Мы в Сан-Себастьяне, в испанской Стране Басков, гастрономической столице Европы.
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
👍1
А пока ловите гастрономические лайф-хаки для самостоятельной поездки в Страну Басков и в Сан-Себастьян
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
👍1
Когти дракона – как их едят в Испании и Португалии?
⠀
Сохраните себе, если собираетесь в Испанию или Португалию.
⠀⠀
✔️Что это?
⠀
Эти жутковатые на вид усоногие ракообразные (не моллюски!), похожие на когти дракона, называются percebes – в Португалии читается персебуш, а в Испании – персебес. Переводятся как морские уточки или морские трюфели.
⠀
✔️Где водятся?
⠀
На побережье атлантического океана в Португалии, Испании (Галисия и Страна басков), Марокко.
⠀
✔️Как их собирают?
⠀
Их пока не научились выращивать. Поэтому сбор диких персебуш со скал, куда бьют океанские волны – дело опасное! Специальный рыбак персебейро опускается на веревке к скалам и отрывает рачков от скалы ножом. Отсюда и стоимость.
⠀
✔️Сколько стоят?
⠀
В Испании – до €100/кг.В Португалии - €50-60/кг.
⠀
✔️Как их готовят?
⠀
Да почти никак. Бросают в кипящую воду на пару минут и всё.
⠀
✔️Как их есть?
⠀
Аккуратно (брызнет сок) оторвать «коготь» от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус? Если любите йодистый солоноватый вкус морепродуктов (и немного похоже на вареных раков), то вам будет вкусно. Я прониклась сразу.
⠀
⠀
⠀
⠀
@gastrotravel
#испания #португалия_пищадляума #португалия #испания_пищадляума
⠀
#энциклопедияеды_пищадляума
⠀
Сохраните себе, если собираетесь в Испанию или Португалию.
⠀⠀
✔️Что это?
⠀
Эти жутковатые на вид усоногие ракообразные (не моллюски!), похожие на когти дракона, называются percebes – в Португалии читается персебуш, а в Испании – персебес. Переводятся как морские уточки или морские трюфели.
⠀
✔️Где водятся?
⠀
На побережье атлантического океана в Португалии, Испании (Галисия и Страна басков), Марокко.
⠀
✔️Как их собирают?
⠀
Их пока не научились выращивать. Поэтому сбор диких персебуш со скал, куда бьют океанские волны – дело опасное! Специальный рыбак персебейро опускается на веревке к скалам и отрывает рачков от скалы ножом. Отсюда и стоимость.
⠀
✔️Сколько стоят?
⠀
В Испании – до €100/кг.В Португалии - €50-60/кг.
⠀
✔️Как их готовят?
⠀
Да почти никак. Бросают в кипящую воду на пару минут и всё.
⠀
✔️Как их есть?
⠀
Аккуратно (брызнет сок) оторвать «коготь» от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус? Если любите йодистый солоноватый вкус морепродуктов (и немного похоже на вареных раков), то вам будет вкусно. Я прониклась сразу.
⠀
⠀
⠀
⠀
@gastrotravel
#испания #португалия_пищадляума #португалия #испания_пищадляума
⠀
#энциклопедияеды_пищадляума
Вся правда про хамон
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто #испанскаякухня #иберико
Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.
Потому что здесь вся правда про хамон.
Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?
А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.
Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.
Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?
Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:
как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.
Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon
#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто #испанскаякухня #иберико
gastrotravel.club
Хамон — какие бывают сорта, как выбрать, как подать, как хранить
Всё о Хамоне ✅ Какие сорта Хамона бывают ✅ Какой лучше ✅ Как выбрать ✅ Как подавать ✅ Как хранить ✅ Как делают Хамон
👍10
Едем в Андалусию. От всего этого безумного потока новостей спасёт только тотальная перезагрузка
Привет, дорогие, это Таня.
«У меня самые простые вкусы — я довольствуюсь самым лучшим» – говорил Оскар Уайльд.
И я, когда составляла программу нашего гастрономического тура в Андалусию, тоже довольствовалась самым лучшим.
Не смогла себе отказать ни в чём. Потому что да – от всего этого безумного потока новостей психику и здоровье спасёт только тотальная перезагрузка.
Программа получилась просто разрыв. Разрыв.
Хамон, херес и жгучее фламенко. Малага, Севилья, Херес, Гранада и Ронда – даже названия городов звучат как кастаньеты. Тунец прямо на берегу и херес прямо из бочек. Драма и любовь. Апельсиновый цвет улиц Севильи. Мавританские корни переплелись с испанскими и породили страсть. К жизни, к еде, к вину.
