Трампбургер.
Тут во всех чатах и каналах полным ходом идёт обсуждение победы Дональда Трампа на выборах в США, причем настолько активное, что остаться в стороне ну никак нельзя. Но так как блог у меня кулинарный, а не политический, то моё участие в этом поистине эпохальном событии будет тоже кулинарным. Будем готовить Трампбургер (гамбургер в честь Трампа).
В американской кулинарии, да и во всем мире, огромное количество рецептов гамбургеров. Начиная от обычных мясных и рыбных, заканчивая фруктовыми. Я же предлагаю самый классический вариант. Для приготовления нужен говяжий фарш, причем довольно жирный - не менее 15 процентов. Постный фарш - это очень полезно, но котлеты из него, поверьте, на вкус напоминают подошву. В фарше для классического гамбургера не должно быть ничего кроме соли и перца. Никаких яиц, хлеба, молока или лука.
Итак, вот наши ингредиенты:
фарш из говядины - 600 грамм;
булочки для гамбургеров - 4 шт. (продаются в супер и гипермаркетах, найти не так и сложно);
листья салата - 1 пачка;
помидор большой - 1-2 шт.;
маринованные огурчики - 4 шт.;
красный лук - 1 шт.;
горчица, кетчуп, майонез или другой ваш любимый соус;
соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки.
Мне тут уже несколько раз в приват писали с просьбами указывать калорийность блюда и соотношение БЖУ (Белков, Жиров, Углеводов). Ну раз надо - значит, надо.
Итак, в одном гамбургере примерно: Б-33,2 Ж-33,8 У-48,17, 634 ккал.
На 100 грамм: Б-9,93, Ж-10,01, У-14,38, 189,46 ккал.
Подсчет делал с помощью онлайн-калькулятора, поэтому возможны несущественные ошибки.
Берем фарш, немного мешаем, не солим. Формируем из него котлеты толщиной примерно полтора-два сантиметра, диаметром чуть больше нашей булочки. В центре котлеты делаем ямку, чтоб при жарке она сохранила свою плоскую форму. Хорошенько разогреваем сковороду или гриль, слегка смазываем поверхность маслом (котлеты для бургеров должны готовиться практически на сухой сковороде) и готовим на средне-сильном огне до нужной степени прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переворачиваем только один раз. Категорически не рекомендую пережаривать. Снимаем готовые котлеты, и только теперь солим и перчим по вкусу, затем неплотно накрываем тарелку с котлетами фольгой и даем постоять 5 минут.
Булочки режем пополам и отправляем на сухую сковороду на пару минут подсушиться срезом вниз.
Лук режем тонкими кольцами, помидор и огурцы - тонкими кружками.
Выставляем все наши приготовленные ингредиенты и начинаем собирать: на нижнюю часть булочки кладем лист салата, затем котлету, лук, помидоры и огурцы. Верхнюю часть булочки смазываем кетчупом, горчицей или майонезом (стараемся нарисовать Трампа с его фирменной челкой), закрываем бургер и подаем на стол.
Приятного аппетита!
#фарш #огурцы #помидоры #лук #ужин
Тут во всех чатах и каналах полным ходом идёт обсуждение победы Дональда Трампа на выборах в США, причем настолько активное, что остаться в стороне ну никак нельзя. Но так как блог у меня кулинарный, а не политический, то моё участие в этом поистине эпохальном событии будет тоже кулинарным. Будем готовить Трампбургер (гамбургер в честь Трампа).
В американской кулинарии, да и во всем мире, огромное количество рецептов гамбургеров. Начиная от обычных мясных и рыбных, заканчивая фруктовыми. Я же предлагаю самый классический вариант. Для приготовления нужен говяжий фарш, причем довольно жирный - не менее 15 процентов. Постный фарш - это очень полезно, но котлеты из него, поверьте, на вкус напоминают подошву. В фарше для классического гамбургера не должно быть ничего кроме соли и перца. Никаких яиц, хлеба, молока или лука.
Итак, вот наши ингредиенты:
фарш из говядины - 600 грамм;
булочки для гамбургеров - 4 шт. (продаются в супер и гипермаркетах, найти не так и сложно);
листья салата - 1 пачка;
помидор большой - 1-2 шт.;
маринованные огурчики - 4 шт.;
красный лук - 1 шт.;
горчица, кетчуп, майонез или другой ваш любимый соус;
соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки.
