Чаевые картой моментально по QR‑коду

Повышайте доход и мотивацию сотрудников — зарабатывайте больше, улучшая качество обслуживания в заведениях.

Бесплатный сервис для ресторанов, баров, кафе, кофеен.
Официанты, бариста, бармены увеличивают объем получаемых чаевых минимум на 30% подключаясь к нашему сервису.
@ectrum
tips.ectrum.ru

Чем заменить кофе?

У кофеина есть как преимущества, так и недостатки. Если вас беспокоят такие вещи как расстройство желудка и тревожность, то вы можете пить альтернативные напитки.

Что попробовать:

• золотое молоко (молотая куркума). Это традиционный индийский напиток на основе специй представляет собой успокаивающую, но бодрящую смесь.

• Корень цикория
Для заваривания используются обжаренные и измельченные корни, которые не содержат кофеина. Выглядит горячий напиток из цикория абсолютно так же, как черный кофе.

• Матча-латте
Это напиток ярко-зеленого цвета, готовящийся из чайного порошка.

Вкус | #Кофе

#Что_попробовать

В Брусницыне недавно заработала конфетная фабрика и магазин Культура.

Здесь создают конфеты из ароматичных сортов какао-бобов. Пока есть 4 вида конфет: суфле «Птичка», брауни, pâte de fruits и шоколадные (дульче, матча, молочный и горький), также пекут кексы с ликёрными пропитками.

Вкус | #Десерты

Уверены, среди нас тут есть рестораторы и управляющие. Рассказываем про расширение для r-keeper/iiko с электронным меню

Tapper — облачный сервис для вашего кафе с возможностью оплаты заказа и чаевых прямо со смартфона без участия официанта. Но, далеко не всё:

⁃ электронное меню, интегрированное к вашей системе учёта. Блюда в стопе сами скрываются из меню, а цены обновляются автоматически

⁃ гости могут самостоятельно разделить и оплатить один счёт

⁃ чтобы попросить чистую тарелку/вилку или иной комментарий больше не надо звать официанта через весь зал. Достаточно оставить комментарий в специальном поле.

Все вышеперечисленное экономит время на закрытие каждого стола от 7 до 12 минут, увеличивая месячный оборот заведения на 7-10%.
И всё это при привычном проценте эквайринга от 0.8%

Нажмите, чтобы подключить

Вкус | #Tapper

#Что_приготовить: Конфи из клубники

Для конфи вам понадобятся:

• клубника 400 г
• сахар 50-80 г
• желатин 10 г, замоченный в 40 мл холодной воды

Приготовление:

Свежую клубнику взбить погружным блендером. Замороженную предварительно разморозить.

Добавить сахар в клубничное пюре и перемешать. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном.

Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане. Периодически помешивая, довести пюре до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня. Добавить в пюре желатин.

Заморозить конфи можно в кондитерских кольцах. Лучше использовать неразъемные силиконовые, но железные тоже подойдут. Края кольца нужно смочить водой, низ застелить пищевой пленкой и, если кольцо разъемное, установить его на деревянную или пластиковую доску. Перед тем как переливать конфи в форму, его лучше немного охладить.

Конфи поставить в морозилку. Извлечь его можно будет после полного замораживания. В случае с железной формой, края можно прогреть газовой горелкой или феном.
Фото: Food

Вкус | #Конфи

Друзья, к вашему вниманию важные каналы о еде, напитках, ресторанах и ресторанном бизнесе

🌶 Стойкий Ресторатор - сообщество рестораторов, профессионалов из индустрии общепита. Важные новости и события в ресторанном бизнесе.

🍷 Вино и сыр - канал о винах, истории и культуре вина. Винные рестораны, интервью с виноделами и сомелье.

👨‍🍳 Resto HR - работа в ресторанах, крутые вакансии.

🥃 Градус - канал о барной индустрии, о крепких напитках, рецептах от известных барменов.

