Курица аля Кордон Блю. (Le Cordon Bleu).
Кордон блю - это знаменитый мясной шницель с начинкой из ветчины и сыра, панированный в сухарях и обжаренный в масле. Корни рецепта тянутся из 18-го века, то ли из Франции, то ли из Швейцарии. До сих пор не угасают споры о национальной принадлежности этого блюда. Швейцарцы, как и французы, находят все новые романтическими подробности, тайны и интриги, указывающие на происхождение этого рецепта именно из их страны. Французы утверждают, что так как с французского языка данное название переводится как “синяя лента”, которой Людовик XV наградил свою повариху и фаворитку – мадам Дюбарри, то этот рецепт назван в ее честь. Также есть версия, что подобные шедевры кулинарии перевязывались голубой ленточкой в знак того, что рецепт был высоко оценен двором. Швейцарцы говорят, что одного базельского повара на этот рецепт вдохновили синие ленты в косах обычной белокурой девочки. Предлагаю не спорить и выяснять, а начать готовить. Для оригинального рецепта нужна свежая телячья вырезка, твёрдые сыры Грюйер, Раклет или Эмменталь и полчаса на маринование. Мы же люди обычные, не всегда имеющие в холодильнике свежую телятину и швейцарские сыры, поэтому мясо с легкостью заменим на куриное филе и подберем любой доступный твердый сыр по своему вкусу, главное, чтоб он легко плавился.
Итак, ингредиенты:
куриное филе - 6 штук;
панировочные сухари - 1,5 стакана;
яйца - 3 шт.;
твердый сыр - 6 кусочков;
ветчина нежирная - 6 кусочков;
мука - 1 стакан;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе разрезаем вдоль, но не до конца, и сильно отбиваем по всей поверхности (рекомендую накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать уже через неё. Сильно уменьшит брызги кусочков мяса и сократит время на отмывание кухни). Солим и перчим. Ветчину и сыр нарезаем кусками одинакового размера в треть размера от филе. На каждый кусок мяса выкладываем кусок ветчины, и на ветчину выкладываем кусок сыра. Заворачиваем филе конвертом, стараясь не оставлять никаких отверстий, чтобы сыр потом не вытек, и закрепляем зубочистками для надежности. Затем каждый наш шницель обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые в отдельной миске яйца и еще раз обваливаем, уже в панировочных сухарях.
Разогреваем в сковороде растительное или сливочное масло. Не раскаливаем, а именно разогреваем. (Рекомендация — положите панированные шницели в морозилку минут на 20, тогда при жарке не будут опадать сухари, и получится равномерная красивая корочка). Жарим кордон блю на среднем огне, точнее даже ниже среднего, поскольку нам нужно, чтобы курица прожарилась и не пересушилась, а сухари не подгорели. В среднем будет достаточно 10 минут с каждой стороны. Блюдо очень сытное, рекомендую с овощным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #ветчина #сыр #яйца #ужин
Кордон блю - это знаменитый мясной шницель с начинкой из ветчины и сыра, панированный в сухарях и обжаренный в масле. Корни рецепта тянутся из 18-го века, то ли из Франции, то ли из Швейцарии. До сих пор не угасают споры о национальной принадлежности этого блюда. Швейцарцы, как и французы, находят все новые романтическими подробности, тайны и интриги, указывающие на происхождение этого рецепта именно из их страны. Французы утверждают, что так как с французского языка данное название переводится как “синяя лента”, которой Людовик XV наградил свою повариху и фаворитку – мадам Дюбарри, то этот рецепт назван в ее честь. Также есть версия, что подобные шедевры кулинарии перевязывались голубой ленточкой в знак того, что рецепт был высоко оценен двором. Швейцарцы говорят, что одного базельского повара на этот рецепт вдохновили синие ленты в косах обычной белокурой девочки. Предлагаю не спорить и выяснять, а начать готовить. Для оригинального рецепта нужна свежая телячья вырезка, твёрдые сыры Грюйер, Раклет или Эмменталь и полчаса на маринование. Мы же люди обычные, не всегда имеющие в холодильнике свежую телятину и швейцарские сыры, поэтому мясо с легкостью заменим на куриное филе и подберем любой доступный твердый сыр по своему вкусу, главное, чтоб он легко плавился.
