Всё про итальянское озеро Гарда в одном месте:
Где погулять и что посмотреть вокруг озера
Что попробовать и в каких ресторанах
Что пить (мой совет – местные игристые!)
Что привезти домой – гастрономические сувениры из Италии
И даже бонус – как приготовить обед как на озере Гарда (рецепт рыбного супа)
#гарда_пищадляума #озерогарда #гарда #чтоКупить_пищадляума
#италия_пищадляума
Где погулять и что посмотреть вокруг озера
Что попробовать и в каких ресторанах
Что пить (мой совет – местные игристые!)
Что привезти домой – гастрономические сувениры из Италии
И даже бонус – как приготовить обед как на озере Гарда (рецепт рыбного супа)
#гарда_пищадляума #озерогарда #гарда #чтоКупить_пищадляума
#италия_пищадляума
gastrotravel.club
Озеро Гарда: что посетить, что посмотреть, маршруты, достопримечательности
Какие городки обязательно стоит посетить в Италии на озере Гарда, бюджет поездки – Блог о гастрономическом туризме | Пища для ума
ДОЛГОЖДАННАЯ СИЦИЛИЯ В МАРТЕ
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
4-9 марта едем встречать весну. Наконец-то, делаем долгожданную Сицилию.
⠀
Наших гастрономических туров на Сицилии не было с 2020 года по понятным причинам. А она всегда была нашим бестселлером.
⠀
Многие наши гости давно спрашивают про Сицилию.
⠀
Поэтому возвращаем улучшенную и полностью обновлённую программу знакомства с Сицилией.
⠀
Красивые бутик-отели в древнегреческих Сиракузах и в роскошной Таормине. Рыба и рыбаки. Вино на вулкане. Шоколадная фабрика. Самая вкусная буйволиная моццарелла в вашей жизни. Кулинарный мастер-класс с местным шеф-поваром.
⠀
Поднимемся на Этну. Да, погуляем по вулкану.
⠀
Попробуем вулканические вина. Расскажу, что это за тренд, как разбираться.
⠀
Разберёмся с местным шеф-поваром в трёх столпах сицилийской кухни: pesce, pasta, pasticceria. То есть, рыба, паста и сладости. Это остров для наслаждения едой, историей и вином.
⠀
А по поводу культурной программы. Я хотела перечислить, в каких объектах всемирного наследия UNESCO мы с вами побываем. Но, представьте, мы из них вообще выходить не будем. Каждая точка нашего с вами маршрута – это места великой всемирной истории. Белые Сиракузы Архимеда, великолепная Таормина, барочные Модика и Ното…
⠀
Когда мы с Андреем учились в кулинарной академии в Италии, мы часто бывали на Сицилии. И у меня с тех пор просто половина сердца осталась на Сицилии. Сколько бы раз мы туда ни приезжали, сразу по отъезду душа просится обратно.
⠀
Сицилия обязательно заберёт и ваше сердце.
⠀
В туры к нам приезжают люди из Украины, США, ЕС, Израиля и Молдовы.
⠀
Программа здесь: https://gastrotravel.club/sicily-gastrotour
Это путешествие – отличный способ встретить весну и отпраздновать 8 марта в компании интересных людей.
Хотите с нами?
#сицилия_пищадляума
#италия_пищадляума
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
4-9 марта едем встречать весну. Наконец-то, делаем долгожданную Сицилию.
⠀
Наших гастрономических туров на Сицилии не было с 2020 года по понятным причинам. А она всегда была нашим бестселлером.
⠀
Многие наши гости давно спрашивают про Сицилию.
⠀
Поэтому возвращаем улучшенную и полностью обновлённую программу знакомства с Сицилией.
⠀
Красивые бутик-отели в древнегреческих Сиракузах и в роскошной Таормине. Рыба и рыбаки. Вино на вулкане. Шоколадная фабрика. Самая вкусная буйволиная моццарелла в вашей жизни. Кулинарный мастер-класс с местным шеф-поваром.
⠀
Поднимемся на Этну. Да, погуляем по вулкану.
⠀
Попробуем вулканические вина. Расскажу, что это за тренд, как разбираться.
⠀
Разберёмся с местным шеф-поваром в трёх столпах сицилийской кухни: pesce, pasta, pasticceria. То есть, рыба, паста и сладости. Это остров для наслаждения едой, историей и вином.
⠀
А по поводу культурной программы. Я хотела перечислить, в каких объектах всемирного наследия UNESCO мы с вами побываем. Но, представьте, мы из них вообще выходить не будем. Каждая точка нашего с вами маршрута – это места великой всемирной истории. Белые Сиракузы Архимеда, великолепная Таормина, барочные Модика и Ното…
⠀
Когда мы с Андреем учились в кулинарной академии в Италии, мы часто бывали на Сицилии. И у меня с тех пор просто половина сердца осталась на Сицилии. Сколько бы раз мы туда ни приезжали, сразу по отъезду душа просится обратно.
⠀
Сицилия обязательно заберёт и ваше сердце.
⠀
В туры к нам приезжают люди из Украины, США, ЕС, Израиля и Молдовы.
⠀
Программа здесь: https://gastrotravel.club/sicily-gastrotour
Это путешествие – отличный способ встретить весну и отпраздновать 8 марта в компании интересных людей.
Хотите с нами?
