В эфире моя любимая рубрика "почему-то никогда об этом не задумывалась". Всегда представлялось, что Масленица (и её европейские аналоги) — это такой способ насладиться жизнью на полную катушку перед периодом воздержания. Поесть в своё удовольствие, опять же. Но вообще-то блины — это не только радость для желудка, но и эффективный способ избавиться от имеющихся запасов яиц и молока. То есть практическая сторона всегда присутствует. А ещё мне понравилась мысль, что крупные религиозные посты в христианстве обычно совпадают с периодами, когда домашней скотине нужно дать передышку в связи с естественными природными циклами. Опять же, практическая необходимость.
#лайфхак

7 ФАКТОВ О КОЛОБКЕ
⠀
Когда в прошлом году я написала пост о кисельных берегах, меня закономерно стали спрашивать о Колобке. Недавно я наконец разобралась и с этим литературным персонажем. Сегодня — немного общей информации.
⠀
🥞🙃 Мы традиционно представляем Колобка этаким мячиком из теста. Но, на минуточку, нигде не говорится, что Колобок должен быть обязательно шарообразным. В сказке так точно. Говорится только, что колобок «покатился», но это он мог сделать и будучи обыкновенным подовым хлебом, и даже плоской лепёшкой — достаточно встать на ребро. Согласно классификатору сюжетов Аарне-Томпсона, сказка относится к типу 2025 — «убежавший блин» (блин!). Что тоже искушает упростить себе задачу.
⠀
👴🙂Но! Есть два важных обстоятельства. Во-первых, испечь хлеб, по форме близкий к шарообразному, чисто технически вполне возможно. Во-вторых, в каноническом тексте сказки указывается конкретный метод приготовления (об этом ниже), и он как раз предполагает, что результат может получиться нужной нам формы.
⠀
👵🙃Сегодня сказку про Колобка (как и многие другие) сплошь и рядом издают в вольных пересказах. Текст может быть вообще каким угодно — чаще всего не таким, каким его помнят читатели в возрасте 30+. С одной стороны, трансформация — судьба любого фольклора. Но с другой — это возмутительно! Хотя бы потому, что вводит современных читателей в заблуждение относительно природы Колобка.
⠀
🐰🙂А природа эта такова, что Колобок не был испечён в печи (как это сегодня представляют), а был «в масле пряжён». Пряжение — старинная технология, из современных к ней ближе всего жарка во фритюре. То есть колобок был изжарен в большом количестве масла.
⠀
🐺🙃Эта технология и обеспечивает Колобку его характерную форму. При выпечке в печи нижняя часть получилась бы плоской — представьте себе обыкновенную круглую буханку. Плавая в масле, тесто имеет возможность расти во всех направлениях с плюс-минус одинаковой интенсивностью. Представьте себе, как жарят в масле маленькие круглые пончики — тут принцип примерно такой же.
⠀
🐻🙂Готовить таким образом колобок (то есть хлеб) сложнее, так как тут и тесто плотнее, и размер существенно больше. На приготовление требуется больше времени (до получаса), так что нужно приноровиться и следить за температурой масла, чтобы Колобок не вышел «африканцем». Или, наоборот, не остался сырым внутри.
⠀
🦊🙃Колобок готовят, когда в доме заканчивается мука, из самых последних остатков. На полноценную буханку муки уже не хватает, поэтому по размеру колобок не очень большой. Если при чтении сказки вам представляется герой размером с баскетбольный мяч, это неверно. Сказочной бабке удаётся наскрести «муки горсти две» — это около 70 г. Из такого количества получается колобок размером чуть больше кулака, весом около 140 г.
⠀

Жили-были старик со старухой.
Вот и говорит старик старухе:
— Поди-ка, старуха, по коробу поскреби, по сусеку помети, не наскребешь ли муки на колобок.
Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела и наскребла муки горсти две.
Замесила муку на сметане, состряпала колобок, изжарила в масле и на окошко студить положила.

#лайфхак

Три года назад я написала большой текст про английский рождественский кекс, в котором попыталась как-то систематизировать всё, что о нём знала. Тогда казалось, что получилось вполне исчерпывающе. Заглянула туда на днях и поняла, что всё же сильно с тех пор продвинулась)) Как минимум, в понимании исторического контекста. Сегодня писала текст про предшественник кекса — пирог Двенадцатой ночи, и по ходу сделала массу новых открытий.

