Немного о чае
Очень давно один китайский святой заснул во время молитвы. Разгневавшись на себя и пожелав больше никогда не спать, он отрезал свои веки и бросил их на землю. На том месте, куда они упали, вырос кустик. Так появился чай. Конечно, это всего лишь одна из легенд.
Чай по праву занимает первое после воды место среди самых распространенных напитков на планете.
Чайный куст растёт и плодоносит более 100 лет, а из одного и того же листа растения Camellia Sinensis можно получить чёрный, зелёный, желтый, белый или красный чай. На данный момент известно более 1500 разновидностей 5 основных видов чая. Отличаются они не только по цвету и вкусовым свойствам, но и по влиянию на организм.
Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.
Интересно, что само слово "чай" пришло к нам через тюркские языки из северокитайского cha, в то время как источником названия в Западной Европе послужило южнокитайское te. Как это получилось, проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах.
С чем пить чай?
"Лучше всего, - говорят истинные ценители, - пить просто чай".
Но вообще-то каждый отвечает на этот вопрос по-своему, в зависимости от вкуса, привычек, обычаев, климатических условий той или иной местности, времени года, погоды, состояния, настроения и т.д.
Пить чай с ягодами и фруктами - давняя русская традиция. В начале ХХ века, в период чайного бума, пили чай именно с фруктами: на юге - с разными, на севере - главным образом с яблоками и лимоном. Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полезно. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чашку. Главное и в том, и в другом случае то, что при этом усиливается действие витаминов.
#чай #мысливслух
Очень давно один китайский святой заснул во время молитвы. Разгневавшись на себя и пожелав больше никогда не спать, он отрезал свои веки и бросил их на землю. На том месте, куда они упали, вырос кустик. Так появился чай. Конечно, это всего лишь одна из легенд.
Чай по праву занимает первое после воды место среди самых распространенных напитков на планете.
Чайный куст растёт и плодоносит более 100 лет, а из одного и того же листа растения Camellia Sinensis можно получить чёрный, зелёный, желтый, белый или красный чай. На данный момент известно более 1500 разновидностей 5 основных видов чая. Отличаются они не только по цвету и вкусовым свойствам, но и по влиянию на организм.
Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.
Интересно, что само слово "чай" пришло к нам через тюркские языки из северокитайского cha, в то время как источником названия в Западной Европе послужило южнокитайское te. Как это получилось, проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах.
С чем пить чай?
"Лучше всего, - говорят истинные ценители, - пить просто чай".
Но вообще-то каждый отвечает на этот вопрос по-своему, в зависимости от вкуса, привычек, обычаев, климатических условий той или иной местности, времени года, погоды, состояния, настроения и т.д.
Пить чай с ягодами и фруктами - давняя русская традиция. В начале ХХ века, в период чайного бума, пили чай именно с фруктами: на юге - с разными, на севере - главным образом с яблоками и лимоном. Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полезно. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чашку. Главное и в том, и в другом случае то, что при этом усиливается действие витаминов.
#чай #мысливслух
А вы знаете, что по одной из версий бутерброды изобрёл Коперник?
Причём изобрёл с сугубо практической целью - для прекращения эпидемии.
По другой версии, бутерброд изобрели иудеи, намазывавшие хлеб маслом или мёдом и использовавшие бутерброд в качестве жертвоприношения.
Вот по поводу сэндвича споров нет, потому что это дело рук англичанина Джона Монтэгью, четвёртого графа Сэндвича.
Изначально состоявший из куска хлеба и сливочного масла, бутерброд получил огромное распространение и изменился до неузнаваемости.
Каждая страна дала этому блюду свою новую жизнь и свои оригинальные версии.
В Англии кроме сэндвичей появились чип батти с картошкой фри и кетчупом, в Испании - тапас, в Италии - кростини и панини, во Франции - пан-багнат и крок мадам, в Японии существует Якисоба-пан и даже у вас, я уверен, найдётся пара любимых рецептов.
