Когти дракона – как их едят в Испании и Португалии?
⠀
Сохраните себе, если собираетесь в Испанию или Португалию.
⠀⠀
✔️Что это?
⠀
Эти жутковатые на вид усоногие ракообразные (не моллюски!), похожие на когти дракона, называются percebes – в Португалии читается персебуш, а в Испании – персебес. Переводятся как морские уточки или морские трюфели.
⠀
✔️Где водятся?
⠀
На побережье атлантического океана в Португалии, Испании (Галисия и Страна басков), Марокко.
⠀
✔️Как их собирают?
⠀
Их пока не научились выращивать. Поэтому сбор диких персебуш со скал, куда бьют океанские волны – дело опасное! Специальный рыбак персебейро опускается на веревке к скалам и отрывает рачков от скалы ножом. Отсюда и стоимость.
⠀
✔️Сколько стоят?
⠀
В Испании – до €100/кг.В Португалии - €50-60/кг.
⠀
✔️Как их готовят?
⠀
Да почти никак. Бросают в кипящую воду на пару минут и всё.
⠀
✔️Как их есть?
⠀
Аккуратно (брызнет сок) оторвать «коготь» от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус? Если любите йодистый солоноватый вкус морепродуктов (и немного похоже на вареных раков), то вам будет вкусно. Я прониклась сразу.
⠀
#энциклопедияеды_пищадляума
⠀
Сохраните себе, если собираетесь в Испанию или Португалию.
⠀⠀
✔️Что это?
⠀
Эти жутковатые на вид усоногие ракообразные (не моллюски!), похожие на когти дракона, называются percebes – в Португалии читается персебуш, а в Испании – персебес. Переводятся как морские уточки или морские трюфели.
⠀
✔️Где водятся?
⠀
На побережье атлантического океана в Португалии, Испании (Галисия и Страна басков), Марокко.
⠀
✔️Как их собирают?
⠀
Их пока не научились выращивать. Поэтому сбор диких персебуш со скал, куда бьют океанские волны – дело опасное! Специальный рыбак персебейро опускается на веревке к скалам и отрывает рачков от скалы ножом. Отсюда и стоимость.
⠀
✔️Сколько стоят?
⠀
В Испании – до €100/кг.В Португалии - €50-60/кг.
⠀
✔️Как их готовят?
⠀
Да почти никак. Бросают в кипящую воду на пару минут и всё.
⠀
✔️Как их есть?
⠀
Аккуратно (брызнет сок) оторвать «коготь» от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус? Если любите йодистый солоноватый вкус морепродуктов (и немного похоже на вареных раков), то вам будет вкусно. Я прониклась сразу.
⠀
#энциклопедияеды_пищадляума
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ИТАЛЬЯНСКИЙ ДЕСЕРТ, О КОТОРОМ ВЫ НЕ ЗНАЛИ
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Что первое вам приходит в голову при словах «итальянский десерт»? Тирамису, правда же?
⠀
Но их гораздо больше.
⠀
Приехав в Тоскану, вы просто обязаны попробовать Вин Санто (Vin Santo) с кантуччи. Знаете, что это?
⠀
У этого тосканского десертного вина, которое переводится как «Святое вино», такая же богатая история, как и его вкус. Его использовали во время католической мессы в средневековые времена.
⠀
Это вино делают из белого винограда сортов Trebbiano Toscano и Malvasia. Гроздья собирают и развешивают или раскладывают вялиться на несколько месяцев в теплом проветриваемом помещении. Сок прессуют зимой уже из этих подвяленных ягод (меньше воды и выше концентрация сахара и ароматов в ягоде). Сок ферментируется и получившееся вино оставляют в дубовых или каштановых бочках минимум на 4 года.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #винсанто #десертные_креплёные
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Что первое вам приходит в голову при словах «итальянский десерт»? Тирамису, правда же?
⠀
Но их гораздо больше.
⠀
Приехав в Тоскану, вы просто обязаны попробовать Вин Санто (Vin Santo) с кантуччи. Знаете, что это?
⠀
У этого тосканского десертного вина, которое переводится как «Святое вино», такая же богатая история, как и его вкус. Его использовали во время католической мессы в средневековые времена.
