Куриные тефтели.
Все, наверное, помнят серию прекрасных советских мультфильмов про Малыша и Карлсона. В мультфильмах Карлсон изображен забавным шутником в самом расцвете сил с моторчиком, живущим на крыше и обожающим варенье. Многими очень любим этот комичный персонаж, призывающий в сложные моменты сохранять “спокойствие и только спокойствие”, и отрицающий сложные последствия своих выходок (“пустяки, дело житейское”). Но не все знают, что мультипликационный образ советского Карлсона, и его прототип из книг замечательной шведской писательницы Астрид Линдгрен имеют различия, причем местами весьма существенные. Например, “настоящий” Карлсон был не просто шутником, но форменным хулиганом, за что в самой Швеции его не любят и считают “вредным и нечестным провокатором”. А еще шведский Карлсон был равнодушен к варенью, зато очень любил торт со взбитыми сливками и тефтели.
Ну что тефтели (или фрикадельки) являются национальным шведским блюдом мы уже знаем ( https://telegram.me/daily_ladle/203 ), и сейчас я предлагаю немного пофантазировать и сделать их из курицы.
Итак, нам понадобятся:
куриная грудка без кожи - 2 шт. (около 500 грамм);
морковь - 300 грамм;
овсяные хлопья - 2 ст. ложки;
лук репчатый - 2 шт.;
помидоры в собственном соку - 1 банка (500 грамм);
эстрагон - 4 веточки;
сахар - 1 ст. ложка;
растительное масло - 2 ст. ложки;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Морковь чистим и трём на крупной тёрке, после чего делим на две равные части. Куриное филе измельчаем в мясорубке и смешиваем с одной частью моркови и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем в фарш овсяные хлопья, соль, черный перец и измельченные листья эстрагона. Тщательно вымешиваем, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-15 минут. В это время мелко режем вторую луковицу и обжариваем её до прозрачности с растительным маслом на сковородке. Всыпаем туда оставшуюся морковь и жарим еще 2-3 минуты, после чего вливаем перетертые помидоры и добавляем сахар. Готовим помешивая еще 5-6 минут. Соус не должен быть слишком густым! Смачиваем руки водой, формируем из фарша тефтели диаметром около 3 см и осторожно опускаем их в кипящий соус. Тушим с закрытой крышкой около 25-30 минут и подаем на стол со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
#курица #морковь #помидоры #овсянка #ужин
Все, наверное, помнят серию прекрасных советских мультфильмов про Малыша и Карлсона. В мультфильмах Карлсон изображен забавным шутником в самом расцвете сил с моторчиком, живущим на крыше и обожающим варенье. Многими очень любим этот комичный персонаж, призывающий в сложные моменты сохранять “спокойствие и только спокойствие”, и отрицающий сложные последствия своих выходок (“пустяки, дело житейское”). Но не все знают, что мультипликационный образ советского Карлсона, и его прототип из книг замечательной шведской писательницы Астрид Линдгрен имеют различия, причем местами весьма существенные. Например, “настоящий” Карлсон был не просто шутником, но форменным хулиганом, за что в самой Швеции его не любят и считают “вредным и нечестным провокатором”. А еще шведский Карлсон был равнодушен к варенью, зато очень любил торт со взбитыми сливками и тефтели.
Ну что тефтели (или фрикадельки) являются национальным шведским блюдом мы уже знаем ( https://telegram.me/daily_ladle/203 ), и сейчас я предлагаю немного пофантазировать и сделать их из курицы.
Итак, нам понадобятся:
куриная грудка без кожи - 2 шт. (около 500 грамм);
морковь - 300 грамм;
овсяные хлопья - 2 ст. ложки;
лук репчатый - 2 шт.;
помидоры в собственном соку - 1 банка (500 грамм);
эстрагон - 4 веточки;
сахар - 1 ст. ложка;
растительное масло - 2 ст. ложки;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Морковь чистим и трём на крупной тёрке, после чего делим на две равные части. Куриное филе измельчаем в мясорубке и смешиваем с одной частью моркови и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем в фарш овсяные хлопья, соль, черный перец и измельченные листья эстрагона. Тщательно вымешиваем, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-15 минут. В это время мелко режем вторую луковицу и обжариваем её до прозрачности с растительным маслом на сковородке. Всыпаем туда оставшуюся морковь и жарим еще 2-3 минуты, после чего вливаем перетертые помидоры и добавляем сахар. Готовим помешивая еще 5-6 минут. Соус не должен быть слишком густым! Смачиваем руки водой, формируем из фарша тефтели диаметром около 3 см и осторожно опускаем их в кипящий соус. Тушим с закрытой крышкой около 25-30 минут и подаем на стол со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
#курица #морковь #помидоры #овсянка #ужин
Овсяно-ягодный пирог.
Пирог утром - это не только вкусно, но и полезно для настроения. А если речь про овсяно-ягодный пирог, то и для организма в целом. Кстати, сегодня день рождения Павла Дурова - основателя соцсети Вконтакте и мессенджера Telegram, так что можете посвятить этот кулинарный этюд человеку, оказавшему весьма серьезное влияние на современный рунет. И если вы интересуетесь историческими фактами и событиями, то напоминаю, что есть канал, посвященный как раз им в контексте “дня сегодня” - https://telegram.me/history_calendar.
Но вернемся к пирогу. Итак, нам понадобится:
банан - 1 шт.;
ягоды свежие или замороженные - 2 горсти;
мёд - 2 ст. ложки;
овсяные хлопья - ½ стакана;
арахис жареный (или другие орехи) - 1 ст. ложка;
молоко - 150 мл;
яйцо куриное - 1 шт.;
ванильный сахар - ½ ч. ложки;
корица - маленькая щепотка;
панировочные сухари;
растительное масло.
