Про морские улитки бюло

Их называют:
⠀
🇫🇷 Во Франции – бюло (Le bulot), но в разных регионах могут назвать buccin, bourgot, compteux, comteux, pilot.
⠀
🇵🇹 В Португалии – бузиуш или каракойш ди мар (búzios / caracóis de mar).
⠀
🇬🇧 В Великобритании – велк (whelk) или баки (buckie).
⠀
🇮🇹 В Италии – буччина или лумака ди маре (buccina / lumaca di mare).
⠀
🇪🇸 В Испании – бочина или караколийо де Бруселас (Bocina / caracolillo de Bruselas).
⠀
Как определить свежесть, если хотите купить сырые и приготовить?
⠀
Выбирайте небольшие – 4-9 см. У недавно выловленной бюло плоть цвета слоновой кости. Если она розовая или бежевая – значит, не свежая. Ну, и понюхайте, как любые морепродукты.
⠀
Как их готовят?
⠀
Замочить на 10 минут в холодной воде, тщательно промыть.
⠀
Отварить 10-20 минут в зависимости от размера в соленой воде. Если варить дольше, то станут «резиновыми».
⠀
Подают в составе большого плато морепродуктов со сливочно-чесночным соусом, с айоли или чесночным маслом. Со специальной тонкой металлической вилочкой / «зубочисткой», чтобы доставать из раковины.
⠀
Также их жарят на сковороде с чесноком и сливочным маслом, делают пасту, супы и ризотто.
⠀
Какие на вкус?
⠀
Солоноватые, с йодистым привкусом, как и большинство морепродуктов. Как рапан, но гораздо нежнее.
⠀
Какое вино подобрать?
⠀
Во Франции – свежее и легкое шабли. В Португалии – «зеленое вино» винью верде или белое с фруктово-цветочными нотками из сорта аринту (Arinto) из Алентежу.

#энциклопедияеды_пищадляума #улиткибюло #бюло