💁‍♀️ РестоМанка - интересные и весёлые рассказы о заведениях, новых ресторанах, обожает рестораны и всё что с ними связано.

🍳 Рецепты & Рецептыши - вкусные рецепты на каждый день.

🧨 Заголовки - когда нужно оперативно узнать о последних новостных событиях.

📈 Ectrum (Эктрум) - технологии для ресторанного бизнеса.

🎁 RestoCard - канал о скидках, акциях, промокодах и спецпредложения в ресторанах.

👆Подписывайтесь и получайте важную, вкусную информацию)

Цыпленок с грибами и картофелем
От шеф-повара Дмитрия Еремеева

Ингредиенты:

• 200 г кур. грудки
• 250 г кур. бедер
• 150 г кур. крыльев
• 250 г сливочного масла
• 200 мл белого вина
• 15 г лисичек
• 20 г маринованных грибов
• 650 г молодого картофеля
• Соль по вкусу
• 180 мл молока
• Трюфельная паста по вкусу
• 45 г лука шалот

Приготовление:

Курицу посолите, поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белое вино. Накройте крышкой, через 2 мин достаньте крылья, через 5 мин – бедра, еще через 5 мин – грудки. Оставшуюся жидкость процедите для соуса.

Лисички обжарьте и добавьте к ним крупно нарезанные грибы.

Куски курицы отделите от костей. Обжарьте на кожице на сливочном масле, переверните и добавьте соус. Через 5 мин добавьте обжаренные грибы.

Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и протрите в пюре. Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.
Фото: ресторан «Турандот»

Вкус | #Рецепт_отшефа

#Новости

Тимати и Антон Пинский приобрели активы Starbucks. Открытие первых точек уже в августе!

Вкус | #Новости

#Открытие

Недавно открылся ресторан Porto 19 от братьев Бердиевых. Фирменный почерк читается во всем, от интерьера до меню. А еще они подают устрицы с жемчужинами!

Вкус | #Открытие

#Что_полезного

Чтобы блюдо получилось вкусным, важен не только правильный рецепт, но и качественные продукты. Сейчас ассортимент в магазинах настолько большой, что выбрать зачастую очень сложно. Особенно усложняет ситуацию огромное количество мифов, которыми обросли почти все продукты, которые мы покупаем ежедневно.

На своём канале Андрей Даниленко рассказывает на что обращать внимание при походе в магазин, и снимает на видео крупнейшие производства и фермерские хозяйства.

• Производят ли в России хорошее вино?
• Правда ли, что во всю молочную продукцию добавляют «пальму»?
• Как выбирать шампиньоны?
• Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата?

Ответы на эти и многие другие вопросы можно получить на канале Андрея, а если вы не увидите то, что вас интересует, пишите ему в комментариях – он развернуто отвечает😉
В общем, изучайте и читайте! Этот канал для тех, кому не все равно, что есть.

Вкус | #Еда

В Москве начались съемки док. сериала про рестораны

В сериале расскажут и покажут, как строится ресторан, как создается меню, откуда берется еда и почему шеф-повары иностранцы так любят Москву.

Вкус | #Искусство #Ресторан

#Что_приготовить

Паста с телятиной и сливочным орегано

Абиссини в сочетании с нежными кусочками телятины, итальянскими травами и пикантной ноткой орегано и петрушки – потрясающее блюдо для романтического ужина👩‍❤️‍👨

На 2 порции вам понадобятся:

• Абиссини Grand Di Pasta – 120 г
• Телятина – 200 г
• Сливки 33%-е – 160 мл
• Орегано свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Итальянские травы (сухая приправа) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Промойте и отварите до готовности мякоть телятины.
2. Прогрейте сливки в сковороде, добавьте орегано и рубленую петрушку. Отварную телятину нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду и посыпьте пармезаном. Посолите и поперчите.
3. Отварите абиссини по инструкции на упаковке, нафаршируйте и посыпьте тертым пармезаном. Выложите в жаропрочную посуду и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 6 минут.