Дно формы для запекания смазываем маслом и посыпаем сухарям. Выкладываем нарезанный кружочками банан, кладем сверху ягоды и заливаем их мёдом. Покрываем начинку предварительно подсушенными на сковородке овсяными хлопьями. В миске взбиваем венчиком молоко с яйцами и ванильным сахаром и заливаем хлопья. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем полчаса, после чего украшаем ягодами, орехами и корицей, делим на порции и подаём на стол.
Приятного аппетита!
#овсянка #ягоды #фрукты #мёд #молоко #яйца #завтрак
Пирог утром - это не только вкусно, но и полезно для настроения. А если речь про овсяно-ягодный пирог, то и для организма в целом. Кстати, сегодня день рождения Павла Дурова - основателя соцсети Вконтакте и мессенджера Telegram, так что можете посвятить этот кулинарный этюд человеку, оказавшему весьма серьезное влияние на современный рунет. И если вы интересуетесь историческими фактами и событиями, то напоминаю, что есть канал, посвященный как раз им в контексте “дня сегодня” - https://telegram.me/history_calendar.
Но вернемся к пирогу. Итак, нам понадобится:
банан - 1 шт.;
ягоды свежие или замороженные - 2 горсти;
мёд - 2 ст. ложки;
овсяные хлопья - ½ стакана;
арахис жареный (или другие орехи) - 1 ст. ложка;
молоко - 150 мл;
яйцо куриное - 1 шт.;
ванильный сахар - ½ ч. ложки;
корица - маленькая щепотка;
панировочные сухари;
растительное масло.
Дно формы для запекания смазываем маслом и посыпаем сухарям. Выкладываем нарезанный кружочками банан, кладем сверху ягоды и заливаем их мёдом. Покрываем начинку предварительно подсушенными на сковородке овсяными хлопьями. В миске взбиваем венчиком молоко с яйцами и ванильным сахаром и заливаем хлопья. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем полчаса, после чего украшаем ягодами, орехами и корицей, делим на порции и подаём на стол.
Приятного аппетита!
#овсянка #ягоды #фрукты #мёд #молоко #яйца #завтрак
Омлеты с разными начинками в форме для кексов.
Знаменитый, удивительный Альфред Хичкок страдал редким психиатрическим отклонением - овофобией, что означает боязнь предметов овальной формы. Буквально хтонический ужас в нем вызывали обычные яйца: у гения начиналась паника, потели руки и слабели ноги. По словам режиссёра, особенный страх у него провоцировал желток в яйцах, поэтому он всячески избегал строчку «омлет» в меню ресторанов и кафе и никогда не подходил к полкам с яичными клетками в магазине. Надеюсь, что вы не страдаете овофобией, и вид омлета вызывает в вас только аппетит, потому что сегодня мы будем готовить именно его, но не простой, а порционный в формах для кексов (или как их сейчас новомодно называют - маффинов).
Вот несколько его вариантов:
Омлет с курицей и кабачком.
Разбиваем в миску два яйца, вливаем 50 мл сливок или молока, солим и взбиваем венчиком до однородной массы. Отварную курицу режем мелкими кусочками, четверть кабачка натираем на тёрке, пару веточек укропа мелко рубим и тщательно смешиваем всё с яйцами. Выливаем в первую форму.
Омлет с сыром и зеленью.
Проводим аналогичный процедуры с яйцами и сливками (молоком). Трём на тёрке 50 граммов сыра, мелко режем зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза - на выбор). Всё смешиваем и выливаем во вторую форму.
Омлет с помидорами, луком и перцем.
Режем луковицу тонкими полукольцами, два помидора - тонкими дольками, чеснок мелко рубим.
В сковородке на 1 ст. ложке растительного масла обжариваем сперва 5 минут лук, потом добавляем помидоры и еще через 5 минут - чеснок, после чего жарим еще пару минут. В миске взбиваем два яйца, солим, перчим, сыпем смесь итальянских трав (продается в готовом виде), тщательно смешиваем и добавляем обжаренные помидоры с луком и чесноком. Наливаем в третью форму.
Ставим формы с омлетами в разогретую до 200 градусов духовку, ждём 12-15 минут и подаём на стол.
Приятного аппетита!
#яйца #сливки #помидоры #сыр #курица #зелень #кабачок #завтрак
Знаменитый, удивительный Альфред Хичкок страдал редким психиатрическим отклонением - овофобией, что означает боязнь предметов овальной формы. Буквально хтонический ужас в нем вызывали обычные яйца: у гения начиналась паника, потели руки и слабели ноги. По словам режиссёра, особенный страх у него провоцировал желток в яйцах, поэтому он всячески избегал строчку «омлет» в меню ресторанов и кафе и никогда не подходил к полкам с яичными клетками в магазине. Надеюсь, что вы не страдаете овофобией, и вид омлета вызывает в вас только аппетит, потому что сегодня мы будем готовить именно его, но не простой, а порционный в формах для кексов (или как их сейчас новомодно называют - маффинов).
Вот несколько его вариантов:
Омлет с курицей и кабачком.
Разбиваем в миску два яйца, вливаем 50 мл сливок или молока, солим и взбиваем венчиком до однородной массы. Отварную курицу режем мелкими кусочками, четверть кабачка натираем на тёрке, пару веточек укропа мелко рубим и тщательно смешиваем всё с яйцами. Выливаем в первую форму.
