Что такое жареный папоротник

Жареный папоротник — популярное блюдо в Корее, Китае и на Дальнем Востоке. Для приготовления используют молодые побеги папоротника орляка.

По вкусу он напоминает что-то между грибами, спаржей и зелёной фасолью.

Как его готовят: папоротник замачивают, отваривают иобжаривают с чесноком, луком и соевым соусом.

Иногда добавляют мясо, кунжут или острый перец.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Жёлтый чили-перец

У него более фруктовый и яркий вкус по сравнению с красным чили.

Он отлично подходит: к мясу и лапше, в азиатские соусы, для маринадов, в острые супы и wok-блюда.

Острота у него насыщенная, но не “тяжёлая”. Сначала чувствуется сладость, а уже потом приходит жар. Интересно, что жёлтый цвет появляется благодаря высокому содержанию каротиноидов — природных антиоксидантов.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

История еды: как появились суши

Сегодня суши — символ японской кухни. Но изначально это был способ хранения рыбы. Много веков назад рыбу укладывали в рис и оставляли ферментироваться. Рис помогал сохранять продукт дольше, а перед подачей его вообще выбрасывали.

Только позже в Японии придумали есть рис вместе с рыбой. А в XIX веке в Токио появились первые суши, похожие на современные онигири. Изначально это был настоящий фастфуд: быстро, удобно и сытно.

Сейчас суши знают во всём мире, но их история началась не как гастрономия, а как способ сохранить улов.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: Доубаньцзян

Доубаньцзян — это основа глубины вкуса в сычуаньской кухне. Острая ферментированная паста из бобов и перца, которую в Китае называют «душой блюда».

Именно она даёт тот самый насыщенный вкус с лёгкой остротой и ароматом специй. Мы используем доубаньцзян в соусах, маринадах и горячих блюдах, чтобы сделать вкус ярче и интереснее.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Джейми Оливер поделился рецептом куриной шаурмы на гриле

Главный секрет сочной начинки — маринад из греческого йогурта, чеснока, лимона, красного лука и восточной смеси специй бахарат. Йогурт делает курицу нежной, а специи добавляют насыщенный аромат.

Куриные бедра нанизывают на шампур вместе с луком и ананасом, быстро обжаривают над углями до корочки, а затем доводят в более прохладной зоне гриля под крышкой.

Подают в теплых лепешках с краснокочанной капустой, помидорами, петрушкой, йогуртом и острым соусом чили.

Лучше есть сразу — пока курица горячая и сочная.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Ресторан Sanya Seabed в Китае

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Талкан — один из самых древних продуктов Горного Алтая

Его делают из обжаренного ячменя или пшеницы, которые перемалывают в мелкую крупу. Раньше талкан брали с собой в долгие поездки и походы: он питательный, полезный и долго хранится.

Сегодня талкан добавляют в каши, десерты и напитки. У него мягкий ореховый вкус и особая текстура, которая сразу напоминает о природе Алтая и традиционной кухне региона.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Японский кулинар предложил простой гарнир для жары

Основной ингредиент — огурец. Его нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 минут, затем добавляют кунжутное масло, кунжут, немного соевого соуса, красный перец и тонко нарезанные водоросли — ламинарию или нори.

После этого все перемешивают и убирают в холодильник примерно на полчаса. Получается хрустящий, освежающий гарнир, который хорошо подходит к мясу и легким летним блюдам.

Для более японского вкуса можно добавить имбирь миога, но без него рецепт тоже работает.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Башкортостан на вкус

Это тепло домашней кухни и простые продукты, которые превращаются в настоящую гастрономию.

Бишбармак с мягким мясом и бульоном, кыстыбый с картофелем, ароматный баурсак и наваристый куллама. В этих блюдах нет лишнего, только традиции, которые передаются поколениями.

Национальная кухня Башкортостана — про щедрость, уют и вкус, к которому хочется возвращаться.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Знаменитый шеф Хосе Андрес предложил быстрый рецепт омлета

Нужны яйцо, майонез, соль и перец. Все ингредиенты взбивают в миске и отправляют в микроволновку ровно на минуту — без сковороды и лишней посуды.

Несмотря на скепсис, кулинарные авторы, попробовавшие рецепт, отмечают: омлет получается пышным, воздушным и вкусным, а яйцо полностью готовится. Плюс — миска легко отмывается, что особенно удобно утром.

Для более нежного вкуса можно добавить немного сливочного масла.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: китайские сушёные чёрные бобы

Не путайте их с обычной чёрной фасолью. Китайские чёрные бобы, или доучи, это ферментированные соевые бобы с насыщенным солёным вкусом и глубоким ароматом умами. Их используют не как гарнир, а как приправу, которая делает блюдо выразительнее.

Достаточно совсем немного. Несколько бобов можно добавить в соус, жареные овощи, мясо, рыбу или лапшу. Особенно хорошо они раскрываются вместе с чесноком, имбирём, чили и зелёным луком. Перед приготовлением их часто промывают или ненадолго замачивают, чтобы убрать лишнюю соль. После этого бобы можно мелко порубить и прогреть в масле со специями.

Вкус у них сложный: солёный, чуть терпкий, ферментированный, с лёгкой сладостью. Это тот самый ингредиент, который будто добавляет блюду «глубину».

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Глаза разбегаются 😍

@the_vkus | Max | ВК | Дзен