Но помните, большинство из рецептов вряд ли можно назвать здоровыми, а тем более диетическими.
И тем не менее, приятного аппетита всем!
#мысливслух
Причём изобрёл с сугубо практической целью - для прекращения эпидемии.
По другой версии, бутерброд изобрели иудеи, намазывавшие хлеб маслом или мёдом и использовавшие бутерброд в качестве жертвоприношения.
Вот по поводу сэндвича споров нет, потому что это дело рук англичанина Джона Монтэгью, четвёртого графа Сэндвича.
Изначально состоявший из куска хлеба и сливочного масла, бутерброд получил огромное распространение и изменился до неузнаваемости.
Каждая страна дала этому блюду свою новую жизнь и свои оригинальные версии.
В Англии кроме сэндвичей появились чип батти с картошкой фри и кетчупом, в Испании - тапас, в Италии - кростини и панини, во Франции - пан-багнат и крок мадам, в Японии существует Якисоба-пан и даже у вас, я уверен, найдётся пара любимых рецептов.
Но помните, большинство из рецептов вряд ли можно назвать здоровыми, а тем более диетическими.
И тем не менее, приятного аппетита всем!
#мысливслух
Про кетчуп.
А знаете ли вы, кто изобрел кетчуп? Вопреки популярному мнению, это вовсе не американцы, а китайцы. Самый первый прародитель кетчупа был приготовлен ещё в Китае для маринования рыбы и моллюсков, и что очень интересно - готовился он из анчоусов, грецких орехов и почечных бобов. Назывался этот маринад “кхе чал” или “кхе цзиал”, что в приблизительном переводе означало “солёный рассол” или “рыбный рассол”. Но вот нынешний рецепт кетчупа - заслуга уже американцев. Как-то раз один из поселенцев Нового Света решил усовершенствовать старый рецепт кетчупа, добавив в него помидоры, и получилось очень необычно и вкусно. Очень быстро подобная рецептура была подхвачена и распространилась по американскому континенту и всему миру. Со временем “кетчупом” стали называть только томатный соус с различными пряностями.
Любите кетчуп и едите с ним все подряд? Тогда вам просто необходимо попробовать приготовить кетчуп в домашних условиях. Поехали.
Нам понадобятся:
- 2 кг очень спелых помидоров
- 0,5 кг сладкого болгарского перца красного цвета
- 0,5 кг репчатого лука
- половина стакана сахара
- соль (по вкусу)
- 5 столовых ложек растительного масла
- 1 столовая ложка черного молотого перца
- 2 столовые ложки 9% столового уксуса
Моем и чистим все овощи, режем их на кусочки, пропускаем через мясорубку (или мельчим блендером) и выкладываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец, сахар и растительное масло и варим полтора часа на слабом огне. Финальный аккорд - вливаем уксус и кипятим. Всё, кетчуп готов. Можно разлить его по банкам и закатать.
#кетчуп #помидоры #мысливслух
А знаете ли вы, кто изобрел кетчуп? Вопреки популярному мнению, это вовсе не американцы, а китайцы. Самый первый прародитель кетчупа был приготовлен ещё в Китае для маринования рыбы и моллюсков, и что очень интересно - готовился он из анчоусов, грецких орехов и почечных бобов. Назывался этот маринад “кхе чал” или “кхе цзиал”, что в приблизительном переводе означало “солёный рассол” или “рыбный рассол”. Но вот нынешний рецепт кетчупа - заслуга уже американцев. Как-то раз один из поселенцев Нового Света решил усовершенствовать старый рецепт кетчупа, добавив в него помидоры, и получилось очень необычно и вкусно. Очень быстро подобная рецептура была подхвачена и распространилась по американскому континенту и всему миру. Со временем “кетчупом” стали называть только томатный соус с различными пряностями.
Любите кетчуп и едите с ним все подряд? Тогда вам просто необходимо попробовать приготовить кетчуп в домашних условиях. Поехали.
