Недавно знакомая в Фейсбуке негодовала, что Джейми Оливер варит яйца в одной воде с овощами — одновременно с ними (негигиенично!). У каждого своя мера брезгливости, вопрос не в этом. Я вспомнила Джейми с его яйцами вчера, когда читала про традиционные варёные пудинги. И поняла, откуда у Джейми такие понятия. Он англичанин.
Что есть классический английский варёный пудинг? Смесь всякой всячины, завязанная в кусок ткани и опущенная в кипящую воду. Булькать там этот узелок должен часами, ну и что зря пропадать кипятку — вполне естественно, что рачительная хозяйка успевает параллельно приготовить в той же воде ещё кучу всего. Мясо, например, сварить — милое дело. И хорошо, если при этом пудинг предполагается не как десерт, а то новые ароматы вряд ли его облагородят. Это всё, конечно, в историческом разрезе — сейчас так уже вряд ли кто-то делает. Но, например, веке в семнадцатом в ходу были огромные котлы, специально предназначенные для того, чтобы одновременно готовить всё, что нужно к обеду-ужину.
Джейми Оливер — истинный сын своего отечества, не более того.
#историябританскойкухни #пудинг
Что есть классический английский варёный пудинг? Смесь всякой всячины, завязанная в кусок ткани и опущенная в кипящую воду. Булькать там этот узелок должен часами, ну и что зря пропадать кипятку — вполне естественно, что рачительная хозяйка успевает параллельно приготовить в той же воде ещё кучу всего. Мясо, например, сварить — милое дело. И хорошо, если при этом пудинг предполагается не как десерт, а то новые ароматы вряд ли его облагородят. Это всё, конечно, в историческом разрезе — сейчас так уже вряд ли кто-то делает. Но, например, веке в семнадцатом в ходу были огромные котлы, специально предназначенные для того, чтобы одновременно готовить всё, что нужно к обеду-ужину.
Джейми Оливер — истинный сын своего отечества, не более того.
#историябританскойкухни #пудинг
Сегодня — Stir-up Sunday, последнее воскресенье перед Адвентом. Время замешивать и выпекать рождественские кексы, варить рождественский пудинг и готовить начинку на минс-пайс.
#историябританскойкухни #пудинг #английскоерождество
#историябританскойкухни #пудинг #английскоерождество
Рождественский пудинг здесь: http://readandeat.ru/2011/01/08/dickens_christmas/
#лонгрид #диккенс #историябританскойкухни #рецепт #пудинг #английскоерождество
#лонгрид #диккенс #историябританскойкухни #рецепт #пудинг #английскоерождество
ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ из «Дырявого котла»
(Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)
http://readandeat.ru/2019/02/27/chocolate-pudding
На излёте зимы хочется основательной пищи и любимых историй. Сегодня я не буду читать длинных лекций — просто поделюсь простым духоподъёмным рецептом. В своих кулинарных изысканиях я периодически возвращаюсь к «Гарри Поттеру», потому что в семи томах этой эпопеи нашлось место для большинства выдающихся блюд английской кухни. И не только для них. Сегодняшний пример — как раз на стыке «классики» и «не только».
«Роскошный шоколадный пудинг»! Вариантов приготовления может быть масса, но у меня давно был на примете один, который хотелось опробовать. Это пудинг из числа тех, которые называют self-sausing, то есть «сам обеспечивающий себя соусом». В мире, где существуют самопомешивающиеся котлы и Прытко Пишущие перья, такой десерт должен выглядеть вполне уместно.
#лонгрид #рецепт #пудинг #гаррипоттер
(Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)
http://readandeat.ru/2019/02/27/chocolate-pudding
На излёте зимы хочется основательной пищи и любимых историй. Сегодня я не буду читать длинных лекций — просто поделюсь простым духоподъёмным рецептом. В своих кулинарных изысканиях я периодически возвращаюсь к «Гарри Поттеру», потому что в семи томах этой эпопеи нашлось место для большинства выдающихся блюд английской кухни. И не только для них. Сегодняшний пример — как раз на стыке «классики» и «не только».
«Роскошный шоколадный пудинг»! Вариантов приготовления может быть масса, но у меня давно был на примете один, который хотелось опробовать. Это пудинг из числа тех, которые называют self-sausing, то есть «сам обеспечивающий себя соусом». В мире, где существуют самопомешивающиеся котлы и Прытко Пишущие перья, такой десерт должен выглядеть вполне уместно.