#сицилия_пищадляума
#италия_пищадляума
gastrotravel.club
Гастрономический тур на Сицилию - винный тур по Сицилии | Пища для ума
Авторский гастротур на Сицилию ✅ Уникальная программа ✅ Весёлая компания ✅ Кулинарный мастер-класс ✅ Винодельни ✅ Вулкан Этна ✅ 6 дней счастья!
👍1
КАК ИТАЛЬЯНЦЫ ХОДЯТ В ПИЦЦЕРИЮ
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Пару дней назад я делала опрос в сториз, как едят пиццу итальянцы – руками или приборами?
⠀
Правильный ответ с подвохом.
⠀
Что важно понимать про пиццу в Италии:
⠀
✔️В пиццерии пиццу едят руками, в ресторане используют столовые приборы. Эти заведения различаются ценами, интерьером, меню.
⠀
✔️Пиццерии – это простые места. Без белых скатертей и хрустальных бокалов. Люди идут туда не за интерьером, а за репутацией пиццайоло (мастера).
⠀
✔️Это вечерняя еда. Большинство настоящих пиццерий для своих, а не для туристов, работают только по вечерам.
⠀
✔️В по-настоящему классной пиццерии нет другой еды: в меню нет супа, стейков, пасты, суши, бургеров. Возможно, ещё пара закусок и тирамису. Пиццу едят одну саму по себе.
⠀
✔️Одна пицца для одного человека. Итальянцы не берут одну на двоих. Каждый ест свою.
⠀
✔️Пиццу итальянцы запивают пивом. Не вином.
⠀
✔️Хороший знак, если в пиццерии не принимают бронь по телефону или на сайте. Это значит, что она настолько популярна среди местных, что работает только живая очередь. Вечером выстраиваются очереди. Приезжаете к самому открытию, на входе говорите имя и количество человек, его занесут в список ожидания и выкрикнут, когда освободится столик.
⠀
Есть несколько видов пиццы: главные – неаполитанская и римская.
⠀
✔️Неаполитанская (Pizza Napoletana) – это пышный борт и тонкий центр. Тесто эластичное и «влажное», легко складывается. Не хрустящее. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
⠀
✔️Римская пицца (Pizza Romana) – хрустящая, тонкая и плоская, сложить «конвертом» её невозможно, выпекается при более низкой температуре.
⠀
❌Если захотите, расскажу ещё, почему итальянцы бесятся от пиццы с ананасами.
⠀
В наших гастрономических турах в Тоскану мы приезжаем в гости к классной весёлой хозяйке агритуризмо и оливковой фермы. И она учит нас правильно делать пиццу. Веселимся, задаём вопросы, учимся ловко «садить» пиццу на специальную лопату и отправлять в печь. Обожаю! А потом гости приезжают домой не только с эмоциями и воспоминаниями, но и со знаниями о стране из первых рук.
⠀
Ближайшая Тоскана у нас в начале мая. Программа здесь: https://gastrotravel.club/toscana-gastrotour
#тоскана_пищадляума #пицца #италия_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума
⠀
Привет, дорогие, это Таня.
⠀
Пару дней назад я делала опрос в сториз, как едят пиццу итальянцы – руками или приборами?
⠀
Правильный ответ с подвохом.
⠀
Что важно понимать про пиццу в Италии:
⠀
✔️В пиццерии пиццу едят руками, в ресторане используют столовые приборы. Эти заведения различаются ценами, интерьером, меню.
⠀
✔️Пиццерии – это простые места. Без белых скатертей и хрустальных бокалов. Люди идут туда не за интерьером, а за репутацией пиццайоло (мастера).
⠀
✔️Это вечерняя еда. Большинство настоящих пиццерий для своих, а не для туристов, работают только по вечерам.
⠀
✔️В по-настоящему классной пиццерии нет другой еды: в меню нет супа, стейков, пасты, суши, бургеров. Возможно, ещё пара закусок и тирамису. Пиццу едят одну саму по себе.
⠀
✔️Одна пицца для одного человека. Итальянцы не берут одну на двоих. Каждый ест свою.
⠀
✔️Пиццу итальянцы запивают пивом. Не вином.
⠀
✔️Хороший знак, если в пиццерии не принимают бронь по телефону или на сайте. Это значит, что она настолько популярна среди местных, что работает только живая очередь. Вечером выстраиваются очереди. Приезжаете к самому открытию, на входе говорите имя и количество человек, его занесут в список ожидания и выкрикнут, когда освободится столик.
⠀
Есть несколько видов пиццы: главные – неаполитанская и римская.
⠀
✔️Неаполитанская (Pizza Napoletana) – это пышный борт и тонкий центр. Тесто эластичное и «влажное», легко складывается. Не хрустящее. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
⠀
✔️Римская пицца (Pizza Romana) – хрустящая, тонкая и плоская, сложить «конвертом» её невозможно, выпекается при более низкой температуре.
⠀
❌Если захотите, расскажу ещё, почему итальянцы бесятся от пиццы с ананасами.
⠀
В наших гастрономических турах в Тоскану мы приезжаем в гости к классной весёлой хозяйке агритуризмо и оливковой фермы. И она учит нас правильно делать пиццу. Веселимся, задаём вопросы, учимся ловко «садить» пиццу на специальную лопату и отправлять в печь. Обожаю! А потом гости приезжают домой не только с эмоциями и воспоминаниями, но и со знаниями о стране из первых рук.
