#سعيد_عولقي
طبخة #عدنية متميزة
#المرق_العدني الثخيين
(شوربه) واذا تحبوا نسميها مرق والا مرقة مفيش خلاف.. اللهم صلي ع النبي على ايام اللحم البلدي زمان من سوق البلدية من عند الشاؤوش والا عمر بادر.. كان الرطل بشلنجين ووصل الى خمسة في السبعينيات لغاية ما غيروا الرطل بالكيلو.. وصار الكيلو الواحد بسبعة شلن، بس لحم اوسترالي، اما البلدي لو لاقيتوا بيكون بعشرة.. يعني زيما كان الرطل بخمسة استوى الكيلو بعشرة لانه لو حسبناها تمام بيكون الكيلو بحوالي رطلين تقريباً..المهم.. لازم عشان يكون المرق تمام لازم نشكل احسن انواع البهارات والحوايج.. كان يقال حوايج شركة من الكشي وتغني الكلمة عن اي شروحات.. حوايج شركة اللهم صلي ع النبي.. فلفل وكمون ومطحون كبزرة وكركم اللي يقال له هرد.. وعلى فكرة.. الهرد هذا زمان كانوا النسوان في العصر القديم قبل اكتشاف مستحضرات التجميل يطلوا به اجسامهم، ايوالله ما اكذبش عليكم ذا كلام صحيح.. ايوا.. ايش كنا نقول؟؟ والله نسيت، راح من بالي ايش كنا نقول....؟؟ ايوه ذكرت.. الحوايج والبهارات.. طبعاً الثوم ضروري وخضار المرق المجموع افضل من المجفف المطحون من محلات البهارات.. اليوم هف على بالي طبخ شوربة المرق الجامد.. الثخين اللي يستاكل اكثر مما يتشرب، نشتي نصلح شوربة الجولاش.. ومكوناتها مع قطع مكعبة من اللحم ومع الحوايج قليل دقيق النشأ.. ولسان العصفور.. لسان العصفور دا مهم مرة واحد.. وموجود في المحلات، ياسلام.. يخلي الشوربة جامد مرة وطعيم جداً،جربوا وبا تشكرونا.. انا مش محترف طباخة، بس هوايتي لما اكون جيعان واتخور اكلات مبتكرة(بين الصور الطبق الاحمر شوربة جولاش مع لسان العصفور، والاطباق البيضا مع صلصات وسوس الصويا.. وطبعاً ف كل الحالات مكعبات لحم او لحمه مفرومة بس الوصل اللحم افضل من المفروم، شوفوا على منظر ف الصور يبهج ويفتح الشهية)
بالنيابة عن الملح استخدموا ملح الموتاي الصيني لانه رائحته زكية وتحسن مذاق الطبيخ.. وافضل على نار هادية.. واكيد مش ناسيين الخضرة مجموع مع البطاط، ضروري.. وهوبيس.. اكله وافي مع روتي شاحط او توست
وجمعة مباركة
طبخة #عدنية متميزة
#المرق_العدني الثخيين
(شوربه) واذا تحبوا نسميها مرق والا مرقة مفيش خلاف.. اللهم صلي ع النبي على ايام اللحم البلدي زمان من سوق البلدية من عند الشاؤوش والا عمر بادر.. كان الرطل بشلنجين ووصل الى خمسة في السبعينيات لغاية ما غيروا الرطل بالكيلو.. وصار الكيلو الواحد بسبعة شلن، بس لحم اوسترالي، اما البلدي لو لاقيتوا بيكون بعشرة.. يعني زيما كان الرطل بخمسة استوى الكيلو بعشرة لانه لو حسبناها تمام بيكون الكيلو بحوالي رطلين تقريباً..المهم.. لازم عشان يكون المرق تمام لازم نشكل احسن انواع البهارات والحوايج.. كان يقال حوايج شركة من الكشي وتغني الكلمة عن اي شروحات.. حوايج شركة اللهم صلي ع النبي.. فلفل وكمون ومطحون كبزرة وكركم اللي يقال له هرد.. وعلى فكرة.. الهرد هذا زمان كانوا النسوان في العصر القديم قبل اكتشاف مستحضرات التجميل يطلوا به اجسامهم، ايوالله ما اكذبش عليكم ذا كلام صحيح.. ايوا.. ايش كنا نقول؟؟ والله نسيت، راح من بالي ايش كنا نقول....؟؟ ايوه ذكرت.. الحوايج والبهارات.. طبعاً الثوم ضروري وخضار المرق المجموع افضل من المجفف المطحون من محلات البهارات.. اليوم هف على بالي طبخ شوربة المرق الجامد.. الثخين اللي يستاكل اكثر مما يتشرب، نشتي نصلح شوربة الجولاش.. ومكوناتها مع قطع مكعبة من اللحم ومع الحوايج قليل دقيق النشأ.. ولسان العصفور.. لسان العصفور دا مهم مرة واحد.. وموجود في المحلات، ياسلام.. يخلي الشوربة جامد مرة وطعيم جداً،جربوا وبا تشكرونا.. انا مش محترف طباخة، بس هوايتي لما اكون جيعان واتخور اكلات مبتكرة(بين الصور الطبق الاحمر شوربة جولاش مع لسان العصفور، والاطباق البيضا مع صلصات وسوس الصويا.. وطبعاً ف كل الحالات مكعبات لحم او لحمه مفرومة بس الوصل اللحم افضل من المفروم، شوفوا على منظر ف الصور يبهج ويفتح الشهية)
بالنيابة عن الملح استخدموا ملح الموتاي الصيني لانه رائحته زكية وتحسن مذاق الطبيخ.. وافضل على نار هادية.. واكيد مش ناسيين الخضرة مجموع مع البطاط، ضروري.. وهوبيس.. اكله وافي مع روتي شاحط او توست
وجمعة مباركة
#تاريخ_الشحر
في تاريخ وفاته :
أمسى بجوار ربه ذي الحلم
مفتي الإسلام بل سمّي الاسم
والعلم بكى مذ قيل في تاريخه
قد مات أبو السعود مولى العلم
هكذا نقلت هذه الترجمة من تاريخ السيد عبد القادر.
وفيها : جاء الخبر بوفاة السّلطان محمد بن عبد الله بن محمد بن عبد الله بن علي #الكثيري ب #صنعاء في شهر ربيع (١).
وفيها : تجهّز السلطان بدر لحرب #المشقاص وقت العصر يوم الأربعاء العشرين من رمضان طريق البر ، فتقدم في نحو ست خيل إلى #الريدة وتجهزت بعده العساكر أهل الخيل وجميع البادية وغيرهم ليلة الحادي والعشرين من رمضان بعد نصف الليل من أهل #الكسر ووجوه آل عامر ، شيخهم ثابت بن علي بن فارس ، وأولاد حسان والشويع ، وجماعة نحو ست خيل ، وآل عقيل من آل عامر أيضا وشيخهم عقيل بن فارس بن عبد الله كذلك ، ومن آل شحبل أربعة عشر خيّالا ومن آل عبد الله نحو ست خيل ، وهولاء الذين توصل بهم الأمير عطيف من #دوعن ووادي عمد ، وأهل الكسر ، المذكورين ثلاثة وستين خيالا ، والذين توصّلوا مع الأمير عمشوش من #تريم والمسفلة ثلاثين خيّالا وخيل السلطان ، فالذي خرجت تلك الليلة نحو المائة خيّال ، وتجهيز البحر ثلاثة #غربان وثلاث #جلاب وثلاثة #طراريد وعشرة #سنابيق #عدنية وثلاثين سنبوق وثلاثة سنابيق #عبرية فيهن العدد والبنادق والثقلة والزّاد ، تجهّزت ليلة الخميس الثاني والعشرين من رمضان المذكور ، وبقية الخيل والحاشية والعسكر من #الزّيدية و #يافع وبني #حبيش ، (٢) والبنادق ، سارت مع علي بن عمر والأمير أحمد ، والفقيه بحرق بعد صلاة الجمعة الثالث والعشرين من رمضان ، وكان تجهيزا عظيما لم يعهد مثله.
