Цыпленок с грибами и картофелем
От шеф-повара Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
• 200 г кур. грудки
• 250 г кур. бедер
• 150 г кур. крыльев
• 250 г сливочного масла
• 200 мл белого вина
• 15 г лисичек
• 20 г маринованных грибов
• 650 г молодого картофеля
• Соль по вкусу
• 180 мл молока
• Трюфельная паста по вкусу
• 45 г лука шалот
Приготовление:
Курицу посолите, поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белое вино. Накройте крышкой, через 2 мин достаньте крылья, через 5 мин – бедра, еще через 5 мин – грудки. Оставшуюся жидкость процедите для соуса.
Лисички обжарьте и добавьте к ним крупно нарезанные грибы.
Куски курицы отделите от костей. Обжарьте на кожице на сливочном масле, переверните и добавьте соус. Через 5 мин добавьте обжаренные грибы.
Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и протрите в пюре. Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.
Фото: ресторан «Турандот»
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
• 200 г кур. грудки
• 250 г кур. бедер
• 150 г кур. крыльев
• 250 г сливочного масла
• 200 мл белого вина
• 15 г лисичек
• 20 г маринованных грибов
• 650 г молодого картофеля
• Соль по вкусу
• 180 мл молока
• Трюфельная паста по вкусу
• 45 г лука шалот
Приготовление:
Курицу посолите, поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белое вино. Накройте крышкой, через 2 мин достаньте крылья, через 5 мин – бедра, еще через 5 мин – грудки. Оставшуюся жидкость процедите для соуса.
Лисички обжарьте и добавьте к ним крупно нарезанные грибы.
Куски курицы отделите от костей. Обжарьте на кожице на сливочном масле, переверните и добавьте соус. Через 5 мин добавьте обжаренные грибы.
Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и протрите в пюре. Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.
Фото: ресторан «Турандот»
Вкус | #Рецепт_отшефа
#Что_полезного
Чтобы блюдо получилось вкусным, важен не только правильный рецепт, но и качественные продукты. Сейчас ассортимент в магазинах настолько большой, что выбрать зачастую очень сложно. Особенно усложняет ситуацию огромное количество мифов, которыми обросли почти все продукты, которые мы покупаем ежедневно.
На своём канале Андрей Даниленко рассказывает на что обращать внимание при походе в магазин, и снимает на видео крупнейшие производства и фермерские хозяйства.
• Производят ли в России хорошее вино?
• Правда ли, что во всю молочную продукцию добавляют «пальму»?
• Как выбирать шампиньоны?
• Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата?
Ответы на эти и многие другие вопросы можно получить на канале Андрея, а если вы не увидите то, что вас интересует, пишите ему в комментариях – он развернуто отвечает😉
В общем, изучайте и читайте! Этот канал для тех, кому не все равно, что есть.
Вкус | #Еда
Чтобы блюдо получилось вкусным, важен не только правильный рецепт, но и качественные продукты. Сейчас ассортимент в магазинах настолько большой, что выбрать зачастую очень сложно. Особенно усложняет ситуацию огромное количество мифов, которыми обросли почти все продукты, которые мы покупаем ежедневно.
На своём канале Андрей Даниленко рассказывает на что обращать внимание при походе в магазин, и снимает на видео крупнейшие производства и фермерские хозяйства.
• Производят ли в России хорошее вино?
• Правда ли, что во всю молочную продукцию добавляют «пальму»?
• Как выбирать шампиньоны?
• Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата?
Ответы на эти и многие другие вопросы можно получить на канале Андрея, а если вы не увидите то, что вас интересует, пишите ему в комментариях – он развернуто отвечает😉
В общем, изучайте и читайте! Этот канал для тех, кому не все равно, что есть.
Вкус | #Еда
#Что_интересного
6 августа стартует фестиваль FARM TO TABLE, который объединяет рестораны и локальные хозяйства
Farm to Table – это мировое движение в поддержку использования местных продуктов от локальных хозяйств, чтобы расстояние между фермой и столом потребителя было как можно меньше.
В рамках фестиваля 50 ресторанов подготовят специальные меню с блюдами из продуктов локальных фермеров. Фестиваль начнётся с ужина в открытом поле пшеницы 6 августа. Готовить будет тандем из 7 шефов, среди которых Антон Абрезов (Commons), Никита Сечин (UVA, Merula Terra), Марина Круч (KRUCH).
Вкус | #Еда #Новости
6 августа стартует фестиваль FARM TO TABLE, который объединяет рестораны и локальные хозяйства
Farm to Table – это мировое движение в поддержку использования местных продуктов от локальных хозяйств, чтобы расстояние между фермой и столом потребителя было как можно меньше.
