Окрошка и таратор - летний холодный суп

Недавно мы обнаружили, что картина "Бурлаки на Волге" имеет скрытый кулинарный подтекст. Не то чтобы сама картина, а бурлаки в ней! Именно им, по заверению историков, принадлежит авторство такого популярного блюда как окрошка. Дело в том, что кормили их только утром и вечером, а на день давали мух.паек. Сух.паек состоял, как правило, из сушеной рыбы. Они и размачивали в квасе эту рыбу, а когда попадалась какая овощ - крошили ее туда же.
В знак этого исторического факта мы предлагаем окрошку с кальмарами и курицей (у нас многие считают, что лучшая рыба - это курица), а так же болгарский вариант - таратор, который подойдет даже вегетарианцам.
Приготовление какой либо окрошки ничем выдающимся не отличается от приготовления ее собратьев. Поэтому мы будем максимально лаконичны ибо уверенны в интеллектуальных способностях  любого человека исполнить эти простейшие рецепты.

1. Окрошка с курицей и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

куриные грудки 3 шт.
картофель 3 шт.
редис 1 пучок
зеленый лук пол-пучка
перепелиные яйца
свежие огурцы 2-3 шт.
квас или кефир
соль, перец по вкусу
сметана для заправки

2. Окрошка с кальмарами

Ингредиенты:

500-600 г филе кальмаров
1 1/2 л хлебного кваса
по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
400-500 г свежих огурцов
3 яйца
5 ст. л. сметаны
1 ст. л. горчицы
сахар
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу

3. Таратор

Ингредиенты:

несладкий жирный йогурт («кисело мляко» – так его именуют в Болгарии, можно заменить традиционным кефиром)
огурцы,
чеснок,
грецкий орех,
укроп,
растительное масло (чаще всего оливковое),
вода,
соль,
специи.
редис.

Таратор – летний холодный суп, популярный в Болгарии и Македонии. Болгары иногда заменяют йогурт водой, подкисленной уксусом, а огурцы – листьями салата. К таратору нередко подают колотый лёд.
#йогурт #кальмары #картофель #квас #кефир #курица #овощи #огурец #орехи #редис

Бхатури

Пышные индийские лепешки бхатури - еще не пицца, но уже не блины. Кроме обязательного кунжута можно добавить зеленый лук, если вы собрались использовать бхатури как хлеб, или прованские травы, если использовать в качестве основы для бутерброда к чаю.


Ингредиенты:

Мука - 200 г
Сода (не гасить) - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Кефир (жидкий) - 0,75 стак.
Сахар - 0,5 ст.л.
Масло растительное (для жарки)
Кунжут (для посыпки)

Приготовление
Смешать сухие ингредиенты - муку, сахар, соль и соду. Влить кефир, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Возможно, понадобится больше муки или кефира (все зависит от качества муки).
Смазать руки в растительном масле и еще раз помять тесто.

Поделить тесто на небольшие шарики диаметром 5-6 см. Раскатать лепешки на столе, посыпанном мукой, толщиной примерно 3-5 мм.
Посыпать кунжутом с двух сторон и прижать их руками к лепешке.

Жарить в масле, разогретом на сковороде; масла должно быть много. Жарить с двух сторон по 1-2 мин. до золотистого цвета.
Положить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подавать теплыми
#кефир #кунжут #мука

Блины городские

Тонкие, бездрожжевые блинчики идеальны для фаршировки. А если из них сделать вот такие куколки!
Отличное лакомство и украшение стола!

Ингредиенты:

100 г муки.
1 яйцо.
150 г кефира.
1 г соли.
4 г сахара.
0.6 г соды.
20 г сливочного масла.
50 г сметаны.

Приготовление:

Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок Перед выпечкой влить раститель­ное масло и пищевую соду в растворе. Тесто еще раз перемешать и выпекать, наливая тонким слоем на смазанную, хорошо разогретую сковороду. Зажаренные с двух сторон блины смочить в сливочном масле и сложить вчетверо треугольником. Подать со сметаной.

Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно фаршировать.
#блины #кефир #сметана