Мы в Сан-Себастьяне, в испанской Стране Басков, гастрономической столице Европы.
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
А пока ловите гастрономические лайф-хаки для самостоятельной поездки в Страну Басков и в Сан-Себастьян
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
ВСЯ ПРАВДА ПРО ХАМОН
Привет, дорогие, это Таня.
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто
Привет, дорогие, это Таня.
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто
gastrotravel.club
Хамон — какие бывают сорта, как выбрать, как подать, как хранить
Всё о Хамоне ✅ Какие сорта Хамона бывают ✅ Какой лучше ✅ Как выбрать ✅ Как подавать ✅ Как хранить ✅ Как делают Хамон