Утка в апельсинах.
Сегодня, друзья, мы поговорим о замечательной птице, что сопровождает рацион человека уже многие тысячи лет и даже удостоилась увековечивания в разговорной речи. Итак, сегодня мы готовим утку с апельсинами. Как говорят киргизы: «Ордок учту» («Полетели утки») – присказка, намекающая что кто-то явно начинает привирать, но я буду честен, воттеистинныйкрест.
Что нам понадобится:
утка — тушка 2-3 кг;
вино красное сухое — 200 мл;
апельсины — 4 шт.;
розмарин — 1 веточка;
сливочное масло — 50 грамм;
соль, перец — по вкусу.
Для начала маринуем утку. Да, долго, но поверьте - оно того стоит. Очищаем тушку от остатков перьев, ополаскиваем, высушиваем бумажными полотенцами и срезаем лишний жир. Берём самый толстый шприц, который найдётся в доме (нет-нет, вы не ослышались), заливаем в него свежевыжатый сок двух апельсинов и делаем уколы соком в мясо утки, как бы накачивая её. Можно при этом напевать под нос песенку про людей в белых халатах. Для тех, в чьём доме шприцов не водится, равно как и желания бежать в аптеку ради супер-рецепта, просто залейте утку соком. Тушку солим и перчим, после чего оставляем для маринования часика на 3-4. После того, как наша Anas domestica промариновалась, берём утятницу и выкладываем в неё утку. Два оставшихся апельсина режем на дольки, часть закладываем внутрь тушки, часть выкладываем по краям. Прямо на утку выливаем вино, кидаем розмарин и ставим всё в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 2 часа. Крышку не закрываем, каждые 20 минут достаём утку и поливаем собранным со дна утятницы вином с соком. Периодически проверяем ножом на готовность: когда нож будет входить как в масло - утка готова. Не выливаем выделившийся утиный сок, он нам ещё пригодится. Процеживаем сок через сито, бросаем на сковороду сливочное масло и выливаем процеженный сок. Кипятим 5 минут и подаём отдельно в соуснице к утке.
Отличного вам вечера и хорошего праздника!
#утка #вино #апельсин #розмарин #ужин #праздник
Сегодня, друзья, мы поговорим о замечательной птице, что сопровождает рацион человека уже многие тысячи лет и даже удостоилась увековечивания в разговорной речи. Итак, сегодня мы готовим утку с апельсинами. Как говорят киргизы: «Ордок учту» («Полетели утки») – присказка, намекающая что кто-то явно начинает привирать, но я буду честен, воттеистинныйкрест.
Что нам понадобится:
утка — тушка 2-3 кг;
вино красное сухое — 200 мл;
апельсины — 4 шт.;
розмарин — 1 веточка;
сливочное масло — 50 грамм;
соль, перец — по вкусу.
Для начала маринуем утку. Да, долго, но поверьте - оно того стоит. Очищаем тушку от остатков перьев, ополаскиваем, высушиваем бумажными полотенцами и срезаем лишний жир. Берём самый толстый шприц, который найдётся в доме (нет-нет, вы не ослышались), заливаем в него свежевыжатый сок двух апельсинов и делаем уколы соком в мясо утки, как бы накачивая её. Можно при этом напевать под нос песенку про людей в белых халатах. Для тех, в чьём доме шприцов не водится, равно как и желания бежать в аптеку ради супер-рецепта, просто залейте утку соком. Тушку солим и перчим, после чего оставляем для маринования часика на 3-4. После того, как наша Anas domestica промариновалась, берём утятницу и выкладываем в неё утку. Два оставшихся апельсина режем на дольки, часть закладываем внутрь тушки, часть выкладываем по краям. Прямо на утку выливаем вино, кидаем розмарин и ставим всё в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 2 часа. Крышку не закрываем, каждые 20 минут достаём утку и поливаем собранным со дна утятницы вином с соком. Периодически проверяем ножом на готовность: когда нож будет входить как в масло - утка готова. Не выливаем выделившийся утиный сок, он нам ещё пригодится. Процеживаем сок через сито, бросаем на сковороду сливочное масло и выливаем процеженный сок. Кипятим 5 минут и подаём отдельно в соуснице к утке.