В рамках фестиваля 50 ресторанов подготовят специальные меню с блюдами из продуктов локальных фермеров. Фестиваль начнётся с ужина в открытом поле пшеницы 6 августа. Готовить будет тандем из 7 шефов, среди которых Антон Абрезов (Commons), Никита Сечин (UVA, Merula Terra), Марина Круч (KRUCH).
Вкус | #Еда #Новости
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Москве начались съемки док. сериала про рестораны
В сериале расскажут и покажут, как строится ресторан, как создается меню, откуда берется еда и почему шеф-повары иностранцы так любят Москву.
Вкус | #Искусство #Ресторан
В сериале расскажут и покажут, как строится ресторан, как создается меню, откуда берется еда и почему шеф-повары иностранцы так любят Москву.
Вкус | #Искусство #Ресторан
#Что_приготовить
Паста с телятиной и сливочным орегано
Абиссини в сочетании с нежными кусочками телятины, итальянскими травами и пикантной ноткой орегано и петрушки – потрясающее блюдо для романтического ужина👩❤️👨
На 2 порции вам понадобятся:
• Абиссини Grand Di Pasta – 120 г
• Телятина – 200 г
• Сливки 33%-е – 160 мл
• Орегано свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Итальянские травы (сухая приправа) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
1. Промойте и отварите до готовности мякоть телятины.
2. Прогрейте сливки в сковороде, добавьте орегано и рубленую петрушку. Отварную телятину нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду и посыпьте пармезаном. Посолите и поперчите.
3. Отварите абиссини по инструкции на упаковке, нафаршируйте и посыпьте тертым пармезаном. Выложите в жаропрочную посуду и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 6 минут.
Еще больше рецептов 👉🏻 @granddipasta
Вкус | #Рецепт #Паста
Паста с телятиной и сливочным орегано
Абиссини в сочетании с нежными кусочками телятины, итальянскими травами и пикантной ноткой орегано и петрушки – потрясающее блюдо для романтического ужина👩❤️👨
На 2 порции вам понадобятся:
• Абиссини Grand Di Pasta – 120 г
• Телятина – 200 г
• Сливки 33%-е – 160 мл
• Орегано свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Итальянские травы (сухая приправа) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
1. Промойте и отварите до готовности мякоть телятины.
2. Прогрейте сливки в сковороде, добавьте орегано и рубленую петрушку. Отварную телятину нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду и посыпьте пармезаном. Посолите и поперчите.
3. Отварите абиссини по инструкции на упаковке, нафаршируйте и посыпьте тертым пармезаном. Выложите в жаропрочную посуду и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 6 минут.
Еще больше рецептов 👉🏻 @granddipasta
Вкус | #Рецепт #Паста
#Куда_сходить
Если вы ищите атмосферу и красивые фоточки для инстаграма, то вам в питерское кафе «Le Courage».
Вкус | #Питер
Если вы ищите атмосферу и красивые фоточки для инстаграма, то вам в питерское кафе «Le Courage».
Вкус | #Питер
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Проект #ЛучшиеШефы
Интервью с Шеф-поваром Русланом Закировым
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Карьерный путь у меня немного отличается от стандартного, я получил два высших образования, одно инженерное и второе маркетинг/менеджмент, успел поработать по обеим специальностям, и в какой-то момент понял, что мне очень скучно становится на работе, и так как я всегда очень любил готовить, пробовать, ходить по ресторанам, решил увидеть ресторан изнутри (работать не планировал, просто посмотреть, как устроена проф. кухня и ресторан в целом).
Я попал на стажировку в один Финский отель и благодаря шефу, который помог мне достаточно быстро пройти все станции, помог устроиться на вторую работу, чтобы я быстрее освоил практику в хорошем ресторане и всячески поддерживал. Ну и меня так затянуло, что я уже и не хотел ничего другого.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Чтобы меню было органичным и удобным как для гостя, так и кухни, должен быть определенный скелет меню, не только закуски, салаты, супы и т.д., но и определённый набор блюд для выбора гостей. При этом не раздутое и удобное по функционалу кухни. Создавая меню с нуля я всегда пишу этот скелет и потом уже нарабатываю, исходя из возможностей и продуктов.
Идеи берутся отовсюду: из книг, социальных сетей, увиденных продуктов, путешествий. Для придумывания чего-то нового, важно лучше насмотреться и напробоваться, тогда ты видишь шире и придумывать что-то новое становится легче.
Вообще я считаю, что воображение нужно тренировать, стараюсь постоянно что-то придумывать и записывать, даже если не собираюсь готовить сейчас, иногда идея в записи может провести пару лет, а потом выстреливает очень крутое блюдо, когда приходит время, а иногда я читаю свои записи и думаю - что за дичь!)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Любимых блюд нет) Вернее в моменте я думаю - вот что-то круто же получилось, очень нравится, потом проходит время и я опять думаю, что за дичь и очень хочу что-то переделать.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— Сложные для меня пока ингредиенты, это некоторые потроха - сердце, легкие, рубец и тд, но очень интересно их освоить.