Нам понадобятся:
- 2 кг очень спелых помидоров
- 0,5 кг сладкого болгарского перца красного цвета
- 0,5 кг репчатого лука
- половина стакана сахара
- соль (по вкусу)
- 5 столовых ложек растительного масла
- 1 столовая ложка черного молотого перца
- 2 столовые ложки 9% столового уксуса
Моем и чистим все овощи, режем их на кусочки, пропускаем через мясорубку (или мельчим блендером) и выкладываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец, сахар и растительное масло и варим полтора часа на слабом огне. Финальный аккорд - вливаем уксус и кипятим. Всё, кетчуп готов. Можно разлить его по банкам и закатать.
#кетчуп #помидоры #мысливслух
О горчице.
А знаете ли вы, что горчица - это одна из наиболее древних специй, которая знакома человечеству? Семена горчицы использовались в индийской кухне ещё в 3000 году до н.э., а самый первый известный рецепт горчицы датируется 42 годом н. э. Это вполне объяснимо, ведь помимо того, что горчица делает многие блюда вкуснее и повышает аппетит человека, она еще содержит множество полезных веществ: витамины группы В (нужны для слаженной работы нервной системы и хорошего настроения), витамин А (улучшает зрение и кожу), витамин D (делает кости крепкими), витамин Е (помогает отсрочить появление морщин и оберегает от сердечно-сосудистых заболеваний), железо, калий и фосфор. Известно множество рецептов горчицы, но мы приготовим самый жгучий вариант - русскую горчицу.
Нам понадобятся 100 грамм горчичного порошка, 3/4 стакана воды, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 100 грамм 9%-го яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, маленькая щепотка корицы и пара лавровых листьев.
Воду ставим на слабый огонь, добавляем сахар, соль, корицу, лавровый лист и доводим до кипения. После чего остужаем, фильтруем и добавляем уксус. Делим полученный отвар пополам. В половину всыпаем горчичный порошок. Лучше всего это делать частями, размешивая и растирая комки. Накрываем и оставляем на сутки. Через сутки вливаем вторую половину раствора, добавляем масло, перемешиваем, накрываем и оставляем еще на сутки. Да, долго, но результат вас гарантированно порадует.
P.S. пробуйте осторожно!
#горчица #мысливслух
А знаете ли вы, что горчица - это одна из наиболее древних специй, которая знакома человечеству? Семена горчицы использовались в индийской кухне ещё в 3000 году до н.э., а самый первый известный рецепт горчицы датируется 42 годом н. э. Это вполне объяснимо, ведь помимо того, что горчица делает многие блюда вкуснее и повышает аппетит человека, она еще содержит множество полезных веществ: витамины группы В (нужны для слаженной работы нервной системы и хорошего настроения), витамин А (улучшает зрение и кожу), витамин D (делает кости крепкими), витамин Е (помогает отсрочить появление морщин и оберегает от сердечно-сосудистых заболеваний), железо, калий и фосфор. Известно множество рецептов горчицы, но мы приготовим самый жгучий вариант - русскую горчицу.
Нам понадобятся 100 грамм горчичного порошка, 3/4 стакана воды, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 100 грамм 9%-го яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, маленькая щепотка корицы и пара лавровых листьев.
Воду ставим на слабый огонь, добавляем сахар, соль, корицу, лавровый лист и доводим до кипения. После чего остужаем, фильтруем и добавляем уксус. Делим полученный отвар пополам. В половину всыпаем горчичный порошок. Лучше всего это делать частями, размешивая и растирая комки. Накрываем и оставляем на сутки. Через сутки вливаем вторую половину раствора, добавляем масло, перемешиваем, накрываем и оставляем еще на сутки. Да, долго, но результат вас гарантированно порадует.
P.S. пробуйте осторожно!
#горчица #мысливслух
Про перцы.
