​​​​​Skurril: Ammoniak aus Bier und Bor
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Spannender Fortschritt: Chemiker haben einen Weg gefunden, Stickstoff ohne hohen Druck und hohe Temperaturen in Ammoniak umzuwandeln – mit Bor als entscheidendem Reaktionspartner․ Die mehrschrittige Reaktion gehört zu den wenigen, die die stabile Bindung im Luftstickstoff aufbrechen kann․ Das Skurrile: Diese Reaktion funktioniert auch mit Bier statt Wasser, wie die Forscher demonstriert haben․ Stickstoff ist․․․

​​​​​Bier und Blauschimmelkäse aus der Eisenzeit
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Im Salz konserviert: Schon vor 2․700 Jahren konsumierten Menschen im Alpenraum Bier und Blauschimmelkäse․ Das verrät der im Salzbergwerk von Hallstatt in Österreich konservierte Kot der damaligen Minenarbeiter․ In den Kotproben haben Forscher die für Bier charakteristischen Hefepilze sowie die Schimmelpilzkulturen des Käses nachgewiesen․ Diese Funde sind der früheste Nachweis dieser Lebensmittel im eisenzeitlichen Europa,․․․

​​​​​Bäckerhefe ist die Mikrobe des Jahres 2022
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Begleiter im Alltag: Wenn wir Pizza oder Brot backen, können wir buchstäblich bei der Zellteilung zuschauen․ Doch die Bäckerhefe ist nicht nur Grundlage vieler unserer Nahrungsmittel, sondern findet in fast jedem molekularbiologischen Labor auch Anwendung als Modellorganismus․ Selbst in der Industrie ist die Hefe als Medikamenten- oder Rohstoffproduzent nicht mehr wegzudenken․ Deshalb wurde sie nun․․․

​​​​​Lotos-Effekt im Bierglas
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Keine Schaumschläger: Spezielle Oberflächen können die Schaumbildung bei bestimmten Flüssigkeiten schon bei der Entstehung verhindern․ Außerdem helfen sie dabei, bereits bestehenden Schaum schneller zu reduzieren, wie Forscher im Fachmagazin „Nature Communications“ berichten․ Sie haben solche abweisenden Beschichtungen entwickelt und bei Bier- und Seifenschaum getestet․ In Zukunft könnten die superamphiphoben Oberflächen bei industriellen Abfüllanlagen zum Einsatz․․․

​​​​​Alkohol: Für Jüngere am schädlichsten
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Auf das Alter kommt es an: Wie viel Bier oder Wein noch gesund sind, ist umstritten․ Jetzt enthüllt eine Studie: Es kommt auf das Alter an․ Für junge Erwachsene ist Alkohol demnach primär schädlich – egal in welcher Dosis․ Bei Menschen über 40 dagegen könnte eine kleine Menge Alkohol das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder․․․

​​​​​Ältestes Bier Deutschlands analysiert
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Historische Verkostung: Wissenschaftler haben erstmals das Geheimnis des ältesten noch erhaltenen Biers in Deutschland gelüftet – einem im Jahr 1885 gebrauten Flaschenbier aus Norddeutschland․ Die Resultate enthüllen, dass dieses fast 140 Jahre alte Gebräu noch überraschend gut erhalten ist und angenehm schmeckt․ Seinen Inhaltsstoffen zufolge handele es sich um ein untergäriges Lagerbier, dass mit damals․․․

​​​​​Europäischer Vorfahre der Lagerbier-Hefe entdeckt
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Spannender Fund: Zum ersten Mal haben Forschende wilde Varianten der Bierhefe Saccharomyces eubayanus auch in Europa nachgewiesen – der Hefeart, aus der im Mittelalter die erste untergärige Lagerbier-Hefe hervorging․ Die Wildhefen wurden in Bodenproben aus Dublin entdeckt und belegen erstmals, dass die Eubayanus-Hefen auch auf unserem Kontinent wild vorkommen․ Das legt nahe, dass es auch․․․

​​​​​War das Hofbräuhaus die Wiege der Lagerbiere?
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Folgenreiche Begegnung: Die Wiege der untergärigen Biere könnte im berühmten Münchener Hofbräuhaus gestanden haben․ Denn im Jahr 1602 kamen dort wahrscheinlich die beiden Hefestämme in Kontakt, aus denen die für Lagerbiere nötige Hefeart entstand․ Eine entscheidende Rolle für diese Kreuzung spielte Herzog Maximilian I․ von Bayern, der damals Braumeister aus der Oberpfalz und dem Harz․․․

​​​​​Gefahr fürs Bier: Zitrus-Viroid befällt Hopfen
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Bedrohung aus dem Supermarkt: Durch Reste von Orangen, Grapefruit oder Zitronen wurde ein für Hopfen schädlicher Erreger nach Mitteleuropa eingeschleppt – und breitet sich nun aus, wie Forschende berichten․ Schon jetzt ist die bayrische Hallertau, das größte Hopfenanbaugebiet der Welt, befallen․ Schuld ist das Citrus Bark Cracking Viroid (CBCVd), das in rund sechs Prozent aller․․․