Овцы, вафли и кофе посреди Сеула
В районе Хондэ работает Thanks Nature Cafe, кафе, знаменитое своими настоящими овцами.
Животные находятся в отдельной зоне рядом с кафе, а гости могут наблюдать за ними и общаться с ними. Само заведение давно стало одной из необычных точек Хондэ.
В меню кофе, напитки и сладкие вафли. Получается почти маленькая ферма в центре огромного города.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
В районе Хондэ работает Thanks Nature Cafe, кафе, знаменитое своими настоящими овцами.
Животные находятся в отдельной зоне рядом с кафе, а гости могут наблюдать за ними и общаться с ними. Само заведение давно стало одной из необычных точек Хондэ.
В меню кофе, напитки и сладкие вафли. Получается почти маленькая ферма в центре огромного города.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👍7🥰6👏3
Почему пармезан богат умами
Кроме сладкого, кислого, солёного и горького существует ещё один базовый вкус, умами. Его часто описывают как насыщенный, мясистый или бульонный.
В выдержанном пармезане много свободного глутамата, одного из веществ, отвечающих за умами. По мере созревания белки сыра расщепляются, поэтому этот вкус становится особенно заметным.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Кроме сладкого, кислого, солёного и горького существует ещё один базовый вкус, умами. Его часто описывают как насыщенный, мясистый или бульонный.
В выдержанном пармезане много свободного глутамата, одного из веществ, отвечающих за умами. По мере созревания белки сыра расщепляются, поэтому этот вкус становится особенно заметным.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👍8🤩5👌3
Почему в дорогих ресторанах такие маленькие порции
Чаще всего дело не в экономии, а в формате подачи. В дегустационном меню может быть 7, 10 и даже больше блюд. Если каждое сделать обычного размера, до финала просто никто не дойдёт. Небольшая порция позволяет повару точнее собрать вкус, текстуру и температуру блюда. Гость при этом пробует больше сочетаний за один вечер.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Чаще всего дело не в экономии, а в формате подачи. В дегустационном меню может быть 7, 10 и даже больше блюд. Если каждое сделать обычного размера, до финала просто никто не дойдёт. Небольшая порция позволяет повару точнее собрать вкус, текстуру и температуру блюда. Гость при этом пробует больше сочетаний за один вечер.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👌12🥰5
Зачем повару пинцет на кухне?
Им удобно точно раскладывать зелень, микрогрин, тонкие ломтики продуктов и небольшие элементы блюда. Руками сделать это настолько аккуратно гораздо сложнее.
Есть и другие непривычные инструменты. Например, маленькие лопатки, кисти для соусов, сифоны и специальные ложки для формирования аккуратных порций.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Им удобно точно раскладывать зелень, микрогрин, тонкие ломтики продуктов и небольшие элементы блюда. Руками сделать это настолько аккуратно гораздо сложнее.
Есть и другие непривычные инструменты. Например, маленькие лопатки, кисти для соусов, сифоны и специальные ложки для формирования аккуратных порций.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
❤8👏4🔥3👍2😁1
Продукт недели: верджус
Верджус это кислый сок незрелого винограда. Название происходит от французского vert jus, то есть «зеленый сок». Когда нужно добавить кислотность, им можно заменить лимонный сок или уксус.
Но вкус получается мягче и фруктовее. Поэтому верджус хорошо работает в салатных заправках, соусах, маринадах, с рыбой и при деглазировании сковороды.
Когда то это был обычный ингредиент европейской кухни. Сегодня его снова активно используют повара и бармены.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Верджус это кислый сок незрелого винограда. Название происходит от французского vert jus, то есть «зеленый сок». Когда нужно добавить кислотность, им можно заменить лимонный сок или уксус.
Но вкус получается мягче и фруктовее. Поэтому верджус хорошо работает в салатных заправках, соусах, маринадах, с рыбой и при деглазировании сковороды.
Когда то это был обычный ингредиент европейской кухни. Сегодня его снова активно используют повара и бармены.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👌11👏5👍1
Почему свежеиспечённый хлеб так невероятно пахнет?
Запах хлеба начинается еще во время брожения теста. Дрожжи создают спирты, кислоты и другие ароматические вещества. Но самое интересное происходит в духовке. На поверхности хлеба при высокой температуре запускается реакция Майяра. Сахара взаимодействуют с аминокислотами и образуют множество новых ароматических соединений. Параллельно происходит карамелизация сахаров.