Мне тут уже несколько раз в приват писали с просьбами указывать калорийность блюда и соотношение БЖУ (Белков, Жиров, Углеводов). Ну раз надо - значит, надо.
Итак, в одном гамбургере примерно: Б-33,2 Ж-33,8 У-48,17, 634 ккал.
На 100 грамм: Б-9,93, Ж-10,01, У-14,38, 189,46 ккал.
Подсчет делал с помощью онлайн-калькулятора, поэтому возможны несущественные ошибки.
Берем фарш, немного мешаем, не солим. Формируем из него котлеты толщиной примерно полтора-два сантиметра, диаметром чуть больше нашей булочки. В центре котлеты делаем ямку, чтоб при жарке она сохранила свою плоскую форму. Хорошенько разогреваем сковороду или гриль, слегка смазываем поверхность маслом (котлеты для бургеров должны готовиться практически на сухой сковороде) и готовим на средне-сильном огне до нужной степени прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переворачиваем только один раз. Категорически не рекомендую пережаривать. Снимаем готовые котлеты, и только теперь солим и перчим по вкусу, затем неплотно накрываем тарелку с котлетами фольгой и даем постоять 5 минут.
Булочки режем пополам и отправляем на сухую сковороду на пару минут подсушиться срезом вниз.
Лук режем тонкими кольцами, помидор и огурцы - тонкими кружками.
Выставляем все наши приготовленные ингредиенты и начинаем собирать: на нижнюю часть булочки кладем лист салата, затем котлету, лук, помидоры и огурцы. Верхнюю часть булочки смазываем кетчупом, горчицей или майонезом (стараемся нарисовать Трампа с его фирменной челкой), закрываем бургер и подаем на стол.
Приятного аппетита!
#фарш #огурцы #помидоры #лук #ужин
Картофельный салат.
Я тут ударными темпами ликвидирую пробелы по салатам, поэтому встречайте сегодняшнего гостя - картофельный салат из Германии. Не особо прям полезный, но очень вкусный, простой и сытный. Да и не пользой единой же, в конце-концов. Рецептов этого салата в самой Германии - просто неисчислимое количество, поэтому не ругайте за несоответствия, если вдруг вы уже его ели, и он был другим. Вообще, немцы говорят: “У каждой хозяйки свой картофельный салат”, - так что считайте, что это салат “Поварёшка edition”.
Итак, приступим.
Ингредиенты:
картофель - 500 грамм;
салями - 100 грамм;
лук - 1 шт.;
маринованные огурцы - 2 шт.;
горчица дижонская (крупнозернистая) - 1 ч. ложка;
укроп - 3-5 веточек
уксус винный белый - 1 ч. ложка;
масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-4, Ж-7, У-11 ккал-120.
Отвариваем картофель в мундире до готовности, остужаем, чистим и нарезаем крупными дольками. Маринованные огурцы режем тонкими пластинками, лук чистим и режем тонкими кольцами, салями - соломкой, укроп мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты в салатнице. Для заправки смешиваем масло, уксус, горчицу соль и перец.
Заправляем и перемешиваем перед подачей.
Быстро. Просто. Вкусно.
Приятного аппетита!
#картофель #колбаса #лук #огурцы #горчица #салат
Я тут ударными темпами ликвидирую пробелы по салатам, поэтому встречайте сегодняшнего гостя - картофельный салат из Германии. Не особо прям полезный, но очень вкусный, простой и сытный. Да и не пользой единой же, в конце-концов. Рецептов этого салата в самой Германии - просто неисчислимое количество, поэтому не ругайте за несоответствия, если вдруг вы уже его ели, и он был другим. Вообще, немцы говорят: “У каждой хозяйки свой картофельный салат”, - так что считайте, что это салат “Поварёшка edition”.
Итак, приступим.
Ингредиенты:
картофель - 500 грамм;
салями - 100 грамм;
лук - 1 шт.;
маринованные огурцы - 2 шт.;
горчица дижонская (крупнозернистая) - 1 ч. ложка;
укроп - 3-5 веточек
уксус винный белый - 1 ч. ложка;
масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-4, Ж-7, У-11 ккал-120.
