Шашлык из баранины
От шеф-повара Евгения Кочеткова

Ингредиенты:
- Баранина — задняя часть без кости (нарезается под шашлык куском весом по 0,08 — 0,1 кг)

Для маринада на 1 кг мяса:
- Лук репчатый — 500 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Зира молотая — 2 г
- Перец кайенский — 2 г
- Сахар — 2 г
- Соль — 2 г
- Минеральная вода — 1 стакан
- Масло растительное — 100 г

Способ приготовления:
Лук нарезаем полукольцами, добавляем к нему все специи и вымешиваем до того момента, когда он пустит сок. В лук со специями добавляем мясо, минеральную воду, подсолнечное масло и все перемешиваем. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа, после убираем в холодильник на 12 часов.

Вкус | #Рецепт_отшефа

Блюда из саранчи

Подсчитано, что на Земле обитает 1018 насекомых! Разумеется не все из них пригодны для употребления, но некоторые давно стали неотъемлемой частью различных блюд и даже национальных кухонь.

Наверное, самым популярным ингредиентом такого рода у поваров разных стран мира стала саранча. О приготовлении саранчовых упоминали Геродот и Плиний. В Библии есть указание, что Иоанн Креститель в пустыне ел мед и акрид (один из видов саранчи). В Средние века арабы делали из саранчи такое блюдо: поймав насекомых, им отрывали лапки и крылья, затем тушки просушивали на солнце, толкли, смешивали с молоком или мукой, посыпали солью и варили с маслом.

Вкус | #Еда #Блюдо

Заряжаемся энергией на лето
Видео: baggins_coffee

Вкус | #Кофе

Альтернатива сахару

Сахар желательно заменить полезной альтернативой, например, медом, который обязательно нужно включить в рацион, чтобы не болеть.

Важно: не следует подвергать мед термической обработке (добавлять в чай), так как под действием высоких температур он теряет все свои полезные свойства.
Фото: Benyamin Bohlouli

Вкус | #Мед #Совет

Ресторан, в котором можно общаться с незнакомцем во время еды

Вкус | #Что_интересного

В сладком перце больше витамина С, чем в цитрусовых

Один средний красный болгарский перец содержит около 152 мг витамина С, то есть в полтора раза больше, чем средний апельсин. В зеленом перце витамина С несколько меньше - около 95 мг, но так как человеку требуется около 75 мг витамина С в день, любой из этих вариантов полностью покрывает суточную норму.
Фото: Thomas M. Evans

Вкус | #Факт

У медиа «Котёл» вышло интересное интервью про открытие семейного кафе в ЖК

Хочешь масштабировать фуд-проект — открывайся в центре Москвы. Такой вывод сделал Антон Носарев после открытия гастрономической лавки и семейного кафе «Молодо-зелено» в спальном районе у МКАДа.

Его всегда вдохновляли маленькие семейные магазинчики в жилых комплексах, что привело к открытию собственного фуд-проекта, несмотря на отсутствие опыта в общепите — Антон работал в инвестициях.

И его инвестиции (7,5 млн рублей) в лавку и кафе окупились за 2,5 года. Как ему это удалось после полугода работы в убыток, какие сложности пришлось преодолеть, как привлекает гостей. Интервью можно посмотреть здесь👇

Ютуб-канал / Телеграм-канал
.

Овощные оладьи с лососем
От бренд-шефа Алексея Павлова

Ингредиенты на 6 порций:
• цветная капуста 300 г
• капуста брокколи 300 г
• кабачки 240 г
• устричный соус 3 ст. ложки
• пшеничная мука 4 ст. ложки
• петрушка 24 г
• вяленые помидоры 60 г
• морская соль 1 чайная ложка
• молотая паприка 1 чайная ложка
• яичный желток 12 шт.
• сметана 6 ст. ложек
• слабосоленый лосось 180 г
• растительное масло 8,5 ст. ложек

Приготовление:
Нарезать кубиком цветную капусту, брокколи, кабачок и вяленые томаты. Мелко нарезать зелень петрушки.

Смешать все ингредиенты и добавить устричный соус, желток яйца, муку и соль.

На разогретую сковороду с растительным маслом через форму кольцо выложить овощи, прижать ложкой, сформировав оладушек, и поджарить до румяной корочки. Затем прогреть в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.

Выложить оладью в центр тарелки, сопроводить слайсами слабосоленого лосося. Подавать со сметаной.
Фото: ресторан Barceloneta

Вкус | #Рецепт_отшефа

🌶 Делимся контактами ценного специалиста для ресторанов и кафе

Ольга Огаркова — санитарный врач с опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 12 лет. В своём канале она регулярно делится советами как подготовиться к проверке, практическими советами, результатами реальных проверок.

Мы давно следим за деятельностью Ольги и рекомендуем этого топового эксперта, её канал помог многим избежать штрафов и подготовиться к проверке Роспотребнадзора, изучайте и перенимайте опыт.

Вкус | #Рестораторам #Шефам

#Что_попробовать из десертов

Новые вкусы от шеф-кондитера «Кофемании» Елены Железняковой. Акцент на ягодах и фруктах

Кофейная меренга с шоколадным кремом, кокосовый бисквит с ананасовым конфитюром, миндальный рулет с клубничным кули.

Советуем десерт «Фирма́» – кофейная меренга в сочетании с фундучным хрустящим крокантом и шоколадным кремом на основе эспрессо, внутри жидкая ореховая «сердцевина» с солёной нотой.

Вкус | #Десерты

Все чаще фуд бренды подходят к своим продуктам с необычным решением, например, как недавно мы постили с соусом Heinz

Здесь же создатели чипсов тоже подошли к решению проблемы креативно. Все что нужно - это оторвать уголок от пачки и аккуратно высыпать остатки!

Вкус | #Чипсы

Сезон шашлыков открыт, а куда идти?

Можно в мясной ресторан «Бочка»🥩 Шеф-повар Игорь Бедняков подготовил специальное предложение.

В меню:
• Шашлык из телятины 2390 / 1 кг
• Шашлык из курицы 990 р. / 1 кг
• Шашлык из индейки 1490 р. / 1 кг
• Шашлык из баранины 2990 р. / 1 кг
• Шашлык из свинины 1590 р. / 1 кг
• Овощи на гриле 690 р. / 400 г
• Стейк Мясника 790 р. / 300 г
• Стейк Рибай 1790 р. / 350 г
• Стейк Нью-Йорк 1490 р. / 350 г

Кстати, теперь можно шашлыки, замаринованные заранее, забрать с собой👌

Вкус | #Москва #Шашлык