Вот взять хотя бы обычай печь кекс сильно заранее, чтобы за время выдержки хорошенько напоить алкоголем. Этому обычаю, оказывается, лет сорок от силы! И с большой долей вероятности (но не точно) мы обязаны им и ныне здравствующей Делии Смит. Мне, честно говоря, и раньше казалось, что в этом действе гораздо больше ритуального, чем практического, особенно если кекс по составу и без того богаче некуда. Попытки впихнуть в него бутылку бренди — это баловство, рождённое нашим чрезмерно сытым веком. Не отрицаю: в жизни ритуалы очень важны! И баловство важно. Но иногда можно и упростить себе жизнь. По зову сердца или по необходимости.

Если испечь мой рождественский кекс прямо сейчас (основан он, кстати, как раз на рецепте великой Делии), то он будет прекрасен уже к Рождеству, а уж к Новому году тем паче — и даже без всякой промежуточной пропитки. Один раз, пока горячий, плеснуть на него пару ложек алкоголя — и довольно. Главное — купите правильный сахар (умоляю).

#английскоерождество #лайфхак

Как ещё упростить себе жизнь в контексте английского Рождества (если вдруг вы решили усложнить её себе соответствующими угощениями):

1. Пудинг можно варить в мультиварке. Под форму всё равно нужно что-то подложить, и подливать воду по мере выкипания. И время варки остаётся столь же продолжительным. Но всё равно иногда это проще, чем следить за газовой плитой.

2. Начинку для пирожков минс-пайс можно приготовить на плите за 10 минут вместо трёхчасового томления в духовке (вот уж поистине ритуальный процесс!). Просто потушить под крышкой до мягкости яблок. Есть ли разница на вкус, я ещё не пробовала, но визуально и по аромату — никакой.
И, конечно, сливочное масло вместо жира — это ок! Пудинга это тоже касается.

#английскоерождество #пудинг #лайфхак

Сегодня англиканская Пасха (а также католическая, армянская и т. д.). Я как человек, ни к каким конфессиям не привязанный, использую это как повод наесться булок с утра пораньше поэкспериментировать с тематической выпечкой.

Пеку крестовые булочки на Пасху третий год подряд, и они мне нравятся гораздо больше куличей. Единственный нюанс — по-настоящему вкусны они свежеиспечённые, назавтра уже не совсем то. Так что в этом году я поставила эксперимент: вчера с вечера замесила тесто и убрала подходить в холодильник, накрыв миску пищевой плёнкой (получилось часов восемь медленного созревания). А утром достала, добавила сухофрукты и сформировала булочки. Правда, время расстойки тоже увеличилось (где-то вдвое, до часа), так как тесто было холодное. По вкусу и текстуре результат мне понравился даже больше прежнего. Ну и булочки при подаче были действительно hot, как им и положено.
#лайфхак

НАВИГАЦИЯ

#лонгрид — ссылки на большие статьи-разборы, которые я публикую на своём сайте
#прочитанное — посты о книгах, которые я читаю
#цитатадня — упоминания еды в художественной литературе (и мои комментарии к ним)
#рецепт — собственно, рецепты :) В виде постов на канале или ссылок на сайт
#историябританскойкухни — экскурсы в историю традиционных британских блюд и продуктов
#трудностиперевода — про искажения, встречающиеся в русскоязычных переводах худлита
#писательство — мои собственные рабочие моменты
#фото — обо мне как фотографе
#лайфхак — делюсь приёмами и хитростями, в основном кулинарными
#итогигода — лучшие книги за год
#английскоерождество — моя отдельная любовь, потому и тег отдельный
#чай — о напитке самом по себе и всём вокруг него
#пудинг — мои попытки ответить на вечный вопрос «Что такое пудинг?»
#литературныеужины_ереван — вечеринки, которые я делаю в офлайне
#жизнь — немного о личном
#поддержка — посты, в которых я прошу вас как-то поучаствовать в развитии блога

Писатели/жанры/серии

#агатакристи
#голодныеигры
#гаррипоттер
#шекспир
#диккенс
#толкин
#страйк
#вампиры
#youngadult
#театр
#нехудожественное

География

#англия
#шотландия
#уэльс
#оксфорд
#лондон
#стамбул
#франция
#испания