⠀
Ближайшая Тоскана у нас в начале мая. Программа здесь: https://gastrotravel.club/toscana-gastrotour
#тоскана_пищадляума #пицца #италия_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума
gastrotravel.club
Гастрономический тур в Тоскану - винный тур по Тоскане | Пища для ума
Авторский гастрономический тур в Тоскану - винный тур по Тоскане ✅ Уникальная программа ✅ Трюфель ✅ Кулинарный мастер-класс ✅ Къянти ✅ Флорентийский стейк ✅ 6 дней счастья!
👍9
КАПУЧИНО ПОСЛЕ ОБЕДА – КАТАСТРОФА?
Привет, дорогие, это Таня.
Первое, что вы слышите в любых рассказах про Италию, это то, что в Италии нельзя пить капучино после обеда.
Правда или нет?
Да. Но смотря для кого.
Для итальянца это табу и катастрофа – пить кофе с молоком во второй половине дня, да ещё и после еды. Считается, что это очень вредно для пищеварения и слишком большая нагрузка на желудок.
Итальянцы пьют капучино только на завтрак со сладким корнетто (круассаном).
Если вы попросите капучино за обедом, в маленьких нетуристических городках официанты до сих пор могут удивиться такой просьбе или даже фыркнуть.
Но не в крупных городах.
В Риме, Милане, Флоренции в сфере гостеприимства работают опытные люди, привыкшие к любым запросам иностранцев.
Так что не переживайте об этом. Это ваша жизнь, ваше тело и ваш отдых, пейте и ешьте что хотите и в любой последовательности, лишь бы вам было хорошо.
#италия_пищадляума #кофе_пищадляума
#флоренция_пищадляума #флоренция #рим #милан
Привет, дорогие, это Таня.
Первое, что вы слышите в любых рассказах про Италию, это то, что в Италии нельзя пить капучино после обеда.
Правда или нет?
Да. Но смотря для кого.
Для итальянца это табу и катастрофа – пить кофе с молоком во второй половине дня, да ещё и после еды. Считается, что это очень вредно для пищеварения и слишком большая нагрузка на желудок.
Итальянцы пьют капучино только на завтрак со сладким корнетто (круассаном).
Если вы попросите капучино за обедом, в маленьких нетуристических городках официанты до сих пор могут удивиться такой просьбе или даже фыркнуть.
Но не в крупных городах.
В Риме, Милане, Флоренции в сфере гостеприимства работают опытные люди, привыкшие к любым запросам иностранцев.
Так что не переживайте об этом. Это ваша жизнь, ваше тело и ваш отдых, пейте и ешьте что хотите и в любой последовательности, лишь бы вам было хорошо.
#италия_пищадляума #кофе_пищадляума
#флоренция_пищадляума #флоренция #рим #милан
👍17
Главное, не засушить их до корки. И не оставить слишком влажными, а то они забродят. Помидоры готовы, когда потеряли влагу, но остались мягкими.
Время:
Не менее 5 часов
⠀
Ингредиенты:
⠀
✔️2 кг помидоров черри (в них более концентрированный вкус)
✔️Свежий тимьян, орегано, в этот раз добавляла и стебли петрушки
✔️4-5 щепоток коричневого сахара
✔️4-5 щепоток соли
✔️3 больших зубчика чеснока
✔️150 мл оливкового масла extra virgin, самое вкусное и качественное, которое у вас есть. Вы его потом не выбросите, оно станет ещё вкуснее после томатов и вы его будете использовать в салатах
✔️2 стеклянные банки по 330 мл (на 2 кг свежих помидоров)
✔️2 противня
Процесс:
1. Духовку разогреть на 120°С в режиме конвекции (обдув).
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам. Я из каждой половинки пальцем выдавливаю лишний сок и зернышки, чтобы короче было время вяления. Сок замораживаю в формах для льда и добавляю в бульон.
3. Выложить срезом вверх одним слоем на противень. Для 2 кг я использовала 2 противня. Пергамент не нужен, и ничем противень не смазываю. Они не пристают.
4. Посыпать равномерно коричневым сахаром.
5. Посолить.
6. Сверху разложить веточки тимьяна и орегано, стебли петрушки.
7. Поставить в разогретую духовку. Поставить таймер на 30 минут.
8. Через 30-40 минут снизить температуру до 100°С. Всего вялиться будут 3-4 часа. Поставить таймер на полтора часа и посмотреть на них. И так 2-3 раза. Надо не пересушить их. А духовки у всех разные. У нас в ресторане мощная профессиональная справлялась за 40-60 минут. Дома у меня меньше 4 часов не выходит.
9. Достать противни с помидорами (когда они завялились до того состояния, как у меня на втором фото). Убрать веточки трав. Слегка остудить.
10. Чеснок нарезать пластинками.
11. Прогреть хорошо чеснок в 150 мл оливкового масла, но не сжечь до коричневого.
12. Банки обдать кипятком и обсушить.
13. Помидоры плотно уложить в две банки.
14. Залить горячим маслом с чесноком. Закрыть крышками.
15. Как остынут, убрать в холодильник.
16. Оливковое масло застывает в холодильнике, это нормально.