⠀
Это вино делают из белого винограда сортов Trebbiano Toscano и Malvasia. Гроздья собирают и развешивают или раскладывают вялиться на несколько месяцев в теплом проветриваемом помещении. Сок прессуют зимой уже из этих подвяленных ягод (меньше воды и выше концентрация сахара и ароматов в ягоде). Сок ферментируется и получившееся вино оставляют в дубовых или каштановых бочках минимум на 4 года.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #винсанто #десертные_креплёные
⠀
В результате получается Вин Санто - сладкое ароматное драгоценное вино янтарного цвета.
⠀
Как им наслаждаются в Тоскане? После обеда или ужина на десерт вам принесут хрустящее миндальное печенье – кантуччи (cantucci) – чтобы обмакивать его в Vin Santo в маленьких специальных стаканах.
⠀
Так любят итальянцы, и не зря.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума
В результате получается Вин Санто - сладкое ароматное драгоценное вино янтарного цвета.
⠀
Как им наслаждаются в Тоскане? После обеда или ужина на десерт вам принесут хрустящее миндальное печенье – кантуччи (cantucci) – чтобы обмакивать его в Vin Santo в маленьких специальных стаканах.
⠀
Так любят итальянцы, и не зря.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума
UPD Добавлю ответ на популярный вопрос.
Так эти печеньки называются бискотти или кантуччи?
Это два вида печенья, похожего друг на друга. Бискотти переводится как «дважды испечённые» из-за особенностей их выпекания. Кантуччи тоже выпекаются дважды и в этом с ними похожи.
⠀
Основных различий между кантуччи и бискотти два:
⠀
1) Бискотти могут быть шоколадными, ореховыми или без ничего. А в тосканских кантуччи обычно шоколада не бывает, и обычно используется миндаль.
2) Кантуччи – из Тосканы, а бискотти – из соседнего региона Эмилия-Романья.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #кантуччи #бискотти #тоскана
Так эти печеньки называются бискотти или кантуччи?
Это два вида печенья, похожего друг на друга. Бискотти переводится как «дважды испечённые» из-за особенностей их выпекания. Кантуччи тоже выпекаются дважды и в этом с ними похожи.
⠀
Основных различий между кантуччи и бискотти два:
⠀
1) Бискотти могут быть шоколадными, ореховыми или без ничего. А в тосканских кантуччи обычно шоколада не бывает, и обычно используется миндаль.
2) Кантуччи – из Тосканы, а бискотти – из соседнего региона Эмилия-Романья.
#тоскана_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #кантуччи #бискотти #тоскана
МОСТАРДА
Или зачем итальянцы едят варенье с горчицей?
Привет, дорогие, это Таня.
У меня в кухонном шкафу всегда есть 3-4 разных мостарды. Сейчас из инжира, цитрусовых. Ещё её делают из груш, каштанов, яблок, черешни, айвы, дыни, арбуза, помидоров, тыквы, лука, персиков, винограда, сливы, из fico d'India – плодов кактуса, индийской опунции. В общем, из любых сезонных фруктов и ягод.
Что это такое и зачем?
Mostarda di frutta – итальянская традиционная «фруктовая горчица». Проще говоря, сладкое, пряное и слегка пикантное «варенье» из засахаренных фруктов с семенами горчицы.
Звучит странно, но это удивительно вкусный кондимент (соус) к сырам, запечённому гусю, цыплёнку, индейке, цесарке, запечённому или отварному мясу. С ней можно и нужно готовить. Например, смазывать рулеты из свинины или мяса птицы.
Впервые мы узнали её историю и попробовали в 2015 году, когда учились в академии шеф-поваров ALMA под Пармой. Академия – это международное серьёзное теоретическое образование, где мы не просто готовили несколько месяцев по 8 часов в день с мишленовскими поварами. Но и выучили каждый регион Италии через призму его главных блюд и вин и глубоким погружением в историю.
Ещё в Древнем Риме в свежеперебродившее вино (mustum) добавляли перемолотые горячие (ardens) семена горчицы. Отсюда слово mustard – англ. горчица. Или итальянское mostarda.
А в 16-17 веках в северных регионах Италии (Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Лигурия) распространилась mostarda di frutta – целые фрукты в сахарном сиропе с лимонным соком и горчицей.
Мамы и бабушки наших итальянских друзей до сих пор консервируют мостарду самостоятельно. А для тех, у кого нет времени, мостарды продаются в каждом супермаркете от Тосканы и на север в больших банках. Так как едят их много.
