Плов Ферганский
Потребуется (5-6 порций):
✅ мясо (баранина) 700–800 г
✅ курдючный жир или растительно масло 200–250 г
✅ лук репчатый 200 г
✅ морковь желтая 600 г
✅ рис девзира 500–600 г
✅ зира 5 г
✅ чеснок 2–3 головки
✅ перец чили 2–3 шт.
✅ соль 15 г (по вкусу)
❕ Все ингредиенты необходимо подготовить заранее.
🔸 Рис замочить в теплой воде (30-35°C).
🔸 Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см.
🔸 Вытопить курдючный жир, шкварки удалить.
🔸 Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).
🔸Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
🔸Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3–5 минут, чтобы не остудить масло.
🔸 Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2–3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить ? часть зиры.
🔸Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30–40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
🔸 Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
🔸 Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
🔸 Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80–90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
🔸 Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15–20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.
❕Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.
❕ Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.
❕ Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.
#плов #готовимВказане #казан
Потребуется (5-6 порций):
✅ мясо (баранина) 700–800 г
✅ курдючный жир или растительно масло 200–250 г
✅ лук репчатый 200 г
✅ морковь желтая 600 г
✅ рис девзира 500–600 г
✅ зира 5 г
✅ чеснок 2–3 головки
✅ перец чили 2–3 шт.
✅ соль 15 г (по вкусу)
❕ Все ингредиенты необходимо подготовить заранее.
🔸 Рис замочить в теплой воде (30-35°C).
🔸 Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см.
🔸 Вытопить курдючный жир, шкварки удалить.
🔸 Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).
🔸Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
🔸Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3–5 минут, чтобы не остудить масло.
🔸 Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2–3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить ? часть зиры.
🔸Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30–40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
🔸 Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
🔸 Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
🔸 Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80–90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
🔸 Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15–20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.
❕Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.
❕ Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.
❕ Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.
#плов #готовимВказане #казан
Дулмали палов (плов с фаршированным сладким перцем)
✅ 200 г риса
✅ 100 г мяса (мякоти)
✅ 150 г лука (половина нормы лука для фарша)
✅ 50 г жира
✅ 100 г моркови
✅ болгарский перец по 2 шт. на порцию
✅ яйцо на фарш для четырех порций,
✅ соль и специи - по вкусу.
🔸 Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать.
🔸 У болгарского перца вынуть плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и пока отставить.
🔸 Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне. Заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить так же, как варят другие варианты плова. Накрыть на 20 минут.
🔸 Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить фаршированный перец.
#плов #готовимВказане #казан
✅ 200 г риса
✅ 100 г мяса (мякоти)
✅ 150 г лука (половина нормы лука для фарша)
✅ 50 г жира
✅ 100 г моркови
✅ болгарский перец по 2 шт. на порцию
✅ яйцо на фарш для четырех порций,
✅ соль и специи - по вкусу.
🔸 Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать.
🔸 У болгарского перца вынуть плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и пока отставить.
🔸 Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне. Заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить так же, как варят другие варианты плова. Накрыть на 20 минут.
🔸 Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить фаршированный перец.
#плов #готовимВказане #казан
📌 Полезные советы
❕ Подогревая оставшийся плов, следует добавить мелко нашинкованный лук: примерно одну луковицу средней величины на 4-6 порций. Освежить плов можно и другим способом: при подогревании сбрызнуть холодным черным чаем, когда зашипит, перемешать и подогревать до полного испарения влаги.
❕ Оставшийся плов можно засушить впрок. Для этого отделить мясо, а рис разложить на пергаментной бумаге и поставить на солнце подальше от муравьев и птиц. Через день перевернуть нижний слой вверх. На третий день завернуть в новый пергамент и оставить на хранение. Из сушенного плова можно варить различные рисовые супы.
❕ При мытье риса в воду рекомендуется добавить соль (на 1 кг столовую ложку соли), при этом лучше смоется пудра и рис не будет крошиться.
❕ Чтобы плов получился не очень жирным, перед закладкой риса надо положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину.
❕ Подгоревший плов теряет неприятный привкус, если котел снять с огня и поставить в холодную воду. Затем плов следует переложить в другой котел и продолжать варку.
❕ Проросшую и вялую морковь положить в кастрюлю с холодной водой и сбрызнуть уксусом. Через 20-30 минут ее сочность и хрупкость восстановятся.
❕ Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло чайную ложку - на одну порцию.
❕ Если в плове жира больше нормы, необходимо к столу подать виноградный уксус, кислые зерна граната и зелень, лук-перо, редис. Жирность и плотность плова хорошо смягчают редька, огурцы, свежие помидоры, репчатый лук и салаты из этих овощей.