Отвариваем картофель в мундире до готовности, остужаем, чистим и нарезаем крупными дольками. Маринованные огурцы режем тонкими пластинками, лук чистим и режем тонкими кольцами, салями - соломкой, укроп мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты в салатнице. Для заправки смешиваем масло, уксус, горчицу соль и перец.
Заправляем и перемешиваем перед подачей.
Быстро. Просто. Вкусно.
Приятного аппетита!
#картофель #колбаса #лук #огурцы #горчица #салат
Оливье с домашним майонезом.
До Нового Года остались считанные дни (4 полных дня, я считал), так что самое время заняться составлением новогоднего меню, если вы ещё этого не сделали. При этом, что бы вы не выбрали, какими бы разносолами не заставили стол, я уверен, что на нём обязательно найдётся место для исконно советско-российских новогодних блюд, и оливье — одно из них.
Рецептов оливье — великое множество. Не утихают кулинарные баталии вокруг моркови, лука и колбасы в этом салате, и всё это, поверьте, — дело исключительно вкуса. Не буду настаивать на аутентичности своего рецепта, так как точно знаю, что оригинальным его никак не назвать.
Первое упоминание оливье в поваренных книгах случилось в 1897 году в монументальном труде Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Тот самый рецепт требовал наличия рябчиков, раковых шеек, и крайне трудоёмкого в приготовлении ланспика (затейливый французский бульон из телячьей головы). Я бы и рад поизвращаться, но, боюсь, что с раковыми шейками в соседних магазинах как-то туго, поэтому обойдёмся менее затратными и более привычными российскому человеку продуктами.
Ингредиенты:
говядина отварная — 500 грамм;
картофель — 350 грамм;
куриное яйцо — 6 шт.;
морковь — 200 грамм;
огурцы солёные — 200 грамм;
горошек консервированный — 200 грамм.
соль, перец — по вкусу.
Для майонеза:
желток — 3 шт.;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
горчица — 1 ч. ложка.
Многие добавляют в оливье каперсы, и оригинальный рецепт им в этом не противоречит, но я склоняюсь к мысли, что в данном салате это всё же выглядит, как излишество. Впрочем, если желаете, то можете добавить грамм 30 - придаст пикантности и заставит гостей смотреть на вас с лёгким восхищением.
Итак, картофель, морковь почистим, отварим до готовности, остудим и мелко нарежем в большую миску. Туда же добавим отваренные вкрутую и нарезанные яйца, говядину и горошек (и каперсы, если вы до них созрели). Всё перемешаем и отставим на время в сторону. Солить, перчить и заправлять салат желательно перед подачей. В этом салате имеет большое значение нарезка: чем мельче, тем качественнее смешиваются вкусы. За основу можно брать размер горошка.
А теперь, собственно, чем заправлять: гвоздь программы - домашний майонез.
Берём глубокую миску и пестик от ступки или большую круглую ложку, которой удобно растирать. Желтки вместе с сахаром и солью растираем круговыми движениями до белого цвета. Важно именно растирать, а не взбивать, поэтому миксер нам не поможет. Растительное масло аккуратно по одной столовой ложке вводим в желтки и продолжаем растирать. Как только масса стала однородной, добавляем следующую порцию масла. Консистенция постепенно начнёт меняться, станет желеобразной. В конце добавляем ложку лимонного сока (можно заменить уксусом), ещё раз перемешиваем, добавляем ложку горчицы, опять перемешиваем, и всё — майонез готов. Хранить такой продукт в холодильнике можно неделю.
Заправляем салат домашним майонезом, солим, перчим, подаём на стол.
Приятного вам праздника, друзья!
#говядина #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #салат #праздник
До Нового Года остались считанные дни (4 полных дня, я считал), так что самое время заняться составлением новогоднего меню, если вы ещё этого не сделали. При этом, что бы вы не выбрали, какими бы разносолами не заставили стол, я уверен, что на нём обязательно найдётся место для исконно советско-российских новогодних блюд, и оливье — одно из них.
Рецептов оливье — великое множество. Не утихают кулинарные баталии вокруг моркови, лука и колбасы в этом салате, и всё это, поверьте, — дело исключительно вкуса. Не буду настаивать на аутентичности своего рецепта, так как точно знаю, что оригинальным его никак не назвать.