В туре 25-31 марта будет:
1. История и экскурсии по всей Андалусии с лицензированным гидом: Малага, Гранада и драгоценная мечта Альгамбра, Ронда, Севилья, Херес, Кадис и Уэльва
2. Визит «за кулисы» производства чёрной икры
3. Домашняя паэлья на семейной апельсиновой ферме
4. Визит «за кулисы» производства самого дорогого в мире хамона иберико де бейота
5. Визит в самую известную бодегу хереса
6. Вечеринка-барбекю дома у самого известного и харизматичного винодела Андалусии
7. Дегустация премиум-оливкового масла в гостях на ферме
8. Обед с драгоценным голубым тунцом на берегу Атлантики
9. Кулинарный мастер-класс с шеф-поваром в Севилье
10. Шоу фламенко в знаменитом таблао
Этот большой тур по Андалусии – Событие в жизни.
Нет, даже не так. Это и будет отдельная маленькая жизнь.
Даты 25-31 марта. Программа здесь: https://gastrotravel.club/andalusia-gastrotour
@gastrotravel
#андалусия_пищадляума #испания #херес #андалусия
Привет, дорогие, это Таня.
«У меня самые простые вкусы — я довольствуюсь самым лучшим» – говорил Оскар Уайльд.
И я, когда составляла программу нашего гастрономического тура в Андалусию, тоже довольствовалась самым лучшим.
Не смогла себе отказать ни в чём. Потому что да – от всего этого безумного потока новостей психику и здоровье спасёт только тотальная перезагрузка.
Программа получилась просто разрыв. Разрыв.
Хамон, херес и жгучее фламенко. Малага, Севилья, Херес, Гранада и Ронда – даже названия городов звучат как кастаньеты. Тунец прямо на берегу и херес прямо из бочек. Драма и любовь. Апельсиновый цвет улиц Севильи. Мавританские корни переплелись с испанскими и породили страсть. К жизни, к еде, к вину.
В туре 25-31 марта будет:
1. История и экскурсии по всей Андалусии с лицензированным гидом: Малага, Гранада и драгоценная мечта Альгамбра, Ронда, Севилья, Херес, Кадис и Уэльва
2. Визит «за кулисы» производства чёрной икры
3. Домашняя паэлья на семейной апельсиновой ферме
4. Визит «за кулисы» производства самого дорогого в мире хамона иберико де бейота
5. Визит в самую известную бодегу хереса
6. Вечеринка-барбекю дома у самого известного и харизматичного винодела Андалусии
7. Дегустация премиум-оливкового масла в гостях на ферме
8. Обед с драгоценным голубым тунцом на берегу Атлантики
9. Кулинарный мастер-класс с шеф-поваром в Севилье
10. Шоу фламенко в знаменитом таблао
Этот большой тур по Андалусии – Событие в жизни.
Нет, даже не так. Это и будет отдельная маленькая жизнь.
Даты 25-31 марта. Программа здесь: https://gastrotravel.club/andalusia-gastrotour
@gastrotravel
#андалусия_пищадляума #испания #херес #андалусия
❤8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Просто о сложном: Две минуты про херес
Рубрика «Винная пятница с Василисой»
В наших гастротурах за 6 лет уже собралась часть постоянных гостей, которые привыкли ездить с Василисой.
Василиса Йылмаз – лидер наших гастрономических туров «Пища для ума» с 2018 года на Мадейру, Азоры, в Лиссабон, в Порту, в Страну Басков и в Бордо, в Стамбул и Каппадокию.
Василиса – международный гастрономический и винный эксперт с дипломом WSET4. Таких людей на Земле очень мало. Она – украинский тележурналист, судья в International Wine Challenge в Лондоне, автор книги «Стамбул. В своей тарелке», выпускница гастрономического факультета Okan Universitesi и West London Hospitality School.
Кто едет с Василисой в наши туры впервые – вам так повезёт!
Сегодня Василиса расскажет просто о сложном – пройдёмся по мифам и секретам хереса.
❓ Херес или Шерри – это любое креплёное вино из белого винограда?
❌ Нет. Херес рождается на юге Испании, в Андалусии. Уникальный вкус хереса создают бочки и флор – специальные дрожжи, которые придают хересу яблочные, миндальные, пряные ноты. У других креплёных вин – портвейна и мадеры – такого вкуса не будет.
❓ Херес – это же сладкое вино?
❌ ✔️ И да, и нет.
• Херес может быть очень сухой: «фино».
• И более концентрированный, но тоже сухой: «амонтиядо».
