Чатни.
Осень — пора яблок, поэтому приготовим яблочный чатни, который прекрасно подойдёт к мясным блюдам.
Как утверждают, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы от него было трудно оторваться.
Рецептов чатни великое множество, этот соус или приправу, как вам будет угодно, можно приготовить практически из любых фруктов или овощей и придать ему самую широкую гамму вкусов: от нежно-пряного до жгуче острого. Так же и с консистенцией: она может быть и жидкой, как соус, и более густой, приближаясь по консистенции к джему.
В Индии чатни является одним из самых популярных блюд. Для ежедневного застолья готовят свежий сырой чатни, а варёный чатни лучше оставить на неделю в холодильнике и дать вкусам сплестись воедино, ведь в нём могут быть самые разные, казалось бы не сочетаемые, ингредиенты.
Приступим? Килограмм яблок чистим, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину, затем сложим их в кастрюлю и добавим полстакана воды. Начинаем варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего увеличим огонь и выпарим почти всю воду. В сковороде нагреем четверть стакана подсолнечного масла, переложим туда яблоки и добавим 2 стакана сахара. Получившуюся смесь будем жарить до тех пор, пока сахар не карамелизуется и не приобретёт золотистый оттенок. Осталось добавить одну-две чайных ложки молотого красного перца (или два-три стручка свежего, предварительно порезанного кольцами) и по пол-ложки корицы, куркумы и молотого или тёртого имбиря, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно полчаса на медленном огне.
Вам понравится, я уверен. Приятного аппетита!
#яблоки #соус #мысливслух
Осень — пора яблок, поэтому приготовим яблочный чатни, который прекрасно подойдёт к мясным блюдам.
Как утверждают, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы от него было трудно оторваться.
Рецептов чатни великое множество, этот соус или приправу, как вам будет угодно, можно приготовить практически из любых фруктов или овощей и придать ему самую широкую гамму вкусов: от нежно-пряного до жгуче острого. Так же и с консистенцией: она может быть и жидкой, как соус, и более густой, приближаясь по консистенции к джему.
В Индии чатни является одним из самых популярных блюд. Для ежедневного застолья готовят свежий сырой чатни, а варёный чатни лучше оставить на неделю в холодильнике и дать вкусам сплестись воедино, ведь в нём могут быть самые разные, казалось бы не сочетаемые, ингредиенты.
Приступим? Килограмм яблок чистим, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину, затем сложим их в кастрюлю и добавим полстакана воды. Начинаем варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего увеличим огонь и выпарим почти всю воду. В сковороде нагреем четверть стакана подсолнечного масла, переложим туда яблоки и добавим 2 стакана сахара. Получившуюся смесь будем жарить до тех пор, пока сахар не карамелизуется и не приобретёт золотистый оттенок. Осталось добавить одну-две чайных ложки молотого красного перца (или два-три стручка свежего, предварительно порезанного кольцами) и по пол-ложки корицы, куркумы и молотого или тёртого имбиря, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно полчаса на медленном огне.
Вам понравится, я уверен. Приятного аппетита!
#яблоки #соус #мысливслух
Пряное и острое оливковое масло.
Часто в конце плодово-ягодного сезона в доме остаются продукты, которые и выкинуть жалко, и использовать по назначению никак не получается. Возьмём, к примеру, острые перцы. Много ли рецептов вы знаете, в которых острый перец будет основным ингредиентом? Сделать острую соль или высушить и смолоть — это всё понятно, но как-то скучно. Предлагаю интересный и практичный вариант сохранения самого вкусного в этом продукте — остроты. Будем делать острое и пряное масло, которое подойдёт для заправки салатов, для домашней пиццы и пасты — много для чего. И готовится достаточно просто.
Ингредиенты:
оливковое масло — 500 мл (хорошего качества, не экономьте на нём);
острый перец — 1-8 стручков (от ваших предпочтений в остроте и от сорта перца);
розмарин — 1 веточка;
лимон (по желанию) — 1 шт.
• Перцы для масла нам нужны высушенные. Для этого разрезаем их вдоль и подсушиваем в духовке (на солнце, в электросушилке) при температуре 60 градусов несколько часов с открытой дверцей до полного высыхания. Или делаем проще и покупаем уже сушёные стручки.
• Снимаем цедру с лимона и высушиваем так же в духовке вместе с перцами. Если розмарин у вас свежий, то добавьте его к цедре, пусть тоже сохнет.
• В стерилизованную (важно!) банку кладём перцы, цедру и розмарин. Количество перца регулируйте по своему вкусу и по его остроте. Например, если у вас кайенский перец, то его надо 50 грамм на такой объём, Хабанеро хватит и 5-7 грамм, а уж Скорпион Тринидада — и вовсе 2-3 грамма.
• Заливаем в банку масло, плотно закрываем крышкой и убираем в тёмное прохладное место минимум на неделю, а лучше на три-четыре. Чем дольше стоит масло, тем более острым оно становится. Не забудьте удалить стручки из масла, когда острота покажется достаточной.
Приятного аппетита!
#масло #перец #розмарин #лимон #специи #соус
Часто в конце плодово-ягодного сезона в доме остаются продукты, которые и выкинуть жалко, и использовать по назначению никак не получается. Возьмём, к примеру, острые перцы. Много ли рецептов вы знаете, в которых острый перец будет основным ингредиентом? Сделать острую соль или высушить и смолоть — это всё понятно, но как-то скучно. Предлагаю интересный и практичный вариант сохранения самого вкусного в этом продукте — остроты. Будем делать острое и пряное масло, которое подойдёт для заправки салатов, для домашней пиццы и пасты — много для чего. И готовится достаточно просто.
Ингредиенты:
оливковое масло — 500 мл (хорошего качества, не экономьте на нём);
острый перец — 1-8 стручков (от ваших предпочтений в остроте и от сорта перца);
розмарин — 1 веточка;
лимон (по желанию) — 1 шт.
• Перцы для масла нам нужны высушенные. Для этого разрезаем их вдоль и подсушиваем в духовке (на солнце, в электросушилке) при температуре 60 градусов несколько часов с открытой дверцей до полного высыхания. Или делаем проще и покупаем уже сушёные стручки.
• Снимаем цедру с лимона и высушиваем так же в духовке вместе с перцами. Если розмарин у вас свежий, то добавьте его к цедре, пусть тоже сохнет.
• В стерилизованную (важно!) банку кладём перцы, цедру и розмарин. Количество перца регулируйте по своему вкусу и по его остроте. Например, если у вас кайенский перец, то его надо 50 грамм на такой объём, Хабанеро хватит и 5-7 грамм, а уж Скорпион Тринидада — и вовсе 2-3 грамма.
• Заливаем в банку масло, плотно закрываем крышкой и убираем в тёмное прохладное место минимум на неделю, а лучше на три-четыре. Чем дольше стоит масло, тем более острым оно становится. Не забудьте удалить стручки из масла, когда острота покажется достаточной.
Приятного аппетита!
#масло #перец #розмарин #лимон #специи #соус