Первое упоминание оливье в поваренных книгах случилось в 1897 году в монументальном труде Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Тот самый рецепт требовал наличия рябчиков, раковых шеек, и крайне трудоёмкого в приготовлении ланспика (затейливый французский бульон из телячьей головы). Я бы и рад поизвращаться, но, боюсь, что с раковыми шейками в соседних магазинах как-то туго, поэтому обойдёмся менее затратными и более привычными российскому человеку продуктами.
Ингредиенты:
говядина отварная — 500 грамм;
картофель — 350 грамм;
куриное яйцо — 6 шт.;
морковь — 200 грамм;
огурцы солёные — 200 грамм;
горошек консервированный — 200 грамм.
соль, перец — по вкусу.
Для майонеза:
желток — 3 шт.;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
горчица — 1 ч. ложка.
Многие добавляют в оливье каперсы, и оригинальный рецепт им в этом не противоречит, но я склоняюсь к мысли, что в данном салате это всё же выглядит, как излишество. Впрочем, если желаете, то можете добавить грамм 30 - придаст пикантности и заставит гостей смотреть на вас с лёгким восхищением.
Итак, картофель, морковь почистим, отварим до готовности, остудим и мелко нарежем в большую миску. Туда же добавим отваренные вкрутую и нарезанные яйца, говядину и горошек (и каперсы, если вы до них созрели). Всё перемешаем и отставим на время в сторону. Солить, перчить и заправлять салат желательно перед подачей. В этом салате имеет большое значение нарезка: чем мельче, тем качественнее смешиваются вкусы. За основу можно брать размер горошка.
А теперь, собственно, чем заправлять: гвоздь программы - домашний майонез.
Берём глубокую миску и пестик от ступки или большую круглую ложку, которой удобно растирать. Желтки вместе с сахаром и солью растираем круговыми движениями до белого цвета. Важно именно растирать, а не взбивать, поэтому миксер нам не поможет. Растительное масло аккуратно по одной столовой ложке вводим в желтки и продолжаем растирать. Как только масса стала однородной, добавляем следующую порцию масла. Консистенция постепенно начнёт меняться, станет желеобразной. В конце добавляем ложку лимонного сока (можно заменить уксусом), ещё раз перемешиваем, добавляем ложку горчицы, опять перемешиваем, и всё — майонез готов. Хранить такой продукт в холодильнике можно неделю.
Заправляем салат домашним майонезом, солим, перчим, подаём на стол.
Приятного вам праздника, друзья!
#говядина #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #салат #праздник
Солянка постпраздничная.
Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».
Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.
Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (https://telegram.me/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».
Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.
Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (https://telegram.me/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Бефстроганов с маринованными огурцами.
При необходимости выбора между вкусом и пользой я, как правило, выбираю вкус, но стараюсь сделать этот вкус максимально полезным. И пусть чревоугодие считается одним из библейских смертных грехов, но право же, оставим аскезу аскетам, ведь вкусная еда и усваивается приятнее, и на мысли благодушные настраивает, то есть, так или иначе повышает качество нашей жизни. А вот заменить жирную сметану каким-нибудь йогуртом, где это уместно, или взять вместо пшеничной муки ржаную — и на вкусе в худшую сторону не отразится, и пользы добавит. Впрочем, сегодняшнее блюдо и закоренелый скептик вряд ли назовет таким уж вредным. Знаменитый бефстроганов — весьма и весьма популярное блюдо русской кухни — получил широкую огласку в конце XIX века, его первый рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Есть мнение (и весьма авторитетное, самого Похлёбкина), что на самом деле блюдо как таковое возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века, но так ли уж важны эти детали для нас? Добавлю лишь, что мясо по-строгановски — типично придуманное блюдо, не имеет никаких исторических корней, было названо в честь графа Александра Строганова, и на этом экскурс в историю можно считать завершённым. Предлагаемый мной рецепт отличается от оригинального добавлением маринованных огурчиков, придающих, на мой взгляд, пикантность и изюминку.
Ингредиенты:
говядина — 500 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 200 грамм;
вода (тёплая) — 100 мл;
мука — 1 ст. ложка;
маринованные огурцы — 100 грамм;
сметана — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки.