Омлет с сыром и зеленью.
Проводим аналогичный процедуры с яйцами и сливками (молоком). Трём на тёрке 50 граммов сыра, мелко режем зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза - на выбор). Всё смешиваем и выливаем во вторую форму.
Омлет с помидорами, луком и перцем.
Режем луковицу тонкими полукольцами, два помидора - тонкими дольками, чеснок мелко рубим.
В сковородке на 1 ст. ложке растительного масла обжариваем сперва 5 минут лук, потом добавляем помидоры и еще через 5 минут - чеснок, после чего жарим еще пару минут. В миске взбиваем два яйца, солим, перчим, сыпем смесь итальянских трав (продается в готовом виде), тщательно смешиваем и добавляем обжаренные помидоры с луком и чесноком. Наливаем в третью форму.
Ставим формы с омлетами в разогретую до 200 градусов духовку, ждём 12-15 минут и подаём на стол.
Приятного аппетита!
#яйца #сливки #помидоры #сыр #курица #зелень #кабачок #завтрак
Суфле из курицы с помидорами и базиликом.
Традиционно считается, что суфле - это десерт. Вспоминается шоколадное суфле, творожно-ягодное или фруктовое. Но на самом это известное французское блюдо имеет множество вариаций, среди которых грибное и мясное суфле стоят далеко не на последнем месте. Суть блюда лежит в его названии: французское soufflé дало своим звучанием имена и для блюда “суфле”, и профессии суфлера. Само слово означает в переводе “дуновение” или “выдох”. В случае с суфлером это подразумевает тихий, как можно более незаметный голос суфлера, а в случае с блюдом - его воздушную консистенцию. Настоящее суфле готовится из яичных белков, взбитых до состояния крема, и начинки. Вот с этой самой начинкой мы и будем экспериментировать.
Итак, нам понадобятся:
филе куриное - 400 грамм;
помидоры - 2 шт.;
базилик - небольшой пучок;
куриное яйцо - 2 шт.;
сливки (от 20%) или сметана (20%+) - 200 мл;
чеснок - 2 зубчик;
соль, молотый перец - по вкусу.
Для начала сразу оговорюсь: т.к. рецепт сильно упрощенный и не подразумевает создание соуса бешамель в процессе готовки, то и яйца можно взбить с желтками, если хотите сэкономить время, но помните, что истинные гурманы могут за это и канделябром замахнуться.
Итак, в блендере или кухонном комбайне измельчаем помидоры, чеснок и базилик, и в отдельную миску - куриное филе. Взбиваем сливки (или сметану), добавляем измельченное куриное филе, солим, перчим, перемешиваем. Соединяем получившуюся массу с помидорами, чесноком и базиликом, снова перемешиваем. Хорошенько взбиваем яйца (или белки, если решили пойти по сложному пути) и смешиваем их с начинкой.
Смазываем форму для запекания растительным маслом (а лучше использовать порционные силиконовые формы) и выкладываем туда наше суфле, после чего аккуратно разравниваем. Готовить 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать со свежей зеленью или салатом.
Приятного аппетита!
#курица #яйца #помидоры #базилик #сливки #ужин
Традиционно считается, что суфле - это десерт. Вспоминается шоколадное суфле, творожно-ягодное или фруктовое. Но на самом это известное французское блюдо имеет множество вариаций, среди которых грибное и мясное суфле стоят далеко не на последнем месте. Суть блюда лежит в его названии: французское soufflé дало своим звучанием имена и для блюда “суфле”, и профессии суфлера. Само слово означает в переводе “дуновение” или “выдох”. В случае с суфлером это подразумевает тихий, как можно более незаметный голос суфлера, а в случае с блюдом - его воздушную консистенцию. Настоящее суфле готовится из яичных белков, взбитых до состояния крема, и начинки. Вот с этой самой начинкой мы и будем экспериментировать.
Итак, нам понадобятся:
филе куриное - 400 грамм;
помидоры - 2 шт.;
базилик - небольшой пучок;
куриное яйцо - 2 шт.;
сливки (от 20%) или сметана (20%+) - 200 мл;
чеснок - 2 зубчик;
соль, молотый перец - по вкусу.
Для начала сразу оговорюсь: т.к. рецепт сильно упрощенный и не подразумевает создание соуса бешамель в процессе готовки, то и яйца можно взбить с желтками, если хотите сэкономить время, но помните, что истинные гурманы могут за это и канделябром замахнуться.
Итак, в блендере или кухонном комбайне измельчаем помидоры, чеснок и базилик, и в отдельную миску - куриное филе. Взбиваем сливки (или сметану), добавляем измельченное куриное филе, солим, перчим, перемешиваем. Соединяем получившуюся массу с помидорами, чесноком и базиликом, снова перемешиваем. Хорошенько взбиваем яйца (или белки, если решили пойти по сложному пути) и смешиваем их с начинкой.
Смазываем форму для запекания растительным маслом (а лучше использовать порционные силиконовые формы) и выкладываем туда наше суфле, после чего аккуратно разравниваем. Готовить 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать со свежей зеленью или салатом.
Приятного аппетита!
#курица #яйца #помидоры #базилик #сливки #ужин
Панкейки.
Если кто не знает, то так басурмане зовут наши блины. Ну их можно понять, великого и могучего они не знают, академиев не кончали, да и вообще на другом конце света живут. Но с чего вдруг в русский язык столько новоязов последнее время проникло? Маффины, панкейки, коворкинги и прочие стартапы звучат из каждого угла и подворотни, того и гляди, что маргинальная молодежь начнет деньги не на сигареты, а на простигосподи смузи какой-нибудь стрелять.
