Мы в Сан-Себастьяне, в испанской Стране Басков, гастрономической столице Европы.

Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?

Все просто. Прятались от жён.

В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.

Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.

В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.

В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.

Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).

Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.

А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:

Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *

#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания

А пока ловите гастрономические лайф-хаки для самостоятельной поездки в Страну Басков и в Сан-Себастьян

✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.

✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.

✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:

🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).

✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.

✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.

✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.

✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.

✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.

✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.

#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания

Биарриц и рынок

В получасе от испанской (вернее, баскской границы) на берегу Атлантического океана есть такое аристократическое местечко Биарриц. Наполеон III и императрица Евгения, Романовы, Шаляпин и Стравинский. Вы это всё в путеводителях прочтете.

А мы сразу на рынок.

У французских рынков какая-то магическая фотогеничность. И сами продукты, и искусство выкладки. Так что в Биаррице шансов не попасть на местный фермерский рынок Mercado Les Halles у нас не было. Там и баскские уникальные продукты, и французская красота деталей. Просто кулинарная энциклопедия наяву:

🍷Рийеты
🍷Паштеты
🍷Террины
🍷Утиные ножки конфи
🍷Горячие киши с артишоками, круассаны и ряды сырных суфле
🍷Устрицы дюжинами из соседнего Сен-Жан-де-Люз
🍷И ледяное молодое белое вино чаколи в простеньких стаканах на высоком стуле у бара в углу
🍷Красная атлантическая барабулька и свежайший тунец
🍷Знаменитая байоннская ветчина (у басков всё свое, даже свой хамон)
🍷Связки ярко-алого перца из Эспелета (аналогов ему нет, за ним едут из Парижа и Мадрида)
🍷Баскский овечий сыр Бребис и белые молодые козьи сыры
🍷Разноцветная морковь и пять видов закусок из артишоков
🍷Хрустящие багеты и огромные крестьянские хлеба
🍷Жаровни с мидиями в сливочно-чесночном соусе...

Вы рынки любите? А купить хрустящий теплый багет, кусок сыра, риет из утки, бутылку холодного розе и на пляж, к теплому Атлантическому океану? Тут Гольфстрим, летом океан прогревается до 25С.

#Биарриц #СтранаБасков #гастропутешественники #винныйтур #гастротур #Франция

Рецепт баскского чизкейка

Кто давно не видел Андрея, вот он😀

Это самый простой рецепт, который получается у всех и всегда. 

Впереди выходные – и это тот самый способ порадовать себя и близких в конце этой бесконечной тёмной морально зимы.

Давайте приготовим знаменитый обожжённый чизкейк из города Сан-Себастьян в Стране Басков в Испании. 

Мы проводим гастрономические туры в Страну Басков и Риоху и лично бываем в баре, где изобрели этот чизкейк. 

Наш ближайший тур в Страну Басков 20-25 мая: https://gastrotravel.club/basque-country-rioha-gastrotour

А рецепт чизкейка здесь: https://gastrotravel.club/blog/basque-cheesecake

#страна_басков_пищадляума
#рецепты_пищадляума #баскскийчизкейк #странабасков #сансебастьян

Завтрак в испанской части Страны Басков:

✔️тост со свежим томатом
и хамоном иберико;
✔️кофе;
✔️тортилья (картофельный «омлет» особой текстуры).

Едем в аэропорт встречать наших гостей гастротура в Стране Басков.
Начинаем 🥂

#страна_басков_пищадляума #бильбао #испанскаякухня #странабасков

И про Страну Басков
⠀
Вам часто бывает настолько классно, что вы думаете: «Это было просто Путешествие жизни». Нечасто, да?
⠀
Смотрите видео – именно так у нас и происходило.
⠀
В следующий раз в Страну Басков едем 26-31 августа.
Осталось 5 мест.
Программа: https://gastrotravel.club/basque-country-rioha-gastrotour

⠀
#страна_басков_пищадляума #странабасков #бильбао #сансебастьян #отчет_пищадляума

КАК ПРОШЁЛ ТУР В СТРАНУ БАСКОВ

Привет, дорогие, это Таня.

Пока я уезжаю проводить гастрономический тур в Прованс, Василиса как раз провела наш тур в Стране Басков.

Это было так круто, что я в процессе даже написала им в общую группу: «Ну всё, не могу, хотим к вам»:))

Василиса – винный эксперт экстра-класса, обладатель диплома WSET4 (их таких на земле очень мало!), так увлекла и зажгла вином и винной культурой группу, что ребята уже планируют, в какой следующий наш тур поедут с Васей.

Что за эту неделю в гостях у басков успели:

✔️ побывали с Василисой на знаменитых винодельнях и разобрались в винах Риохи,

✔️ сделали своими руками сыр на сыроварне,

✔️ узнали, как серый промышленный город Бильбао превратили в архитектурную и туристическую Мекку мира,

✔️ побывали в гостях дома у басков,

✔️ изучили древнюю особую культуру баскского сухого сидра и искусство походов по пинчос-барам,

✔️ узнали историю аристократического Сан-Себастьяна,

✔️ съели свежайшие морепродукты в рыбацкой деревне,

✔️ побывали в закрытом мужском гастрономическом клубе сосьедад, куда не пускают чужаков,

✔️ познакомились лично с шефом Сантьяго Ривера – автором легендарного баскского обожжённого чизкейка

✔️ и научились готовить стейки чулетон в кулинарной школе в Сан-Себастьяне, которая входит в топ-10 в мире!