#лонгрид #рецепт #пудинг #гаррипоттер
Новое в блоге:
АНГЛИЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ ВОЕННОГО ВРЕМЕНИ
(Мэри Энн Шаффер и Энни Бэрроуз. «Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков»)
http://readandeat.ru/2019/10/22/wartime-pudding
После Второй мировой войны Лондон лежал в руинах: десятки тысяч домов пострадали от немецких бомбардировок. Можно сказать, что с кулинарной культурой Великобритании произошло примерно то же самое: она выстояла, но ей изрядно досталось. И восстановление шло медленно: с продуктами было по-прежнему туго, так что рецепты военного времени были в ходу и после войны. К тому моменту, как в 1954 году Британия окончательно покончила с продуктовыми карточками, фактически успело вырасти новое поколение, не знакомое с национальной кухней в её былом виде.
Во время войны хуже всего в плане продовольствия пришлось жителям оккупированных территорий. В частности, острова Гернси, где разворачивается действие романа «Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков».
#лонгрид #рецепт #историябританскойкухни #пудинг
АНГЛИЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ ВОЕННОГО ВРЕМЕНИ
(Мэри Энн Шаффер и Энни Бэрроуз. «Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков»)
http://readandeat.ru/2019/10/22/wartime-pudding
После Второй мировой войны Лондон лежал в руинах: десятки тысяч домов пострадали от немецких бомбардировок. Можно сказать, что с кулинарной культурой Великобритании произошло примерно то же самое: она выстояла, но ей изрядно досталось. И восстановление шло медленно: с продуктами было по-прежнему туго, так что рецепты военного времени были в ходу и после войны. К тому моменту, как в 1954 году Британия окончательно покончила с продуктовыми карточками, фактически успело вырасти новое поколение, не знакомое с национальной кухней в её былом виде.
Во время войны хуже всего в плане продовольствия пришлось жителям оккупированных территорий. В частности, острова Гернси, где разворачивается действие романа «Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков».
#лонгрид #рецепт #историябританскойкухни #пудинг
ПЯТНИСТЫЙ ПУДИНГ SPOTTED DICK С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
(Нил Гейман. «Океан в конце дороги»)
➡️http://readandeat.ru/2020/09/10/spotted-dick
Пудинг — многовековой символ Англии, отчасти устаревший, но по-прежнему неизбежный в контексте британской кухни. Как и заварной крем. Когда они встречаются в одной тарелке, рождается идеальный союз.
«Пятнистый Дик» с заварным кремом — классика школьных обедов второй половины XX века. У тех, кто помнит типичное школьное меню шестидесятых-семидесятых, такие десерты всегда вызывают ностальгию. Все они, как правило, простые, сытные, сладкие. Один их вид обещает утешение и умиротворяет.
У Нила Геймана «Пятнистый Дик» наделён теми же свойствами. Вообще, вся еда на кухне Хэмпстоков — символ безопасности, уюта и домашнего тепла. К тому же этот пудинг всей своей сутью символизирует детское умение радоваться простым вещам. Давайте вместе с героем вернёмся в детство — и тоже порадуемся.
#рецепт #пудинг #лонгрид
(Нил Гейман. «Океан в конце дороги»)
➡️http://readandeat.ru/2020/09/10/spotted-dick
Пудинг — многовековой символ Англии, отчасти устаревший, но по-прежнему неизбежный в контексте британской кухни. Как и заварной крем. Когда они встречаются в одной тарелке, рождается идеальный союз.
«Пятнистый Дик» с заварным кремом — классика школьных обедов второй половины XX века. У тех, кто помнит типичное школьное меню шестидесятых-семидесятых, такие десерты всегда вызывают ностальгию. Все они, как правило, простые, сытные, сладкие. Один их вид обещает утешение и умиротворяет.
У Нила Геймана «Пятнистый Дик» наделён теми же свойствами. Вообще, вся еда на кухне Хэмпстоков — символ безопасности, уюта и домашнего тепла. К тому же этот пудинг всей своей сутью символизирует детское умение радоваться простым вещам. Давайте вместе с героем вернёмся в детство — и тоже порадуемся.
