Баранина с овощами.

Сегодня мусульмане всего мира празднуют Курбан-байрам или Ид аль-Адха, что в переводе с арабского означает “праздник жертвы”. Начало праздникa Курбан-байрaм совпадaет с последним днем пaломничества по мусульмaнским святыням в Сaудовской Аравии. Накaнуне прaздника пaломники поднимaются нa гору Арaфат, а в день жертвоприношения происходит символическое побитие шайтaна и торжественный обход вокруг Каaбы в Мекке. Хaдж — пятый столп Ислама. Суть праздника заключается в принесении жертвы в долине Мина, однако не все мусульмане могут совершить паломничество в Мекку, в связи с чем мусульманскими канонами предписывается исполнять главную часть обряда везде, где оказался мусульманин. Сам праздник восходит ко временам Ибрагима, когда Аллах остановил его руку, уже занесенную над головой своего сына для принесения его в жертву, и приказал заколоть находившегося недалеко барашка. Таким образом, был установлен новый закон о запрете человеческих жертвоприношений и начале принесения в жертву животных. Независимо от региона и особенностей национальной кухни, все мусульмане должны в эти дни попробовать много блюд из мяса, также на столы подают огромное количество сладостей.

Я поздравляю всех мусульман с праздником, и предлагаю по этому поводу отведать чудесное блюдо из баранины с овощами.
Нам потребуется 1 кг мякоти баранины, штук 5 помидоров, 3-4 средние луковицы, 3 штуки сладкого перца, 1-2 стручка перца чили, головка чеснока, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик - на ваш выбор, но я выбираю всё сразу), стакан гранатового сока, соль, черный молотый перец.

Баранину протрём бумажными полотенцами, срежем с неё весь жир и порежем небольшими кусками. Лук, помидоры, перцы нарежем кружками толщиной в 5-7 мм и выложим вместе с мясом слоями в кастрюлю или посуду для тушения. Помидоры, сверху лук, сладкий перец, мясо, перец чили, снова помидоры и так далее. Мясо при этом солим и обильно перчим. Накрываем всё крышкой и ставим на сильный огонь. Как только в кастрюле зашкворчит и забулькает (примерно минут через 5), открываем крышку и вливаем стакан гранатового сока, затем уменьшаем огонь и уходим по своим делам примерно на час. Через час открываем, наслаждаемся ароматом и проверяем мясо на готовность (должно легко прокалываться ножом). Если готово - щедрой рукой всыпаем мелкорубленный чеснок с зеленью, перемешиваем, выключаем и оставляем еще на 10-15 минут. С рисом - идеально.

Приятного аппетита!
#баранина #помидоры #перец #лук

Баранина в тыкве.

В тот день, когда всё прозападное человечество в едином порыве празднует Хэллоуин, а все остальные категорически отрицают всякие чуждые русскому человеку ценности, мы с вами постоим в сторонке от этого противостояния, но не просто постоим, а удерживая в цепких ручках вкусную тыкву с бараниной. Ну в самом деле, даже если вы против непонятных праздников, то это вовсе не повод отказывать себе в интересном, вкусном и необычном блюде.

А понадобится нам для него следующее:
тыква - 1 шт. (небольшая, должна легко помещаться на противень);
баранина - 700 грамм (можно и другое мясо, главное, чтоб без костей и жира);
картофель - 300 грамм;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
шампиньоны - 200 грамм;
лук репчатый - 1 шт.;
вино белое сухое - 1 стакан (можно заменить бульоном);
паприка сухая - 1 ст. ложка;
растительное масло - 1 ст. ложка (отличной заменой в данном рецепте будет бараний жир);
зелень разная и вкусная - на ваше усмотрение.

Подготовим овощи: нарежем морковь, лук, перец соломкой, картофель нарежем кубиками. Вообще, можно использовать любые овощи, но имейте в виду, что если вы захотите добавить в рецепт помидоры, то картофель будет готовиться немного дольше, поэтому либо увеличивайте время готовки, либо добавляйте картофель уже практически отваренный. Баранину режем на порционные куски, размером со спичечный коробок, и обжариваем на растительном масле в казане или другой толстостенной посуде до золотистой корочки. Добавляем лук, тушим около 5 минут, кладем морковь, еще через 5 минут - картофель, и через 10 минут - сладкий перец. Пока всё в казане шкворчит и задорно булькает, срежем крышку у тыквы и очистим её от семян простой столовой ложкой. Начинку с семенами закидываем в казан, добавляем столовую ложку сухой паприки, вливаем стакан вина и закладываем грибы. А саму тыкву вместе с крышкой ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Финальный штрих: наполняем тыкву получившейся начинкой, засыпаем зеленью и возвращаем в духовку еще минут на 20-25. Подаем на стол прямо в тыкве на противне.

Приятного аппетита и веселого Хэллоуина!
#тыква #баранина #мясо #овощи #перец #грибы #картофель #лук #вино #совет #ужин

Котлеты из баранины.

Любите ли вы баранину? Нежное прекрасное мясо с характерным вкусом - разве что-то может быть лучше? Или вас передергивает от резкого неприятного запаха, который отбивает всё желание даже прикасаться к блюду? А мы точно про одно и то же мясо сейчас говорим? И да, и нет. Выбор баранины несколько сложнее выбора той же свинины и говядины, и требует хотя бы минимального понимания этого мяса. Вот для данного рецепта потребуется мясо молодых барашков, а значит цвет мяса должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее у него мясо; жир должен быть белым и плотным, так как если жир желтый, значит животное уже старое, и при готовке блюдо будет вот с тем самым специфическим запахом. Разобрались? Тогда приступим.

Ингредиенты:
баранина (мякоть) - 700 грамм;
лук репчатый - 2 шт.;
растительное масло - 2 ст. ложки;
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

БЖУ на 100 грамм: Б-13, Ж-15, У-2 ккал - 196.

Баранина обладает очень нежным вкусом, поэтому в наших котлетах мы не будем использовать какие-либо приправы кроме перца и соли, не будем добавлять хлеб и тем более картошку или капусту. Лук, мясо, соль, перец - достаточно.
Срезаем с мяса весь лишний жир (весь, но без фанатизма - не пытаемся сделать мясо девственно чистым). Мясо перекручиваем в мясорубке с луком или мелко рубим топориками. Можно размолоть и в блендере, но я лично не рекомендую. Блендер давит и рвёт мясо, а не режет. Соединяем в глубокой миске бараний фарш с луком, добавляем примерно 1 чайную ложку без горки соли и перец. Можно добавить зиру, тимьян. Тщательно вымешиваем фарш, минуты 3-4. Чтобы не заморачиваться с жарением и не использовать муку или сухари, предлагаю приготовить котлеты в духовке. Разогреваем духовку до 220 градусов, смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него котлеты. Ставим на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 и оставляем еще минут на 10-20, в зависимости от размера котлет. Легко проверить, нажав на котлету. Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово.

Приятного аппетита!
#баранина #лук #мясо #ужин

Манты.

Вы знаете, для меня было открытием, насколько широка в географическом смысле аудитория Поварёшки. Есть представители практически всех бывших Союзных республик, есть жители еще "старого" ближнего зарубежья, и это только те, про кого я волей случая знаю. Но самое замечательное, что вы не только читаете мою писанину, но иногда присылаете свои, порой просто сногсшибательные рецепты, не поделиться которыми со своими читателями я не имею ни малейшего права. Итак, вашему вниманию представляется рецепт мантов от подписчицы из славной Латвийской Республики, а в прошлом - жительницы солнечного и гостеприимного Узбекистана.
Представляю его "as is" - без каких-либо правок и купюр, потому что он прекрасен, необходим и достаточен. Ну а чтобы текст и фото в нём выглядели органично, я воспользуюсь недавно анонсированной в Телеграме платформой "telegra.ph", поэтому смело нажимайте на ссылку и читайте.
http://telegra.ph/Манты-12-03

А как дочитаете, обратите внимание на канал, которым я хочу поделиться сегодня с вами: @pochemu_tak. Автор ежедневно делится “почемучками”, поэтому, если вам интересно, например, почему колет в боку при беге, или, почему не надо застилать по утрам постель, то срочно подписывайтесь.

#манты #баранина #говядина #тыква #тесто #ужин
Всем хороших выходных!

Баранина с розмарином.

Предлагаю продолжить тему английской кухни и замахнуться на баранину, которую в Великобритании весьма даже чтят, ибо именно овцеводство стало причиной мощного развития экономики Англии в XVI веке. Да и сейчас англичане верны традициям — сам принц Чарльз выращивает овец на собственной экологической ферме. И это разумно, ведь баранина менее жирная по сравнению со свининой, а уж малое количество холестерина кладёт на лопатки даже говядину. В 100 граммах баранины первой категории всего 203 ккал, но необходимо учитывать возраст барашка — самое лучшее мясо у молодого ягнёнка.
Так как сегодня мы будем мясо жарить, то берём корейку, вырезку или лопатку. Если вам попалось жирное мясо, то настоятельно рекомендую срезать весь жир, он нам в этом рецепте не нужен.
Приступим?

Ингредиенты:
баранина — 1 кг;
картофель — 500 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
помидоры черри — 6-8 шт.;
белое сухое вино/овощной бульон — 100 мл;
веточка розмарина — 2 шт;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Баранину нарежем крупными кусками, картофель и лук — четвертинками. В сковороде на разогретом масле обжариваем куски мяса со всех сторон приблизительно по две минуты. Снимаем мясо и откладываем на отдельную тарелку – пусть отдохнёт, а тем временем в сковородку плеснём чуточку свежего масла и обжарим дольки картофеля с луком минут 5 , пока овощи не станут золотиться. Зазолотились? Тогда выкладываем мясо к овощам, туда же кидаем зубчики чеснока и розмарин. И всё это великолепие ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. По прошествии трети часа переворачиваем мясо и овощи другой стороной, солим и вливаем вино/бульон, на свободное место кладём помидоры, после чего печём ещё минут 10-15.
Готовое блюда для создания атмосферы деревенской пасторали можно подавать непосредственно в сковороде.

Приятного аппетита!
#мясо #баранина #картофель #лук #чеснок #помидоры #розмарин #вино #ужин

Баранье рагу (в тёмном пиве).

Вы думали, сегодня обычная пятница? Вовсе нет! Ирландия, а вместе с ней и весь западный мир, нынче отмечает День Святого Патрика — небесного покровителя Ирландии. Празднуют его шумно и весело — с парадами и фестивалями, с нарядной зелёной одеждой, накладными рыжими бородами и морем пива. Между прочим, с этого года праздник приходит и в календарь РПЦ, только отмечаться он будет по старому стилю — через две недели, 30 марта.
Кстати, если вам любопытны всякие исторические события и их подоплёка, если вы интересуетесь памятными датами и днями рождения великих людей, то подписывайтесь на родственный Поварёшке проект “Календарь Истории” — @history_calendar.

А я предлагаю в честь праздника приготовить баранье рагу. Конечно же, не просто так, а в пиве. Рекомендую для этих целей стаут “Таёжный бурый” (требуйте в магазинах вашего города) — совсем недавно распробовал его, теперь периодически балуюсь.

Ингредиенты:
баранья нога — 1 шт. (или две небольших);
морковь — 2 шт.;
репчатый лук — 2 шт.;
сельдерей — 2 стебля;
чеснок — 3 шт.;
бульон/вода — 300 мл;
тёмное пиво — 500 мл;
мука — 1 ст. ложка;
вустерширский соус (не обязательно) — 1 ст. ложка;
тимьян — 1 ч. ложка;
коричневый сахар — 1 ст. ложка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

• Баранью ногу (ноги) рубим на две или три части. Нам нужны большие куски с костью.
• Морковь, лук и сельдерей режем крупными кусками. Чеснок — тонкими полосками.
• В кастрюле на разогретом масле обжариваем баранину со всех сторон в течение 5-6 минут, пока она не станет золотистого цвета, после чего убираем на тарелку.
• В той же посуде обжариваем лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости овощей, примерно минут 10. В конце кладём чеснок.
• Заливаем овощи бульоном, пивом, вустерширским соусом. Кладём обратно баранину, сыпем сахар, соль и тимьян.
• Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим час-полтора до готовности мяса.
• Мясо выкладываем на тарелку. Оставшийся соус загущаем мукой: смешиваем муку с двумя ложками воды, выливаем в кастрюлю с овощами, даём закипеть и варим две-три минуты, постоянно помешивая.
• Подаём с картофельным пюре или брокколи (ну как же без зелёного в день Патрика), политым соусом.

Приятного аппетита!
#баранина #мясо #морковь #сельдерей #лук #пиво #ужин #праздник

Жаркое из баранины.

Баранину либо до умопомрачения любят, либо столь же неистово ненавидят. Крайне редко встречаются люди, совершенно к ней равнодушные, да и те скорее всего ничего толком и не ели. Я, как можно догадаться, сам отношусь к первой группе, поэтому вот вам рецепт отличного и крайне простого блюда из баранины.
Наслаждайтесь.