Можно выбрать либо целые фрукты в сиропе, либо пастообразную мостарду, похожую на привычное варенье.
А разные мостарды в маленьких баночках – это прекрасный сувенир из Италии, чтобы попробовать что-то новое и разнообразить, как минимум, сырную доску на вечеринке.
Купить мостарду, если вы не в Италии, тоже просто – погуглите, скорее всего, она есть в ближайшем магазине.
#энциклопедияеды_пищадляума #мостарда #италия #чтоКупить_пищадляума
Или зачем итальянцы едят варенье с горчицей?
Привет, дорогие, это Таня.
У меня в кухонном шкафу всегда есть 3-4 разных мостарды. Сейчас из инжира, цитрусовых. Ещё её делают из груш, каштанов, яблок, черешни, айвы, дыни, арбуза, помидоров, тыквы, лука, персиков, винограда, сливы, из fico d'India – плодов кактуса, индийской опунции. В общем, из любых сезонных фруктов и ягод.
Что это такое и зачем?
Mostarda di frutta – итальянская традиционная «фруктовая горчица». Проще говоря, сладкое, пряное и слегка пикантное «варенье» из засахаренных фруктов с семенами горчицы.
Звучит странно, но это удивительно вкусный кондимент (соус) к сырам, запечённому гусю, цыплёнку, индейке, цесарке, запечённому или отварному мясу. С ней можно и нужно готовить. Например, смазывать рулеты из свинины или мяса птицы.
Впервые мы узнали её историю и попробовали в 2015 году, когда учились в академии шеф-поваров ALMA под Пармой. Академия – это международное серьёзное теоретическое образование, где мы не просто готовили несколько месяцев по 8 часов в день с мишленовскими поварами. Но и выучили каждый регион Италии через призму его главных блюд и вин и глубоким погружением в историю.
Ещё в Древнем Риме в свежеперебродившее вино (mustum) добавляли перемолотые горячие (ardens) семена горчицы. Отсюда слово mustard – англ. горчица. Или итальянское mostarda.
А в 16-17 веках в северных регионах Италии (Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Лигурия) распространилась mostarda di frutta – целые фрукты в сахарном сиропе с лимонным соком и горчицей.
Мамы и бабушки наших итальянских друзей до сих пор консервируют мостарду самостоятельно. А для тех, у кого нет времени, мостарды продаются в каждом супермаркете от Тосканы и на север в больших банках. Так как едят их много.
Можно выбрать либо целые фрукты в сиропе, либо пастообразную мостарду, похожую на привычное варенье.
А разные мостарды в маленьких баночках – это прекрасный сувенир из Италии, чтобы попробовать что-то новое и разнообразить, как минимум, сырную доску на вечеринке.
Купить мостарду, если вы не в Италии, тоже просто – погуглите, скорее всего, она есть в ближайшем магазине.
#энциклопедияеды_пищадляума #мостарда #италия #чтоКупить_пищадляума
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ И ЗАЧЕМ ОНИ?
Каперсы – это почки, ягоды, семена, шишки? Какого растения? Кто-то говорит – настурции, кто-то даже уверен, что это мелкие огурцы.
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Самое время разобраться перед праздничными семейными обедами.
⠀
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны многолетнего полукустарника Каперс колючий (Capparis spinosa).
⠀
Их уже 4 000 лет едят по всему Средиземноморью – в Италии, Хорватии, Испании, Франции, Турции, Греции, на Кипре.
⠀
Бутоны маринуют в уксусе с солью или в сухой соли, и используют как яркую приправу. Вкус терпкий, островато-солёный, с приятной горчинкой, травянистый.
⠀
Добавляют в блюда как анчоусы, чеснок или оливки – как дополнительный вкус.
⠀
ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
Ответ ниже👇🏻👇🏻👇🏻
#энциклопедияеды_пищадляума #каперсы
Каперсы – это почки, ягоды, семена, шишки? Какого растения? Кто-то говорит – настурции, кто-то даже уверен, что это мелкие огурцы.
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Самое время разобраться перед праздничными семейными обедами.
⠀
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны многолетнего полукустарника Каперс колючий (Capparis spinosa).