Мясо как следует отобьём молотком и нарежем тонкими полосками. Грибы нарежем и обжарим до готовности. В кастрюле с толстым дном разогреем масло, обжарим мясо до румяной корочки, лук мелко порежем и добавим к мясу, всыпем специи и потушим всё до мягкости мяса, минут 10-30 (в зависимости от того, какая часть туши была вами выбрана для данного блюда). В воде разведём муку, добавим сметану, всё тщательно перемешаем, зальём получившимся соусом мясо с луком, добавим грибы и тушим, пока соус не начнёт закипать. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанные огурцы, накрываем крышкой и даём постоять несколько минут, пока огурцы не прогреются. Идеально для подачи с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#говядина #мясо #грибы #мука #сметана #огурцы #ужин
При необходимости выбора между вкусом и пользой я, как правило, выбираю вкус, но стараюсь сделать этот вкус максимально полезным. И пусть чревоугодие считается одним из библейских смертных грехов, но право же, оставим аскезу аскетам, ведь вкусная еда и усваивается приятнее, и на мысли благодушные настраивает, то есть, так или иначе повышает качество нашей жизни. А вот заменить жирную сметану каким-нибудь йогуртом, где это уместно, или взять вместо пшеничной муки ржаную — и на вкусе в худшую сторону не отразится, и пользы добавит. Впрочем, сегодняшнее блюдо и закоренелый скептик вряд ли назовет таким уж вредным. Знаменитый бефстроганов — весьма и весьма популярное блюдо русской кухни — получил широкую огласку в конце XIX века, его первый рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Есть мнение (и весьма авторитетное, самого Похлёбкина), что на самом деле блюдо как таковое возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века, но так ли уж важны эти детали для нас? Добавлю лишь, что мясо по-строгановски — типично придуманное блюдо, не имеет никаких исторических корней, было названо в честь графа Александра Строганова, и на этом экскурс в историю можно считать завершённым. Предлагаемый мной рецепт отличается от оригинального добавлением маринованных огурчиков, придающих, на мой взгляд, пикантность и изюминку.
Ингредиенты:
говядина — 500 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 200 грамм;
вода (тёплая) — 100 мл;
мука — 1 ст. ложка;
маринованные огурцы — 100 грамм;
сметана — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки.
Мясо как следует отобьём молотком и нарежем тонкими полосками. Грибы нарежем и обжарим до готовности. В кастрюле с толстым дном разогреем масло, обжарим мясо до румяной корочки, лук мелко порежем и добавим к мясу, всыпем специи и потушим всё до мягкости мяса, минут 10-30 (в зависимости от того, какая часть туши была вами выбрана для данного блюда). В воде разведём муку, добавим сметану, всё тщательно перемешаем, зальём получившимся соусом мясо с луком, добавим грибы и тушим, пока соус не начнёт закипать. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанные огурцы, накрываем крышкой и даём постоять несколько минут, пока огурцы не прогреются. Идеально для подачи с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#говядина #мясо #грибы #мука #сметана #огурцы #ужин
Классический бургер с беконом.
И снова у нас традиционный пятничный рецепт от партнёрского сервиса WeeklyFood.ru! Для тех, кто присоединился к Ежедневнику недавно и сейчас сделал большие глаза с подтекстом “что тут, чёрт побери, происходит?”, поясняю: https://tttttt.me/daily_ladle/417
Я уже, если честно, соскучился по их прекрасным фотографиям и интересным рецептам. Думаю, что вы тоже.
Поехали!
Готовить будем 4 бургера.
Ингредиенты для фарша:
говяжий фарш — 600 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
яичный желток — 4 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
дижонская горчица — 1 ст. ложка;
соевый соус — 1 ч. ложка;
петрушка свежая — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для бургера:
булочки для бургера — 4 шт.;
бекон — 60 грамм;
помидор — 2 шт.;
маринованный огурец — 4 шт.;
лук красный —1 шт.;
соус барбекю — 4 ст. ложки;
греческий йогурт — 4 ст. ложки;
горчица — 1/2 ч. ложки;
листья салата (айсберг, латук, романо) — 4 шт.;
сыр чеддер (или другой ароматный сыр) — 4 ломтика.
Луковицу мелко нарежем и обжарим в растительном масле до золотистого цвета примерно 3 минуты. В отдельной миске смешаем фарш, желтки, дижонскую горчицу, соевый соус, измельчённую петрушку и зажаренный лук. Делаем четыре плоские котлеты размером в диаметре чуть больше булочки и убираем их в морозильную камеру на 20 минут.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлеты по 6 минут с каждой стороны, переворачивая каждые 3 минуты. В конце жарки на каждую котлету кладём по куску сыра, наливаем немного воды и накрываем крышкой на 15 секунд, чтоб расплавился сыр. Булочки разрезаем вдоль на две половины. Красный лук и помидоры нарезаем кольцами, огурцы режем вдоль тонкими пластинами. Бекон обжариваем на сковороде до готовности (1-2 минуты с каждой стороны), на выделенном жире обжариваем булочки со стороны среза буквально минуту.