Итак, ингредиенты:
куриное филе - 6 штук;
панировочные сухари - 1,5 стакана;
яйца - 3 шт.;
твердый сыр - 6 кусочков;
ветчина нежирная - 6 кусочков;
мука - 1 стакан;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе разрезаем вдоль, но не до конца, и сильно отбиваем по всей поверхности (рекомендую накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать уже через неё. Сильно уменьшит брызги кусочков мяса и сократит время на отмывание кухни). Солим и перчим. Ветчину и сыр нарезаем кусками одинакового размера в треть размера от филе. На каждый кусок мяса выкладываем кусок ветчины, и на ветчину выкладываем кусок сыра. Заворачиваем филе конвертом, стараясь не оставлять никаких отверстий, чтобы сыр потом не вытек, и закрепляем зубочистками для надежности. Затем каждый наш шницель обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые в отдельной миске яйца и еще раз обваливаем, уже в панировочных сухарях.
Разогреваем в сковороде растительное или сливочное масло. Не раскаливаем, а именно разогреваем. (Рекомендация — положите панированные шницели в морозилку минут на 20, тогда при жарке не будут опадать сухари, и получится равномерная красивая корочка). Жарим кордон блю на среднем огне, точнее даже ниже среднего, поскольку нам нужно, чтобы курица прожарилась и не пересушилась, а сухари не подгорели. В среднем будет достаточно 10 минут с каждой стороны. Блюдо очень сытное, рекомендую с овощным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #ветчина #сыр #яйца #ужин
Солянка постпраздничная.
Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».
Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.
Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (https://telegram.me/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».
Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.
Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (https://telegram.me/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Круассаны с ветчиной и сыром.
Изумительные по простоте и очень вкусные круассаны. Отлично подойдут как в качестве закуски к чаю, так и для срочной встречи незапланированной делегации гостей. Единственный нюанс — в морозилке всегда должна быть пачка готового теста на такой случай.
Ингредиенты:
слоёное тесто (готовое) — 1 лист;
томатный соус/кетчуп/протёртые помидоры — 3 ст. ложки;
ветчина — 12 ломтиков;
сыр — 100 грамм;
куриной яйцо — 1 шт.;
приправы (орегано, тимьян, розмарин) — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.
• Тесто размораживаем, раскатываем и режем на 12 треугольников с острым углом. Ветчину режем полосками, сыр трём на тёрке.
• Смазываем каждый треугольник томатным соусом, кладём сверху ветчину, посыпаем сыром, приправами и солью. Сворачиваем, начиная с широкого края к острому углу.
• Выкладываем круассаны на пекарскую бумагу, смазываем яичным желтком, посыпаем ещё раз травами и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, пока тесто не надуется и не станет золотистого цвета.
• Даём немного отдохнуть и подаём к чаю, кофе или другим напиткам.
Приятного аппетита и отличных выходных!
#тесто #ветчина #сыр #помидоры #яйца #закуска #завтрак
Изумительные по простоте и очень вкусные круассаны. Отлично подойдут как в качестве закуски к чаю, так и для срочной встречи незапланированной делегации гостей. Единственный нюанс — в морозилке всегда должна быть пачка готового теста на такой случай.
Ингредиенты:
слоёное тесто (готовое) — 1 лист;
томатный соус/кетчуп/протёртые помидоры — 3 ст. ложки;
ветчина — 12 ломтиков;
сыр — 100 грамм;
куриной яйцо — 1 шт.;
приправы (орегано, тимьян, розмарин) — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.