Однако, с панкейками всё не так просто, на самом деле. И так как сегодня ни много ни мало, а целый день открытия Америки Колумбом, то попробуем и мы что-то на басурманский лад приготовить и разобраться заодно, чем же их панкейки от наших родных блинов отличаются.
Начнем с того, что американские блины делаются на соде или разрыхлителе в отличии от русских собратьев, которых готовят на дрожжах или просто на молоке. Но главный момент в приготовлении хороших панкейков - это смешивание сухих ингредиентов теста с жидкими непосредственно перед жаркой. Пожалуй, это и есть основное отличие американских панкейков от русских блинов или французских крепов. Для последних тесто как раз становится лучше после "расстаивания," и блины получаются тонкие и эластичные. А в американских панкейках главное другое - мягкость и "пушистость," поэтому не месите тесто долго и не давайте ему "отдохнуть", иначе у вас получатся плотные резиновые шайбы.
Но хватит теории, приступим к практике. Итак, нам понадобится:
мука - 1 стакан;
сахар - 1 ст. ложка;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
сода - ½ ч. ложки;
соль - ¼ ч. ложки;
кефир (нежирный) - 1 стакан;
молоко - ¼ стакана;
ванилин или ванильная эссенция - 1 ч. ложка;
яйцо - 1 шт.;
сливочное масло (растопленное) - 2 ст. ложки;
растительное масло - 1 ст. ложка (для жарки).
Смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты, в другой - все жидкие. Быстро соединяем обе смеси, но долго не вымешиваем. В тесте могут остаться комочки муки, и это нормально - они разойдутся при жарке. По консистенции тесто должно получиться как густая сметана. Слегка смазываем разогретую сковороду растительным маслом и приступаем к жарке. На один блин потребуется треть или четверть стакана теста. Жарим на среднем огне примерно по 2 минуты на каждой стороне. Переворачиваем, когда края блинов становятся сухими.
И если вы хотите подачу блюда сделать тоже аутентичной, то подавайте блины в стопках по 2-4 штуки на порцию. В качестве топпинга можно использовать маленький кусочек сливочного масла, свежие фрукты или ягоды, мёд или кленовый сироп.
Едят панкейки не поштучно, а отрезая сегменты от всей стопки.
Приятного аппетита!
#мука #яйцо #молоко #кефир #блины #завтрак
Если кто не знает, то так басурмане зовут наши блины. Ну их можно понять, великого и могучего они не знают, академиев не кончали, да и вообще на другом конце света живут. Но с чего вдруг в русский язык столько новоязов последнее время проникло? Маффины, панкейки, коворкинги и прочие стартапы звучат из каждого угла и подворотни, того и гляди, что маргинальная молодежь начнет деньги не на сигареты, а на простигосподи смузи какой-нибудь стрелять.
Однако, с панкейками всё не так просто, на самом деле. И так как сегодня ни много ни мало, а целый день открытия Америки Колумбом, то попробуем и мы что-то на басурманский лад приготовить и разобраться заодно, чем же их панкейки от наших родных блинов отличаются.
Начнем с того, что американские блины делаются на соде или разрыхлителе в отличии от русских собратьев, которых готовят на дрожжах или просто на молоке. Но главный момент в приготовлении хороших панкейков - это смешивание сухих ингредиентов теста с жидкими непосредственно перед жаркой. Пожалуй, это и есть основное отличие американских панкейков от русских блинов или французских крепов. Для последних тесто как раз становится лучше после "расстаивания," и блины получаются тонкие и эластичные. А в американских панкейках главное другое - мягкость и "пушистость," поэтому не месите тесто долго и не давайте ему "отдохнуть", иначе у вас получатся плотные резиновые шайбы.
Но хватит теории, приступим к практике. Итак, нам понадобится:
мука - 1 стакан;
сахар - 1 ст. ложка;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
сода - ½ ч. ложки;
соль - ¼ ч. ложки;
кефир (нежирный) - 1 стакан;
молоко - ¼ стакана;
ванилин или ванильная эссенция - 1 ч. ложка;
яйцо - 1 шт.;
сливочное масло (растопленное) - 2 ст. ложки;
растительное масло - 1 ст. ложка (для жарки).
Смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты, в другой - все жидкие. Быстро соединяем обе смеси, но долго не вымешиваем. В тесте могут остаться комочки муки, и это нормально - они разойдутся при жарке. По консистенции тесто должно получиться как густая сметана. Слегка смазываем разогретую сковороду растительным маслом и приступаем к жарке. На один блин потребуется треть или четверть стакана теста. Жарим на среднем огне примерно по 2 минуты на каждой стороне. Переворачиваем, когда края блинов становятся сухими.
И если вы хотите подачу блюда сделать тоже аутентичной, то подавайте блины в стопках по 2-4 штуки на порцию. В качестве топпинга можно использовать маленький кусочек сливочного масла, свежие фрукты или ягоды, мёд или кленовый сироп.
Едят панкейки не поштучно, а отрезая сегменты от всей стопки.
Приятного аппетита!
#мука #яйцо #молоко #кефир #блины #завтрак
Американский "стейк по-деревенски".
Продолжаем тему американской кухни. Стейк по-деревенски (англ. "country-fried steak") - это традиционное американское домашнее блюдо, которое имеет еще одно, совершенно нелепое для нашего слуха название: “стейк, жаренный по-куриному” (англ. "chicken-fried steak”). Родом оно из южных штатов США и представляет собой очень хорошо отбитый тонкий кусок говядины, жаренный в панировке, и подаваемый обычно с молочной подливкой и картофельным пюре. А странное "куриное" название объясняется довольно просто: на юге США подобным образом (в кляре) обычно жарят курицу, и эта технология больше всего ассоциируется с цыпленком, а не со стейком.