В миске смешиваем горчицу и йогурт.
Начинаем собирать бургеры: нижнюю часть булочки смазываем горчичным соусом, кладём лист салата, лук, на него котлету с сыром, помидоры, огурцы, поджаренный бекон, мажем соус барбекю и накрываем верхней частью булочки. Готово, вы восхитительны!
Приятного аппетита и хороших выходных!
#мясо #фарш #яйца #лук #помидоры #огурцы #сыр #бургер #ужин
И снова у нас традиционный пятничный рецепт от партнёрского сервиса WeeklyFood.ru! Для тех, кто присоединился к Ежедневнику недавно и сейчас сделал большие глаза с подтекстом “что тут, чёрт побери, происходит?”, поясняю: https://tttttt.me/daily_ladle/417
Я уже, если честно, соскучился по их прекрасным фотографиям и интересным рецептам. Думаю, что вы тоже.
Поехали!
Готовить будем 4 бургера.
Ингредиенты для фарша:
говяжий фарш — 600 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
яичный желток — 4 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
дижонская горчица — 1 ст. ложка;
соевый соус — 1 ч. ложка;
петрушка свежая — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для бургера:
булочки для бургера — 4 шт.;
бекон — 60 грамм;
помидор — 2 шт.;
маринованный огурец — 4 шт.;
лук красный —1 шт.;
соус барбекю — 4 ст. ложки;
греческий йогурт — 4 ст. ложки;
горчица — 1/2 ч. ложки;
листья салата (айсберг, латук, романо) — 4 шт.;
сыр чеддер (или другой ароматный сыр) — 4 ломтика.
Луковицу мелко нарежем и обжарим в растительном масле до золотистого цвета примерно 3 минуты. В отдельной миске смешаем фарш, желтки, дижонскую горчицу, соевый соус, измельчённую петрушку и зажаренный лук. Делаем четыре плоские котлеты размером в диаметре чуть больше булочки и убираем их в морозильную камеру на 20 минут.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлеты по 6 минут с каждой стороны, переворачивая каждые 3 минуты. В конце жарки на каждую котлету кладём по куску сыра, наливаем немного воды и накрываем крышкой на 15 секунд, чтоб расплавился сыр. Булочки разрезаем вдоль на две половины. Красный лук и помидоры нарезаем кольцами, огурцы режем вдоль тонкими пластинами. Бекон обжариваем на сковороде до готовности (1-2 минуты с каждой стороны), на выделенном жире обжариваем булочки со стороны среза буквально минуту.
В миске смешиваем горчицу и йогурт.
Начинаем собирать бургеры: нижнюю часть булочки смазываем горчичным соусом, кладём лист салата, лук, на него котлету с сыром, помидоры, огурцы, поджаренный бекон, мажем соус барбекю и накрываем верхней частью булочки. Готово, вы восхитительны!
Приятного аппетита и хороших выходных!
#мясо #фарш #яйца #лук #помидоры #огурцы #сыр #бургер #ужин
Telegram
Ежедневник Поварёшки
WeeklyFood.ru
Итак, друзья, как и обещал, у меня для вас две новости, и обе - просто отличные.
Первая, и самая главная, - у вашего любимого (я надеюсь) канала появился партнер - сервис WeeklyFood.ru. Что за это сервис, что означает партнер в данном случае…
Итак, друзья, как и обещал, у меня для вас две новости, и обе - просто отличные.
Первая, и самая главная, - у вашего любимого (я надеюсь) канала появился партнер - сервис WeeklyFood.ru. Что за это сервис, что означает партнер в данном случае…
Салат из курицы с овощами.
Добавим немного ярких красок и вкусов в сумрачное межсезонье.
