Продукт недели

Махлеб делают из косточек дикой вишни. Их дробят и перемалывают в ароматную специю.

Вкус тонкий, но очень узнаваемый. Миндаль, вишня, лёгкая ванильная сладость. Его используют в выпечке на Ближнем Востоке и в Греции. Добавляют в тесто для хлеба, булочек и праздничных десертов.

Фишка в том, что это «аромат из детства», даже если ты никогда его не пробовал. Он сразу кажется знакомым.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Картофельный салат по-новому

Картофельный салат снова в тренде. За рубежом его переосмыслили и сделали не тяжёлой классикой, а более лёгким и собранным по вкусу блюдом.

Британский фуд-автор Felicity Cloake предлагает простую схему. Тёплый картофель сначала маринуют в горчице, уксусе и масле, чтобы он впитал вкус. Потом добавляют майонез, зелёный лук и корнишоны.

Получается баланс кислотности, кремовой текстуры и плотного картофеля.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Как появился тар-тар

Есть легенда, что кочевники клали мясо под седло, чтобы оно размягчалось во время езды. Звучит романтично, но правда куда интереснее.

Современный тар-тар это французская интерпретация, вдохновлённая восточноевропейскими блюдами из сырого мяса. Уже в XIX веке его начали подавать с каперсами, луком и яичным желтком.

Сегодня это символ гастрономической смелости и уважения к продукту.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Необычный десерт: Басбуса, манный пирог, который пропитывают сиропом

Основа из манки даёт плотную, чуть зернистую структуру. После выпечки его заливают сахарным сиропом с розовой водой или цитрусами. Получается влажный, насыщенный десерт без крема и лишней тяжести.

Его подают маленькими кусками, потому что остановиться сложно.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Французский десерт

Британский фуд-автор Felicity Cloake предлагает приготовить его дома. По сути это нежный крем на молоке и желтках, запечённый до плотной, шелковой текстуры, с насыщенной карамелью на дне.

Фишка в деталях.
Карамель должна быть тёмной, но не горькой.
Крем не взбивают слишком активно, чтобы он остался гладким.
И главное — дать ему «дойти» в холодильнике ночь.

На выходе получается десерт, который ломает ожидания. Сначала карамель, потом мягкий, почти тающий крем.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Огненная подача десерта 🔥

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Паста с лимоном и пармезаном от Франческо Апреды

Иногда гениальность — это простота. Этот рецепт — как раз такой случай.

Секрет шефа — баланс кислотности и жира. Отвари пасту до al dente, добавь сливочное масло, немного воды от пасты, свежую цедру лимона и сок. В конце вмешай пармезан и чёрный перец.

Никаких сливок. Только техника. Получается соус, который буквально обволакивает пасту и раскрывается постепенно.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт, который исчез

Сильфий — растение, которое съели до исчезновения.

В Древнем Риме это был суперингредиент. Его добавляли в соусы, использовали как лекарство и даже как афродизиак. Спрос оказался сильнее природы. Сильфий собирали так активно, что он просто исчез.

Сегодня это один из самых загадочных потерянных вкусов в истории.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Рай для любителей роллов и суши 🥰

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели

Порошок порчини это измельчённые белые грибы с насыщенным ароматом леса и ореховыми нотами. Его добавляют в пасту, ризотто, супы, соусы и даже в картофельное пюре.

Главный плюс в том, что достаточно одной ложки, чтобы блюдо стало глубже и ароматнее. Порошок быстро растворяется и работает как натуральный усилитель вкуса.

Шефы часто используют его в сливочных соусах и мясных блюдах, чтобы добавить эффект «умами».

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Маринад из 3 ингредиентов, который сделает мясо ярче

Повара поделились простым рецептом маринада для стейков и жареного мяса. Нужно всего три ингредиента: кинза, перец чили и итальянская заправка на основе оливкового масла и трав.

Маринад получается пряным, свежим и с легкой остротой. Особенно хорошо он подходит для говядины и мяса на гриле.

Для насыщенного вкуса мясо советуют оставить в холодильнике минимум на 2 часа. А если хочется максимальной мягкости и сочности, то мариновать можно до 6 часов.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Почему шефы не чистят имбирь

Многие повара советуют использовать корень имбиря вместе с кожурой. Оказывается, она не только безопасна, но и содержит дополнительную клетчатку.

Британский шеф Том Хант уже много лет не очищает имбирь перед готовкой. По его словам, тонкая кожура почти не чувствуется в блюдах и полностью размягчается при термической обработке.

Для чая, маринадов и соусов достаточно просто срезать слишком твердые части, а остальное натереть или мелко нарезать.

Еще один лайфхак: храните имбирь в морозилке. Так он дольше остается свежим и становится мягче для нарезки.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Так и манит ☺️

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Как превратить копченую пикшу в идеальную закуску

Шеф Натан Аутлоу показал, как приготовить нежные оладьи из копченой пикши с насыщенным сырным соусом.

Рыбу отваривают в молоке с чесноком, затем смешивают с сыром, зеленью и горчицей. Из получившейся массы формируют небольшие шарики и обжаривают до золотистой корочки.

Главный акцент блюда это теплый соус с чеддером и шнитт луком. Получается хрустяще снаружи и очень нежно внутри.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Чай с солью и маслом

В Калмыкии чай это не просто напиток, а полноценная часть культуры. Джомба готовится на основе чая, молока, соли и сливочного масла. На вкус он необычный, плотный и согревающий. Такой чай помогает быстро восстановить силы и отлично насыщает в дороге.

Традиционно его подают горячим вместе с выпечкой или мясными блюдами.

@the_vkus | Max | ВК | Дзен