Как правильно вялить мясо: поэтапная техника
От шеф-повара Дмитрия Дудина

• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.

• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.

• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.

• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.

Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125

Вкус | #Вяленое_мясо

Как нужно замораживать брокколи

Перед тем как заморозить, хорошо промойте брокколи.

• После промытия сложите чистые соцветия в миску, засыпьте солью (4 ст.ложки на 1 л воды). Залейте водой и дайте настояться, чтобы уничтожить паразитов внутри бутонов капусты. И снова промойте.

• Затем опустите брокколи в кипяток и подержите пару минут. Так вы сохраните аромат после замораживания. Далее охладите капусту после кипятка в ледяной воде. Разложите бутоны на полотенце и дайте высохнуть.

После высыхания соберите в мешочки и сложите в морозильную камеру.
Фото: tatuana_foodislife

Вкус | #Брокколи #Заморозка

Карпаччо из цукини и персика
От Дмитрия Зотова

Ингредиенты:

• цукини желтый 1 шт
• фенхель 1/4 шт.
• персик 1/2 шт.
• лук шалот 1 шт.
• зерна граната
• соль цветочная
• свежемолотый перец
• сок лимона 1/4 шт.
• оливковое масло 3 ст. ложки

Приготовление:

Цукини тонко нарезать и разложить на тарелку. Затем тонко нарезать фенхель, шалот нарезать кольцами, персики нарезать ломтиками. Далее разложить на цукини все ингредиенты, добавить соль, перец, сок лимона, оливковое масло и посыпать зернами граната.

Важно: обязательно дать постоять минут 15-20, для идеального вкуса.
Фото: zotmann

Вкус | #Рецепт #Карпаччо

#Новости

В конца сентября шефом Rossini стал Сергей Кондаков.

Из портфолио Кондакова: лучшие итальянские рестораны столицы «Марио», также проекты Chips, «БОК», «Бараshka», Sixty и стажировка в Монако.

У нового шефа основа меню - свежие сезонные продукты. От тартара из говядины с перцем чили до жареных артишоков с кальмарами.

Вкус | #Новый_шеф

Лайфхак: Как сохранить бананы свежими

Для того, чтобы дольше сохранялись бананы - нужно обернуть корешок связки скотчем, тогда фрукт начнет темнеть позже на 3-5 дней.

Вкус | #Лайфхак

Еда как искусство

Осенний десерт - желудь с основой из бисквита от шеф-кондитера Алексея Браташова (Lila Pastry, Москва).

Вкус | #Десерт

#События #Москва

• В октябре в Pizza 22 cm новая Chef's pizza от Николая Боброва с сибирским акцентом: пицца с ростбифом из оленя, соусом тоннато из копчёной стерляди и малосольным огурцом в укропном масле.

• С 15-31 октября Spaten Haus Grand отмечают Октоберфест: баварская кухня от шефа со звездой Michelin, премиальное пенное, шоу-программа и концерт от немецкой группы Huetten Gaudi.
P. S. Стоимость билета: от 1000 - 4000 руб.

Вкус | #Событие

Топ-3 диетических салата

• Витаминный салат
Все что вам нужно - это нарезка из зелени с добавлением перепелиного яйца. Кстати, перепелиное яйцо содержит в 2-3 раза больше витамина А, В и В2, чем куриное, а также железо, калий и фосфор.

• Греческий
Во-первых, салат содержит максимум 200 ккал, а во-вторых, сбалансировано полезными веществами, богато белком и кальцием.

• Крабовый
Крабовый салат - богат клетчаткой, белком и другими питательными веществами. А еще майонез можно заменить пюрированным авокадо.
Фото: foodplan

Вкус | #Салаты

#Открытие #Питер

Ровно неделю назад в Питере открылось итальянское бистро Rimski на 106 посадочных мест, с открытой кухней, кондитерской витриной и дровяной печью ручной сборки.

В меню: ризотто, фокачча, паста, начос и вителло тоннато, минестроне и том ям, тальятелле с крабом и ролл с угрем и манго.

Меню создавалось под руководством шефа Олега Пятакова и шефом из Италии - Паоло Маринуцци.

А еще до конца октября на все меню скидка 20%.

Вкус | #Бистро

#Что_интересного: Популярный бренд выпустил сумку из грибов

Теперь грибы используют не только для блюд ;) Но и делают вещи. Экоактивистка из мира моды - Стелла Маккартни представила на неделе моды в Париже сумку из веганской кожи.

Материалом послужили мицелии грибов, а точнее сети грибковых нитей.

Вкус | #Новости

#Новости

Нерабочие дни продлятся с 28 октября по 7 ноября. На этот период будут закрыты кафе, рестораны, салоны красоты, непродовольственные магазины, фитнес-клубы, бассейны и т.д.

Вкус | #Новости

Рекомендации: Как без вреда для фигуры готовить десерты

• Используйте меньше яиц
А точнее, берите только 2 белка, чтобы точно получить, например, низкокалорийное печенье.