#рецепт #пудинг #лонгрид
ПЕЧЁНЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
(Агата Кристи. «Спящее убийство»)
➡️http://readandeat.ru/2020/09/25/eves-pudding/
Второй пост про пудинги подряд, но что поделаешь! Хочу поделиться этим рецептом, пока урожай яблок ещё не схлынул. К тому же осень — идеальное время для таких уютных десертов.
Хорошо быть благообразной старой леди, вот что. Мало кто воспринимает тебя всерьёз, но это только на руку, если твоё хобби — разгадывать детективные загадки. Можно, как ни в чём не бывало, болтать о пустяках — и между делом выведывать самое сокровенное. Мисс Марпл вечно прикрывается болтовнёй о вязании, племянниках, нерадивой прислуге, рецептах наливок... ну и не только наливок. Вот и в «Спящем убийстве» она притворяется, что потеряла дивный рецепт, чтобы выйти на кухарку, которая якобы им поделилась.
Из упомянутых в этом эпизоде блюд одно уже есть у меня на сайте, а второе мы сегодня приготовим. Это печёный пудинг с яблоками, он же пудинг Евы.
#лонгрид #рецепт #агатакристи #пудинг
(Агата Кристи. «Спящее убийство»)
➡️http://readandeat.ru/2020/09/25/eves-pudding/
Второй пост про пудинги подряд, но что поделаешь! Хочу поделиться этим рецептом, пока урожай яблок ещё не схлынул. К тому же осень — идеальное время для таких уютных десертов.
Хорошо быть благообразной старой леди, вот что. Мало кто воспринимает тебя всерьёз, но это только на руку, если твоё хобби — разгадывать детективные загадки. Можно, как ни в чём не бывало, болтать о пустяках — и между делом выведывать самое сокровенное. Мисс Марпл вечно прикрывается болтовнёй о вязании, племянниках, нерадивой прислуге, рецептах наливок... ну и не только наливок. Вот и в «Спящем убийстве» она притворяется, что потеряла дивный рецепт, чтобы выйти на кухарку, которая якобы им поделилась.
Из упомянутых в этом эпизоде блюд одно уже есть у меня на сайте, а второе мы сегодня приготовим. Это печёный пудинг с яблоками, он же пудинг Евы.
#лонгрид #рецепт #агатакристи #пудинг
ПУДИНГ «ХЛЕБ С МАСЛОМ»,
или Что делать с остатками куличей
(с примерами из Агаты Кристи)
Если после Пасхи у вас остались недоеденные куличи, которые уже черствеют, в них можно вдохнуть новую жизнь, да ещё как! Расскажу сегодня про классический английский пудинг, который придёт на помощь. Это простой и вкусный десерт на все случаи жизни, и, строго говоря, с Пасхой он никак не связан. Зато напрямую связан с экономией и «осознанным потреблением», как бы мы сейчас сказали. С английской рачительностью, проще говоря.
Пудинг Bread-and-Butter (буквально: «хлеб с маслом») — это способ пустить в дело любую дрожжевую выпечку, когда сама по себе она стала уже не очень хороша. В классическом рецепте используется самый просто белый хлеб, но от сдобы результат только выигрывает. Поэтому чего только в такой пудинг не кладут — от булочек до круассанов. И наши родные русские куличи тоже отлично вписываются в эту картину.
Читайте подробности по ссылке: http://readandeat.ru/2021/05/03/bread-and-butter/
#лонгрид #рецепт #агатакристи #пудинг
или Что делать с остатками куличей
(с примерами из Агаты Кристи)
Если после Пасхи у вас остались недоеденные куличи, которые уже черствеют, в них можно вдохнуть новую жизнь, да ещё как! Расскажу сегодня про классический английский пудинг, который придёт на помощь. Это простой и вкусный десерт на все случаи жизни, и, строго говоря, с Пасхой он никак не связан. Зато напрямую связан с экономией и «осознанным потреблением», как бы мы сейчас сказали. С английской рачительностью, проще говоря.
Пудинг Bread-and-Butter (буквально: «хлеб с маслом») — это способ пустить в дело любую дрожжевую выпечку, когда сама по себе она стала уже не очень хороша. В классическом рецепте используется самый просто белый хлеб, но от сдобы результат только выигрывает. Поэтому чего только в такой пудинг не кладут — от булочек до круассанов. И наши родные русские куличи тоже отлично вписываются в эту картину.