А вы знаете, что родиной перца считается Индия? Именно там были обнаружены первые письменные упоминания о нём, сделанные на санскрите более 3000 лет назад. Название перца чили в русском языке хоть и созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из ацтекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
В истории сохранился документ, свидетельствующий, что за смерть виконта Роже жители Безье во Франции были приговорены к штрафу в 3 фунта перца. Перцем расплачивались, перцем выплачивали дань и даже Атилла требовал выкуп с покорённых народов именно перцем. Славные времена.
Перцами считаются более 1000 растений и кулинары уже не довольствуются природными сортами перца: к данному моменту селекционерами выведено уже более 500 сортов красного перца.
Острота перца зависит от количества содержащегося в нём алкалоида, называемого капсаицином, который так же способствует улучшению кровообращения и выделению серотонина.
Самым острым перцем в мире считается Trinidad Scorpion Moruga Blend. По шкале Сковилла, которой оценивают остроту перца, Тринидадский скорпион заслуживает до 2 миллионов единиц. Для сравнения, в соусе Табаско их всего 8000.
Но не все перцы такие жгучие, а болгарский перец и вовсе называют сладким, хотя он и не болгарский вовсе, но это уже совсем другая история.
Острый красный перец легко и просто можно заготовить на зиму и потом добавлять в любимые блюда, радуясь его вкусу и запаху за новогодним столом. Возьмём килограмм свежего острого красного перца, тщательно промоем его под водой и нарежем его кольцами либо пропустим с семенами через мясорубку, предварительно срезав плодоножки. Лучше, если перец будет разного цвета, ведь правильная еда должна радовать глаз ещё до того, как доведётся её попробовать.
В кастрюле или любой другой подходящей ёмкости, смешаем перец с половиной стакана винного или яблочного уксуса и столовой ложкой соли. Уже можно сложить его в стеклянные банки и употреблять в любом подходящем рецепте, но для того, чтобы перец сохранился надолго, банки лучше простерилизовать.
Приятного аппетита!
#перец #мысливслух
А вы знаете, что родиной перца считается Индия? Именно там были обнаружены первые письменные упоминания о нём, сделанные на санскрите более 3000 лет назад. Название перца чили в русском языке хоть и созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из ацтекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
В истории сохранился документ, свидетельствующий, что за смерть виконта Роже жители Безье во Франции были приговорены к штрафу в 3 фунта перца. Перцем расплачивались, перцем выплачивали дань и даже Атилла требовал выкуп с покорённых народов именно перцем. Славные времена.
Перцами считаются более 1000 растений и кулинары уже не довольствуются природными сортами перца: к данному моменту селекционерами выведено уже более 500 сортов красного перца.
Острота перца зависит от количества содержащегося в нём алкалоида, называемого капсаицином, который так же способствует улучшению кровообращения и выделению серотонина.
Самым острым перцем в мире считается Trinidad Scorpion Moruga Blend. По шкале Сковилла, которой оценивают остроту перца, Тринидадский скорпион заслуживает до 2 миллионов единиц. Для сравнения, в соусе Табаско их всего 8000.
Но не все перцы такие жгучие, а болгарский перец и вовсе называют сладким, хотя он и не болгарский вовсе, но это уже совсем другая история.
Острый красный перец легко и просто можно заготовить на зиму и потом добавлять в любимые блюда, радуясь его вкусу и запаху за новогодним столом. Возьмём килограмм свежего острого красного перца, тщательно промоем его под водой и нарежем его кольцами либо пропустим с семенами через мясорубку, предварительно срезав плодоножки. Лучше, если перец будет разного цвета, ведь правильная еда должна радовать глаз ещё до того, как доведётся её попробовать.
В кастрюле или любой другой подходящей ёмкости, смешаем перец с половиной стакана винного или яблочного уксуса и столовой ложкой соли. Уже можно сложить его в стеклянные банки и употреблять в любом подходящем рецепте, но для того, чтобы перец сохранился надолго, банки лучше простерилизовать.
Приятного аппетита!
#перец #мысливслух
Про имбирь.