Это было путешествие для тех, кто умеет или хочет научиться наслаждаться жизнью. Хороший опыт для людей, которые много работают. Способ выдернуть себя из рутины и посвятить время себе.

Как сказали участники тура: «Андрей и Таня умеют собрать правильных людей в правильном месте. Спасибо фейс-контролю «Пищи для ума» – собралась отличная компания, это дорогого стоит».

Это вам спасибо, вы такие классные!

#страна_басков_пищадляума #отчёт_пищадляума #сансебастьян #бильбао #странабасков

Какое вино точно понравится всем?

Продолжаем рубрику «Вино с Василисой»

Василиса Йылмаз СтамБулка – лидер наших гастрономических туров «Пища для ума» с 2018 года на Мадейру, Азоры, в Лиссабон, в Порту, в Страну Басков и в Бордо, в Стамбул и Каппадокию.

Василиса – международный гастрономический и винный эксперт с дипломом WSET4. Таких людей на Земле очень мало.

Сегодня Василиса расскажет просто о сложном – о винах Риохи.

Идёте в гости и не уверены, какое вино точно понравится всем? Берите Риоху.

❓Почему вина испанского региона Риоха понравятся всем?

Потому что в аромате и вкусе сливочное масло с хрустящим свежим хлебом, воздушные взбитые сливки, кремовый кокосовый орех, нежная ваниль, тягучая карамель, пряности, что щекочут нос и слегка копчёный аромат дымка с мангала.

Это вкусы и ароматы, которые по статистике обожает большинcтво людей.

❓Как придать эти вкусу вину?

Выдержать в бочке. Это и стало главным правилом Риохи. И бинго – вот самое популярное и любимое всеми вино Испании!

❓Не только вина Риохи выдерживают в бочках. Так почему Риоха особенная?

Риоха – универсальная. Здесь делают разные категории вин с разным временем выдержки. В результате – разный баланс между фруктовыми и кремовыми, пряными нотками. И поэтому каждый находит что-то идеально вкусное для себя.

❓Какая категория Риохи самая лучшая?

Выбираем под настроение и меню:

✔️Если на этикетке написано Крианца (Crianza) – это недолгая выдержка на винодельне (в бочке, а затем в бутылке перед продажей): 2 года красные и полгода белые и розе. Тут больше свежести и сочности. Идеально на аперитив с хамоном. С ягнятиной, с осьминогом и кальмарами.

✔️Резерва (Reserva) – выдерживают 3 года красные и 2 года белые и розе. Это уже более насыщенный вкус, в котором есть и свежесть, и пикантность. Подавайте к мясу, к овощам гриль, и к стейку из тунца.

✔️К пасте или равиоли с соусом песто и весеннему настроению берём Розе Резерва.

✔️Гран резерва (Gran Reserva) – самое выдержанное вино: 5 лет красные и 3 года белые и розе. Самый комплексный вкус. Тут просится сырная тарелка, камин, хорошая компания и задушевная беседа.

✔️И ещё есть категория Ховен (Joven) – будьте внимательны с этим вином. Это может быть самое простое столовое вино без выдержки, или – самая премиальная супер-Риоха высшей линейки.

❓А поподробнее?

Поехали. Научим разбираться в винах.

Наш винный и гастрономический тур в Страну Басков и Риоху 19-24 мая.

Программа





@gastrotravel

#риоха_пищадляума #испания #риоха #вино_пищадляума #странабасков #бильбао #логроньо #сансебастьян

Вы слышали о винограде Ондарраби Зури?

Нет, конечно. И никто не слышал. А он есть.

Этот уникальный сорт выращивается в Стране Басков на северо-востоке Испании.

Это из него делают вина Txakoli (произносится как чаколИ).

Чаколи – это низкоалкогольные, слегка игристые, покалывающие, со свежей кислотностью и цитрусовой яркостью, обычно белые вина (но есть и розовые, и даже красные), которые идеально передают суть баскского побережья

Первое, что вы увидите в любом баре в Стране Басков – как красиво и по-особенному местные бармены наливают вино. Подняв высоко-высоко над широким стаканом бутылку, они умудряются попасть тонкой струйкой вина в стакан. Зачем? Так они «бодрят» вино чаколи – оно дышит и пробуждается, насыщается ароматом.

Я обожаю чаколи с баскскими морепродуктами. Представьте холодный бокал рядом с идеально приготовленной тюрбо, нежным осьминогом, сочными креветками или солеными анчоусами…

Да-да. Именно этим гедонизмом и будем заниматься 1-6 сентября в винном туре в Страну Басков и Риоху

Там нас с вами ждёт Мейдер – это она на фото. Она винодел в четвёртом поколении. И мы не захотим уезжать из её удивительного дома, парящего на утёсе над виноградниками и океаном.



@gastrotravel

#странабасков_пищадляума #чаколи #странабасков #бильбао #сансебастьян #гетария

Опасность наших гайдов

Сейчас в туре в Шампани были классные ребята, которые сначала год назад купили у нас гайд по самостоятельному путешествию в Страну Басков.

«Ну, если у вас в гайде прописан по часам маршрут и всё вплоть до того, где парковаться возле достопримечательностей, то мы поняли ваш уровень организации туров. И поэтому решились с вами поехать в тур».

Теперь планируют ехать с нами в Апулию в сентябре.

Так что не покупайте наши гайды, если не хотите путешествовать много и вкусно. Это затягивает и назад дороги нет.




@gastrotravel

#странабасков_пищадляума #странабасков #бильбао #сансебастьян