______
(١) كذا في الأصل والعدة ١ : ١٩٧.
(٢) العدة : بني حسن.
في تاريخ وفاته :
أمسى بجوار ربه ذي الحلم
مفتي الإسلام بل سمّي الاسم
والعلم بكى مذ قيل في تاريخه
قد مات أبو السعود مولى العلم
هكذا نقلت هذه الترجمة من تاريخ السيد عبد القادر.
وفيها : جاء الخبر بوفاة السّلطان محمد بن عبد الله بن محمد بن عبد الله بن علي #الكثيري ب #صنعاء في شهر ربيع (١).
وفيها : تجهّز السلطان بدر لحرب #المشقاص وقت العصر يوم الأربعاء العشرين من رمضان طريق البر ، فتقدم في نحو ست خيل إلى #الريدة وتجهزت بعده العساكر أهل الخيل وجميع البادية وغيرهم ليلة الحادي والعشرين من رمضان بعد نصف الليل من أهل #الكسر ووجوه آل عامر ، شيخهم ثابت بن علي بن فارس ، وأولاد حسان والشويع ، وجماعة نحو ست خيل ، وآل عقيل من آل عامر أيضا وشيخهم عقيل بن فارس بن عبد الله كذلك ، ومن آل شحبل أربعة عشر خيّالا ومن آل عبد الله نحو ست خيل ، وهولاء الذين توصل بهم الأمير عطيف من #دوعن ووادي عمد ، وأهل الكسر ، المذكورين ثلاثة وستين خيالا ، والذين توصّلوا مع الأمير عمشوش من #تريم والمسفلة ثلاثين خيّالا وخيل السلطان ، فالذي خرجت تلك الليلة نحو المائة خيّال ، وتجهيز البحر ثلاثة #غربان وثلاث #جلاب وثلاثة #طراريد وعشرة #سنابيق #عدنية وثلاثين سنبوق وثلاثة سنابيق #عبرية فيهن العدد والبنادق والثقلة والزّاد ، تجهّزت ليلة الخميس الثاني والعشرين من رمضان المذكور ، وبقية الخيل والحاشية والعسكر من #الزّيدية و #يافع وبني #حبيش ، (٢) والبنادق ، سارت مع علي بن عمر والأمير أحمد ، والفقيه بحرق بعد صلاة الجمعة الثالث والعشرين من رمضان ، وكان تجهيزا عظيما لم يعهد مثله.
______
(١) كذا في الأصل والعدة ١ : ١٩٧.
(٢) العدة : بني حسن.
#مجموع_بلدان_اليمن
قضاء وكل لواء في محلاتها وجمعناها هنا تتميما للفائدة.
ومما يطلق عليه إسم #اليمن بلاد #حضرموت والنواحي ال #عدنية (١) وبلاد #عسير حسبما تقدم.
وقد بينا جبال اليمن في حرف الجيم ، والمدن التهامية في حرف التاء ، والمدن #النجدية في حرف النون.
أما قبائل اليمن فالأغلب قبائل #قحطان بن هود ، ثم أولاد #سبأ بن يشجب بن يعرب بن قحطان وهم #حمير بن سبأ و #كهلان بن سبأ ، ومن حمير #قضاعة وبطونها #خولان بن عمرو بن الحاف بن قضاعة وقبائل #مهرة بن حيدان ، و #تنوخ و #أسلم و #نهد و #جهينة وغيرهم كما بيناه في موضعه.
ومن حمير #الهميسع ومنهم يحصب و #الكلاع و #رعين و #الشراعب و #الأصابح و #يافع و #حضرموت وآل الصوار وجبلان #وصاب و #ريمة وحضور و #مسور وحراز و #حفاش و #ملحان ومقري #آنس وذو حوال و #التراخم وغيرهم.