Перед использованием доставайте из холодильника банку за 15-20 минут.
Не берите томаты из банки пальцами – так они быстрее испортятся. Только чистой ложкой.
#рецепты_пищадляума #вяленыетоматы #итальянскаякухня #италия_пищадляума
Время:
Не менее 5 часов
⠀
Ингредиенты:
⠀
✔️2 кг помидоров черри (в них более концентрированный вкус)
✔️Свежий тимьян, орегано, в этот раз добавляла и стебли петрушки
✔️4-5 щепоток коричневого сахара
✔️4-5 щепоток соли
✔️3 больших зубчика чеснока
✔️150 мл оливкового масла extra virgin, самое вкусное и качественное, которое у вас есть. Вы его потом не выбросите, оно станет ещё вкуснее после томатов и вы его будете использовать в салатах
✔️2 стеклянные банки по 330 мл (на 2 кг свежих помидоров)
✔️2 противня
Процесс:
1. Духовку разогреть на 120°С в режиме конвекции (обдув).
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам. Я из каждой половинки пальцем выдавливаю лишний сок и зернышки, чтобы короче было время вяления. Сок замораживаю в формах для льда и добавляю в бульон.
3. Выложить срезом вверх одним слоем на противень. Для 2 кг я использовала 2 противня. Пергамент не нужен, и ничем противень не смазываю. Они не пристают.
4. Посыпать равномерно коричневым сахаром.
5. Посолить.
6. Сверху разложить веточки тимьяна и орегано, стебли петрушки.
7. Поставить в разогретую духовку. Поставить таймер на 30 минут.
8. Через 30-40 минут снизить температуру до 100°С. Всего вялиться будут 3-4 часа. Поставить таймер на полтора часа и посмотреть на них. И так 2-3 раза. Надо не пересушить их. А духовки у всех разные. У нас в ресторане мощная профессиональная справлялась за 40-60 минут. Дома у меня меньше 4 часов не выходит.
9. Достать противни с помидорами (когда они завялились до того состояния, как у меня на втором фото). Убрать веточки трав. Слегка остудить.
10. Чеснок нарезать пластинками.
11. Прогреть хорошо чеснок в 150 мл оливкового масла, но не сжечь до коричневого.
12. Банки обдать кипятком и обсушить.
13. Помидоры плотно уложить в две банки.
14. Залить горячим маслом с чесноком. Закрыть крышками.
15. Как остынут, убрать в холодильник.
16. Оливковое масло застывает в холодильнике, это нормально.
Перед использованием доставайте из холодильника банку за 15-20 минут.
Не берите томаты из банки пальцами – так они быстрее испортятся. Только чистой ложкой.
#рецепты_пищадляума #вяленыетоматы #итальянскаякухня #италия_пищадляума
👍20
Про хвосты
⠀
Были по делам в Триесте. Как и в Риме, здесь специалитет – бычьи хвосты coda alla vaccinara.
⠀
А у меня как раз пару месяцев назад было полное фиаско с хвостами: вымачивала в вине и травах 2 суток, но не убрала характерный запах. После долгого тушения в вине и со всякими кореньями тоже не ушел запах. Просто всё выбросила.
⠀
Сдаваться – не наш выбор. Поэтому специально пошли в тратторию, которую рейтинг Gambero Rosso наградил именно за хвосты. Да. Есть за что – отличные. Очень вкусно. И никакого запаха.
⠀
Спросила повара, как.
⠀
Секрет оказался прост: хвосты вымачивают в уксусе пополам с водой целую ночь.
⠀
И так же с дичью поступают.
⠀
Буду пробовать.
⠀
P.S. А в траттории ещё и воздушные невесомые картофельные ньокки (которые в неумелых руках получаются тяжёлыми комками). И всякие интересные итальянские игристые классическим методом побокально.
#триест_пищадляума
#италия_пищадляума
#рецепты_пищадляума #триест #ФриулиВенецияДжулия
⠀
Были по делам в Триесте. Как и в Риме, здесь специалитет – бычьи хвосты coda alla vaccinara.
⠀
А у меня как раз пару месяцев назад было полное фиаско с хвостами: вымачивала в вине и травах 2 суток, но не убрала характерный запах. После долгого тушения в вине и со всякими кореньями тоже не ушел запах. Просто всё выбросила.
⠀
Сдаваться – не наш выбор. Поэтому специально пошли в тратторию, которую рейтинг Gambero Rosso наградил именно за хвосты. Да. Есть за что – отличные. Очень вкусно. И никакого запаха.
⠀
Спросила повара, как.
⠀
Секрет оказался прост: хвосты вымачивают в уксусе пополам с водой целую ночь.
⠀
И так же с дичью поступают.
⠀
Буду пробовать.
⠀
P.S. А в траттории ещё и воздушные невесомые картофельные ньокки (которые в неумелых руках получаются тяжёлыми комками). И всякие интересные итальянские игристые классическим методом побокально.
#триест_пищадляума
#италия_пищадляума
#рецепты_пищадляума #триест #ФриулиВенецияДжулия
👍23
Горький – главный вкус Италии
Неожиданностью в Италии для многих, и для нас, когда мы много лет назад впервые попали в Италию, становится горечь.