А вы знаете, что имбирь переводится с санскрита как «рогатый корень»?
Странно, но мало кто знает про имбирь, и еще меньше тех, кто использует его в своих рецептах, несмотря на то, что он пользовался огромной популярностью ещё в Древней Руси. В царской России имбирь использовали для приготовления выпечки, в том числе для знаменитого имбирного печенья с миндалём, на его основе делали сбитень и квас. В Англии и Германии до сих пор производят имбирный эль. Любители японской кухни тоже могут вспомнить, что имбирь обязательно подаётся к роллам и суши.
При использовании имбиря в качестве приправы главное учесть, что добавлять его надо уже после того, как блюдо подверглось основной тепловой обработке. Так в мясо и рыбу имбирь следует добавлять за 20 минут до готовности блюда, чтобы не потерять его вкусовые и полезные свойства.
В своих научных трактатах о имбире писал Конфуций, упоминания о нём есть и в сказках «Тысячи и одной ночи», а имбирный порошок даже называли «универсальным лекарством».
В имбире содержится очень много витаминов А В и С, кальций, магний и фосфор, поэтому имбирь замечательно повышает иммунитет организма, омолаживает его ткани, придаёт силы и ускоряет протекание обменных процессов, что с успехом могут использовать желающие иметь стройную фигуру.
С началом осени прекрасно поднимет настроение и поддержит организм имбирный чай.
В кипящую воду добавим 3 столовые ложки натёртого имбиря, добавим щепотку молотого чёрного перца и листья свежей или сушёной мяты. Убавляем огонь до слабого и варим 10-15 минут, после чего добавляем 5-6 ложек мёда. Напиток перемешаем и выжмем в него несколько столовых ложек лимонного или апельсинового сока. Теперь напиток можно отфильтровать и разлить по кружкам.
Приятного аппетита!
#имбирь #мята #мёд #мысливслух
А вы знаете, что имбирь переводится с санскрита как «рогатый корень»?
Странно, но мало кто знает про имбирь, и еще меньше тех, кто использует его в своих рецептах, несмотря на то, что он пользовался огромной популярностью ещё в Древней Руси. В царской России имбирь использовали для приготовления выпечки, в том числе для знаменитого имбирного печенья с миндалём, на его основе делали сбитень и квас. В Англии и Германии до сих пор производят имбирный эль. Любители японской кухни тоже могут вспомнить, что имбирь обязательно подаётся к роллам и суши.
При использовании имбиря в качестве приправы главное учесть, что добавлять его надо уже после того, как блюдо подверглось основной тепловой обработке. Так в мясо и рыбу имбирь следует добавлять за 20 минут до готовности блюда, чтобы не потерять его вкусовые и полезные свойства.
В своих научных трактатах о имбире писал Конфуций, упоминания о нём есть и в сказках «Тысячи и одной ночи», а имбирный порошок даже называли «универсальным лекарством».
В имбире содержится очень много витаминов А В и С, кальций, магний и фосфор, поэтому имбирь замечательно повышает иммунитет организма, омолаживает его ткани, придаёт силы и ускоряет протекание обменных процессов, что с успехом могут использовать желающие иметь стройную фигуру.
С началом осени прекрасно поднимет настроение и поддержит организм имбирный чай.
В кипящую воду добавим 3 столовые ложки натёртого имбиря, добавим щепотку молотого чёрного перца и листья свежей или сушёной мяты. Убавляем огонь до слабого и варим 10-15 минут, после чего добавляем 5-6 ложек мёда. Напиток перемешаем и выжмем в него несколько столовых ложек лимонного или апельсинового сока. Теперь напиток можно отфильтровать и разлить по кружкам.
Приятного аппетита!
#имбирь #мята #мёд #мысливслух
Про сливы.