Важный момент: традиционно стейк по-деревенски делают из огузка. Эта часть говядины очень вкусная и такая же жесткая, поэтому отбивать её надо не жалея сил.
Ингредиенты:
говяжий огузок - 1 кг (постарайтесь найти кусок с большим количество мраморных прожилок);
мука - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
молоко - 4 стакана;
растительное масло - 4 ст. ложки;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
куриный бульон - 1 стакан;
тимьян - 1 веточка;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Промываем мясо, срезаем с него жир, пленки и прочие неровности и нарезаем тонкими ломтями примерно по 1 см толщиной. Постарайтесь сделать куски ровной толщины, это важно для равномерной прожарки стейков. Тщательно отбиваем стейки с обеих сторон, солим, перчим и оставляем минут на 15.
В плоскую тарелку насыпаем муку, в глубокой и широкой тарелке взбиваем яйца с тремя стаканами молока щепоткой соли и черным перцем. Стейки обваливаем в муке, затем окунаем в яичную смесь и снова обваливаем в муке. Выкладываем мясо на поднос или противень и оставляем еще минут на 15.
Жарим стейки партиями на растительном масле на хорошо разогретой сковороде на средне-сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны при переворачивании и не порвите кляр. Снятые со сковороды стейки держим теплыми, например, на теплой тарелке, накрытой фольгой, в слегка разогретой духовке.
Теперь соус. В ту самую сковороду, на которой жарились стейки, добавляем сливочное масло и три столовые ложки муки. Готовим на среднем огне примерно минуту, интенсивно размешивая венчиком. Тонкой струйкой вливаем бульон и стакан молока, не прекращая перемешивать соус. Добавляем соль, перец, листья тимьяна и готовим помешивая еще пару минут до загустения.
Подаем стейк с картофельным пюре и соусом.
Приятного аппетита!
#говядина #мука #молоко #масло #яйца #ужин
Продолжаем тему американской кухни. Стейк по-деревенски (англ. "country-fried steak") - это традиционное американское домашнее блюдо, которое имеет еще одно, совершенно нелепое для нашего слуха название: “стейк, жаренный по-куриному” (англ. "chicken-fried steak”). Родом оно из южных штатов США и представляет собой очень хорошо отбитый тонкий кусок говядины, жаренный в панировке, и подаваемый обычно с молочной подливкой и картофельным пюре. А странное "куриное" название объясняется довольно просто: на юге США подобным образом (в кляре) обычно жарят курицу, и эта технология больше всего ассоциируется с цыпленком, а не со стейком.
Важный момент: традиционно стейк по-деревенски делают из огузка. Эта часть говядины очень вкусная и такая же жесткая, поэтому отбивать её надо не жалея сил.
Ингредиенты:
говяжий огузок - 1 кг (постарайтесь найти кусок с большим количество мраморных прожилок);
мука - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
молоко - 4 стакана;
растительное масло - 4 ст. ложки;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
куриный бульон - 1 стакан;
тимьян - 1 веточка;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Промываем мясо, срезаем с него жир, пленки и прочие неровности и нарезаем тонкими ломтями примерно по 1 см толщиной. Постарайтесь сделать куски ровной толщины, это важно для равномерной прожарки стейков. Тщательно отбиваем стейки с обеих сторон, солим, перчим и оставляем минут на 15.
В плоскую тарелку насыпаем муку, в глубокой и широкой тарелке взбиваем яйца с тремя стаканами молока щепоткой соли и черным перцем. Стейки обваливаем в муке, затем окунаем в яичную смесь и снова обваливаем в муке. Выкладываем мясо на поднос или противень и оставляем еще минут на 15.
Жарим стейки партиями на растительном масле на хорошо разогретой сковороде на средне-сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны при переворачивании и не порвите кляр. Снятые со сковороды стейки держим теплыми, например, на теплой тарелке, накрытой фольгой, в слегка разогретой духовке.
Теперь соус. В ту самую сковороду, на которой жарились стейки, добавляем сливочное масло и три столовые ложки муки. Готовим на среднем огне примерно минуту, интенсивно размешивая венчиком. Тонкой струйкой вливаем бульон и стакан молока, не прекращая перемешивать соус. Добавляем соль, перец, листья тимьяна и готовим помешивая еще пару минут до загустения.
Подаем стейк с картофельным пюре и соусом.
Приятного аппетита!
#говядина #мука #молоко #масло #яйца #ужин
Мексиканская яичница.
Занятно, но Мексика является самой большой страной в мире по количеству испаноговорящих жителей. Даже в самой Испании их меньше. А еще Мексика - родина шоколада. Первоначально, растёртые какао-бобы использовались древними ацтеками для ритуалов, затем индейцы научились готовить из них напиток с острым перцем и пряными травами, и уже в период испанской колонизации в шоколад начали добавлять молоко и сахар, а сам напиток перестал быть священным и приобрел широкую популярность по всему миру.
Однако, сегодня у нас не шоколад, а вовсе даже яичница, но, как можно было догадаться, не простая, а мексиканская. В самой Мексике блюдо называется "huevos rancheros" ("уэвос ранчерос”), что означает “яйца в стиле ранчо” или “яйца по-фермерски”. По своей сути, это яичница-глазунья, поданная на теплых кукурузных лепешках-тортильях с сальсой, которая готовится из помидоров и острого перца.
