Bouillabaisse - марсельский рыбный суп
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Салат "Новогодний Календарь"
Самое - ВРЕМЯ)))
И вкусно и просто! Готовим Новогодние салаты.
Ингредиенты:
сладкий болгарский перец (красный и желтый);
отварные креветки;
твердый сыр;
вареные яйца;
майонез (или сметана со специями);
зелень для украшения.
Продукты можно взять другие - по вкусу и наличию. По собственной фантазии можно использовать все, имеющееся под рукой. Вы можете сделать такой же салат с любым числом календаря (к дню рожденья ваших друзей и близких).
Приготовление
Салат слоеный. Продукты выкладываем на тарелку в форме прямоугольного \"календарика\".
Первый слой - нарезанный кубиками сладкий перец.
Сетка из майонеза.
Слой отварных креветок (их можно измельчить - это по вкусу).
Вновь сетка из майонеза.
Слой тертого сыра.
Сетка майонеза.
Тертый яичный желток.
Сетка майонеза.
Тертый яичный белок.
Для придания собранному \"календарику\" четкой прямоугольной формы слегка прижимаем со всех сторон большим широким ножом.
Обмазываем верх и бока \"календарика\" майонезом.
Украшаем \"календарик\".
Цифра - из сладкого красного перца, буквы - из отварной моркови; желток, зелень, зернышки граната, несколько очищенных семечек, снежинки - крупинки натертого белка.
#морепродукты #новогодний стол #праздничный стол #салат #слоеный салат #сыр
Самое - ВРЕМЯ)))
И вкусно и просто! Готовим Новогодние салаты.
Ингредиенты:
сладкий болгарский перец (красный и желтый);
отварные креветки;
твердый сыр;
вареные яйца;
майонез (или сметана со специями);
зелень для украшения.
Продукты можно взять другие - по вкусу и наличию. По собственной фантазии можно использовать все, имеющееся под рукой. Вы можете сделать такой же салат с любым числом календаря (к дню рожденья ваших друзей и близких).
Приготовление
Салат слоеный. Продукты выкладываем на тарелку в форме прямоугольного \"календарика\".
Первый слой - нарезанный кубиками сладкий перец.
Сетка из майонеза.
Слой отварных креветок (их можно измельчить - это по вкусу).
Вновь сетка из майонеза.
Слой тертого сыра.
Сетка майонеза.
Тертый яичный желток.
Сетка майонеза.
Тертый яичный белок.
Для придания собранному \"календарику\" четкой прямоугольной формы слегка прижимаем со всех сторон большим широким ножом.
Обмазываем верх и бока \"календарика\" майонезом.
Украшаем \"календарик\".
Цифра - из сладкого красного перца, буквы - из отварной моркови; желток, зелень, зернышки граната, несколько очищенных семечек, снежинки - крупинки натертого белка.
#морепродукты #новогодний стол #праздничный стол #салат #слоеный салат #сыр
Салат "8 Марта"
В качестве праздничного сюрприза - слоеный салат!
Ингредиенты
400 гр. морского коктейля (вместо коктейля можно использовать креветки) но это не будет так стильно;
100 гр. крабовых палочек;
3 яйца;
50 гр. твердого сыра;
небольшая луковица;
майонез легкий 30% жирности;
зелень и сладкий перец для украшения.
Приготовление:
1. В подсоленной воде 2 мин. отвариваем морской коктейль.
2. Лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и сразу же - холодной водой, чтоб сошла горечь. На мелкой терке измельчаем сыр, и отдельно яичный белок и желток. Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками..
3. На тарелке выкладываем наш салат, формируя цифру 8: (формируется цифра 8 с помощью 2-х стаканов)
1-ый слой - сыр, майонез; 2-ой слой - лук, майонез;
3-ий слой - морской коктейль, майонез;
4-ый слой - крабовые палочки, майонез.
Верх салата украшайте белком и желтком.
Как вариант можно украшать салат зернами консервированной кукурузы.
#8 марта #морепродукты #овощи #праздничные блюда #салат #слоеный салат #сыр
В качестве праздничного сюрприза - слоеный салат!
Ингредиенты
400 гр. морского коктейля (вместо коктейля можно использовать креветки) но это не будет так стильно;
100 гр. крабовых палочек;
3 яйца;
50 гр. твердого сыра;
небольшая луковица;
майонез легкий 30% жирности;
зелень и сладкий перец для украшения.
Приготовление:
1. В подсоленной воде 2 мин. отвариваем морской коктейль.
2. Лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и сразу же - холодной водой, чтоб сошла горечь. На мелкой терке измельчаем сыр, и отдельно яичный белок и желток. Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками..
3. На тарелке выкладываем наш салат, формируя цифру 8: (формируется цифра 8 с помощью 2-х стаканов)
1-ый слой - сыр, майонез; 2-ой слой - лук, майонез;
3-ий слой - морской коктейль, майонез;
4-ый слой - крабовые палочки, майонез.