• Тесто размораживаем, раскатываем и режем на 12 треугольников с острым углом. Ветчину режем полосками, сыр трём на тёрке.
• Смазываем каждый треугольник томатным соусом, кладём сверху ветчину, посыпаем сыром, приправами и солью. Сворачиваем, начиная с широкого края к острому углу.
• Выкладываем круассаны на пекарскую бумагу, смазываем яичным желтком, посыпаем ещё раз травами и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, пока тесто не надуется и не станет золотистого цвета.
• Даём немного отдохнуть и подаём к чаю, кофе или другим напиткам.
Приятного аппетита и отличных выходных!
#тесто #ветчина #сыр #помидоры #яйца #закуска #завтрак
Блины с ветчиной и сыром
Вот только на режим настроишься, только весы радовать начнут — обязательно что-нибудь эдакое случится. То день рождения у лучшего друга, то Новый год неожиданно нагрянет, то вот Масленица во всей красе придёт. И как теперь не испечь ароматных и ноздреватых блинов к чаю? Как не придумать начинок под них, чтоб весь стол разными тарелками уставить и только успевать хватать горячие, с пылу с жару блинчики, макать в сметану да есть? Правильно, никак. Начнём фантазировать?
Ингредиенты:
мука — 100 грамм;
молоко (можно обезжиренное) — 200 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
ветчина — 100 грамм;
сыр (любой на ваш выбор) — 100 грамм;
сливочное масло — 20 грамм;
зелёный лук — несколько перьев;
соль, перец — по вкусу.
• Сыр трём на тёрке, лук режем мелко, ветчину — на небольшие тонкие пластинки.
• В одной миске смешиваем муку с солью, в другой — молоко, яйца и растительное масло. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты, замешиваем однородное жидкое тесто.
• Жарим блины на хорошо разогретой сковороде. Первый раз можно на всякий случай смазать сковороду маслом, потом это уже не обязательно.
• Каждый готовый блин смазываем с одной стороны сливочным маслом, выкладываем на половину блина ветчину, лук, посыпаем сыром и молотым перцем. Сворачиваем в треугольник.
• Обжариваем на сухой разогретой сковороде по одной минуте с каждой стороны, чтоб расплавить сыр.
• Подаём со сметаной.
Приятного аппетита!
#мука #сыр #ветчина #молоко #блины #масленица #завтрак
Вот только на режим настроишься, только весы радовать начнут — обязательно что-нибудь эдакое случится. То день рождения у лучшего друга, то Новый год неожиданно нагрянет, то вот Масленица во всей красе придёт. И как теперь не испечь ароматных и ноздреватых блинов к чаю? Как не придумать начинок под них, чтоб весь стол разными тарелками уставить и только успевать хватать горячие, с пылу с жару блинчики, макать в сметану да есть? Правильно, никак. Начнём фантазировать?
Ингредиенты:
мука — 100 грамм;
молоко (можно обезжиренное) — 200 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
ветчина — 100 грамм;
сыр (любой на ваш выбор) — 100 грамм;
сливочное масло — 20 грамм;
зелёный лук — несколько перьев;
соль, перец — по вкусу.
• Сыр трём на тёрке, лук режем мелко, ветчину — на небольшие тонкие пластинки.
• В одной миске смешиваем муку с солью, в другой — молоко, яйца и растительное масло. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты, замешиваем однородное жидкое тесто.
• Жарим блины на хорошо разогретой сковороде. Первый раз можно на всякий случай смазать сковороду маслом, потом это уже не обязательно.
• Каждый готовый блин смазываем с одной стороны сливочным маслом, выкладываем на половину блина ветчину, лук, посыпаем сыром и молотым перцем. Сворачиваем в треугольник.
• Обжариваем на сухой разогретой сковороде по одной минуте с каждой стороны, чтоб расплавить сыр.
• Подаём со сметаной.
Приятного аппетита!