Ингредиенты:
филе куриной грудки — 2 шт.;
огурец — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
красный лук — ½ шт.;
перец чили — 1 шт.;
кинза, базилик — небольшой пучок;
арахис жареный — 50 грамм;
соевый соус — 3 ст. ложки;
лайм — 1 шт.;
сахар (лучше тростниковый) — 2 ст. ложки;
корень имбиря — 2-3 см;
чеснок — 1 зубчик;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
• Сперва приготовим куриное филе. Для этого разрежем его вдоль на половинки, обмажем смесью соли, чёрного перца и ложки масла и обжарим по три минуты с каждой стороны до готовности. Либо отварим в подсоленной воде в течение 10 минут. Приготовленное филе откладываем в сторону.
• Корень имбиря трём на тёрке, из лайма выжимаем сок, чеснок давим через пресс.
• Огурец и морковь нарезаем полосками, помидоры режем на крупные дольки, лук — тонкими полукольцами, перец чили — колечками, зелень мелко крошим.
• Смешиваем в небольшой пиале заправку: сок лайма, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и ложку масла.
• В большой миске смешиваем огурцы, морковь, помидоры, лук, перец чили и зелень. Добавляем куриное филе, нарезанное полосками, и заливаем всё заправкой.
• Посыпаем арахисом и подаём.
Приятного аппетита!
#курица #овощи #огурцы #помидоры #морковь #перец #зелень #орехи #салат
Добавим немного ярких красок и вкусов в сумрачное межсезонье.
Ингредиенты:
филе куриной грудки — 2 шт.;
огурец — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
красный лук — ½ шт.;
перец чили — 1 шт.;
кинза, базилик — небольшой пучок;
арахис жареный — 50 грамм;
соевый соус — 3 ст. ложки;
лайм — 1 шт.;
сахар (лучше тростниковый) — 2 ст. ложки;
корень имбиря — 2-3 см;
чеснок — 1 зубчик;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
• Сперва приготовим куриное филе. Для этого разрежем его вдоль на половинки, обмажем смесью соли, чёрного перца и ложки масла и обжарим по три минуты с каждой стороны до готовности. Либо отварим в подсоленной воде в течение 10 минут. Приготовленное филе откладываем в сторону.
• Корень имбиря трём на тёрке, из лайма выжимаем сок, чеснок давим через пресс.
• Огурец и морковь нарезаем полосками, помидоры режем на крупные дольки, лук — тонкими полукольцами, перец чили — колечками, зелень мелко крошим.
• Смешиваем в небольшой пиале заправку: сок лайма, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и ложку масла.
• В большой миске смешиваем огурцы, морковь, помидоры, лук, перец чили и зелень. Добавляем куриное филе, нарезанное полосками, и заливаем всё заправкой.
• Посыпаем арахисом и подаём.
Приятного аппетита!
#курица #овощи #огурцы #помидоры #морковь #перец #зелень #орехи #салат
Треска в сырной панировке с соусом тар-тар.
Правильно приготовленная рыба вкусна сама по себе, но если подать её с соответствующим соусом, то получится комбо, ласкающее вкусовые рецепторы с тройной силой. А соус тар-тар — вполне подходящая партия для практически любой рыбы, так и запишите.
Ингредиенты:
филе трески — 600 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 100 грамм;
мука — 50 грамм;
твёрдый сыр (пармезан или его аналог) — 100 грамм;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
майонез — 50 грамм;
йогурт греческий (натуральный) — 50 грамм;
огурец маринованный (маленький) — 1 шт.;
лук зелёный — 1 шт.;
лимон — 1 долька;
соль, перец — по вкусу.
• Сыр трём на самой мелкой тёрке, рыбу режем большими порционными кусками, солим и посыпаем чёрным перцем. Лук мелко режем, огурец трём на тёрке.
• В одной тарелке смешиваем сухари с сыром, в другой — взбиваем яйцо с ложкой воды, в третью тарелку насыпаем муку.
• Филе рыбы кладём в муку, затем обмакиваем в яйцо и далее обваливаем в смеси сухарей и сыра.
• Смазываем маслом бумагу для выпекания (если она у вас не очень), кладём на неё запанированную рыбу и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Запекаем 10 минут, переворачиваем и печём ещё 10 минут до готовности.
• Для соуса смешиваем майонез и йогурт с тёртыми огурцами и нарезанным луком, немного солим, добавляем перец, выдавливаем сок из дольки лимона. Ещё раз перемешиваем и подаём к рыбе. Можно просто загрузить все ингредиенты в блендер и как следует покрутить их там.
Приятного аппетита!