Нам понадобится:
яйца - 2 шт.;
помидор - 1 шт.;
лук репчатый - ¼ шт.;
чили (а куда без него в мексиканской кухне?) - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло - 2 ст. ложки;
зира - 1 щепотка;
фасоль консервированная красная - ½ банки;
сыр типа феты - 50 грамм;
кинза - маленький пучок;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
и две маленькие кукурузные или пшеничные лепешки-тортильи.
Перво-наперво, ставим в разогретую до 90 градусов духовку тарелки с тортильями.
Помидор, лук, зубчик чеснока и перец измельчаем в блендере или очень мелко рубим. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду с высокими бортами со столовой ложкой масла и обжариваем овощи с щепоткой зиры и капелькой острого соуса типа “Тобаско”. Солим и не забываем часто помешивать в течение 5 минут до мягкости лука. Если сальса получается слишком сухой, то можно добавить пару столовых ложек воды или помидоров в собственном соку, размятых в пюре. Готовую сальсу перекладываем на тарелку, а в тот же сотейник кладем фасоль, оставшийся чеснок, солим и наливаем четверть стакана воды. Готовим пару минут, разминая фасоль в пасту вилкой, одновременно на другой сковороде жарим яичницу-глазунью.
Когда яичница дойдет до кондиции, достаем тарелки с теплыми тортильями из духовки и на каждую лепешку распределяем половину пасты из фасоли. Сверху выкладываем яичницу, на неё кладем сальсу, солим, перчим, посыпаем мелко нарезанной кинзой и раскрошенным свежим сыром. Вот и всё.
Buen provecho!
#яйца #сыр #фасоль #перец #завтрак
Занятно, но Мексика является самой большой страной в мире по количеству испаноговорящих жителей. Даже в самой Испании их меньше. А еще Мексика - родина шоколада. Первоначально, растёртые какао-бобы использовались древними ацтеками для ритуалов, затем индейцы научились готовить из них напиток с острым перцем и пряными травами, и уже в период испанской колонизации в шоколад начали добавлять молоко и сахар, а сам напиток перестал быть священным и приобрел широкую популярность по всему миру.
Однако, сегодня у нас не шоколад, а вовсе даже яичница, но, как можно было догадаться, не простая, а мексиканская. В самой Мексике блюдо называется "huevos rancheros" ("уэвос ранчерос”), что означает “яйца в стиле ранчо” или “яйца по-фермерски”. По своей сути, это яичница-глазунья, поданная на теплых кукурузных лепешках-тортильях с сальсой, которая готовится из помидоров и острого перца.
Нам понадобится:
яйца - 2 шт.;
помидор - 1 шт.;
лук репчатый - ¼ шт.;
чили (а куда без него в мексиканской кухне?) - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло - 2 ст. ложки;
зира - 1 щепотка;
фасоль консервированная красная - ½ банки;
сыр типа феты - 50 грамм;
кинза - маленький пучок;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
и две маленькие кукурузные или пшеничные лепешки-тортильи.
Перво-наперво, ставим в разогретую до 90 градусов духовку тарелки с тортильями.
Помидор, лук, зубчик чеснока и перец измельчаем в блендере или очень мелко рубим. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду с высокими бортами со столовой ложкой масла и обжариваем овощи с щепоткой зиры и капелькой острого соуса типа “Тобаско”. Солим и не забываем часто помешивать в течение 5 минут до мягкости лука. Если сальса получается слишком сухой, то можно добавить пару столовых ложек воды или помидоров в собственном соку, размятых в пюре. Готовую сальсу перекладываем на тарелку, а в тот же сотейник кладем фасоль, оставшийся чеснок, солим и наливаем четверть стакана воды. Готовим пару минут, разминая фасоль в пасту вилкой, одновременно на другой сковороде жарим яичницу-глазунью.
Когда яичница дойдет до кондиции, достаем тарелки с теплыми тортильями из духовки и на каждую лепешку распределяем половину пасты из фасоли. Сверху выкладываем яичницу, на неё кладем сальсу, солим, перчим, посыпаем мелко нарезанной кинзой и раскрошенным свежим сыром. Вот и всё.
Buen provecho!
#яйца #сыр #фасоль #перец #завтрак
Рыба под маринадом со сладким перцем.
А если вы соскучились по кухне своей молодости (или захотите удивить своих родителей), то есть и на этот случай рецепт. Чудесное “блюдо из детства” под названием “рыба под маринадом” - простой в освоении и довольно вкусный вариант холодной закуски, но в данном случае с небольшими вариациями из еврейской кухни. Попробуем?
Ингредиенты:
филе трески или другой морской белой рыбы - 500 грамм;
сладкий перец - 2 шт. (лучше разных цветов, так красивее);
помидоры в собственном соку (привет, Арина!) - 1 банка. Можно использовать свежие и размять их в пюре, очистив от кожи и семян;
лук - 2 шт.;
мука - ½ стакана;
чеснок - 2 зубчика;
сахар - 1,5 ст. ложки;
приправа карри - 1 ч. ложка;
яблочный или белый винный уксус - 5 ст. ложек;
семена кориандра - 1 ч. ложка;
растительное масло - 4 ст. ложки;
лавровый лист - 3 листика;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
несколько веточек петрушки для подачи.