То есть, настоящая горечь в еде как норма. В салатах, ризотто, десертах. В салатах горькие листья фризе, лолло-россо или радиккьо. Горький миндаль в традиционном торте. Горькие дижестивы после обеда. Про горчинку в кофе молчу.
Когда мы учились в кулинарной академии ALMA в 2015 году, наш шеф-куратор Мишель Магада на одной из первых лекций объяснил, что горький – главный итальянский вкус.
И, правда, если обратить внимание: эспрессо, салат эндивий, салаты радиккьо, руккола, фризе, лолло-россо, горечь хорошего оливкового масла, горький миндаль в кондитерских изделиях (торт Пароццо из региона Абруццо, печенье амаретти), соус из свежего лаврового листа, горечь апельсиновых корок в джеме, биттеры (Campari, Aperol) и коктейли с ними, вермуты (Martini и другие), горькие ликеры-дижестивы (фернет, амаретто), легкая горечь в ликере лимончелло, красное сухое вино Амароне (amaro – «горький») из региона Венето. А еще есть Cynar, ликер из 13 трав и растений, включая артишок, символ горечи.
Почему итальянцы любят горечь?
1. Итальянцы любят и понимают горечь генетически потому, что в их культуре едят много одомашненных сорняков, растений, овощей. Климат и ландшафт страны особенно хорошо подходят для спонтанного роста и одомашнивания различных растений. А в дикой природе растения обычно горькие.
2. Это единственный вкус, от которого не устаешь. Сладкое и соленое быстро утомляют вкусовые рецепторы.
3. Итальянцы считают, что горечь благотворна для пищеварения. Что, видимо, верно, потому что многие бальзамы для пищеварения настаиваются на горьких травах.
Я спросила об этом Гаэтано Тровато, шеф-повара и владельца ресторана Arnolfi в Тоскане (Сиена), обладателя 2 звезд Мишлен и одного из самых известных поваров Италии. Он ответил, что горечь притягательна для итальянских поваров, потому что провокативна. После остается длинное сладкое послевкусие. Она добавляет объема блюду.
Но иностранцев лучше горечью не пугать. Поэтому в итальянской кухне «на экспорт» горечи мало. Поэтому-то она так удивляет нас, иностранцев, приезжающих в Италию.
Горький вкус усваиваются в последнюю очередь в развитии человеческого вкуса, потому что в природе горечь часто связана с ядовитыми продуктами. Новорожденные инстинктивно любят все сладкое и жирное, то есть, вкусы безопасной пищи.
Однако, взрослея, мы понимаем, что не вся горькая пища опасна. Нам начинает нравится сложные вкусы. Так мы начинаем понимать вкус оливок, грейпфрутов, любить кофе и крафтовое пиво с горчинкой. Преходим от плиток молочного шоколада к темному горькому шоколаду.
Мы больше не отворачиваемся, как в детстве, от брокколи, брюссельской капусты, цикория, радиккио, артишоков.
С возрастом мы учимся ценить сложность горечи.
@gastrotravel
#италия_пищадляума #сиена #Мишлен #тоскана #ФриулиВенецияДжулия
Неожиданностью в Италии для многих, и для нас, когда мы много лет назад впервые попали в Италию, становится горечь.
То есть, настоящая горечь в еде как норма. В салатах, ризотто, десертах. В салатах горькие листья фризе, лолло-россо или радиккьо. Горький миндаль в традиционном торте. Горькие дижестивы после обеда. Про горчинку в кофе молчу.
Когда мы учились в кулинарной академии ALMA в 2015 году, наш шеф-куратор Мишель Магада на одной из первых лекций объяснил, что горький – главный итальянский вкус.
И, правда, если обратить внимание: эспрессо, салат эндивий, салаты радиккьо, руккола, фризе, лолло-россо, горечь хорошего оливкового масла, горький миндаль в кондитерских изделиях (торт Пароццо из региона Абруццо, печенье амаретти), соус из свежего лаврового листа, горечь апельсиновых корок в джеме, биттеры (Campari, Aperol) и коктейли с ними, вермуты (Martini и другие), горькие ликеры-дижестивы (фернет, амаретто), легкая горечь в ликере лимончелло, красное сухое вино Амароне (amaro – «горький») из региона Венето. А еще есть Cynar, ликер из 13 трав и растений, включая артишок, символ горечи.
Почему итальянцы любят горечь?
1. Итальянцы любят и понимают горечь генетически потому, что в их культуре едят много одомашненных сорняков, растений, овощей. Климат и ландшафт страны особенно хорошо подходят для спонтанного роста и одомашнивания различных растений. А в дикой природе растения обычно горькие.
2. Это единственный вкус, от которого не устаешь. Сладкое и соленое быстро утомляют вкусовые рецепторы.
3. Итальянцы считают, что горечь благотворна для пищеварения. Что, видимо, верно, потому что многие бальзамы для пищеварения настаиваются на горьких травах.
Я спросила об этом Гаэтано Тровато, шеф-повара и владельца ресторана Arnolfi в Тоскане (Сиена), обладателя 2 звезд Мишлен и одного из самых известных поваров Италии. Он ответил, что горечь притягательна для итальянских поваров, потому что провокативна. После остается длинное сладкое послевкусие. Она добавляет объема блюду.
Но иностранцев лучше горечью не пугать. Поэтому в итальянской кухне «на экспорт» горечи мало. Поэтому-то она так удивляет нас, иностранцев, приезжающих в Италию.
