Как правильно вялить мясо: поэтапная техника
От шеф-повара Дмитрия Дудина
• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.
• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.
• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.
Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125
Вкус | #Вяленое_мясо
От шеф-повара Дмитрия Дудина
• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.
• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.
• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.
Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125
Вкус | #Вяленое_мясо
Как правильно вялить мясо: поэтапная техника
От шеф-повара Дмитрия Дудина
• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.
• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.
• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.
Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125
Вкус | #Вяленое_мясо
От шеф-повара Дмитрия Дудина
• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.
• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.
• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.
• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.
Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125
Вкус | #Вяленое_мясо