Режем тонкими четвертинками лук и обжариваем его в кастрюле с толстым дном или казане на половине растительного масла с добавлением семян кориандра и щепоткой соли в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем порезанные тонкими полосками сладкие перцы и готовим их еще 15 минут. Свежие помидоры мелко режем или пюрируем в кухонном комбайне, консервированные - просто разминаем вилкой. Чеснок мелко рубим. Добавляем в кастрюлю (или казан) помидоры, чеснок, лавровый лист и приправу карри, после чего тушим еще 8-10 минут, не забывая иногда перемешивать содержимое. Добавляем сахар, уксус, солим и перчим по вкусу и готовим еще 5 минут.
Рыбу режем на небольшие кусочки, солим, перчим и обваливаем в муке. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и на большом огне быстро обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
Аккуратно перекладываем рыбу в кастрюлю с маринадом. Куски рыбы должны быть полностью покрыты маринадом, и если его не хватает, то доливаем немного горячей воды. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут. Остужаем блюдо до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. Перед подачей мелко рубим петрушку и посыпаем ею рыбу.
Приятного аппетита!
#рыба #перец #лук #карри #закуска
А если вы соскучились по кухне своей молодости (или захотите удивить своих родителей), то есть и на этот случай рецепт. Чудесное “блюдо из детства” под названием “рыба под маринадом” - простой в освоении и довольно вкусный вариант холодной закуски, но в данном случае с небольшими вариациями из еврейской кухни. Попробуем?
Ингредиенты:
филе трески или другой морской белой рыбы - 500 грамм;
сладкий перец - 2 шт. (лучше разных цветов, так красивее);
помидоры в собственном соку (привет, Арина!) - 1 банка. Можно использовать свежие и размять их в пюре, очистив от кожи и семян;
лук - 2 шт.;
мука - ½ стакана;
чеснок - 2 зубчика;
сахар - 1,5 ст. ложки;
приправа карри - 1 ч. ложка;
яблочный или белый винный уксус - 5 ст. ложек;
семена кориандра - 1 ч. ложка;
растительное масло - 4 ст. ложки;
лавровый лист - 3 листика;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
несколько веточек петрушки для подачи.
Режем тонкими четвертинками лук и обжариваем его в кастрюле с толстым дном или казане на половине растительного масла с добавлением семян кориандра и щепоткой соли в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем порезанные тонкими полосками сладкие перцы и готовим их еще 15 минут. Свежие помидоры мелко режем или пюрируем в кухонном комбайне, консервированные - просто разминаем вилкой. Чеснок мелко рубим. Добавляем в кастрюлю (или казан) помидоры, чеснок, лавровый лист и приправу карри, после чего тушим еще 8-10 минут, не забывая иногда перемешивать содержимое. Добавляем сахар, уксус, солим и перчим по вкусу и готовим еще 5 минут.
Рыбу режем на небольшие кусочки, солим, перчим и обваливаем в муке. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и на большом огне быстро обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
Аккуратно перекладываем рыбу в кастрюлю с маринадом. Куски рыбы должны быть полностью покрыты маринадом, и если его не хватает, то доливаем немного горячей воды. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут. Остужаем блюдо до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. Перед подачей мелко рубим петрушку и посыпаем ею рыбу.
Приятного аппетита!
#рыба #перец #лук #карри #закуска
Яблочные блинчики.
Вот вы яблоки чистите перед едой? А зря, ибо ученые утверждают, что вся польза в яблоках сосредоточена сразу под кожурой: все вот эти витамины, полезные микроэлементы и антиоксиданты. Но если уж чистите, то делайте это профессионально и красиво, как, например Кэти Мэдисон, установившая в 1976 году до сих пор не побитый рекорд по снятию кожуры с яблока: ей удалось срезать с одного яблока полоску кожуры длиной в 52 метра! И вообще, выбирайте яблоки по цвету. Народная медицина утверждает, что зеленые яблоки укрепляют зубы и дёсны (так как они самые твёрдые), жёлтые – иммунитет (ибо они наименее аллергенны), а красные – сердце и сосуды (из-за большого количества пектина).
А для тех, кто не очень любит яблоки в их натуральном виде, у меня есть прекрасный рецепт яблочных блинчиков. Впрочем, остальным тоже стоит попробовать.
Итак, нам понадобятся:
зеленые яблоки (кисло-сладкие) - 450 грамм (3-4 средних);
лимон - четверть;
мука - 6 ст. ложек;
сахар - 1 ст. ложка;
корица - ¼ ч. ложки;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 2 ст. ложки.
Яблоки чистим (к сожалению) и трём на крупной тёрке, после чего кладем в мелкий дуршлаг и отжимаем сок руками. Сбрызгиваем их соком четвертинки лимона и на время оставляем.
Смешиваем в миске муку, корицу, разрыхлитель, соль и сахар, добавляем к яблокам. Взбиваем в миске вилкой яйца, выливаем их в яблочно-мучную смесь и тщательно перемешиваем.
В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу ложкой на сковороду (с горкой), слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне, после чего снимаем на бумажные полотенца, остужаем и подаем на стол со сметаной, густым йогуртом или мёдом.
Приятного аппетита!
#яблоки #мука #яйца #корица #завтрак
Вот вы яблоки чистите перед едой? А зря, ибо ученые утверждают, что вся польза в яблоках сосредоточена сразу под кожурой: все вот эти витамины, полезные микроэлементы и антиоксиданты. Но если уж чистите, то делайте это профессионально и красиво, как, например Кэти Мэдисон, установившая в 1976 году до сих пор не побитый рекорд по снятию кожуры с яблока: ей удалось срезать с одного яблока полоску кожуры длиной в 52 метра! И вообще, выбирайте яблоки по цвету. Народная медицина утверждает, что зеленые яблоки укрепляют зубы и дёсны (так как они самые твёрдые), жёлтые – иммунитет (ибо они наименее аллергенны), а красные – сердце и сосуды (из-за большого количества пектина).