• И полусладкий: «пейл крим» и «крим» (более сладкие, похожие на ликёры).
• А самый сладкий вариант «Педро Хименес» – это просто жидкая карамель.
Херес может быть очень разным.
❓ Можно ли херес сочетать с едой?
✔️ Да! Херес очень гастрономичный! Его можно подобрать ко всему от аперитива до десерта! Попробуйте:
• Фино с оливками и анчоусами – это классика аперитива.
• Начался сезон спаржи и артишоков? С ними отлично зайдёт амонтиядо – сухой, но интенсивный по вкусу херес.
• Попробуйте подать фуа-гра с pale cream – ваши рецепторы скажут за этот контраст отдельное спасибо.
• А если на десерт чизкейк или что-то с карамелью – зовите Педро Хименеса.
❓ Как пить херес?
✔️ Подавайте херес слегка охлаждённым 12-14С. Бокал наполняйте наполовину, чтобы вино не успело нагреться.
Сначала вдохните аромат вина. Затем съешьте кусочек и запейте глоточком хереса.
Кстати, открытая бутылка хереса может спокойно храниться в холодильнике месяц.
❓ Разобраться во всех хересах невозможно?
✔️ Возможно! Поехали в Андалусию и Херес 25-31 марта. Вот программа большого гастрономического и винного тура по Андалусии.
@gastrotravel
#андалусия_пищадляума #испания #херес #андалусия #вино_пищадляума
Рубрика «Винная пятница с Василисой»
В наших гастротурах за 6 лет уже собралась часть постоянных гостей, которые привыкли ездить с Василисой.
Василиса Йылмаз – лидер наших гастрономических туров «Пища для ума» с 2018 года на Мадейру, Азоры, в Лиссабон, в Порту, в Страну Басков и в Бордо, в Стамбул и Каппадокию.
Василиса – международный гастрономический и винный эксперт с дипломом WSET4. Таких людей на Земле очень мало. Она – украинский тележурналист, судья в International Wine Challenge в Лондоне, автор книги «Стамбул. В своей тарелке», выпускница гастрономического факультета Okan Universitesi и West London Hospitality School.
Кто едет с Василисой в наши туры впервые – вам так повезёт!
Сегодня Василиса расскажет просто о сложном – пройдёмся по мифам и секретам хереса.
• Херес может быть очень сухой: «фино».
• И более концентрированный, но тоже сухой: «амонтиядо».
• И полусладкий: «пейл крим» и «крим» (более сладкие, похожие на ликёры).
• А самый сладкий вариант «Педро Хименес» – это просто жидкая карамель.
Херес может быть очень разным.
• Фино с оливками и анчоусами – это классика аперитива.
• Начался сезон спаржи и артишоков? С ними отлично зайдёт амонтиядо – сухой, но интенсивный по вкусу херес.
• Попробуйте подать фуа-гра с pale cream – ваши рецепторы скажут за этот контраст отдельное спасибо.
• А если на десерт чизкейк или что-то с карамелью – зовите Педро Хименеса.
Сначала вдохните аромат вина. Затем съешьте кусочек и запейте глоточком хереса.
Кстати, открытая бутылка хереса может спокойно храниться в холодильнике месяц.
@gastrotravel
#андалусия_пищадляума #испания #херес #андалусия #вино_пищадляума
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤18
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Какое вино точно понравится всем?
Продолжаем рубрику «Вино с Василисой»
Василиса Йылмаз СтамБулка – лидер наших гастрономических туров «Пища для ума» с 2018 года на Мадейру, Азоры, в Лиссабон, в Порту, в Страну Басков и в Бордо, в Стамбул и Каппадокию.
Василиса – международный гастрономический и винный эксперт с дипломом WSET4. Таких людей на Земле очень мало.
Сегодня Василиса расскажет просто о сложном – о винах Риохи.
Идёте в гости и не уверены, какое вино точно понравится всем? Берите Риоху.
❓Почему вина испанского региона Риоха понравятся всем?
Потому что в аромате и вкусе сливочное масло с хрустящим свежим хлебом, воздушные взбитые сливки, кремовый кокосовый орех, нежная ваниль, тягучая карамель, пряности, что щекочут нос и слегка копчёный аромат дымка с мангала.
Это вкусы и ароматы, которые по статистике обожает большинcтво людей.
❓Как придать эти вкусу вину?
Выдержать в бочке. Это и стало главным правилом Риохи. И бинго – вот самое популярное и любимое всеми вино Испании!
❓Не только вина Риохи выдерживают в бочках. Так почему Риоха особенная?