Никак не доходят руки до колбас и сыроваренных продуктов, я, видимо нетерпеливый слишком, мне надо здесь и сейчас увидеть результат, а не через полгода или год.
Также я очень люблю овощи, для меня это с одной стороны очень крутой продукт, с другой - очень сложный, тут важно просто найти лучшего качества и не испортить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Я за комфортную еду, не люблю блюда, перегруженные продуктами и всякими украшашками, которые не дают что-то во вкус, поэтому и подача у меня достаточно чистая, важно ещё то, что, например, в Кузне проходимость в сезон 1-1.3 тыс. человек в день, поэтому тут важна ещё и скорость отдачи, об этом тоже обязательно нужно думать, всегда делая обновления.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле не сложно. Есть некоторые продукты, которые сложно достать в хорошем качестве, я стараюсь их просто не использовать. Всегда есть альтернатива, и если хорошо поискать, есть куча качественных и интересных продуктов.
Важно просто не следовать какой-то моде, а делать еду исходя из продуктов вокруг тебя. Условно, не нужно делать рыбный ресторан в степи, если не можешь самолётом возить свежую рыбу. Локальность и сезонность отлично помогают найти хорошие продукты.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Интервью с Шеф-поваром Русланом Закировым
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Карьерный путь у меня немного отличается от стандартного, я получил два высших образования, одно инженерное и второе маркетинг/менеджмент, успел поработать по обеим специальностям, и в какой-то момент понял, что мне очень скучно становится на работе, и так как я всегда очень любил готовить, пробовать, ходить по ресторанам, решил увидеть ресторан изнутри (работать не планировал, просто посмотреть, как устроена проф. кухня и ресторан в целом).
Я попал на стажировку в один Финский отель и благодаря шефу, который помог мне достаточно быстро пройти все станции, помог устроиться на вторую работу, чтобы я быстрее освоил практику в хорошем ресторане и всячески поддерживал. Ну и меня так затянуло, что я уже и не хотел ничего другого.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Чтобы меню было органичным и удобным как для гостя, так и кухни, должен быть определенный скелет меню, не только закуски, салаты, супы и т.д., но и определённый набор блюд для выбора гостей. При этом не раздутое и удобное по функционалу кухни. Создавая меню с нуля я всегда пишу этот скелет и потом уже нарабатываю, исходя из возможностей и продуктов.
Идеи берутся отовсюду: из книг, социальных сетей, увиденных продуктов, путешествий. Для придумывания чего-то нового, важно лучше насмотреться и напробоваться, тогда ты видишь шире и придумывать что-то новое становится легче.
Вообще я считаю, что воображение нужно тренировать, стараюсь постоянно что-то придумывать и записывать, даже если не собираюсь готовить сейчас, иногда идея в записи может провести пару лет, а потом выстреливает очень крутое блюдо, когда приходит время, а иногда я читаю свои записи и думаю - что за дичь!)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Любимых блюд нет) Вернее в моменте я думаю - вот что-то круто же получилось, очень нравится, потом проходит время и я опять думаю, что за дичь и очень хочу что-то переделать.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— Сложные для меня пока ингредиенты, это некоторые потроха - сердце, легкие, рубец и тд, но очень интересно их освоить.
Никак не доходят руки до колбас и сыроваренных продуктов, я, видимо нетерпеливый слишком, мне надо здесь и сейчас увидеть результат, а не через полгода или год.
Также я очень люблю овощи, для меня это с одной стороны очень крутой продукт, с другой - очень сложный, тут важно просто найти лучшего качества и не испортить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Я за комфортную еду, не люблю блюда, перегруженные продуктами и всякими украшашками, которые не дают что-то во вкус, поэтому и подача у меня достаточно чистая, важно ещё то, что, например, в Кузне проходимость в сезон 1-1.3 тыс. человек в день, поэтому тут важна ещё и скорость отдачи, об этом тоже обязательно нужно думать, всегда делая обновления.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле не сложно. Есть некоторые продукты, которые сложно достать в хорошем качестве, я стараюсь их просто не использовать. Всегда есть альтернатива, и если хорошо поискать, есть куча качественных и интересных продуктов.
Важно просто не следовать какой-то моде, а делать еду исходя из продуктов вокруг тебя. Условно, не нужно делать рыбный ресторан в степи, если не можешь самолётом возить свежую рыбу. Локальность и сезонность отлично помогают найти хорошие продукты.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Салат с козьим сыром и арбузом
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
В Испании бар берет с клиентов плату за каждый подход официанта
Заведение Imperial Bar расположено в Саморе, на северо-западе Испании. Вообще, да, в Европе принято взимать плату за напитки на летней веранде, вот только гости этого заведения сбиты с толку – в счет включают по 20 евроцентов всякий раз, когда официант подходит к столу.