⠀
Их уже 4 000 лет едят по всему Средиземноморью – в Италии, Хорватии, Испании, Франции, Турции, Греции, на Кипре.
⠀
Бутоны маринуют в уксусе с солью или в сухой соли, и используют как яркую приправу. Вкус терпкий, островато-солёный, с приятной горчинкой, травянистый.
⠀
Добавляют в блюда как анчоусы, чеснок или оливки – как дополнительный вкус.
⠀
ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
Ответ ниже👇🏻👇🏻👇🏻
#энциклопедияеды_пищадляума #каперсы
КАПЕРСЫ-2
ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
⠀
Потому что, действительно, используют 2 части куста: и бутоны, и плоды. У меня на видео в правой руке крупные плоды, в левой - бутоны.
⠀
Если бутоны не собирать, они раскрываются красивыми белыми цветами с фиолетовыми тычинками. А затем формируются плоды.
⠀
Бутоны консервируют чаще. Это их вы обычно видите в маленьких банках на полках в супермаркете. Выглядят как зелёные мелкие мягкие горошины. Их можно использовать и в горячих блюдах, и в холодных.
⠀
Плоды – крупные продолговатые «ягоды» с хвостиком размером с оливку. Они хрустящие, сочные. Использовать в салатах и холодных блюдах.
⠀
Бутоны дороже, так как их сложнее собирать и у них более насыщенный вкус. Поэтому дальше говорим только о бутонах.
⠀
КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ
⠀
В те же блюда, куда вы добавляете маринованные огурцы, оливки или анчоусы.
⠀
Или даже в оливье. Потому что в изначальном рецепте они и были. Это потом заменили горошком.
⠀
В какие ещё блюда:
⠀
✔️солянка
✔️овощная икра
✔️тушеная с томатами рыба
✔️картофельный салат с луком и маринованными огурцами
✔️закуски с копчёным лососем
⠀
Итальянские блюда (у нас есть эти рецепты):
⠀
✔️паста Путтанеска
✔️тосканский печеночный паштет
✔️капоната (сицилийская «баклажановая икра»)
✔️салат с осьминогом
⠀
В какие ещё блюда, как именно их вымачивать, как хранить - 👇👇👇
#энциклопедияеды_пищадляума
ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
⠀
Потому что, действительно, используют 2 части куста: и бутоны, и плоды. У меня на видео в правой руке крупные плоды, в левой - бутоны.
⠀
Если бутоны не собирать, они раскрываются красивыми белыми цветами с фиолетовыми тычинками. А затем формируются плоды.
⠀
Бутоны консервируют чаще. Это их вы обычно видите в маленьких банках на полках в супермаркете. Выглядят как зелёные мелкие мягкие горошины. Их можно использовать и в горячих блюдах, и в холодных.
⠀
Плоды – крупные продолговатые «ягоды» с хвостиком размером с оливку. Они хрустящие, сочные. Использовать в салатах и холодных блюдах.
⠀
Бутоны дороже, так как их сложнее собирать и у них более насыщенный вкус. Поэтому дальше говорим только о бутонах.
⠀
КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ
⠀
В те же блюда, куда вы добавляете маринованные огурцы, оливки или анчоусы.
⠀
Или даже в оливье. Потому что в изначальном рецепте они и были. Это потом заменили горошком.
⠀
В какие ещё блюда:
⠀
✔️солянка
✔️овощная икра
✔️тушеная с томатами рыба
✔️картофельный салат с луком и маринованными огурцами
✔️закуски с копчёным лососем
⠀
Итальянские блюда (у нас есть эти рецепты):
⠀
✔️паста Путтанеска
✔️тосканский печеночный паштет
✔️капоната (сицилийская «баклажановая икра»)
✔️салат с осьминогом
⠀
В какие ещё блюда, как именно их вымачивать, как хранить - 👇👇👇
#энциклопедияеды_пищадляума
КАПЕРСЫ-3
Каперсы во французских блюдах:
✔️тапенад – «намазка» из Прованса из оливок, анчоусов, каперсов
✔️салат нисуаз
✔️тартар из говядины (блюдо из мелкорубленной сырой говядины)
✔️белый соус тартар к рыбе или морепродуктам во фритюре
И ещё в десятки блюд итальянской, испанской, греческой кухонь.