Отличного вам вечера и хорошего праздника!
#утка #вино #апельсин #розмарин #ужин #праздник
Утиная грудка с клюквенным соусом.
Рецепт не бюджетный, сразу предупреждаю, но, во-первых, не курицей единой живём, а во-вторых, меня заставили. Точнее, очень вежливо попросили, что равноценно принуждению. Поверьте, камрады, это очешуеть как вкусно. Не каждый ресторан способен доставить такое гастрономическое удовольствие.
Мясо утиной грудки не белое, как у курицы, а красное, и имеет очень “мясной” вкус, напоминающий говядину. Как и говяжьи стейки, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней либо слабой прожарки. Готовую грудку обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с фруктами, ягодами или кисло-сладкими соусами, один из которых я вам и предлагаю попробовать.
Ингредиенты:
филе утиной грудки — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. ложки.
Для соуса:
замороженная клюква — 200 грамм;
сахар — 50 грамм;
вода — 3 ст. ложки;
апельсин — 1 шт.;
молотый перец чили — 1 щепотка.
• Смешиваем соль, перец и масло в миске, натираем смесью филе утки.
• Обжариваем утку на сухой разогретой сковороде на среднем огне 3-4 минуты до образования румяной корочки, переворачиваем и жарим ещё 2 минуты на другой стороне.
• Ставим филе на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут получается мясо средней степени прожарки (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки "с кровью" сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки — увеличьте на те же 2 минуты.
• Даём грудке “отдохнуть” 2-3 минуты и режем на ломтики.
• Соус: в маленькой кастрюльке смешиваем предварительно размороженную клюкву, сахар, перец и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 5 минут.
• Натираем цедру апельсина и выжимаем сок. Добавляем их кастрюлю, варим соус ещё 2 минуты и снимаем с огня. Слегка остужаем и подаём вместе с уткой на стол.
• Гарнир и напитки — на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
#утка #клюква #апельсин #перец #сахар #ужин
Рецепт не бюджетный, сразу предупреждаю, но, во-первых, не курицей единой живём, а во-вторых, меня заставили. Точнее, очень вежливо попросили, что равноценно принуждению. Поверьте, камрады, это очешуеть как вкусно. Не каждый ресторан способен доставить такое гастрономическое удовольствие.
Мясо утиной грудки не белое, как у курицы, а красное, и имеет очень “мясной” вкус, напоминающий говядину. Как и говяжьи стейки, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней либо слабой прожарки. Готовую грудку обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с фруктами, ягодами или кисло-сладкими соусами, один из которых я вам и предлагаю попробовать.
Ингредиенты:
филе утиной грудки — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. ложки.
Для соуса:
замороженная клюква — 200 грамм;
сахар — 50 грамм;
вода — 3 ст. ложки;
апельсин — 1 шт.;
молотый перец чили — 1 щепотка.
• Смешиваем соль, перец и масло в миске, натираем смесью филе утки.
• Обжариваем утку на сухой разогретой сковороде на среднем огне 3-4 минуты до образования румяной корочки, переворачиваем и жарим ещё 2 минуты на другой стороне.
• Ставим филе на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут получается мясо средней степени прожарки (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки "с кровью" сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки — увеличьте на те же 2 минуты.
• Даём грудке “отдохнуть” 2-3 минуты и режем на ломтики.
• Соус: в маленькой кастрюльке смешиваем предварительно размороженную клюкву, сахар, перец и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 5 минут.
• Натираем цедру апельсина и выжимаем сок. Добавляем их кастрюлю, варим соус ещё 2 минуты и снимаем с огня. Слегка остужаем и подаём вместе с уткой на стол.
• Гарнир и напитки — на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
#утка #клюква #апельсин #перец #сахар #ужин