ومن بطون #كهلان الأزد ومن #الأزد الأوس و الخزرج و #خزاعة و #دوس و #ألمع و #بارق وغسان و #عك وغيرهم ثم من #كهلان خثعم ومن خثعم #شهران وأكلب وغيرهم في #عسير ، ثم #همدان ومنهم حاشد و #بكيل و #حجور و #يام و #حجة وبنو #شاور وبنو عشب وموتك و #الأهنوم و #وادعة وشاكر و #أرحب وسفيان و #نهم ومرهبة وغيرهم.
ومن قبائل #كهلان #مذحج ومنهم #عنس و #مراد و #جنب و #زبيد وبنو حكم بن #سعد_العشيرة وبنو الحارث بن كعب وصدا والأود ، ورها و #النخع وغيرهم.
ومن قبائل #كهلان #الأشاعر ومنهم الركب وغيرهم ، ومن قبائل كهلان #طي و #كندة ، ومن كندة #تجيب و #الصدف و #السكاسك و #السكون وغيرهم ، ومن قبائل كهلان #خولان (٢) العالية وذي جرة وهم #سنحان صنعاء.
______
(١) وهي ما كانت تدعى المحميات حينما كانت تحت نفوذ بريطانيا.
(٢) ذكر الهمداني في الاكليل أنها من حمير.
قضاء وكل لواء في محلاتها وجمعناها هنا تتميما للفائدة.
ومما يطلق عليه إسم #اليمن بلاد #حضرموت والنواحي ال #عدنية (١) وبلاد #عسير حسبما تقدم.
وقد بينا جبال اليمن في حرف الجيم ، والمدن التهامية في حرف التاء ، والمدن #النجدية في حرف النون.
أما قبائل اليمن فالأغلب قبائل #قحطان بن هود ، ثم أولاد #سبأ بن يشجب بن يعرب بن قحطان وهم #حمير بن سبأ و #كهلان بن سبأ ، ومن حمير #قضاعة وبطونها #خولان بن عمرو بن الحاف بن قضاعة وقبائل #مهرة بن حيدان ، و #تنوخ و #أسلم و #نهد و #جهينة وغيرهم كما بيناه في موضعه.
ومن حمير #الهميسع ومنهم يحصب و #الكلاع و #رعين و #الشراعب و #الأصابح و #يافع و #حضرموت وآل الصوار وجبلان #وصاب و #ريمة وحضور و #مسور وحراز و #حفاش و #ملحان ومقري #آنس وذو حوال و #التراخم وغيرهم.
ومن بطون #كهلان الأزد ومن #الأزد الأوس و الخزرج و #خزاعة و #دوس و #ألمع و #بارق وغسان و #عك وغيرهم ثم من #كهلان خثعم ومن خثعم #شهران وأكلب وغيرهم في #عسير ، ثم #همدان ومنهم حاشد و #بكيل و #حجور و #يام و #حجة وبنو #شاور وبنو عشب وموتك و #الأهنوم و #وادعة وشاكر و #أرحب وسفيان و #نهم ومرهبة وغيرهم.
ومن قبائل #كهلان #مذحج ومنهم #عنس و #مراد و #جنب و #زبيد وبنو حكم بن #سعد_العشيرة وبنو الحارث بن كعب وصدا والأود ، ورها و #النخع وغيرهم.
ومن قبائل #كهلان #الأشاعر ومنهم الركب وغيرهم ، ومن قبائل كهلان #طي و #كندة ، ومن كندة #تجيب و #الصدف و #السكاسك و #السكون وغيرهم ، ومن قبائل كهلان #خولان (٢) العالية وذي جرة وهم #سنحان صنعاء.
______
(١) وهي ما كانت تدعى المحميات حينما كانت تحت نفوذ بريطانيا.
(٢) ذكر الهمداني في الاكليل أنها من حمير.