Das besondere Restaurant: Mit Finesse in die erste Runde
#JürgenDollase #Restaurant #Essigbrätlein

Unser Autor stellt Restaurants vor, in denen die deutsche Küche besonders. Diesmal: das „Essigbrätlein“ in Nürnberg. Das hat drei gute Gründe.

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Koch Jürgen Dollase gibt Einblick in sein Weihnachtsessen
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Wie bereitet man einen Hummer an Heiligabend so zu, dass er nicht viel Arbeit macht, aber exzellent schmeckt? Zu Weihnachten gewährt unser F․A․S․-Kolumnist Jürgen Dollase Einblick in seine eigenen Kochtöpfe․

​​​​​Im „Hoben­köök“ in Hamburg: Ein Sieg der Bio-Küche
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Im „Hoben­köök“ kommt regionale Bio-Ware auf den Tisch - aber man will auch Spaß beim Essen haben․ Dahinter steckt ein einschlägig bekannter Koch․ Die Kolumne „Hier spricht der Gast“․

​​​​​„Heimatküche“ in Bad Tölz: Zwischen Gourmet- und Regionalküche
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Es geht erfreulich zu in der „Heimatküche“ in Bad Tölz, findet Jürgen Dollase․ Regional- und Gourmetküche fallen oft zusammen, und da darf einem das Wasser im Mund zusammen laufen․

​​​​​Gast-Kolumne: „Meyers Keller“ kocht ungewohnt gut
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In „Meyers Keller“ in Nördlingen kocht der Sternekoch Jockl Kaiser, der Wirtshaus- mit Gourmetküche kombiniert․ Restaurantkritiker Jürgen Dollase ist begeistert․

​​​​​Jürgen Dollase: Ein Restaurantkritiker will abnehmen
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Jürgen Dollase ist der wohl bekannteste Restaurantkritiker des Landes․ Schon sein Job führt den F․A․S․-Kolumnisten mitunter an die Grenze der Völlerei․ Eine Begegnung mit Joschka Fischer inspiriert ihn schließlich zu einem Experiment: einer Diät․

​​​​​Wie Restaurantkritiker Jürgen Dollase in kürzester Zeit Gewicht verlor
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Unser Kolumnist Jürgen Dollase ist der wohl bekannteste Restaurantkritiker des Landes․ Sein Job führt ihn mitunter an die Grenze der Völlerei․ Eine Begegnung mit Joschka Fischer inspiriert ihn schließlich zu einem Experiment: einer Diät․

​​​​​Restaurantkritik: „Kinfelts“ in Hamburg
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Das „Kinfelts“ in Hamburg bietet eine Küche auf guter handwerklicher Grundlage; besonders aber glänzt der Sommelier, sagt unser Kolumnist․

​​​​​Die besten Köche und Co․: Das sind unsere kulinarischen „Lieblinge des Jahres“
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Wer sind die besten Köche und Winzer, was die besten Weine? Unser Gastro-Kritiker Jürgen Dollase und unser Wein-Kolumnist Stephan Reinhardt küren auch 2022 ihre Favoriten․

​​​​​Kritiker Jürgen Dollase über den Fall Christian Jürgens
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Dem Dreisternekoch Christian Jürgens wird Fehlverhalten am Arbeitsplatz vorgeworfen․ Jürgen Dollase, F․A․S․-Kolumnist und Restaurantkritiker, spricht über schwierige Köche und über die Arbeitsatmosphäre in der Spitzengastronomie․

​​​​​Warum die Auszeichnung von Douce Steiner überfällig war
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Zum ersten Mal seit 40 Jahren ist der Koch des Jahres wieder eine Frau: Die Auszeichnung von Douce Steiner war überfällig – auch weil Frauen die Spitzenküche verändern, sagt der Restaurantkritiker Jürgen Dollase․

​​​​​Jürgen Dollase wird 75: Ein Glückwunsch
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Ein Mann mit Einfluss, ein Mann mit einer Vision: Der Gastro-Kritiker und F․A․S․-Kolumnist Jürgen Dollase wird 75․ Ein Glückwunsch