Горький вкус усваиваются в последнюю очередь в развитии человеческого вкуса, потому что в природе горечь часто связана с ядовитыми продуктами. Новорожденные инстинктивно любят все сладкое и жирное, то есть, вкусы безопасной пищи.
Однако, взрослея, мы понимаем, что не вся горькая пища опасна. Нам начинает нравится сложные вкусы. Так мы начинаем понимать вкус оливок, грейпфрутов, любить кофе и крафтовое пиво с горчинкой. Преходим от плиток молочного шоколада к темному горькому шоколаду.
Мы больше не отворачиваемся, как в детстве, от брокколи, брюссельской капусты, цикория, радиккио, артишоков.
С возрастом мы учимся ценить сложность горечи.
@gastrotravel
#италия_пищадляума #сиена #Мишлен #тоскана #ФриулиВенецияДжулия
❤37
Как расшифровать счёт в ресторане в Италии: откуда лишние суммы за коперто? Это развод на чаевые или нет? Нужно ли оставлять чаевые?
В итальянских ресторанах часто в чеке увидите слово coperto (коперто) — это небольшая плата за каждого человека, обычно от 1 до 3 евро.
Это традиционная плата за накрытие стола (она покрывает порции хлеба, масла, уксуса, соли и перца). Во многих ресторанах это нормальная практика и в счёте будет указано дополнительные 1-4 евро на человека.
Это не чаевые. Коперто не заменяет чаевые.
Обычай брать коперто зародился в средние века, когда многие клиенты приходили в остерии (постоялые дворы) и таверны со своей едой, особенно в холодные дни, чтобы сидеть в тепле и есть еду, принесенную с собой. Отсюда и историческое правило брать плату за еду «под нашей крышей в нашем помещении» и за использование наших столовых приборов, тарелок и стаканов.
В Риме могут записать в чек пару евро в счёт как сервис и приветственный хлеб «Servizio e pane di Benvenuto». Это же самое, что и коперто.
Это обязательная к оплате сумма. Распространенная и законная практика в Италии. Размер коперто обязательно должен быть указан в меню, и вы видите его при заказе.
А чаевые официанту и кухне – это уже дополнительно по вашему желанию.
Сколько давать чаевых?
В Италии нет жёсткого правила обязательно оставлять чаевые, как в США. Официанты в Италии получают нормальную зарплату, они не живут за счёт чаевых.
Но в таких туристических городах, как Рим, Милан, Флоренция, Венеция сотрудники ресторанов привыкли получать чаевые от туристов.
Более того, вам могут принести счёт, на котором от руки написана цифра за обслуживание («servizio»): 10%, 15% и даже 20% от счёта. Это «развод» для наивных туристов. По закону, если ресторан берёт плату за сервис, эта политика должна быть напечатана в меню.
Если видите такую приписку в счёте, всегда проверяйте, напечатана ли в меню эта политика или нет. Спросите: «Ке козе квесто? Мостра ми дове нель востро меню че скритто ке дево пагаре уна перчентуале дель сервицио? (Che cos'è questo? Mostrami dove nel vostro menu c'è scritto che devo pagare una percentuale del servizio).
Если пункт о размере обязательного «servizio» напечатан в меню, оплатите счёт с его учётом. Дополнительные чаевые давать не нужно.
А как вообще поступать с чаевыми? Если вам всё понравилось в ресторане, просто округлите счет (не более 10%) и оставьте наличными. В кафе достаточно пары евро.
В ресторане, отмеченном звездой Мишлен, ожидают чаевые 10%.
@gastrotravel
#италия_пищадляума #чаевые #коперто
В итальянских ресторанах часто в чеке увидите слово coperto (коперто) — это небольшая плата за каждого человека, обычно от 1 до 3 евро.
Это традиционная плата за накрытие стола (она покрывает порции хлеба, масла, уксуса, соли и перца). Во многих ресторанах это нормальная практика и в счёте будет указано дополнительные 1-4 евро на человека.
Это не чаевые. Коперто не заменяет чаевые.
Обычай брать коперто зародился в средние века, когда многие клиенты приходили в остерии (постоялые дворы) и таверны со своей едой, особенно в холодные дни, чтобы сидеть в тепле и есть еду, принесенную с собой. Отсюда и историческое правило брать плату за еду «под нашей крышей в нашем помещении» и за использование наших столовых приборов, тарелок и стаканов.
В Риме могут записать в чек пару евро в счёт как сервис и приветственный хлеб «Servizio e pane di Benvenuto». Это же самое, что и коперто.
Это обязательная к оплате сумма. Распространенная и законная практика в Италии. Размер коперто обязательно должен быть указан в меню, и вы видите его при заказе.
А чаевые официанту и кухне – это уже дополнительно по вашему желанию.
Сколько давать чаевых?
В Италии нет жёсткого правила обязательно оставлять чаевые, как в США. Официанты в Италии получают нормальную зарплату, они не живут за счёт чаевых.
Но в таких туристических городах, как Рим, Милан, Флоренция, Венеция сотрудники ресторанов привыкли получать чаевые от туристов.
Более того, вам могут принести счёт, на котором от руки написана цифра за обслуживание («servizio»): 10%, 15% и даже 20% от счёта. Это «развод» для наивных туристов. По закону, если ресторан берёт плату за сервис, эта политика должна быть напечатана в меню.