Каперсы добавляют соль, текстуру и пикантность большому количеству рецептов: рыбные блюда, пасту, рагу и соусы. Логика такая же, как при добавлении в блюдо мелкорубленных маринованных огурцов или зеленых оливок.
КАК ДОБАВЛЯТЬ В БЛЮДО
Добавляйте их немного, чтобы они не подавляли вкус остальных ингредиентов.
Каперсы в рассоле и уксусе промываем. А каперсы в соли замачиваем на 20 минут, пару раз поменяв воду, затем отжимаем.
И мелко рубим.
Добавляем в конце готовки, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус. А если их долго тушить, могут стать горькими.
КАК ХРАНИТЬ
Бутоны, консервированные в сухой соли, можно хранить при комнатной температуре до полугода или дольше.
Маринованные после вскрытия упаковки нужно держать в холодильнике, чтобы они были полностью покрыты маринадом, под крышкой. Так они хранятся 1 год и даже дольше.
Любите каперсы? Куда добавляете? А если не пробовали – давайте начнём прямо сегодня экспериментировать с привычными блюдами?
#энциклопедияеды_пищадляума
Каперсы во французских блюдах:
✔️тапенад – «намазка» из Прованса из оливок, анчоусов, каперсов
✔️салат нисуаз
✔️тартар из говядины (блюдо из мелкорубленной сырой говядины)
✔️белый соус тартар к рыбе или морепродуктам во фритюре
И ещё в десятки блюд итальянской, испанской, греческой кухонь.
Каперсы добавляют соль, текстуру и пикантность большому количеству рецептов: рыбные блюда, пасту, рагу и соусы. Логика такая же, как при добавлении в блюдо мелкорубленных маринованных огурцов или зеленых оливок.
КАК ДОБАВЛЯТЬ В БЛЮДО
Добавляйте их немного, чтобы они не подавляли вкус остальных ингредиентов.
Каперсы в рассоле и уксусе промываем. А каперсы в соли замачиваем на 20 минут, пару раз поменяв воду, затем отжимаем.
И мелко рубим.
Добавляем в конце готовки, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус. А если их долго тушить, могут стать горькими.
КАК ХРАНИТЬ
Бутоны, консервированные в сухой соли, можно хранить при комнатной температуре до полугода или дольше.
Маринованные после вскрытия упаковки нужно держать в холодильнике, чтобы они были полностью покрыты маринадом, под крышкой. Так они хранятся 1 год и даже дольше.
Любите каперсы? Куда добавляете? А если не пробовали – давайте начнём прямо сегодня экспериментировать с привычными блюдами?
#энциклопедияеды_пищадляума
ВСЯ ПРАВДА ПРО ХАМОН
Привет, дорогие, это Таня.
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто
Привет, дорогие, это Таня.
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто
gastrotravel.club
Хамон — какие бывают сорта, как выбрать, как подать, как хранить
Всё о Хамоне ✅ Какие сорта Хамона бывают ✅ Какой лучше ✅ Как выбрать ✅ Как подавать ✅ Как хранить ✅ Как делают Хамон
АНЧОУСЫ – ЭТО РЫБА ИЛИ МЕЛКИЕ ОГУРЦЫ?
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Продолжаем парад полезных инструкций по продуктам.
⠀
В предыдущих недавних постах уже были про хамон и про каперсы.
⠀
И когда я рассказывала про каперсы и сравнивала их по использованию с анчоусами, самый популярный комментарий был: «Теперь бы ещё понять, что такое анчоусы».
⠀
Поэтому я написала инструкцию:
⠀
✔️Что такое анчоусы. Это не маленькие огурцы и не бутоны. Это мелкие рыбки.
⠀
✔️Анчоусы – это не шпроты, не килька и не тюлька. Отдельный другой вид рыб.
⠀
✔️Их главный секрет – это рыба, у которой нет рыбного вкуса. В горячем масле они полностью растворяются.
⠀
✔️Поэтому их нельзя в рецепте заменить килькой, сардиной или шпротами.
⠀
✔️Их добавляют в блюда для «умами» – сложного пятого вкуса. Они делают пикантными баранину, паштет из печени и соусы для пиццы и пасты.
⠀
✔️Объяснила, как улучшить простую ежедневную готовку, используя анчоусы.
⠀
✔️И, конечно, рассказала, какие анчоусы – самые лучшие, в каком формате покупать, где их делают, как называются, какие бренды покупать, как хранить.
