступает коктейлю с настоящим шампанским,но.. Получилось очень достойно.
Ингредиенты:
ананас - 50 г
джин - 20 мл
лимончелло - 40 мл
тоник Биттер Лимон или Индиан от Швепс - 80 мл.
Приготовление.
Ананасы охладить (лучше всего его держать вообще в холодильнике). Нарезать кубиками, положить в стакан, залить джином и пару раз встряхнуть. Добавить лимончелло, еще раз встряхнуть и влить тоник. Прибавить 1-2 кубика льда. Коктейль готов.
Пить его следует через трубочку, медленно. Очень приятный, искристый вкус, который наверное так поразил Игоря Северянина.
#апельсин #виноград #грейпфрут #джин #коктейль #лимончелло #тоник #фрукты
Цыпленок с рисом по-баскски - Poulet au riz basquais
Ингредиенты:
- 1 большой цыпленок
– 400–500 г нарезанных помидоров
– 3–4 сладких красных перца (без зерен)
– 450 г свиной колбасы
– 200–250 г рису
– 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
– 1 веточка чабера
– 1 лавровый лист
– 1,5 чайной ложки соли
– 2 горошины черного перца
– 2 ст. ложки гусиного или свиного жира
– щепотка майорана
– 1 ст. ложка красного молотого перца
– натертая цедра апельсина.
Приготовление
Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мягким.
Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3–4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца.
Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12–15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1–2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.
#мясо #цыпленок #рис #овощи #апельсин
Ингредиенты:
- 1 большой цыпленок
– 400–500 г нарезанных помидоров
– 3–4 сладких красных перца (без зерен)
– 450 г свиной колбасы
– 200–250 г рису
– 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
– 1 веточка чабера
– 1 лавровый лист
– 1,5 чайной ложки соли
– 2 горошины черного перца
– 2 ст. ложки гусиного или свиного жира
– щепотка майорана
– 1 ст. ложка красного молотого перца
– натертая цедра апельсина.
Приготовление
Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мягким.
Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3–4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца.
Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12–15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1–2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.
#мясо #цыпленок #рис #овощи #апельсин
Лимонад домашний
Простой и эффективный рецепт от читателя Helen.
Приготовление
Один большой толстокорый апельсин заморозить целиком до каменного состояния. Целиком натереть его на терке. Полученную стружку высыпаем в кипящую воду (1 – 1,5 литра), добавляем 0,5 кг сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты (и то, и другое корректируется по вкусу). Можно добавить листочки мяты или какие-нибудь специи. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой. Готовый сироп процедить через сито.
Получился концентрат, который можно разбавлять водой, минералкой, джином, водкой – чем угодно)))
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
#апельсин #напитки
Простой и эффективный рецепт от читателя Helen.
Приготовление
Один большой толстокорый апельсин заморозить целиком до каменного состояния. Целиком натереть его на терке. Полученную стружку высыпаем в кипящую воду (1 – 1,5 литра), добавляем 0,5 кг сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты (и то, и другое корректируется по вкусу). Можно добавить листочки мяты или какие-нибудь специи. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой. Готовый сироп процедить через сито.
Получился концентрат, который можно разбавлять водой, минералкой, джином, водкой – чем угодно)))
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
#апельсин #напитки