А вы знаете, что сливы - диетический продукт? В 100 граммах слив содержится всего 46 калорий, поэтому сливы особенно полезны при нарушении обмена веществ, а также людям, страдающим от ожирения. Плод сливы - источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). В сливах есть пектин, клетчатка, антиоксиданты и другие полезные вещества. Поэтому употребление слив весьма благотворно влияет на здоровье: повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость, и нормализует уровень холестерина в крови.
К чему я всё это? Так сейчас же самый сезон слив, и у меня в связи с этим есть один весьма неплохой рецепт сливового соуса, присланный нашей подписчицей.
Итак, нам понадобится два килограмма слив, четыре головки чеснока, пол-стакана сахара, несколько стручков острого перца, пара столовых ложек томатной пасты и столько же соли.
Хорошо промываем сливы и чистим от косточек, моем перец и отрезаем плодоножки, чистим чеснок. Всё это добро пропускаем через мясорубку или мельчим в блендере. Добавляем сахар, томатную пасту и соль, хорошенько всё перемешиваем и ставим на огонь. 20 минут пристального надзора и постоянного помешивания, и соус готов! Осталось разложить его в заранее простерилизованные банки и дождаться подходящего случая.
Приятного аппетита!
#сливы #мысливслух
А вы знаете, что сливы - диетический продукт? В 100 граммах слив содержится всего 46 калорий, поэтому сливы особенно полезны при нарушении обмена веществ, а также людям, страдающим от ожирения. Плод сливы - источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). В сливах есть пектин, клетчатка, антиоксиданты и другие полезные вещества. Поэтому употребление слив весьма благотворно влияет на здоровье: повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость, и нормализует уровень холестерина в крови.
К чему я всё это? Так сейчас же самый сезон слив, и у меня в связи с этим есть один весьма неплохой рецепт сливового соуса, присланный нашей подписчицей.
Итак, нам понадобится два килограмма слив, четыре головки чеснока, пол-стакана сахара, несколько стручков острого перца, пара столовых ложек томатной пасты и столько же соли.
Хорошо промываем сливы и чистим от косточек, моем перец и отрезаем плодоножки, чистим чеснок. Всё это добро пропускаем через мясорубку или мельчим в блендере. Добавляем сахар, томатную пасту и соль, хорошенько всё перемешиваем и ставим на огонь. 20 минут пристального надзора и постоянного помешивания, и соус готов! Осталось разложить его в заранее простерилизованные банки и дождаться подходящего случая.
Приятного аппетита!
#сливы #мысливслух
Чатни.
Осень — пора яблок, поэтому приготовим яблочный чатни, который прекрасно подойдёт к мясным блюдам.
Как утверждают, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы от него было трудно оторваться.
Рецептов чатни великое множество, этот соус или приправу, как вам будет угодно, можно приготовить практически из любых фруктов или овощей и придать ему самую широкую гамму вкусов: от нежно-пряного до жгуче острого. Так же и с консистенцией: она может быть и жидкой, как соус, и более густой, приближаясь по консистенции к джему.
В Индии чатни является одним из самых популярных блюд. Для ежедневного застолья готовят свежий сырой чатни, а варёный чатни лучше оставить на неделю в холодильнике и дать вкусам сплестись воедино, ведь в нём могут быть самые разные, казалось бы не сочетаемые, ингредиенты.
Приступим? Килограмм яблок чистим, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину, затем сложим их в кастрюлю и добавим полстакана воды. Начинаем варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего увеличим огонь и выпарим почти всю воду. В сковороде нагреем четверть стакана подсолнечного масла, переложим туда яблоки и добавим 2 стакана сахара. Получившуюся смесь будем жарить до тех пор, пока сахар не карамелизуется и не приобретёт золотистый оттенок. Осталось добавить одну-две чайных ложки молотого красного перца (или два-три стручка свежего, предварительно порезанного кольцами) и по пол-ложки корицы, куркумы и молотого или тёртого имбиря, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно полчаса на медленном огне.
Вам понравится, я уверен. Приятного аппетита!