#мука #сыр #ветчина #молоко #блины #масленица #завтрак
Салат с яйцами пашот
1 сентября 2016 года, ещё на заре становления Ежедневника, я написал рецепт приготовления яиц пашот (https://tttttt.me/daily_ladle/71). Да, тогда рецепты были попроще, тексты — поменьше, а будущее канала — весьма туманным. Ну что, прошло больше года, и наконец-то можно использовать скилл приготовления этих самых яиц! Салат, который вы, я надеюсь, будете сегодня готовить, не годится для хранения в холодильнике, но только что приготовленный, он на диво вкусен и приятен.
Ингредиенты:
белый хлеб — 2-3 куска;
куриные яйца — 4 шт.;
йогурт натуральный — 100 мл;
горчица — ½ ч. ложки;
лимон — ½ шт.;
ветчина (по желанию) — 100 грамм;
зелёный салат (руккола, салат, айсберг, радичио и т.д.) — 100 грамм;
репчатый/красный лук — ½ шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
• Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и мелко её режем. Лук режем тонкими полукольцами, ветчину — небольшими кусочками, салат рвём руками на куски любимой формы.
• Хлеб подсушиваем в духовке при 160 градусах минут 5-7, пока он не станет золотистого цвета. Остужаем и режем на кубики. Или берём уже готовые сухарики.
• Смешиваем йогурт с горчицей, маслом, цедрой лимона, лимонным соком, солью и перцем до однородного состояния.
• В миску выкладываем ветчину, сухари, салатную зелень и лук. Поливаем соусом.
• В кастрюле доводим до кипения воду, делаем очень слабый огонь и аккуратно вливаем по одному яйцу. Варим 3-4 минуты, чтобы белок полностью сварился, а желток внутри остался жидким. Осторожно вынимаем шумовкой, выкладываем сверху на салат и сразу подаём всю эту красоту на стол.
Приятного аппетита!
#сухари #хлеб #яйца #йогурт #горчица #лимон #ветчина #зелень #лук #салат #быстро #завтрак
1 сентября 2016 года, ещё на заре становления Ежедневника, я написал рецепт приготовления яиц пашот (https://tttttt.me/daily_ladle/71). Да, тогда рецепты были попроще, тексты — поменьше, а будущее канала — весьма туманным. Ну что, прошло больше года, и наконец-то можно использовать скилл приготовления этих самых яиц! Салат, который вы, я надеюсь, будете сегодня готовить, не годится для хранения в холодильнике, но только что приготовленный, он на диво вкусен и приятен.
Ингредиенты:
белый хлеб — 2-3 куска;
куриные яйца — 4 шт.;
йогурт натуральный — 100 мл;
горчица — ½ ч. ложки;
лимон — ½ шт.;
ветчина (по желанию) — 100 грамм;
зелёный салат (руккола, салат, айсберг, радичио и т.д.) — 100 грамм;
репчатый/красный лук — ½ шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
• Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и мелко её режем. Лук режем тонкими полукольцами, ветчину — небольшими кусочками, салат рвём руками на куски любимой формы.
• Хлеб подсушиваем в духовке при 160 градусах минут 5-7, пока он не станет золотистого цвета. Остужаем и режем на кубики. Или берём уже готовые сухарики.
• Смешиваем йогурт с горчицей, маслом, цедрой лимона, лимонным соком, солью и перцем до однородного состояния.
• В миску выкладываем ветчину, сухари, салатную зелень и лук. Поливаем соусом.
• В кастрюле доводим до кипения воду, делаем очень слабый огонь и аккуратно вливаем по одному яйцу. Варим 3-4 минуты, чтобы белок полностью сварился, а желток внутри остался жидким. Осторожно вынимаем шумовкой, выкладываем сверху на салат и сразу подаём всю эту красоту на стол.
Приятного аппетита!
#сухари #хлеб #яйца #йогурт #горчица #лимон #ветчина #зелень #лук #салат #быстро #завтрак