Еще больше рецептов 👉🏻 @granddipasta

Вкус | #Рецепт #Паста

Волшебный кран или как на террасе в Peach (Москва) вместо воды течет розе

Налить бесплатно бокальчик может каждый!

Вкус | #Розе

Шеф-повар Руслан Закиров

Проект #ЛучшиеШефы
Интервью с Шеф-поваром Русланом Закировым

Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?

— Карьерный путь у меня немного отличается от стандартного, я получил два высших образования, одно инженерное и второе маркетинг/менеджмент, успел поработать по обеим специальностям, и в какой-то момент понял, что мне очень скучно становится на работе, и так как я всегда очень любил готовить, пробовать, ходить по ресторанам, решил увидеть ресторан изнутри (работать не планировал, просто посмотреть, как устроена проф. кухня и ресторан в целом).

Я попал на стажировку в один Финский отель и благодаря шефу, который помог мне достаточно быстро пройти все станции, помог устроиться на вторую работу, чтобы я быстрее освоил практику в хорошем ресторане и всячески поддерживал. Ну и меня так затянуло, что я уже и не хотел ничего другого.

Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?

— Чтобы меню было органичным и удобным как для гостя, так и кухни, должен быть определенный скелет меню, не только закуски, салаты, супы и т.д., но и определённый набор блюд для выбора гостей. При этом не раздутое и удобное по функционалу кухни. Создавая меню с нуля я всегда пишу этот скелет и потом уже нарабатываю, исходя из возможностей и продуктов.

Идеи берутся отовсюду: из книг, социальных сетей, увиденных продуктов, путешествий. Для придумывания чего-то нового, важно лучше насмотреться и напробоваться, тогда ты видишь шире и придумывать что-то новое становится легче.

Вообще я считаю, что воображение нужно тренировать, стараюсь постоянно что-то придумывать и записывать, даже если не собираюсь готовить сейчас, иногда идея в записи может провести пару лет, а потом выстреливает очень крутое блюдо, когда приходит время, а иногда я читаю свои записи и думаю - что за дичь!)

Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?

— Любимых блюд нет) Вернее в моменте я думаю - вот что-то круто же получилось, очень нравится, потом проходит время и я опять думаю, что за дичь и очень хочу что-то переделать.

Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?

— Сложные для меня пока ингредиенты, это некоторые потроха - сердце, легкие, рубец и тд, но очень интересно их освоить.

Никак не доходят руки до колбас и сыроваренных продуктов, я, видимо нетерпеливый слишком, мне надо здесь и сейчас увидеть результат, а не через полгода или год.

Также я очень люблю овощи, для меня это с одной стороны очень крутой продукт, с другой - очень сложный, тут важно просто найти лучшего качества и не испортить)

Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?

— Я за комфортную еду, не люблю блюда, перегруженные продуктами и всякими украшашками, которые не дают что-то во вкус, поэтому и подача у меня достаточно чистая, важно ещё то, что, например, в Кузне проходимость в сезон 1-1.3 тыс. человек в день, поэтому тут важна ещё и скорость отдачи, об этом тоже обязательно нужно думать, всегда делая обновления.

Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?

— На самом деле не сложно. Есть некоторые продукты, которые сложно достать в хорошем качестве, я стараюсь их просто не использовать. Всегда есть альтернатива, и если хорошо поискать, есть куча качественных и интересных продуктов.

Важно просто не следовать какой-то моде, а делать еду исходя из продуктов вокруг тебя. Условно, не нужно делать рыбный ресторан в степи, если не можешь самолётом возить свежую рыбу. Локальность и сезонность отлично помогают найти хорошие продукты.


Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус

Салат с козьим сыром и арбузом
От Виктора Титова

Ингредиенты:

• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г

Приготовление:

Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»

Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат