​​​​​Ernährung im Krankenhaus: Es bleibt ein fader Beigeschmack
#Ernährung #Gesundheit #Krankenhaus #Kochen #Wissenschaft #Öko

Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig für die Gesundheit․ Trotzdem spielt die Ernährung in deutschen Krankenhäusern eine eher untergeordnete Rolle․

​​​​​Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde …
#Pilze #Kochen #Rezept #KolumneDieZutat #Kolumnen #Gesellschaft #Serie

… delikat und stumm․ Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert auch unsere Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz․

​​​​​Die Kochbücher des Jahres: Bartender und Thomas Bernhard
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Wir stellen zehn bemerkenswerte kulinarische Bücher aus dem Jahr 2022 vor – von Portugal bis Ostasien, von Italien bis Sinzig․

​​​​​Popularität von Kochshows: Und jetzt noch eine Prise Träumerei
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Wer will, kann vierundzwanzig Stunden am Tag Menschen beim Kochen zusehen․ Warum die Kochshow seit mehr als siebzig Jahren so beliebt ist․

​​​​​In die Küche statt in den Krieg: Wenn die Welt größer wird
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Wenn Fremde zusammen kochen und essen, entsteht Vertrautheit․ So die Idee von „Cooking for Peace“․ Ciska Jansen hat vor zehn Jahren damit begonnen․

​​​​​Aus dem Leben eines Kochs: Kindheit schmeckt nach Pelmeni
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Roman Schönberger kam als Vierjähriger nach Berlin, das ihm zur Heimat geworden ist․ Er arbeitet als Koch und steigt demnächst zum Chefkoch auf․

​​​​​Zeitenwende auch in der Küche: Wirsing, Weißwein, Widerstand
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Kämpft, wer den Kochlöffel schwingt, schon gegen unmenschliche Verhältnisse? Natürlich nicht – aber solch diskursiven Albernheiten waren mal in Mode․

​​​​​Die Wahrheit: Wer sie nicht mag, hat zero Taste
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Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist erneut zum Gemüse des Jahres gewählt worden․ Und das zu Recht!

​​​​​Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste
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Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche übrigbleibt, kann eine Brühe werden․ Und aus der lässt sich vieles machen․

​​​​​Ein paar Stunden die Welt aussperren: Vom Glück der Gastgeberin
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Planen, vorbereiten und den Erwartungen gerecht werden․ Als Gastgeberin gibt es viele Möglichkeiten zum Fehler machen․ Aber auch viele zum Entspannen․

​​​​​Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle
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2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen․ Kwas, Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es Unterschiede․

​​​​​Die Wahrheit: Kochen mit Knarren
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Ein neuer Trend schwappt aus den USA zu uns herüber: Schusswaffen jetzt auch in der Küche․ Nie wurde Gemüse schneller zerkleinert․

​​​​​Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen gehen“
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Im Berliner Restaurant au:­tos arbeiten weder Köche noch Kellner, stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig․ Unser Kolumnist hat es ausprobiert․

​​​​​Mangold beim Kochen: Das Küchengold
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Mangold wurde zu unrecht vergessen, nun ist er wiederentdeckt worden․ Voller Ballaststoffe, Vitamine und Eisen steckt er․ Und dann sind da noch diese knalligen Stiele․

​​​​​Stockholmer Restaurant „Brutalisten“: Des Kaisers neue Teller
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Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat erlaubt․ Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Ein Besuch․

​​​​​Kochen als Kunstperformance: Wenn ich eine Banane wäre
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In Kunstausstellungen geht es derzeit viel um Essen und Kochen․ Nahrung erzählt davon, wie Menschen, Dinge und Geschmäcker an einen Tisch gelangen․

​​​​​Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen
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Löwenzahn ist besser als sein Ruf․ Er enthält viele Vitamine und eignet sich für Salat․ Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden․

​​​​​Disney-Serie „The Bear“: Sterneküche statt Imbiss
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Die zweite Staffel von „The Bear“ erzählt von Kochen und (Wahl-)Familien․ Etwas Besseres kann man derzeit in Deutschland kaum streamen․

​​​​​Die Verständnisfrage: Kein Grund sich zu verstecken!
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Warum werden Küchen nicht mehr abgetrennt, fragt ein Leser․ Offene Küchen sind eine Folge der Emanzipation der Frauen, antwortet eine Architektin․

​​​​​Netflix-Dokserie „High on the Hog“: Politik auf den Tellern
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Weder überkandidelt sinnlich noch völlig verteufelt․ Die Geschichte afroamerikanischer Küche ohne Extreme, aber als eine der Selbstermächtigung․