Именно поэтому корочка пахнет гораздо ярче мякиша.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Запах хлеба начинается еще во время брожения теста. Дрожжи создают спирты, кислоты и другие ароматические вещества. Но самое интересное происходит в духовке. На поверхности хлеба при высокой температуре запускается реакция Майяра. Сахара взаимодействуют с аминокислотами и образуют множество новых ароматических соединений. Параллельно происходит карамелизация сахаров.
Именно поэтому корочка пахнет гораздо ярче мякиша.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👏9❤7
Что попробовать вместо привычных продуктов
Иногда достаточно заменить один знакомый продукт, чтобы блюдо стало совсем другим.
Пармезан → пекорино
Пекорино делают из овечьего молока. Он солонее, ярче и немного острее.
Моцарелла → страчателла
Более сливочная и нежная текстура. Отлично для томатов, хлеба и салатов.
Лосось → форель
Похожая текстура, но вкус обычно немного деликатнее.
Фета → козий сыр
Больше сливочной кислотности и характерного аромата.
Кедровые орехи → фисташки
Особенно хорошо работают в песто, салатах и пасте.
Лимонный сок → верджус
Кислотность остается, но становится мягче и фруктовее.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Иногда достаточно заменить один знакомый продукт, чтобы блюдо стало совсем другим.
Пармезан → пекорино
Пекорино делают из овечьего молока. Он солонее, ярче и немного острее.
Моцарелла → страчателла
Более сливочная и нежная текстура. Отлично для томатов, хлеба и салатов.
Лосось → форель
Похожая текстура, но вкус обычно немного деликатнее.
Фета → козий сыр
Больше сливочной кислотности и характерного аромата.
Кедровые орехи → фисташки
Особенно хорошо работают в песто, салатах и пасте.
Лимонный сок → верджус
Кислотность остается, но становится мягче и фруктовее.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👍7👌6🔥3
Памятник котлете в Турции
В турецком Инегёле, городе недалеко от Бурсы, местную гастрономическую гордость однажды превратили в городской памятник. Огромная рука держала вилку с İnegöl köfte, знаменитой местной мясной котлетой. Скульптуру установили на въезде в город как символ продукта, с которым Инегёль давно ассоциируется. Позже памятник демонтировали во время реконструкции развязки.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
В турецком Инегёле, городе недалеко от Бурсы, местную гастрономическую гордость однажды превратили в городской памятник. Огромная рука держала вилку с İnegöl köfte, знаменитой местной мясной котлетой. Скульптуру установили на въезде в город как символ продукта, с которым Инегёль давно ассоциируется. Позже памятник демонтировали во время реконструкции развязки.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
🥰9👍5👏2
Норвегия: пиннекйотт
Pinnekjøtt переводится примерно как «мясо на палочках». Это соленые и высушенные бараньи ребра, одно из традиционных рождественских блюд Норвегии. Перед приготовлением мясо долго вымачивают, а затем несколько часов готовят на пару. Традиционно для этого использовали березовые палочки. Подают пиннекйотт обычно с картофелем и пюре из брюквы.
Вкус получается насыщенным, солоноватым и очень мясным. Настоящая северная зимняя еда.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Pinnekjøtt переводится примерно как «мясо на палочках». Это соленые и высушенные бараньи ребра, одно из традиционных рождественских блюд Норвегии. Перед приготовлением мясо долго вымачивают, а затем несколько часов готовят на пару. Традиционно для этого использовали березовые палочки. Подают пиннекйотт обычно с картофелем и пюре из брюквы.
Вкус получается насыщенным, солоноватым и очень мясным. Настоящая северная зимняя еда.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
🔥6🤩5🥰4
HCI ROBO HOUSE: кафе, где работают роботы
В японской префектуре Осака работает HCI ROBO HOUSE, одновременно кафе, корпоративная столовая и шоурум робототехники. Промышленные роботы участвуют в приготовлении еды, сервисные роботы занимаются доставкой блюд и другими задачами.
Создатели проекта рассматривают его не просто как развлечение, а как демонстрацию технологий, способных частично решить проблему нехватки персонала в общепите.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
В японской префектуре Осака работает HCI ROBO HOUSE, одновременно кафе, корпоративная столовая и шоурум робототехники. Промышленные роботы участвуют в приготовлении еды, сервисные роботы занимаются доставкой блюд и другими задачами.
Создатели проекта рассматривают его не просто как развлечение, а как демонстрацию технологий, способных частично решить проблему нехватки персонала в общепите.
@the_vkus | Max | ВК | Дзен
👌10🥰4❤2