А для тех, кто не очень любит яблоки в их натуральном виде, у меня есть прекрасный рецепт яблочных блинчиков. Впрочем, остальным тоже стоит попробовать.
Итак, нам понадобятся:
зеленые яблоки (кисло-сладкие) - 450 грамм (3-4 средних);
лимон - четверть;
мука - 6 ст. ложек;
сахар - 1 ст. ложка;
корица - ¼ ч. ложки;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 2 ст. ложки.
Яблоки чистим (к сожалению) и трём на крупной тёрке, после чего кладем в мелкий дуршлаг и отжимаем сок руками. Сбрызгиваем их соком четвертинки лимона и на время оставляем.
Смешиваем в миске муку, корицу, разрыхлитель, соль и сахар, добавляем к яблокам. Взбиваем в миске вилкой яйца, выливаем их в яблочно-мучную смесь и тщательно перемешиваем.
В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу ложкой на сковороду (с горкой), слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне, после чего снимаем на бумажные полотенца, остужаем и подаем на стол со сметаной, густым йогуртом или мёдом.
Приятного аппетита!
#яблоки #мука #яйца #корица #завтрак
Куриные крылышки.
Долой диету, к черту правильное питание! Сегодня пятница, а в пятницу всегда хочется чего-то большего, чем обычно. Кто любит фаст-фуд? Вижу лес рук, и значит будем сегодня экспериментировать в сторону куриных крылышек из того самого KFC. Их настоящий рецепт - тайна за семью замками, но что мешает попробовать подобрать нужный ключик? Вот и я так думаю.
А для подбора приготовим следующие ингредиенты:
собственно куриные крылья - 10 шт. (рецепт можно масштабировать);
растительное масло - 1 стакан;
яйца - 2 шт.;
мука - 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
молотый чили (для любителей погорячее) - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
и секретный ингредиент - чашка кукурузных хлопьев.
Итак, для начала надо отварить крылышки. Осматриваем их на предмет пропущенного на заводе оперения, кладем в кастрюлю с водой, солим и ставим на огонь. Как вода закипела - снимаем пену и убираем кастрюлю с огня, пусть теперь крылья остывают в бульоне.
Взбиваем яйца с солью, муку высыпаем в отдельную тарелку, кукурузные хлопья разминаем руками или скалкой в муку - и тоже на тарелку.
Как бульон с крыльями остынет - достаем их, обваливаем в муке, обмакиваем в яйца с солью (а если любите острое или пряное - добавьте в яйца чили или давленный чеснок) и панируем в кукурузных хлопьях. Сперва с одной стороны, ждём минут 10, и переворачиваем на другую сторону, после чего оставляем их еще на 10 минут. За это время яйца высохнут и как следует “впаяются” в крылья.
Пора приступать к жарке. Ставим на сильный огонь казан или сковородку с высокими бортами, выливаем туда масло и нагреваем его до 180 градусов. Как проверить температуру, если нет специального термометра? На этот случай подойдут китайские палочки для еды. Опускаете такую палочку в масло, и если из неё начинают идти пузырьки, то масло готово.
Жарим быстро, буквально 30-60 секунд.
Подавать с салатом и любимым соусом.
Приятного аппетита и хорошего вечера пятницы!
#курица #масло #чили #фастфуд #ужин
Долой диету, к черту правильное питание! Сегодня пятница, а в пятницу всегда хочется чего-то большего, чем обычно. Кто любит фаст-фуд? Вижу лес рук, и значит будем сегодня экспериментировать в сторону куриных крылышек из того самого KFC. Их настоящий рецепт - тайна за семью замками, но что мешает попробовать подобрать нужный ключик? Вот и я так думаю.
А для подбора приготовим следующие ингредиенты:
собственно куриные крылья - 10 шт. (рецепт можно масштабировать);
растительное масло - 1 стакан;
яйца - 2 шт.;
мука - 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
молотый чили (для любителей погорячее) - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
и секретный ингредиент - чашка кукурузных хлопьев.
Итак, для начала надо отварить крылышки. Осматриваем их на предмет пропущенного на заводе оперения, кладем в кастрюлю с водой, солим и ставим на огонь. Как вода закипела - снимаем пену и убираем кастрюлю с огня, пусть теперь крылья остывают в бульоне.
Взбиваем яйца с солью, муку высыпаем в отдельную тарелку, кукурузные хлопья разминаем руками или скалкой в муку - и тоже на тарелку.
Как бульон с крыльями остынет - достаем их, обваливаем в муке, обмакиваем в яйца с солью (а если любите острое или пряное - добавьте в яйца чили или давленный чеснок) и панируем в кукурузных хлопьях. Сперва с одной стороны, ждём минут 10, и переворачиваем на другую сторону, после чего оставляем их еще на 10 минут. За это время яйца высохнут и как следует “впаяются” в крылья.
Пора приступать к жарке. Ставим на сильный огонь казан или сковородку с высокими бортами, выливаем туда масло и нагреваем его до 180 градусов. Как проверить температуру, если нет специального термометра? На этот случай подойдут китайские палочки для еды. Опускаете такую палочку в масло, и если из неё начинают идти пузырьки, то масло готово.
Жарим быстро, буквально 30-60 секунд.
Подавать с салатом и любимым соусом.
Приятного аппетита и хорошего вечера пятницы!
#курица #масло #чили #фастфуд #ужин