⠀
Инструкция по анчоусам здесь: https://gastrotravel.club/blog/anchovies
⠀
⠀
PS. На фото не анчоус. Надеюсь, это очевидно😝
Это рыба-меч для привлечения внимания
#энциклопедияеды_пищадляума #анчоусы
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Продолжаем парад полезных инструкций по продуктам.
⠀
В предыдущих недавних постах уже были про хамон и про каперсы.
⠀
И когда я рассказывала про каперсы и сравнивала их по использованию с анчоусами, самый популярный комментарий был: «Теперь бы ещё понять, что такое анчоусы».
⠀
Поэтому я написала инструкцию:
⠀
✔️Что такое анчоусы. Это не маленькие огурцы и не бутоны. Это мелкие рыбки.
⠀
✔️Анчоусы – это не шпроты, не килька и не тюлька. Отдельный другой вид рыб.
⠀
✔️Их главный секрет – это рыба, у которой нет рыбного вкуса. В горячем масле они полностью растворяются.
⠀
✔️Поэтому их нельзя в рецепте заменить килькой, сардиной или шпротами.
⠀
✔️Их добавляют в блюда для «умами» – сложного пятого вкуса. Они делают пикантными баранину, паштет из печени и соусы для пиццы и пасты.
⠀
✔️Объяснила, как улучшить простую ежедневную готовку, используя анчоусы.
⠀
✔️И, конечно, рассказала, какие анчоусы – самые лучшие, в каком формате покупать, где их делают, как называются, какие бренды покупать, как хранить.
⠀
Инструкция по анчоусам здесь: https://gastrotravel.club/blog/anchovies
⠀
⠀
PS. На фото не анчоус. Надеюсь, это очевидно😝
Это рыба-меч для привлечения внимания
#энциклопедияеды_пищадляума #анчоусы
gastrotravel.club
Анчоусы: что это такое, с чем их едят, вкус, рецепты, польза
Всё об анчоусах ✅ Что такое анчоусы ✅ Какие они на вкус ✅ С чем их едят ✅ Как их правильно выбрать ✅ Где использовать ✅ Рецепты с анчоусами
А мы тем временем проводим гастрономический тур в Тоскане.
Смотрите, какой результат трюфельной охоты!
348 граммов нашли!
Рассказываю всё про трюфель, как выбирать и какие бывают, вот здесь: https://gastrotravel.club/ua/blog/truffle
#тоскана_пищадляума #трюфель #энциклопедияеды_пищадляума
Смотрите, какой результат трюфельной охоты!
348 граммов нашли!
Рассказываю всё про трюфель, как выбирать и какие бывают, вот здесь: https://gastrotravel.club/ua/blog/truffle
#тоскана_пищадляума #трюфель #энциклопедияеды_пищадляума
ПРО МОРСКИЕ УЛИТКИ БЮЛО
Их называют:
⠀
🇫🇷 Во Франции – бюло (Le bulot), но в разных регионах могут назвать buccin, bourgot, compteux, comteux, pilot.
⠀
🇵🇹 В Португалии – бузиуш или каракойш ди мар (búzios / caracóis de mar).
⠀
🇬🇧 В Великобритании – велк (whelk) или баки (buckie).
⠀
🇮🇹 В Италии – буччина или лумака ди маре (buccina / lumaca di mare).
⠀
🇪🇸 В Испании – бочина или караколийо де Бруселас (Bocina / caracolillo de Bruselas).
⠀
Как определить свежесть, если хотите купить сырые и приготовить?
⠀
Выбирайте небольшие – 4-9 см. У недавно выловленной бюло плоть цвета слоновой кости. Если она розовая или бежевая – значит, не свежая. Ну, и понюхайте, как любые морепродукты.
⠀
Как их готовят?
⠀
Замочить на 10 минут в холодной воде, тщательно промыть.
⠀
Отварить 10-20 минут в зависимости от размера в соленой воде. Если варить дольше, то станут «резиновыми».
⠀
Подают в составе большого плато морепродуктов со сливочно-чесночным соусом, с айоли или чесночным маслом. Со специальной тонкой металлической вилочкой / «зубочисткой», чтобы доставать из раковины.
⠀
Также их жарят на сковороде с чесноком и сливочным маслом, делают пасту, супы и ризотто.