#яблоки #соус #мысливслух
Осень — пора яблок, поэтому приготовим яблочный чатни, который прекрасно подойдёт к мясным блюдам.
Как утверждают, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы от него было трудно оторваться.
Рецептов чатни великое множество, этот соус или приправу, как вам будет угодно, можно приготовить практически из любых фруктов или овощей и придать ему самую широкую гамму вкусов: от нежно-пряного до жгуче острого. Так же и с консистенцией: она может быть и жидкой, как соус, и более густой, приближаясь по консистенции к джему.
В Индии чатни является одним из самых популярных блюд. Для ежедневного застолья готовят свежий сырой чатни, а варёный чатни лучше оставить на неделю в холодильнике и дать вкусам сплестись воедино, ведь в нём могут быть самые разные, казалось бы не сочетаемые, ингредиенты.
Приступим? Килограмм яблок чистим, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину, затем сложим их в кастрюлю и добавим полстакана воды. Начинаем варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего увеличим огонь и выпарим почти всю воду. В сковороде нагреем четверть стакана подсолнечного масла, переложим туда яблоки и добавим 2 стакана сахара. Получившуюся смесь будем жарить до тех пор, пока сахар не карамелизуется и не приобретёт золотистый оттенок. Осталось добавить одну-две чайных ложки молотого красного перца (или два-три стручка свежего, предварительно порезанного кольцами) и по пол-ложки корицы, куркумы и молотого или тёртого имбиря, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно полчаса на медленном огне.
Вам понравится, я уверен. Приятного аппетита!
#яблоки #соус #мысливслух
Кисель.
Кисель - одно из действительно удивительных блюд русской народной кухни. Пожалуй, самое неоднозначное кушанье, способное быть напитком, десертом или самостоятельным вторым блюдом, в зависимости от состава и способа приготовления. Первое письменное упоминание киселя встречается в Лаврентьевской рукописи конца Х века, но даже в XIX веке это блюдо, в его ягодной модификации, оставалось модной новинкой в состоятельных домах.
У многих ныне кисель ассоциируется с невнятной студенистой жижой, детским садиком и сплошным расстройством. Я попробую исправить это безусловно ложное мнение, а для этого мне потребуется всего лишь полкилограмма свежей или замороженной вишни (или кислой ягоды типа клюквы), полтора литра воды (плюс стакан), стакан сахара и две-три столовые ложки картофельного крахмала. Ну и, конечно, ваше активное участие. Поехали?
Вишню (без косточек) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как закипит и проварится несколько минут - протираем вишню через сито и смешиваем с отваром. Вливаем туда же разведенный в стакане холодной воды крахмал, кладем сахар и снова доводим до кипения. Опционально в процессе варки можно добавить немного пряностей: палочку корицы, пару-тройку цветков гвоздики и/или кардамона. Остудить. Подать. Наслаждаться.
Приятного аппетита!
#ягоды #мысливслух
Кисель - одно из действительно удивительных блюд русской народной кухни. Пожалуй, самое неоднозначное кушанье, способное быть напитком, десертом или самостоятельным вторым блюдом, в зависимости от состава и способа приготовления. Первое письменное упоминание киселя встречается в Лаврентьевской рукописи конца Х века, но даже в XIX веке это блюдо, в его ягодной модификации, оставалось модной новинкой в состоятельных домах.
У многих ныне кисель ассоциируется с невнятной студенистой жижой, детским садиком и сплошным расстройством. Я попробую исправить это безусловно ложное мнение, а для этого мне потребуется всего лишь полкилограмма свежей или замороженной вишни (или кислой ягоды типа клюквы), полтора литра воды (плюс стакан), стакан сахара и две-три столовые ложки картофельного крахмала. Ну и, конечно, ваше активное участие. Поехали?
Вишню (без косточек) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как закипит и проварится несколько минут - протираем вишню через сито и смешиваем с отваром. Вливаем туда же разведенный в стакане холодной воды крахмал, кладем сахар и снова доводим до кипения. Опционально в процессе варки можно добавить немного пряностей: палочку корицы, пару-тройку цветков гвоздики и/или кардамона. Остудить. Подать. Наслаждаться.