Вынос дополнительных столовых приборов это плюс один евро.
Вкус | #Бар #Новости
Заведение Imperial Bar расположено в Саморе, на северо-западе Испании. Вообще, да, в Европе принято взимать плату за напитки на летней веранде, вот только гости этого заведения сбиты с толку – в счет включают по 20 евроцентов всякий раз, когда официант подходит к столу.
Вынос дополнительных столовых приборов это плюс один евро.
Вкус | #Бар #Новости
Духи для мороженого
Да-да, вы правильно прочитали! :)
Так как нормальное мороженое практически не пахнет, для вкуса, компания Salt&Straw придумала специальные духи, которые отлично подходят мороженому. Всего три аромата. Цитата:
• Облако какао: эквадорский шоколад, молочный коктейль, японский виски.
• Цветочный шлейф: Ноты жасмина, жимолости, дикого загородного сада.
• Цитрусовое забвение: Ноты лаймового пирога, личи, итальянской лимонной рощи.
Можете побрызгать на пломбир (духи безвкусны), а можете на себя. Тогда вы точно будете слышать в свой адрес «Мой ты сладенький» или «Моя ж ты шоколадка» 😉
Вкус | #Мороженое
Да-да, вы правильно прочитали! :)
Так как нормальное мороженое практически не пахнет, для вкуса, компания Salt&Straw придумала специальные духи, которые отлично подходят мороженому. Всего три аромата. Цитата:
• Облако какао: эквадорский шоколад, молочный коктейль, японский виски.
• Цветочный шлейф: Ноты жасмина, жимолости, дикого загородного сада.
• Цитрусовое забвение: Ноты лаймового пирога, личи, итальянской лимонной рощи.
Можете побрызгать на пломбир (духи безвкусны), а можете на себя. Тогда вы точно будете слышать в свой адрес «Мой ты сладенький» или «Моя ж ты шоколадка» 😉
Вкус | #Мороженое
В итальянском ресторане запретили пользоваться телефонами
В Форт-Уэрте (штат Техас, США), в заведении Caterina's обязывают гостей запирать свои мобильные телефоны и смартфоны в сумке, которая будет заблокирована, пока они не выйдут за дверь.
Цель такой просьбы – создать условия для живого общения.
По словам владельца компании, Тима Лава, если кто-то должен оставаться в доступе, ему предоставят номер телефона ресторана. А к столику принесут старомодный стационарный аппарат с дисковым номеронабирателем.
Вкус | #Ресторан #Что_интересного
В Форт-Уэрте (штат Техас, США), в заведении Caterina's обязывают гостей запирать свои мобильные телефоны и смартфоны в сумке, которая будет заблокирована, пока они не выйдут за дверь.
Цель такой просьбы – создать условия для живого общения.
По словам владельца компании, Тима Лава, если кто-то должен оставаться в доступе, ему предоставят номер телефона ресторана. А к столику принесут старомодный стационарный аппарат с дисковым номеронабирателем.
Вкус | #Ресторан #Что_интересного
#Что_попробовать
Как насчет безлимитных сырников?
Каждое воскресенье на бранче с 12:00 до 16:00 в Oh, Grace! можно попробовать 3 варианта сырников: классические творожные, кокосовые и фирменные рикоттники.
Стоимость безлимитного бранча — 850₽ на человека.
Адрес: Питер, Петровская наб. 2А
Вкус | #Сырники
Как насчет безлимитных сырников?
Каждое воскресенье на бранче с 12:00 до 16:00 в Oh, Grace! можно попробовать 3 варианта сырников: классические творожные, кокосовые и фирменные рикоттники.
Стоимость безлимитного бранча — 850₽ на человека.
Адрес: Питер, Петровская наб. 2А
Вкус | #Сырники
Блеск для губ со вкусом сладкого чили или барбекю?
Американская сеть ресторанов Applebee’s и косметический бренд Winky Lux выпустили в партнерстве 4 блеска для губ, вдохновленных фирменными куриными крылышками заведения.
Каждый блеск стоит $18. Среди вкусов — BBQ, сладкий чили, медовый соус и острый баффало.
Вкус | #Соус #Барбекю
Американская сеть ресторанов Applebee’s и косметический бренд Winky Lux выпустили в партнерстве 4 блеска для губ, вдохновленных фирменными куриными крылышками заведения.
Каждый блеск стоит $18. Среди вкусов — BBQ, сладкий чили, медовый соус и острый баффало.
Вкус | #Соус #Барбекю