⠀
Какие на вкус?
⠀
Солоноватые, с йодистым привкусом, как и большинство морепродуктов. Как рапан, но гораздо нежнее.
⠀
Какое вино подобрать?
⠀
Во Франции – свежее и легкое шабли. В Португалии – «зеленое вино» винью верде или белое с фруктово-цветочными нотками из сорта аринту (Arinto) из Алентежу.
#энциклопедияеды_пищадляума
Их называют:
⠀
🇫🇷 Во Франции – бюло (Le bulot), но в разных регионах могут назвать buccin, bourgot, compteux, comteux, pilot.
⠀
🇵🇹 В Португалии – бузиуш или каракойш ди мар (búzios / caracóis de mar).
⠀
🇬🇧 В Великобритании – велк (whelk) или баки (buckie).
⠀
🇮🇹 В Италии – буччина или лумака ди маре (buccina / lumaca di mare).
⠀
🇪🇸 В Испании – бочина или караколийо де Бруселас (Bocina / caracolillo de Bruselas).
⠀
Как определить свежесть, если хотите купить сырые и приготовить?
⠀
Выбирайте небольшие – 4-9 см. У недавно выловленной бюло плоть цвета слоновой кости. Если она розовая или бежевая – значит, не свежая. Ну, и понюхайте, как любые морепродукты.
⠀
Как их готовят?
⠀
Замочить на 10 минут в холодной воде, тщательно промыть.
⠀
Отварить 10-20 минут в зависимости от размера в соленой воде. Если варить дольше, то станут «резиновыми».
⠀
Подают в составе большого плато морепродуктов со сливочно-чесночным соусом, с айоли или чесночным маслом. Со специальной тонкой металлической вилочкой / «зубочисткой», чтобы доставать из раковины.
⠀
Также их жарят на сковороде с чесноком и сливочным маслом, делают пасту, супы и ризотто.
⠀
Какие на вкус?
⠀
Солоноватые, с йодистым привкусом, как и большинство морепродуктов. Как рапан, но гораздо нежнее.
⠀
Какое вино подобрать?
⠀
Во Франции – свежее и легкое шабли. В Португалии – «зеленое вино» винью верде или белое с фруктово-цветочными нотками из сорта аринту (Arinto) из Алентежу.
#энциклопедияеды_пищадляума
Чесночище из Тосканы
Я показала вчера продукты, которые купила на рынке в Риме, и пришли вопросы рассказать побольше про:
1) альоне – огромный чесночище из Тосканы,
2) лампашиони – дикий «лук» из Апулии,
3) ндуйю – острую колбасу из перца и сала из Калабрии
Начнём с чесночища.
Почему я его так обзываю? Потому что он так и называется: Aglione = «альо» (чеснок) + увеличительный суффикс «one». Как раз и получается «чесночище».
Однажды перед кулинарным мастер-классом во время нашего гастротура в Тоскане наш любимый шеф Франческо говорит мне: «Я сегодня ездил за 70 километров от дома, и раздобыл сокровище!». И показывает головку чеснока размером с крупное яблоко.
Aglione («чесночище») – это редкий местный вид гигантского чеснока, из которого в Тоскане долгие века делают соус к пасте пичи. Он выращивался ещё когда этруски жили в долине Кьяна.
И, представляете, он не пахнет! Потому что не содержит аллицин, сульфоксид, типичный для чеснока. При этом содержит те же полезные свойства, что и обычный чеснок.
Самые крупные головки этого вида чеснока альоне могут весить до 800 граммов. Он имеет более мягкий вкус, без запаха и легко переваривается. Но этот вид находится на грани исчезновения, и только некоторые фермеры занимаются его выращиванием.
Из этого гигантского чеснока я уже сделала типичный томатный соус с оливковым маслом к пасте пичи и заморозила порционно.
Паста формата «пичи» – тоже тосканская. Делается из смеси муки и воды. Название «pici» от термина «appiciare» – катать руками тесто, пока не получатся длинные толстые спагетти.
Будете в Тоскане, спрашивайте в овощных лавках или на рынке альоне. Увидите, как у продавцов широко распахнутся глаза и как они вас зауважают))
А кому случится его найти – напишите мне, дам рецепт того самого соуса.