Приятного аппетита!
#ягоды #мысливслух
Аджика.
А вы знаете, что такая прекрасная вещь, как аджика, пришла к нам из Абхазии, и первоначально называлась апырпыл-джика, что означает «перечная соль», или аджиктцатца – соль, перетёртая с чем-то? А само название «аджика» переводится как «красная соль», и пошло из тех времён, когда сама соль была очень дорога. Хозяева отар кормили солью овец, чтобы те ели больше травы и набирали вес, а чтобы чабаны, которым они эту соль выдавали, не ели эту соль сами, они смешивали её с красным перцем. Но чабаны были тоже не лыком шиты и придумали, как обойти эту уловку. Они смешивали соль с чесноком и пряными травами, растущими на склонах гор.
Гурманы утверждают, что готовить аджику надо традиционным способом перетирая между двумя камнями чеснок и свежие сухие специи, которые в процессе протирки отдают свой аромат и вкус. Соотношение основных компонентов примерно таково: 70% чеснока, 20% порубленного свежего перца и по 5% соли и приправ.
Итак, мелко нарежем по 300 грамм лука и чеснока. Из свежей зелени возьмём по пучку базилика и кинзы, с которой поступим точно так же, и добавим в рецепт стакан грецких орехов, растолчённых в ступке.
Все ингредиенты смешаем в миске, добавим 100 грамм хмели-сунели, килограмм стручкового сухого перца чили (или свежего в эквивалентном количестве) и 400 грамм крупной соли. Так же можно добавить кориандр, базилик, лавровый лист, майоран и многие другие приправы, чьё наличие покажется вам уместным.
Теперь всё нужно хорошенько истолочь или использовать блендер, чтобы чеснок и лук дали сок и связали всё воедино. Если аджика покажется сухой можно добавить немного воды. Желающие могут использовать томатную пасту, хотя в оригинальном рецепте её не было.
Приятного аппетита!
#перец #мысливслух
А вы знаете, что такая прекрасная вещь, как аджика, пришла к нам из Абхазии, и первоначально называлась апырпыл-джика, что означает «перечная соль», или аджиктцатца – соль, перетёртая с чем-то? А само название «аджика» переводится как «красная соль», и пошло из тех времён, когда сама соль была очень дорога. Хозяева отар кормили солью овец, чтобы те ели больше травы и набирали вес, а чтобы чабаны, которым они эту соль выдавали, не ели эту соль сами, они смешивали её с красным перцем. Но чабаны были тоже не лыком шиты и придумали, как обойти эту уловку. Они смешивали соль с чесноком и пряными травами, растущими на склонах гор.
Гурманы утверждают, что готовить аджику надо традиционным способом перетирая между двумя камнями чеснок и свежие сухие специи, которые в процессе протирки отдают свой аромат и вкус. Соотношение основных компонентов примерно таково: 70% чеснока, 20% порубленного свежего перца и по 5% соли и приправ.
Итак, мелко нарежем по 300 грамм лука и чеснока. Из свежей зелени возьмём по пучку базилика и кинзы, с которой поступим точно так же, и добавим в рецепт стакан грецких орехов, растолчённых в ступке.
Все ингредиенты смешаем в миске, добавим 100 грамм хмели-сунели, килограмм стручкового сухого перца чили (или свежего в эквивалентном количестве) и 400 грамм крупной соли. Так же можно добавить кориандр, базилик, лавровый лист, майоран и многие другие приправы, чьё наличие покажется вам уместным.
Теперь всё нужно хорошенько истолочь или использовать блендер, чтобы чеснок и лук дали сок и связали всё воедино. Если аджика покажется сухой можно добавить немного воды. Желающие могут использовать томатную пасту, хотя в оригинальном рецепте её не было.
Приятного аппетита!
#перец #мысливслух