❕ Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно полчаса мочить в виноградном уксусе.
❕ Бобовые, добавляемые в плов, необходимо замачивать только в холодной воде. В противном случае, входящий в их состав белок быстро свертывается и затрудняет варку. Они не свариваются и в соленой среде. Соль в зирвак вводят после полного размягчения их.
❕ Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
❕ Плов может подгореть от того, что нечисто вымыт казан.
❕ Вкус недосоленного плова можно исправить, сбрызнув готовое блюдо виноградным уксусом.
❕ Чтобы нейтрализовать специфический запах курдючного сала, его надо сильно перекалить с добавлением крупной соли, прожарить очищенную луковицу до обугливания и удалить.
#советы
❕ Подогревая оставшийся плов, следует добавить мелко нашинкованный лук: примерно одну луковицу средней величины на 4-6 порций. Освежить плов можно и другим способом: при подогревании сбрызнуть холодным черным чаем, когда зашипит, перемешать и подогревать до полного испарения влаги.
❕ Оставшийся плов можно засушить впрок. Для этого отделить мясо, а рис разложить на пергаментной бумаге и поставить на солнце подальше от муравьев и птиц. Через день перевернуть нижний слой вверх. На третий день завернуть в новый пергамент и оставить на хранение. Из сушенного плова можно варить различные рисовые супы.
❕ При мытье риса в воду рекомендуется добавить соль (на 1 кг столовую ложку соли), при этом лучше смоется пудра и рис не будет крошиться.
❕ Чтобы плов получился не очень жирным, перед закладкой риса надо положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину.
❕ Подгоревший плов теряет неприятный привкус, если котел снять с огня и поставить в холодную воду. Затем плов следует переложить в другой котел и продолжать варку.
❕ Проросшую и вялую морковь положить в кастрюлю с холодной водой и сбрызнуть уксусом. Через 20-30 минут ее сочность и хрупкость восстановятся.
❕ Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло чайную ложку - на одну порцию.
❕ Если в плове жира больше нормы, необходимо к столу подать виноградный уксус, кислые зерна граната и зелень, лук-перо, редис. Жирность и плотность плова хорошо смягчают редька, огурцы, свежие помидоры, репчатый лук и салаты из этих овощей.
❕ Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно полчаса мочить в виноградном уксусе.
❕ Бобовые, добавляемые в плов, необходимо замачивать только в холодной воде. В противном случае, входящий в их состав белок быстро свертывается и затрудняет варку. Они не свариваются и в соленой среде. Соль в зирвак вводят после полного размягчения их.
❕ Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
❕ Плов может подгореть от того, что нечисто вымыт казан.
❕ Вкус недосоленного плова можно исправить, сбрызнув готовое блюдо виноградным уксусом.
❕ Чтобы нейтрализовать специфический запах курдючного сала, его надо сильно перекалить с добавлением крупной соли, прожарить очищенную луковицу до обугливания и удалить.
#советы
Хашлама
Потребуется:
✅ Баранина – 1 или 1,5 кг (если берете мясо на косточке);
✅ сладкий болгарский перец – 5 крупных плодов;
✅ помидоры – 5-6 крупных плодов;
✅ репчатый лук – 6 средних головок;
✅ морковь – 2-3 шт.;
✅ чеснок 2-3 зубчика;
✅ столовое красное вино – 250 мл (можно взять розовое);
✅ соль, кинза, перец – по вкусу;
✅ зелень – по несколько веточек укропа и петрушки.
🔸 Порезать все овощи. Помидоры режем на мелкие части, лук крупными кубиками, сладкий перец нарезаем широкими полосками.
🔸 Мясо можно подготовить двумя способами: нарезать на крупные куски или оставить целиком на косточке.
🔸 Переходим к укладке ингредиентов. На дно казана или кастрюли выкладываем граммов 250 лука.
🔸 На первый слой лука укладываем мясо. Берем половину специй и покрываем ими мясо. Сверху, на мясо, кладем сладкий перец.
🔸 Помидоры укладываем на перец.
🔸 Морковь натираем на мелкой терке, смешиваем с луком.
🔸 Покрываем все уложенные компоненты полученной смесью лука и морковки.
🔸 Сдабриваем суп оставшимися специями и травами. Заливаем кушанье вином. Если в рецепт внесены изменения, используем воду. Можно вино заменить пивом.
🔸 У нас остались петрушка, укроп и чеснок. Их мы всыплем в блюдо перед подачей или разложим по тарелкам. Чеснок и зелень необходимо очень мелко порубить.