• Используйте другой вид муки
Чем меньше пшеничной муки вы употребляете, тем лучше. Ведь на 100 г приходится 334 ккал. Лучше замените на муку из миндаля, нута или зеленой гречки.

• Используйте сахар в разумных количествах
Хотите, чтобы десерт был немного сладким - сведите сахар к минимуму. А для придания текстуры в бисквите можно попробовать дынный сахар, в нем 0 ккал.

• Используйте пюре вместо масла
Сливочное масло часто используется в рецептах, а это значит, что вы добавляете ~ 1500 ккал на 200 г. Лучшая альтернатива - яблочное пюре, творог и натуральный йогурт.
Фото: eco.tort

Вкус | #Полезные_десерты #Советы

Травы: Чем полезен розмарин?

Розмарин хорошо помогает тем, кто страдает от дискомфорта в желудке, а также гипертонии и болезней печени. К тому же, употребление розмарина улучшает еще и память.

Эта пряность идеально подходит к блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Вкус | #Розмарин

#Что_интересного: Хоспер-бары Steak it easy открыли завтраки

С 9 до 12 здесь вы сможете попробовать воздушные сырники с персиковым конфитюром и сметаной, хрустящие круассаны, сэндвичи с пастрами на деревенском хлебе, омлеты и глазуньи. А то, что на фото - датский блин с лососем (есть с сезонными ягодами), сливочным кремом и зеленью на сковородке.

Адрес: Москва, ул. Лесная, 9

Вкус | #Завтрак #Москва

Тост с моцареллой и томатным джемом
От шеф-повара Леонида Голубева

Ингредиенты:

• Хлеб злаковый — 2 ломтика
• Масло сливочное — 10 г
• Трюфельная паста — 20 г
• Моцарелла (для пиццы) — 90 г

Для томатного джема:
• Томаты в собственном соку — 300 г
• Лук репчатый — 40 г
• Острый перец — 10 г
• Имбирь — 15 г
• Уксус белый винный — 120 мл
• Сахар — 150 г

Приготовление:

Для томатного джема измельчаем лук, имбирь и острый перец, все слегка обжариваем, добавляем мелко порезанные томаты, сахар и уксус.

Вывариваем джем в течение 10–15 минут на медленном огне. Сливочное масло смешиваем с трюфельный пастой. Хлеб смазываем маслом с трюфельный пастой. Сверху добавляем тертую моцареллу.

Хлеб с маслом запекаем 2 минуты в духовке. Соединяем два куска хлеба и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Подаем тост с томатным джемом.
Фото: glamour

Вкус | #Рецепт #Тост

Что можно приготовить из сыра, кроме пиццы?

1. Жюльен
Прекрасное блюдо с начинкой (грибы, овощи, говядина или курица) и сыром, запеченное под сливочным соусом.

2. Жаренный сыр в лаваше
Все что вам нужно: лаваш, сыр и яйцо. Лаваш нарезать на полоски, сыр ломтиками. Каждый кусочек сыра завернуть в лаваш. Яйцо взбить и немного посолить. Сыр в лаваше обмакнуть в яйцо и быстро обжарить в масле до румяной корочки.

3. Сырная тарелка
Фрукты лежат без дела? Добавьте их в сырную тарелку вместе с орехами и разными видами сыров.

4. Сырное фондю
Популярное блюдо в Италии и Франции, а также национальное блюдо Швейцарии. Хотите удивить гостей новым блюдом - подайте им растопленный сыр с багетом и вином.

Вкус | #Сырная_тарелка

#Событие #Питер

В Paloma Cantina (27 октября) приезжает шеф-повар екатеринбургского ресторана «Зверобой» и «АУК». Будет сет с Хребта России и сопровождающие коктейли на бурбоне.

Начало в 19:00, также нужна бронь столов. Остальную информацию уточняйте в инстаграме Paloma Cantina.

Вкус | #Питер #Ужин

Лайфхак

Хотите ароматный, бархатистый и вкусный кофе? Используйте секрет от шеф-поваров - сварите кофе со щепоткой соли.

Вкус | #Кофе

#Что_интересного?

Пока есть время гулять по заведениям, советуем расширить вашу вкусовую палитру и попробовать золотой сметанник в AVA (Москва).

Наверху пищевое золото, а внутри шоколадный бисквит, пропитанный кофе с амаретто и лимонным соком, крем из вареной сгущенки, орехи и малинка! Не только вкусно звучит, но и во рту тает :)

Вкус | #Десерт

Интересный факт

На фото - вид пасты, которую умеет готовить только один человек в мире, а точнее, Паола Абраини. Эту пасту - филиндэу, готовят только в сардинской провинции Нуоро. И рецепту, на минуточку, 300 лет, который хранился у Абраини.

На самом деле тесто содержит обычные ингредиенты: манка из твердых сортов пшеницы, вода и щепотка соли. Секрет же заключен в технике.
Фото: antonietta_spanu

Вкус | #Паста