Ежедневник Поварёшки
2.25K subscribers
668 photos
1 video
1 file
50 links
Быстро. Просто. Вкусно.
Download Telegram
Курица в сливочном соусе с беконом.

Для начала хочу обратиться ко всем шопоголикам и любителям купить что-нибудь нужное дешево, даром, бесплатно, без смс и регистрации. Только для вас и только сегодня рекомендация правильного канала про красоту, скидки, моду и прочее прекрасное: https://telegram.me/nadobrat - подписывайтесь, подписывайтесь срочно!
Ну а теперь про кухню. Обычные куриные крылья или ноги с лёгкостью можно превратить в изысканное блюдо по мотивам французской кухни, и это даже не потребует лягушачьих лапок и крылышек шмелей. Любой французский повар с уверенностью скажет, что главное в хорошей кухне — соус, ведь с его помощью можно облагородить самое простое и незамысловатое блюдо, чем мы сейчас и займёмся. Для этого нам понадобится тимьян — одна из любимейших французами приправ — и, конечно же, вино. Если вы категорически отрицаете алкоголь в кулинарии, то в данном рецепте вполне можно использовать вместо вина обычную тёплую воду или бульон, просто добавив в них ложку горчицы (хорошо, если горчица дижонская, но и наша русская тоже подойдёт). Приступим?

Ингредиенты:
курица (ноги, бедра) — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
бекон — 100 грамм;
тимьян молотый — 1 ч. ложка;
сливки 20% — 150 мл;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло — 2 ст. ложки;
белое сухое вино (или куриный бульон/вода с одной ложкой горчицы) — 300 мл;
вода/бульон — 250 мл;
соль, перец — по вкусу;
петрушка для украшения.

Натрём курицу солью и перцем, обжарим на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки со всех сторон и выложим на тарелку. Жир со сковороды сольём, но насухо не вытираем, добавим ложку масла. Чеснок и лук мелко нарежем и обжарим в течение 3 минут, добавим мелоконарезанный бекон и пожарим его до золотистого цвета. Наливаем вино (по правилу “стакан в блюдо, бокал в себя”), кипятим пару минут, потом вливаем бульон или воду, засыпаем тимьяном, выкладываем курицу, накрываем крышкой, делаем очень маленький огонь и тушим примерно 40 минут или отправляем в духовку на час. Как курица будет готова, в соус вливаем сливки, доводим до кипения, приправляем солью и перцем и готовим пару минут, непрерывно помешивая. Посыпаем петрушкой и подаём на стол. С пюре - идеально.

Приятного аппетита!
#курица #сливки #вино #лук #чеснок #тимьян #ужин
Омлет с рыбой.

Рыба на завтрак — это не только необычно, но ещё вкусно, полезно и просто, по крайней мере, когда речь идёт об омлете с рыбой. Прекрасным выбором для такого блюда будут треска или скумбрия, хотя бы и размороженные. Ну, а если с сырой рыбой есть какие-то затруднения, то отлично выручат популярные в наших супермаркетах брикеты малосольной форели, горбуши или кеты, впрочем, я вовсе не пытаюсь ограничить вашу фантазию готовыми вариантами, но лишь предлагаю выбор.
И раз уж речь зашла про варианты, то хочу вам напомнить (или рассказать, если вы этого не заметили ранее), что в конце каждого поста расставлены #теги, по которым можно искать рецепты с определёнными продуктами или на определённую тематику (нажмите на любой из них). Также можно просто пользоваться поиском, это ещё проще и удобнее. Впрочем, если у кого-то есть рационализаторские предложения по оптимизации поиска старых рецептов, то мой приват всегда открыт для подобной информации.
А пока вернёмся к рыбе и омлету.

Ингредиенты:
филе морской рыбы — 300 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
молоко — 200 мл;
растительное масло — 1 ст. ложка;
петрушка для украшения;
соль, перец — по вкусу.

БЖУ на 100 грамм: Б-5 Ж-6, У-2, ккал-77.

Филе рыбы очистим от костей и нарежем большими кусками, яйца взобьём с молоком, солью и перцем. В форму, смазанную маслом, выложим филе, зальём яично-молочной смесью, посыпем петрушкой и отправим всё в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока яйца сверху омлета не станут плотными.

Приятного аппетита!
#рыба #яйца #молоко #омлет #завтрак
Утка в апельсинах.

Сегодня, друзья, мы поговорим о замечательной птице, что сопровождает рацион человека уже многие тысячи лет и даже удостоилась увековечивания в разговорной речи. Итак, сегодня мы готовим утку с апельсинами. Как говорят киргизы: «Ордок учту» («Полетели утки») – присказка, намекающая что кто-то явно начинает привирать, но я буду честен, воттеистинныйкрест.

Что нам понадобится:
утка — тушка 2-3 кг;
вино красное сухое — 200 мл;
апельсины — 4 шт.;
розмарин — 1 веточка;
сливочное масло — 50 грамм;
соль, перец — по вкусу.

Для начала маринуем утку. Да, долго, но поверьте - оно того стоит. Очищаем тушку от остатков перьев, ополаскиваем, высушиваем бумажными полотенцами и срезаем лишний жир. Берём самый толстый шприц, который найдётся в доме (нет-нет, вы не ослышались), заливаем в него свежевыжатый сок двух апельсинов и делаем уколы соком в мясо утки, как бы накачивая её. Можно при этом напевать под нос песенку про людей в белых халатах. Для тех, в чьём доме шприцов не водится, равно как и желания бежать в аптеку ради супер-рецепта, просто залейте утку соком. Тушку солим и перчим, после чего оставляем для маринования часика на 3-4. После того, как наша Anas domestica промариновалась, берём утятницу и выкладываем в неё утку. Два оставшихся апельсина режем на дольки, часть закладываем внутрь тушки, часть выкладываем по краям. Прямо на утку выливаем вино, кидаем розмарин и ставим всё в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 2 часа. Крышку не закрываем, каждые 20 минут достаём утку и поливаем собранным со дна утятницы вином с соком. Периодически проверяем ножом на готовность: когда нож будет входить как в масло - утка готова. Не выливаем выделившийся утиный сок, он нам ещё пригодится. Процеживаем сок через сито, бросаем на сковороду сливочное масло и выливаем процеженный сок. Кипятим 5 минут и подаём отдельно в соуснице к утке.

Отличного вам вечера и хорошего праздника!
#утка #вино #апельсин #розмарин #ужин #праздник
Оливье с домашним майонезом.

До Нового Года остались считанные дни (4 полных дня, я считал), так что самое время заняться составлением новогоднего меню, если вы ещё этого не сделали. При этом, что бы вы не выбрали, какими бы разносолами не заставили стол, я уверен, что на нём обязательно найдётся место для исконно советско-российских новогодних блюд, и оливье — одно из них.
Рецептов оливье — великое множество. Не утихают кулинарные баталии вокруг моркови, лука и колбасы в этом салате, и всё это, поверьте, — дело исключительно вкуса. Не буду настаивать на аутентичности своего рецепта, так как точно знаю, что оригинальным его никак не назвать.
Первое упоминание оливье в поваренных книгах случилось в 1897 году в монументальном труде Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Тот самый рецепт требовал наличия рябчиков, раковых шеек, и крайне трудоёмкого в приготовлении ланспика (затейливый французский бульон из телячьей головы). Я бы и рад поизвращаться, но, боюсь, что с раковыми шейками в соседних магазинах как-то туго, поэтому обойдёмся менее затратными и более привычными российскому человеку продуктами.

Ингредиенты:
говядина отварная — 500 грамм;
картофель — 350 грамм;
куриное яйцо — 6 шт.;
морковь — 200 грамм;
огурцы солёные — 200 грамм;
горошек консервированный — 200 грамм.
соль, перец — по вкусу.

Для майонеза:
желток — 3 шт.;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
горчица — 1 ч. ложка.

Многие добавляют в оливье каперсы, и оригинальный рецепт им в этом не противоречит, но я склоняюсь к мысли, что в данном салате это всё же выглядит, как излишество. Впрочем, если желаете, то можете добавить грамм 30 - придаст пикантности и заставит гостей смотреть на вас с лёгким восхищением.
Итак, картофель, морковь почистим, отварим до готовности, остудим и мелко нарежем в большую миску. Туда же добавим отваренные вкрутую и нарезанные яйца, говядину и горошек (и каперсы, если вы до них созрели). Всё перемешаем и отставим на время в сторону. Солить, перчить и заправлять салат желательно перед подачей. В этом салате имеет большое значение нарезка: чем мельче, тем качественнее смешиваются вкусы. За основу можно брать размер горошка.
А теперь, собственно, чем заправлять: гвоздь программы - домашний майонез.
Берём глубокую миску и пестик от ступки или большую круглую ложку, которой удобно растирать. Желтки вместе с сахаром и солью растираем круговыми движениями до белого цвета. Важно именно растирать, а не взбивать, поэтому миксер нам не поможет. Растительное масло аккуратно по одной столовой ложке вводим в желтки и продолжаем растирать. Как только масса стала однородной, добавляем следующую порцию масла. Консистенция постепенно начнёт меняться, станет желеобразной. В конце добавляем ложку лимонного сока (можно заменить уксусом), ещё раз перемешиваем, добавляем ложку горчицы, опять перемешиваем, и всё — майонез готов. Хранить такой продукт в холодильнике можно неделю.
Заправляем салат домашним майонезом, солим, перчим, подаём на стол.

Приятного вам праздника, друзья!
#говядина #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #салат #праздник
Солянка постпраздничная.

Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».

Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.

Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (https://telegram.me/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.

Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Мини-пицца из картофеля.

В это нелегкое время, когда всего два рабочих дня и полная приятных хлопот суббота отделяют нас от Нового года, не упустите момент пополнить копилку своих праздничных рецептов. На этот раз я предлагаю вариант простой и быстрой закуски, который особенно хорошо подойдёт тем, кто не хочет превращать новогодний вечер в бесконечное застолье, но и оставлять гостей без еды тоже не желает. Встречайте - мини-пицца из картофеля. В моём варианте в качестве начинки используется колбаса, но вы, конечно, вправе выбирать по своему вкусу и в контексте всего стола. К водке, например, отлично подойдёт начинка из рыбы.
Это блюдо прекрасно ещё и тем, что первую часть вы можете приготовить заранее, затем поставить её в холодильник, а перед приходом гостей начинить и за 5 минут запечь в духовке, получив таким образом горячую и вкусную закуску в кратчайшие сроки.

Ингредиенты:
картофель (небольшой) — 8 шт.;
тёртый сыр (легкоплавкий) — 1 стакан;
колбаса — 300 грамм;
помидоры в собственном соку (кетчуп) — 3-4 ст. ложки;
растительное масло — 1 ст. ложка;
петрушка для украшения.

Для начала подготовим картофель. Тщательно вымоем (чистить не надо) и вытрем насухо бумажными полотенцами. Проткнём тонким ножом или острой палочкой целые картофелины несколько раз (2-3 достаточно) и поместим в микроволновую печь на максимальную мощность на две минуты. Дадим немного остыть и поставим ещё на две минуты. И так несколько раз, пока картофель не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом. Разрежем каждую картофелину пополам, ложкой выскоблим серединку, оставив по краям примерно полсантиметра. Смажем маслом, выложим на противень срезом вниз и поставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут для запекания. На этом первый этап можно считать завершённым. Во второй части марлезонского балета заполним каждую картофелину помидорами или кетчупом (помидоры рекомендую посолить и поперчить), выложим нарезанную кружочками любимую колбасу, посыпем сверху сыром и отправим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 3-5 минут, пока не расплавится сыр. Перед подачей украшаем петрушкой и сдабриваем хорошим настроением. Готово, наливайте!

С наступающими праздниками, друзья!
#картофель #сыр #колбаса #пвсс #петрушка #закуска #праздник
Жареный лосось с соусом из зелени.

Рыбу, особенно, красную, сложно испортить, но улучшить — запросто. Как вы, возможно, догадались, улучшать в данном случае будем с помощью соуса. Вообще, соус — это беспроигрышный вариант разнообразить и придать интересные оттенки практически любому блюду, а если он ещё и простой, как в данном рецепте, то и общее время приготовления никак не пострадает.

Ингредиенты:
филе лосося — 1 кг;
растительное масло — 5 ст. ложек;
чеснок — 3-4 зубчика;
петрушка свежая — 1 пучок;
каперсы (по желанию) — 2 ч. ложки;
лимонный сок — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу.

Лосось, как и говядина, имеет несколько степеней прожарки, а точнее, три: сырой, наполовину сырой (в середине темно-розовый) и прожаренный. Повара больше всего любят именно среднюю степень, тогда рыба получается особенно нежной и сочной.
Очистим рыбу от костей и вытрем бумажными полотенцами. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем филе кожей вниз (если у вас стейки, то любой стороной) и жарим примерно 5-6 минут. Переворачиваем и жарим на другой стороне 2-4 минуты, в зависимости от того, какую степень прожарки мы хотим получить. Снимаем рыбу на тарелку, приправляем солью и перцем, даём пару минут отдохнуть.
В блендере измельчим петрушку, чеснок и каперсы, добавим 3 столовые ложки масла и лимонный сок. Всё перешиваем, переливаем соус в пиалку или соусницу и подаём к столу вместе с рыбой. На гарнир рекомендую салат из свежей зелени или рис.

Приятного аппетита!
#рыба #лосось #петрушка #лимон #ужин
Эклеры с творожным кремом.

Последняя пятница 2016 года галопом несётся по стране. Друзья, редакция канала "Ежедневник Поварёшки" гуляет сегодня корпоратив, после чего уходит в отпуск в полном составе до Нового года. Буду пить шампанское, плясать под радио с котом и водить хороводы вокруг куста шиповника во дворе. Обещаю вернуться 3 января и порадовать чем-нибудь вкусным, быстрым и простым, ну а пока извольте отведать нежнейших эклеров с воздушной творожной начинкой. Мне кажется, это прекрасный вариант праздничного десерта.

Ингредиенты:
мука пшеничная — 130 грамм (1 стакан);
молоко — 230 грамм (1 стакан);
сливочное масло — 60 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 щепотка.

Для крема:
сливки 30% — 200 мл;
творог — 200 грамм;
сахар — 2 ст. ложки.

Заварное тесто мы делали буквально недавно (https://telegram.me/daily_ladle/453), и мне это тогда стоило плохого сна и пары лишних килограммов как минимум. Напомню, что делать его легко и просто: в кастрюле нагреваем молоко с сахаром, солим и доводим до кипения. Засыпаем муку и энергично перемешиваем, пока вся мука не вмешается, и тесто не станет однородным. Корочка на дне означает, что тесто хорошо просушено, и это отлично. Снимаем с огня, даём чуть остыть и миксером по одному вбиваем яйца в тесто. На противне расстилаем пекарскую бумагу и чайной ложкой либо через кулинарный шприц на значительном расстоянии друг от друга выкладываем будущие эклеры (рекомендую в виде шарика или колбаски шириной в 2 см). Выпекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов в зависимости от размера. Как поднимутся и подрумянятся - значит готовы. Дополнительная проверка: легонько постучите ложкой по эклерам, и если звук будет глухим, то самое время приоткрыть и выключить духовку, оставив её в таком виде до остывания эклеров, а за это время как раз можно приготовить крем. Сливки взбиваем с сахаром и добавляем к ним творог, после чего перемешиваем до однородности. Остывшие эклеры надрезаем по центру, серединку заполняем сливочно-творожной массой, сверху посыпаем сахарной пудрой и прячем до кульминации празднования. Гости и домочадцы обязательно оценят ваши старания.

С наступающим Новым годом!
#мука #молоко #масло #яйца #сливки #творог #сахар #десерт #праздник
Ну что же, дорогие любители и профессионалы кухни, Новый 2017 год стремительно и неотвратимо приближается, через час он уже наступит в Петропавловске-Камчатском, а дальше веером прокатится по всей стране и миру. Не хочу тревожить вас в разгар празднования и веселья, поэтому заранее всех и каждого поздравляю с Новым годом, желаю безусловных побед во всех начинаниях, особенно кулинарных, крепкого и непоколебимого здоровья, искрящегося счастья и настоящей искренней любви!

С Новым годом!
Салат из курицы с сельдереем.

На календаре уже 3 января, а значит можно подводить первые итоги борьбы с едой и алкоголем под знамёнами Деда Мороза. Надеюсь, что в наших рядах павших нет, выжили все, но чтоб не усугублять ситуацию, самое время перейти от оливье и холодцов к чему-то более лёгкому и простому для организма. Встречайте салат из курицы с сельдереем — простейший салат из пары ингредиентов и с минимальной пищевой нагрузкой.

Ингредиенты:
стебель сельдерея — 2 шт.;
варёная куриная грудка — 1 шт.;
небольшое яблоко — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

Яблоко и сельдерей мелко нарежем и слегка польём лимонным соком, курицу нарежем тонкими полосками или кубиками, всё перемешаем и заправим смесью масла с лимонным соком. Добавим соль и перец по вкусу. При желании можно украсить изюмом.

Приятного аппетита и берегите себя!
#сельдерей #курица #яблоко #лимон #салат #завтрак