Если видите такую приписку в счёте, всегда проверяйте, напечатана ли в меню эта политика или нет. Спросите: «Ке козе квесто? Мостра ми дове нель востро меню че скритто ке дево пагаре уна перчентуале дель сервицио? (Che cos'è questo? Mostrami dove nel vostro menu c'è scritto che devo pagare una percentuale del servizio).
Если пункт о размере обязательного «servizio» напечатан в меню, оплатите счёт с его учётом. Дополнительные чаевые давать не нужно.
А как вообще поступать с чаевыми? Если вам всё понравилось в ресторане, просто округлите счет (не более 10%) и оставьте наличными. В кафе достаточно пары евро.
В ресторане, отмеченном звездой Мишлен, ожидают чаевые 10%.
@gastrotravel
#италия_пищадляума #чаевые #коперто
👍26
Куда пойти в Риме, пока все стоят в очереди в Ватикан с Сикстинской капеллой
Много советов по Риму в моём бесплатном гиде.
Так как 2025 год – это Юбилейный год, Рим полон паломников. А в Ватиканские музеи и так всегда очереди и без особых событий.
То вот решение, куда пойти в Риме и увидеть фрески 16-го века (̶в̶о̶з̶м̶о̶ж̶н̶о̶,̶ ̶д̶а̶ж̶е̶ ̶б̶о̶л̶е̶е̶ ̶п̶р̶е̶к̶р̶а̶с̶н̶ы̶е̶,̶ ̶ч̶е̶м̶ ̶р̶а̶б̶о̶т̶а̶ ̶М̶и̶к̶е̶л̶а̶н̶д̶ж̶е̶л̶о̶)̶.̶
Вилла Фарнезина – великолепная вилла 1506 года, принадлежавшая Агостино Киджи, богатому сиенскому банкиру и казначею папы Юлия II.
Агостино Киджи, прозванный Великолепным, прожил свою лучшую жизнь. Банкир был покровителем художников и другом принцев, самого понтифика и кардиналов, которых любил принимать у себя дома.
На весь Рим гремели банкеты Киджи. В 1518 году по случаю крещения его старшего сына Лоренцо Леоне золотая и серебряная утварь, использованная для банкета, была торжественно выброшена в Тибр.
Говорили, что хитрый банкир тайно заранее раскинул сети в реке и собрал обратно драгоценную посуду. Но каков размах планирования!
После смерти Киджи вилла перешла в руки семьи Фарнезе.
Сегодня вилла принадлежит итальянскому государству и в ней размещается Accademia dei Lincei, академия наук.
Зачем идти: великолепные фрески Рафаэля в лоджии Амура и Психеи и фреску нимфы Галатеи.
Место не очень известное, часто там нет ни души. А ещё там тихий сад с цитрусовыми деревьями. Возможно, самое тихое место в районе Трастевере.
Адрес
Билет стоит 12 евро.
Сайт
Открыта каждый будний день с 9:00 до 14:00
ЭКСКУРСИИ: суббота в 10:00 (на английском языке), в 12:30 (на итальянском языке)
@gastrotravel
#рим #италия_пищадляума #рим_пищадляума #виллафарнезина #маршрут_пищадляума
Много советов по Риму в моём бесплатном гиде.
Так как 2025 год – это Юбилейный год, Рим полон паломников. А в Ватиканские музеи и так всегда очереди и без особых событий.
То вот решение, куда пойти в Риме и увидеть фрески 16-го века (̶в̶о̶з̶м̶о̶ж̶н̶о̶,̶ ̶д̶а̶ж̶е̶ ̶б̶о̶л̶е̶е̶ ̶п̶р̶е̶к̶р̶а̶с̶н̶ы̶е̶,̶ ̶ч̶е̶м̶ ̶р̶а̶б̶о̶т̶а̶ ̶М̶и̶к̶е̶л̶а̶н̶д̶ж̶е̶л̶о̶)̶.̶
Вилла Фарнезина – великолепная вилла 1506 года, принадлежавшая Агостино Киджи, богатому сиенскому банкиру и казначею папы Юлия II.
Агостино Киджи, прозванный Великолепным, прожил свою лучшую жизнь. Банкир был покровителем художников и другом принцев, самого понтифика и кардиналов, которых любил принимать у себя дома.
На весь Рим гремели банкеты Киджи. В 1518 году по случаю крещения его старшего сына Лоренцо Леоне золотая и серебряная утварь, использованная для банкета, была торжественно выброшена в Тибр.
Говорили, что хитрый банкир тайно заранее раскинул сети в реке и собрал обратно драгоценную посуду. Но каков размах планирования!
После смерти Киджи вилла перешла в руки семьи Фарнезе.
Сегодня вилла принадлежит итальянскому государству и в ней размещается Accademia dei Lincei, академия наук.
Зачем идти: великолепные фрески Рафаэля в лоджии Амура и Психеи и фреску нимфы Галатеи.
Место не очень известное, часто там нет ни души. А ещё там тихий сад с цитрусовыми деревьями. Возможно, самое тихое место в районе Трастевере.
Адрес
Билет стоит 12 евро.