Верх салата украшайте белком и желтком.
Как вариант можно украшать салат зернами консервированной кукурузы.
#8 марта #морепродукты #овощи #праздничные блюда #салат #слоеный салат #сыр
Коктейль Whisky Mac с креветками по шотландски.
Мы уже писали об особых отношениях шотландской кулинарии к ее соседке из Франции. Сегодня еще один пример. Простота, шарм и блеск.
Whisky Mac - кстати, классической средство от простуды - можно приготовить самостоятельно смешав в равных пропорциях виски и имбирное вино.
Ингредиенты:
50 мл. шотландских купажированых виски
50 мл. виски с имбирным вином (коктейль Whisky Mac)
1 столовая ложка меда
примерно 3 см. очищеного свежего имбиря
2 спелых авокадо
200 г. креветок (+ отдельные можно целиком)
Листья салата,
ломтики лимона
Приготовление :
Имбирь мелко порезать.
Смешать виски, имбирный виски, мед, мелко нарезанный имбирь.
Очистите авокадо и удалить косточку. Нарезать авокадо на маленькие куски, сложить в чашку. Туда же креветки. Все залить смесью виски и меда и оставить мариноваться на полчаса - час.
Разложить листья салата в шесть блюд. На них - чищеные креветки. Завершить ломтиком лимона. Если Ваши эстетические наклонности того требуют, блюдо можно украсить цельными, нечищеными креветками.
#авокадо #вино #виски #креветки #морепродукты #салат
Мы уже писали об особых отношениях шотландской кулинарии к ее соседке из Франции. Сегодня еще один пример. Простота, шарм и блеск.
Whisky Mac - кстати, классической средство от простуды - можно приготовить самостоятельно смешав в равных пропорциях виски и имбирное вино.
Ингредиенты:
50 мл. шотландских купажированых виски
50 мл. виски с имбирным вином (коктейль Whisky Mac)
1 столовая ложка меда
примерно 3 см. очищеного свежего имбиря
2 спелых авокадо
200 г. креветок (+ отдельные можно целиком)
Листья салата,
ломтики лимона
Приготовление :
Имбирь мелко порезать.
Смешать виски, имбирный виски, мед, мелко нарезанный имбирь.
Очистите авокадо и удалить косточку. Нарезать авокадо на маленькие куски, сложить в чашку. Туда же креветки. Все залить смесью виски и меда и оставить мариноваться на полчаса - час.
Разложить листья салата в шесть блюд. На них - чищеные креветки. Завершить ломтиком лимона. Если Ваши эстетические наклонности того требуют, блюдо можно украсить цельными, нечищеными креветками.
#авокадо #вино #виски #креветки #морепродукты #салат
Салат 8 марта.
Креативный лайфхак к грядущему празднику.
Ингредиенты
• 400 гр. морского коктейля (вместо коктейля можно использовать креветки) но это не будет так стильно;
• 100 гр. крабовых палочек;
• 3 яйца;
• 50 гр. твердого сыра;
• небольшая луковица;
• майонез легкий 30% жирности;
• зелень и сладкий перец для украшения.
Приготовление:
1. В подсоленной воде 2 мин. отвариваем морской коктейль.
2. Лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и сразу же — холодной водой, чтоб сошла горечь. На мелкой терке измельчаем сыр, и отдельно яичный белок и желток. Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками..
3. На тарелке выкладываем наш салат, формируя цифру 8: (формируется цифра 8 с помощью 2-х стаканов)
• 1-ый слой — сыр, майонез; 2-ой слой — лук, майонез;
• 3-ий слой — морской коктейль, майонез;
• 4-ый слой — крабовые палочки, майонез.
• Верх салата украшайте белком и желтком.
Как вариант можно украшать салат зернами консервированной кукурузы.
#морепродукты #яйцо #слоеныйсалат
Креативный лайфхак к грядущему празднику.
Ингредиенты
• 400 гр. морского коктейля (вместо коктейля можно использовать креветки) но это не будет так стильно;
• 100 гр. крабовых палочек;
• 3 яйца;
• 50 гр. твердого сыра;
• небольшая луковица;
• майонез легкий 30% жирности;
• зелень и сладкий перец для украшения.
Приготовление:
1. В подсоленной воде 2 мин. отвариваем морской коктейль.
2. Лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и сразу же — холодной водой, чтоб сошла горечь. На мелкой терке измельчаем сыр, и отдельно яичный белок и желток. Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками..
3. На тарелке выкладываем наш салат, формируя цифру 8: (формируется цифра 8 с помощью 2-х стаканов)
• 1-ый слой — сыр, майонез; 2-ой слой — лук, майонез;
• 3-ий слой — морской коктейль, майонез;
• 4-ый слой — крабовые палочки, майонез.
• Верх салата украшайте белком и желтком.
Как вариант можно украшать салат зернами консервированной кукурузы.
#морепродукты #яйцо #слоеныйсалат