Ингредиенты:
баранина — 1 кг;
картофель — 300 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
грибы (по желанию) — 100 грамм;
чеснок — 8-9 зубчиков;
растительное масло — 2 ст. ложки;
томаты — 3 шт.;
вода — 250 мл (1 стакан);
петрушка — небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу.

• Баранину очищаем от жира, нарезаем кусочками размером со спичечный коробок. Картофель чистим и режем дольками, помидоры — кубиками, лук, грибы, чеснок — кольцами.
• В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем в нём мясо до коричневого цвета, приправляем солью и перцем.
• Добавляем лук и чеснок, тушим всё вместе 6-7 минут. Добавляем картофель и готовим ещё 5 минут.
• Наливаем стакан воды, кладём грибы (если вы решили, что вам с ними по пути), помидоры, закрываем крышкой и тушим примерно час до готовности.
• Посыпаем петрушкой и подаём.

Приятного аппетита!
#баранина #мясо #картофель #томаты #грибы #чеснок #лук #ужин

Баранина, тушённая с сухофруктами.

Вот и первый вариант основного блюда для праздничного стола. Готовится умеренно долго, можно и потерпеть за такой вкусовой букет, зато в целом не сложно. Если у кого-то был негативный опыт дружбы с бараниной, то напомню, что неприятные многим привкус и аромат даёт старый жир, поэтому или выбирайте барана помладше, или тщательно срезайте весь жир, а лучше делайте и то, и другое — будет вкуснее.

Ингредиенты:
мякоть баранины — 800 грамм;
чеснок — 8 зубчиков;
красное сухое вино — 200 мл;
сушёная вишня — 70-80 грамм;
курага — 70-80 грамм;
бульон/вода — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки;
тимьян — несколько веточек;
кориандр — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу.

• Нарезаем баранину кусками 2 на 2 см, зубчики чеснока режем пополам, курагу — на несколько частей. Мясо приправляем солью, перцем, кориандром.
• Обжариваем мясо на сковороде вместе с чесноком и тимьяном примерно 6 минут, пока оно не приобретёт красивую румяную корочку.
• Вливаем вино, добавляем вишню и курагу, доводим до кипения. Тушим на среднем огне 5-7 минут, пока вино не уварится вполовину.
• Вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Готовим минут 35-40 минут до готовности мяса.
• Подаём горячим (это важно!), идеально — с рисом.

Приятного аппетита!
#баранина #мясо #сухофрукты #вишня #курага #вино #чеснок #тимьян #кориандр #ужин #новыйгод

Баранина, запечённая с чесноком и травами

В преддверии Дня Защитника Отечества как-то не с руки писать рецепты булочек и салатиков, душа лежит к чему-то брутальному и нажористому. Мне кажется, большой шмат мяса, запечённый в духовке со специями и картофелем, будет вполне уместным вариантом. А чтоб совсем хорошо и вкусно получилось, готовить будем баранину.

P.S. Анализ ПЦР у кота тоже ничего не показал, я совсем в недоумении. Поедем вместе с ним к неврологу по совету врача из клиники. Невролога советуют коту, но чувствую, что мне он тоже не помешает.
P.P.S. Всех защитников поздравляю с праздником!

Ингредиенты:
нога ягнёнка — 1,5-2 кг;
чеснок — 4 зубчика;
картофель — 2 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
тимьян, розмарин — несколько веточек;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.

• Чеснок и картофель режем тонкими кружками, лук — полукольцами.
• Срезаем с мяса лишний жир, протыкаем ножом дырки, засовываем в них кусочки чеснока и листья от ароматных трав. Натираем мясо солью и перцем.
• Картофель и лук смешиваем с маслом, немного солим и выкладываем в глубокую форму для запекания. Сверху кладём баранину, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Снимаем фольгу и печём ещё 30-45 минут до полной готовности мяса.
• Рекомендую сделать под мясо острый соус из томатов, острого перца и зелени (брррррр их в блендере) или мятный соус (по пучку мяты и петрушки, несколько зубчиков чеснока, чуть-чуть растительного масла и 4-5 столовых ложек белого винного уксуса — всё смешать в блендере).

Приятного аппетита и чудесных выходных!
#мясо #баранина #картофель #лук #чеснок #тимьян #розмарин #ужин