Риоха – универсальная. Здесь делают разные категории вин с разным временем выдержки. В результате – разный баланс между фруктовыми и кремовыми, пряными нотками. И поэтому каждый находит что-то идеально вкусное для себя.
❓Какая категория Риохи самая лучшая?
Выбираем под настроение и меню:
✔️Если на этикетке написано Крианца (Crianza) – это недолгая выдержка на винодельне (в бочке, а затем в бутылке перед продажей): 2 года красные и полгода белые и розе. Тут больше свежести и сочности. Идеально на аперитив с хамоном. С ягнятиной, с осьминогом и кальмарами.
✔️Резерва (Reserva) – выдерживают 3 года красные и 2 года белые и розе. Это уже более насыщенный вкус, в котором есть и свежесть, и пикантность. Подавайте к мясу, к овощам гриль, и к стейку из тунца.
✔️К пасте или равиоли с соусом песто и весеннему настроению берём Розе Резерва.
✔️Гран резерва (Gran Reserva) – самое выдержанное вино: 5 лет красные и 3 года белые и розе. Самый комплексный вкус. Тут просится сырная тарелка, камин, хорошая компания и задушевная беседа.
✔️И ещё есть категория Ховен (Joven) – будьте внимательны с этим вином. Это может быть самое простое столовое вино без выдержки, или – самая премиальная супер-Риоха высшей линейки.
❓А поподробнее?
Поехали. Научим разбираться в винах.
Наш винный и гастрономический тур в Страну Басков и Риоху 19-24 мая.
Программа
@gastrotravel
#риоха_пищадляума #испания #риоха #вино_пищадляума #странабасков #бильбао #логроньо #сансебастьян
Продолжаем рубрику «Вино с Василисой»
Василиса Йылмаз СтамБулка – лидер наших гастрономических туров «Пища для ума» с 2018 года на Мадейру, Азоры, в Лиссабон, в Порту, в Страну Басков и в Бордо, в Стамбул и Каппадокию.
Василиса – международный гастрономический и винный эксперт с дипломом WSET4. Таких людей на Земле очень мало.
Сегодня Василиса расскажет просто о сложном – о винах Риохи.
Идёте в гости и не уверены, какое вино точно понравится всем? Берите Риоху.
❓Почему вина испанского региона Риоха понравятся всем?
Потому что в аромате и вкусе сливочное масло с хрустящим свежим хлебом, воздушные взбитые сливки, кремовый кокосовый орех, нежная ваниль, тягучая карамель, пряности, что щекочут нос и слегка копчёный аромат дымка с мангала.
Это вкусы и ароматы, которые по статистике обожает большинcтво людей.
❓Как придать эти вкусу вину?
Выдержать в бочке. Это и стало главным правилом Риохи. И бинго – вот самое популярное и любимое всеми вино Испании!
❓Не только вина Риохи выдерживают в бочках. Так почему Риоха особенная?
Риоха – универсальная. Здесь делают разные категории вин с разным временем выдержки. В результате – разный баланс между фруктовыми и кремовыми, пряными нотками. И поэтому каждый находит что-то идеально вкусное для себя.
❓Какая категория Риохи самая лучшая?
Выбираем под настроение и меню:
✔️Если на этикетке написано Крианца (Crianza) – это недолгая выдержка на винодельне (в бочке, а затем в бутылке перед продажей): 2 года красные и полгода белые и розе. Тут больше свежести и сочности. Идеально на аперитив с хамоном. С ягнятиной, с осьминогом и кальмарами.
✔️Резерва (Reserva) – выдерживают 3 года красные и 2 года белые и розе. Это уже более насыщенный вкус, в котором есть и свежесть, и пикантность. Подавайте к мясу, к овощам гриль, и к стейку из тунца.
✔️К пасте или равиоли с соусом песто и весеннему настроению берём Розе Резерва.
✔️Гран резерва (Gran Reserva) – самое выдержанное вино: 5 лет красные и 3 года белые и розе. Самый комплексный вкус. Тут просится сырная тарелка, камин, хорошая компания и задушевная беседа.
✔️И ещё есть категория Ховен (Joven) – будьте внимательны с этим вином. Это может быть самое простое столовое вино без выдержки, или – самая премиальная супер-Риоха высшей линейки.
❓А поподробнее?
Поехали. Научим разбираться в винах.
Наш винный и гастрономический тур в Страну Басков и Риоху 19-24 мая.
Программа
@gastrotravel
#риоха_пищадляума #испания #риоха #вино_пищадляума #странабасков #бильбао #логроньо #сансебастьян
❤18