Читайте подробности по ссылке: http://readandeat.ru/2021/05/03/bread-and-butter/
#лонгрид #рецепт #агатакристи #пудинг
Как ещё упростить себе жизнь в контексте английского Рождества (если вдруг вы решили усложнить её себе соответствующими угощениями):
1. Пудинг можно варить в мультиварке. Под форму всё равно нужно что-то подложить, и подливать воду по мере выкипания. И время варки остаётся столь же продолжительным. Но всё равно иногда это проще, чем следить за газовой плитой.
2. Начинку для пирожков минс-пайс можно приготовить на плите за 10 минут вместо трёхчасового томления в духовке (вот уж поистине ритуальный процесс!). Просто потушить под крышкой до мягкости яблок. Есть ли разница на вкус, я ещё не пробовала, но визуально и по аромату — никакой.
И, конечно, сливочное масло вместо жира — это ок! Пудинга это тоже касается.
#английскоерождество #пудинг #лайфхак
1. Пудинг можно варить в мультиварке. Под форму всё равно нужно что-то подложить, и подливать воду по мере выкипания. И время варки остаётся столь же продолжительным. Но всё равно иногда это проще, чем следить за газовой плитой.
2. Начинку для пирожков минс-пайс можно приготовить на плите за 10 минут вместо трёхчасового томления в духовке (вот уж поистине ритуальный процесс!). Просто потушить под крышкой до мягкости яблок. Есть ли разница на вкус, я ещё не пробовала, но визуально и по аромату — никакой.
И, конечно, сливочное масло вместо жира — это ок! Пудинга это тоже касается.
#английскоерождество #пудинг #лайфхак
НАВИГАЦИЯ
#лонгрид — ссылки на большие статьи-разборы, которые я публикую на своём сайте
#прочитанное — посты о книгах, которые я читаю
#цитатадня — упоминания еды в художественной литературе (и мои комментарии к ним)
#рецепт — собственно, рецепты :) В виде постов на канале или ссылок на сайт
#историябританскойкухни — экскурсы в историю традиционных британских блюд и продуктов
#трудностиперевода — про искажения, встречающиеся в русскоязычных переводах худлита
#писательство — мои собственные рабочие моменты
#фото — обо мне как фотографе
#лайфхак — делюсь приёмами и хитростями, в основном кулинарными
#итогигода — лучшие книги за год
#английскоерождество — моя отдельная любовь, потому и тег отдельный
#чай — о напитке самом по себе и всём вокруг него
#пудинг — мои попытки ответить на вечный вопрос «Что такое пудинг?»
#литературныеужины_ереван — вечеринки, которые я делаю в офлайне
#жизнь — немного о личном
#поддержка — посты, в которых я прошу вас как-то поучаствовать в развитии блога
Писатели/жанры/серии
#агатакристи
#голодныеигры
#гаррипоттер
#шекспир
#диккенс
#толкин
#страйк
#вампиры
#youngadult
#театр
#нехудожественное
География
#англия
#шотландия
#уэльс
#оксфорд
#лондон
#стамбул
#франция
#испания
#лонгрид — ссылки на большие статьи-разборы, которые я публикую на своём сайте
#прочитанное — посты о книгах, которые я читаю
#цитатадня — упоминания еды в художественной литературе (и мои комментарии к ним)
#рецепт — собственно, рецепты :) В виде постов на канале или ссылок на сайт
#историябританскойкухни — экскурсы в историю традиционных британских блюд и продуктов
#трудностиперевода — про искажения, встречающиеся в русскоязычных переводах худлита
#писательство — мои собственные рабочие моменты
#фото — обо мне как фотографе
#лайфхак — делюсь приёмами и хитростями, в основном кулинарными
#итогигода — лучшие книги за год
#английскоерождество — моя отдельная любовь, потому и тег отдельный
#чай — о напитке самом по себе и всём вокруг него
#пудинг — мои попытки ответить на вечный вопрос «Что такое пудинг?»
#литературныеужины_ереван — вечеринки, которые я делаю в офлайне
#жизнь — немного о личном
#поддержка — посты, в которых я прошу вас как-то поучаствовать в развитии блога
Писатели/жанры/серии
#агатакристи
#голодныеигры
#гаррипоттер
#шекспир
#диккенс
#толкин
#страйк
#вампиры
#youngadult
#театр
#нехудожественное
География
#англия
#шотландия
#уэльс
#оксфорд
#лондон
#стамбул
#франция
#испания