Сайт
Открыта каждый будний день с 9:00 до 14:00
ЭКСКУРСИИ: суббота в 10:00 (на английском языке), в 12:30 (на итальянском языке)
@gastrotravel
#рим #италия_пищадляума #рим_пищадляума #виллафарнезина #маршрут_пищадляума
👍28
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Зачем в Италии сто форм пасты и почему НЕ существует блюда спагетти болоньезе
Итальянцы почти для каждого соуса используют отдельную форму пасты. И это не шизофрения. Есть логика: разные формы по-разному впитывают разные соусы.
Есть даже такое выражение: «Ad ogni pasta il suo condimento» – «Каждой пасте свой соус».
Пористая или ребристая поверхность лучше захватывает рассыпчатые соусы, а гладкая текстура подходит для более «обволакивающих» соусов.
Исторически в начале изобретался соус, а уже к нему создавался тип пасты, лучше всего впитывающий этот соус.
Например, поэтому в Италии не существует блюда спагетти болоньезе. Потому что болоньезе – это томатный соус с мясным фаршем. Если приготовить с ним тонкие и гладкие спагетти,то весь соус с них скатится на дно тарелки, и вы будете сначала есть пустые спагетти, а затем в конце собирать весь соус. Правильная паста для соуса болоньезе – это плоские широкие ленты тальятелле (8 мм шириной) с шероховатой поверхностью. Они удерживают на себе частички соуса.
Или паста с песто (известным базиликово-чесночным соусом из региона Лигурия). Для него была изобретена форма пасты лингвини. Они немного более плоские, чем спагетти, и впитывают больше соуса.
Поэтому выбираем пасту в зависимости от соуса, который хотим приготовить, а не наоборот.
Длинная паста + какой соус подходит
🍝Тальятелле + болоньезе
🍝Папарделле (очень широкие ленты пасты из Тосканы, такие себе тальятелле-переростки) + мясные соусы на основе дичи (рагу из кабана, зайца, оленя)
🍝Спагетти + томатный соус (маринара) или aglio e olio (чеснок и масло). Или лимонный соус, или Путтанеска
🍝Лингвини + песто или соус вино и моллюски вонголе (linguine alle vongole)
🍝Феттучини (лентовидная паста) + сливочные соусы (как любимый итало-американцами соус Альфредо).
🍝Букатини (более толстая и полая версия спагетти) + римский соус аматричана из томатов, гуанчиале и сыра пекорино.
Короткая паста + какой соус подходит
🍝Пенне (трубчатая паста с ребрами) + густые соусы как аррабиата
🍝Ригатони (более крупные и ребристые) для запеченных блюд из пасты
🍝Фарфалле (бабочки) + соус тунец и сливки, или овощи
🍝Ореккьетте (паста из Апулии «маленькие ушки») + брокколи, колбаски (сальсичча).
Сохраните себе мой исчерпывающий гид по видам пасты, и какая какому соусу подходит, какие бренды пасты покупать
@gastrotravel
#паста #учебник_пищадляума #италия_пищадляума #итальянскаякухня
Итальянцы почти для каждого соуса используют отдельную форму пасты. И это не шизофрения. Есть логика: разные формы по-разному впитывают разные соусы.
Есть даже такое выражение: «Ad ogni pasta il suo condimento» – «Каждой пасте свой соус».
Пористая или ребристая поверхность лучше захватывает рассыпчатые соусы, а гладкая текстура подходит для более «обволакивающих» соусов.
Исторически в начале изобретался соус, а уже к нему создавался тип пасты, лучше всего впитывающий этот соус.
Например, поэтому в Италии не существует блюда спагетти болоньезе. Потому что болоньезе – это томатный соус с мясным фаршем. Если приготовить с ним тонкие и гладкие спагетти,
Или паста с песто (известным базиликово-чесночным соусом из региона Лигурия). Для него была изобретена форма пасты лингвини. Они немного более плоские, чем спагетти, и впитывают больше соуса.
Поэтому выбираем пасту в зависимости от соуса, который хотим приготовить, а не наоборот.
Длинная паста + какой соус подходит
🍝Тальятелле + болоньезе
🍝Папарделле (очень широкие ленты пасты из Тосканы, такие себе тальятелле-переростки) + мясные соусы на основе дичи (рагу из кабана, зайца, оленя)
🍝Спагетти + томатный соус (маринара) или aglio e olio (чеснок и масло). Или лимонный соус, или Путтанеска
🍝Лингвини + песто или соус вино и моллюски вонголе (linguine alle vongole)
🍝Феттучини (лентовидная паста) + сливочные соусы (как любимый итало-американцами соус Альфредо).
🍝Букатини (более толстая и полая версия спагетти) + римский соус аматричана из томатов, гуанчиале и сыра пекорино.
Короткая паста + какой соус подходит
🍝Пенне (трубчатая паста с ребрами) + густые соусы как аррабиата
🍝Ригатони (более крупные и ребристые) для запеченных блюд из пасты
🍝Фарфалле (бабочки) + соус тунец и сливки, или овощи
🍝Ореккьетте (паста из Апулии «маленькие ушки») + брокколи, колбаски (сальсичча).
Сохраните себе мой исчерпывающий гид по видам пасты, и какая какому соусу подходит, какие бренды пасты покупать
@gastrotravel
#паста #учебник_пищадляума #италия_пищадляума #итальянскаякухня
❤42