#тоскана_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума #альоне
Я показала вчера продукты, которые купила на рынке в Риме, и пришли вопросы рассказать побольше про:
1) альоне – огромный чесночище из Тосканы,
2) лампашиони – дикий «лук» из Апулии,
3) ндуйю – острую колбасу из перца и сала из Калабрии
Начнём с чесночища.
Почему я его так обзываю? Потому что он так и называется: Aglione = «альо» (чеснок) + увеличительный суффикс «one». Как раз и получается «чесночище».
Однажды перед кулинарным мастер-классом во время нашего гастротура в Тоскане наш любимый шеф Франческо говорит мне: «Я сегодня ездил за 70 километров от дома, и раздобыл сокровище!». И показывает головку чеснока размером с крупное яблоко.
Aglione («чесночище») – это редкий местный вид гигантского чеснока, из которого в Тоскане долгие века делают соус к пасте пичи. Он выращивался ещё когда этруски жили в долине Кьяна.
И, представляете, он не пахнет! Потому что не содержит аллицин, сульфоксид, типичный для чеснока. При этом содержит те же полезные свойства, что и обычный чеснок.
Самые крупные головки этого вида чеснока альоне могут весить до 800 граммов. Он имеет более мягкий вкус, без запаха и легко переваривается. Но этот вид находится на грани исчезновения, и только некоторые фермеры занимаются его выращиванием.
Из этого гигантского чеснока я уже сделала типичный томатный соус с оливковым маслом к пасте пичи и заморозила порционно.
Паста формата «пичи» – тоже тосканская. Делается из смеси муки и воды. Название «pici» от термина «appiciare» – катать руками тесто, пока не получатся длинные толстые спагетти.
Будете в Тоскане, спрашивайте в овощных лавках или на рынке альоне. Увидите, как у продавцов широко распахнутся глаза и как они вас зауважают))
А кому случится его найти – напишите мне, дам рецепт того самого соуса.
#тоскана_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума #альоне
Стоимость белого ценного трюфеля
Стоимость трюфеля Tuber Magnatum Pico у нас в Хорватии сегодня на специализированной ярмарке.
Верхняя цифра - граммы.
Нижняя цифра - цена в евро.
Моя инструкция, как различать ценные и не ценные виды трюфеля, вот здесь
#энциклопедияеды_пищадляума
#трюфель #хорватия
Стоимость трюфеля Tuber Magnatum Pico у нас в Хорватии сегодня на специализированной ярмарке.
Верхняя цифра - граммы.
Нижняя цифра - цена в евро.
Моя инструкция, как различать ценные и не ценные виды трюфеля, вот здесь
#энциклопедияеды_пищадляума
#трюфель #хорватия
Короткий и важный лайфхак всех мишленовских поваров
И вообще всех профессиональных поваров в Италии и Франции, у которых мы учились, и который мы применяем каждый день:
⠀
добавляйте соль во все сладкие блюда.
⠀
А сахар в солёные блюда.
⠀
Это такой простой секрет, но мы так редко его встречаем в ресторанах и кондитерских.
⠀
Зачем соль в сладком? Соль подчеркивает вкус всех остальных ингредиентов в блюде, и максимально усиливает вкус всего. Одна щепотка соли в сырники, в кремы, в выпечку изменит ваши десерты.
⠀
Аналогично, чайная ложка сахара (или другого подсластителя) в солёных блюдах добавляет удивительное количество яркости и баланса. Особенно в острых блюдах. Особенно, в борще и томатных соусах.
#энциклопедияеды_пищадляума
И вообще всех профессиональных поваров в Италии и Франции, у которых мы учились, и который мы применяем каждый день:
⠀
добавляйте соль во все сладкие блюда.
⠀
А сахар в солёные блюда.
⠀
Это такой простой секрет, но мы так редко его встречаем в ресторанах и кондитерских.
⠀
Зачем соль в сладком? Соль подчеркивает вкус всех остальных ингредиентов в блюде, и максимально усиливает вкус всего. Одна щепотка соли в сырники, в кремы, в выпечку изменит ваши десерты.
⠀
Аналогично, чайная ложка сахара (или другого подсластителя) в солёных блюдах добавляет удивительное количество яркости и баланса. Особенно в острых блюдах. Особенно, в борще и томатных соусах.
#энциклопедияеды_пищадляума