Что такое каперсы и зачем они?

Каперсы – это почки, ягоды, семена, шишки? Какого растения? Кто-то говорит – настурции, кто-то даже уверен, что это мелкие огурцы.
⠀
Привет, дорогие, это Таня.⠀⠀
⠀
Самое время разобраться перед праздничными семейными обедами.
⠀
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны многолетнего полукустарника Каперс колючий (Capparis spinosa).
⠀
Их уже 4 000 лет едят по всему Средиземноморью – в Италии, Хорватии, Испании, Франции, Турции, Греции, на Кипре.
⠀
Бутоны маринуют в уксусе с солью или в сухой соли, и используют как яркую приправу. Вкус терпкий, островато-солёный, с приятной горчинкой, травянистый.
⠀
Добавляют в блюда как анчоусы, чеснок или оливки – как дополнительный вкус.
⠀
ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
Ответ ниже👇🏻👇🏻👇🏻

#энциклопедияеды_пищадляума #каперсы

Каперсы-2

ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?
⠀
Потому что, действительно, используют 2 части куста: и бутоны, и плоды. У меня на видео в правой руке крупные плоды, в левой - бутоны.
⠀
Если бутоны не собирать, они раскрываются красивыми белыми цветами с фиолетовыми тычинками. А затем формируются плоды.
⠀
Бутоны консервируют чаще. Это их вы обычно видите в маленьких банках на полках в супермаркете. Выглядят как зелёные мелкие мягкие горошины. Их можно использовать и в горячих блюдах, и в холодных.
⠀
Плоды – крупные продолговатые «ягоды» с хвостиком размером с оливку. Они хрустящие, сочные. Использовать в салатах и холодных блюдах.
⠀
Бутоны дороже, так как их сложнее собирать и у них более насыщенный вкус. Поэтому дальше говорим только о бутонах.
⠀
КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ
⠀
В те же блюда, куда вы добавляете маринованные огурцы, оливки или анчоусы.
⠀
Или даже в оливье. Потому что в изначальном рецепте они и были. Это потом заменили горошком.
⠀
В какие ещё блюда:
⠀
✔️солянка
✔️овощная икра
✔️тушеная с томатами рыба
✔️картофельный салат с луком и маринованными огурцами
 ✔️закуски с копчёным лососем
⠀
Итальянские блюда (у нас есть эти рецепты):
⠀
✔️паста Путтанеска
✔️тосканский печеночный паштет
✔️капоната (сицилийская «баклажанная икра»)
✔️салат с осьминогом
⠀
В какие ещё блюда, как именно их вымачивать, как хранить - 👇👇👇

#энциклопедияеды_пищадляума #каперсы

Каперсы-3

Каперсы во французских блюдах:

✔️тапенад – «намазка» из Прованса из оливок, анчоусов, каперсов
✔️салат нисуаз
✔️тартар из говядины (блюдо из мелкорубленной сырой говядины)
✔️белый соус тартар к рыбе или морепродуктам во фритюре

И ещё в десятки блюд итальянской, испанской, греческой кухонь.

Каперсы добавляют соль, текстуру и пикантность большому количеству рецептов: рыбные блюда, пасту, рагу и соусы. Логика такая же, как при добавлении в блюдо мелкорубленных маринованных огурцов или зеленых оливок.

КАК ДОБАВЛЯТЬ В БЛЮДО

Добавляйте их немного, чтобы они не подавляли вкус остальных ингредиентов.

Каперсы в рассоле и уксусе промываем. А каперсы в соли замачиваем на 20 минут, пару раз поменяв воду, затем отжимаем.

И мелко рубим.

Добавляем в конце готовки, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус. А если их долго тушить, могут стать горькими.

КАК ХРАНИТЬ

Бутоны, консервированные в сухой соли, можно хранить при комнатной температуре до полугода или дольше.

Маринованные после вскрытия упаковки нужно держать в холодильнике, чтобы они были полностью покрыты маринадом, под крышкой. Так они хранятся 1 год и даже дольше.

Любите каперсы? Куда добавляете? А если не пробовали – давайте начнём прямо сегодня экспериментировать с привычными блюдами?

#энциклопедияеды_пищадляума #каперсы