#рыба #треска #сыр #яйца #йогурт #майонез #огурцы #лук #лимон #ужин
Правильно приготовленная рыба вкусна сама по себе, но если подать её с соответствующим соусом, то получится комбо, ласкающее вкусовые рецепторы с тройной силой. А соус тар-тар — вполне подходящая партия для практически любой рыбы, так и запишите.
Ингредиенты:
филе трески — 600 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 100 грамм;
мука — 50 грамм;
твёрдый сыр (пармезан или его аналог) — 100 грамм;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
майонез — 50 грамм;
йогурт греческий (натуральный) — 50 грамм;
огурец маринованный (маленький) — 1 шт.;
лук зелёный — 1 шт.;
лимон — 1 долька;
соль, перец — по вкусу.
• Сыр трём на самой мелкой тёрке, рыбу режем большими порционными кусками, солим и посыпаем чёрным перцем. Лук мелко режем, огурец трём на тёрке.
• В одной тарелке смешиваем сухари с сыром, в другой — взбиваем яйцо с ложкой воды, в третью тарелку насыпаем муку.
• Филе рыбы кладём в муку, затем обмакиваем в яйцо и далее обваливаем в смеси сухарей и сыра.
• Смазываем маслом бумагу для выпекания (если она у вас не очень), кладём на неё запанированную рыбу и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Запекаем 10 минут, переворачиваем и печём ещё 10 минут до готовности.
• Для соуса смешиваем майонез и йогурт с тёртыми огурцами и нарезанным луком, немного солим, добавляем перец, выдавливаем сок из дольки лимона. Ещё раз перемешиваем и подаём к рыбе. Можно просто загрузить все ингредиенты в блендер и как следует покрутить их там.
Приятного аппетита!
#рыба #треска #сыр #яйца #йогурт #майонез #огурцы #лук #лимон #ужин
Оливье с красной рыбой
Итак, настал черёд самого популярного на постсоветском пространстве блюда новогодней ночи — салата оливье. И вкусом он прекрасен, и консистенция у него подходящая — мягкая, спать удобно. В прошлом году я уже писал рецепт “классического” оливье, в этот раз попробую вас удивить его вариацией с красной рыбой. Не пугайтесь и не крестите монитор — это действительно очень вкусно.
Ингредиенты:
рыба красная малосольная — 300 грамм;
картофель — 4 шт.;
куриные яйца — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
свежие огурцы — 2 шт.;
горошек консервированный — 1 банка;
майонез — 50-70 грамм;
сметана — 50-70 грамм;
соль, перец — по вкусу.
• Картофель, морковь, яйца отвариваем до готовности, рыбу чистим от кожи и костей.
• Все ингредиенты (картофель, морковь, яйца, огурцы и рыбу) режем маленькими кубиками, ориентируясь на размер горошка.
• Смешиваем в миске вместе с горошком, заправляем сметаной с майонезом, немного солим и перчим.
• Украшаем сверху красной икрой (если она есть), ставим в центре стола, ловим восхищенные взгляды гостей, наслаждаемся.
Приятного аппетита!
#рыба #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #сметана #салат #новыйгод
Итак, настал черёд самого популярного на постсоветском пространстве блюда новогодней ночи — салата оливье. И вкусом он прекрасен, и консистенция у него подходящая — мягкая, спать удобно. В прошлом году я уже писал рецепт “классического” оливье, в этот раз попробую вас удивить его вариацией с красной рыбой. Не пугайтесь и не крестите монитор — это действительно очень вкусно.
Ингредиенты:
рыба красная малосольная — 300 грамм;
картофель — 4 шт.;
куриные яйца — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
свежие огурцы — 2 шт.;
горошек консервированный — 1 банка;
майонез — 50-70 грамм;
сметана — 50-70 грамм;
соль, перец — по вкусу.
• Картофель, морковь, яйца отвариваем до готовности, рыбу чистим от кожи и костей.
• Все ингредиенты (картофель, морковь, яйца, огурцы и рыбу) режем маленькими кубиками, ориентируясь на размер горошка.
• Смешиваем в миске вместе с горошком, заправляем сметаной с майонезом, немного солим и перчим.
• Украшаем сверху красной икрой (если она есть), ставим в центре стола, ловим восхищенные взгляды гостей, наслаждаемся.
Приятного аппетита!
#рыба #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #сметана #салат #новыйгод