🔸 Тушим наше варево до готовности мяса. Это займет примерно 3 часа.
#хашлама #готовимВказане #казан
Потребуется:
✅ Баранина – 1 или 1,5 кг (если берете мясо на косточке);
✅ сладкий болгарский перец – 5 крупных плодов;
✅ помидоры – 5-6 крупных плодов;
✅ репчатый лук – 6 средних головок;
✅ морковь – 2-3 шт.;
✅ чеснок 2-3 зубчика;
✅ столовое красное вино – 250 мл (можно взять розовое);
✅ соль, кинза, перец – по вкусу;
✅ зелень – по несколько веточек укропа и петрушки.
🔸 Порезать все овощи. Помидоры режем на мелкие части, лук крупными кубиками, сладкий перец нарезаем широкими полосками.
🔸 Мясо можно подготовить двумя способами: нарезать на крупные куски или оставить целиком на косточке.
🔸 Переходим к укладке ингредиентов. На дно казана или кастрюли выкладываем граммов 250 лука.
🔸 На первый слой лука укладываем мясо. Берем половину специй и покрываем ими мясо. Сверху, на мясо, кладем сладкий перец.
🔸 Помидоры укладываем на перец.
🔸 Морковь натираем на мелкой терке, смешиваем с луком.
🔸 Покрываем все уложенные компоненты полученной смесью лука и морковки.
🔸 Сдабриваем суп оставшимися специями и травами. Заливаем кушанье вином. Если в рецепт внесены изменения, используем воду. Можно вино заменить пивом.
🔸 У нас остались петрушка, укроп и чеснок. Их мы всыплем в блюдо перед подачей или разложим по тарелкам. Чеснок и зелень необходимо очень мелко порубить.
🔸 Тушим наше варево до готовности мяса. Это займет примерно 3 часа.
#хашлама #готовимВказане #казан
Плов по-душанбински (первый способ)
✅ Рис 800 г;
✅ баранина 400 г;
✅ яйца 5-6 шт.;
✅ жир 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5-6 головок;
✅ чеснок 2-3 головки;
✅ перец красный молотый для фарша 0.5 ч. ложки;
✅ пряности 2 ч. ложки;
✅ соль по вкусу.
🔸 Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
🔸 В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.
#плов #готовимВказане #казан
✅ Рис 800 г;
✅ баранина 400 г;
✅ яйца 5-6 шт.;
✅ жир 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5-6 головок;
✅ чеснок 2-3 головки;
✅ перец красный молотый для фарша 0.5 ч. ложки;
✅ пряности 2 ч. ложки;
✅ соль по вкусу.
🔸 Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
🔸 В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.
#плов #готовимВказане #казан
Плов по-душанбински (второй способ)
✅ Рис 4 стакана;
✅ сало топленое 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5 головок;
✅ барбарис 0.5 стакана;
✅ зелень петрушки по вкусу;
✅ перец чёрный молотый по вкусу;
✅ перец красный молотый по вкусу;
✅ соль по вкусу;
Фарш:
✅ баранина 1 кг;
✅ луковицы 2 шт.;
✅ яйца 5-8 шт.;
✅ сало топленое 2 ст. ложки;
✅ перец по вкусу;
✅ соль по вкусу;
🔸 Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25—30 минут.
🔸 Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.
#плов #готовимВказане #казан
✅ Рис 4 стакана;
✅ сало топленое 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5 головок;
✅ барбарис 0.5 стакана;
✅ зелень петрушки по вкусу;
✅ перец чёрный молотый по вкусу;
✅ перец красный молотый по вкусу;
✅ соль по вкусу;
Фарш:
✅ баранина 1 кг;
✅ луковицы 2 шт.;
✅ яйца 5-8 шт.;
✅ сало топленое 2 ст. ложки;
✅ перец по вкусу;
✅ соль по вкусу;
🔸 Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25—30 минут.
🔸 Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.
#плов #готовимВказане #казан
Шашлык, приготовленный в казане
Потребуется:
✅ 1 кг баранины;
✅ 1 шт стручкового красного перца;
✅ 300 г репчатого лука;
✅ 100 г укропа;
✅ 100 г кинзы;
✅ семена зиры;
✅ молотый черный перец;
✅ соль.
Способ приготовления
🔸 Кусок баранины нарезать кусочками, посолить
🔸 Нашинковать лук кольцами и смешать с кинзой и укропом
🔸 Слоями укладываем в казан мясо, лук с укропом и кинзой
🔸 Красный перец следует положить в предпоследний слой
🔸 Казан закрывают и ставят томиться на медленный огонь 3 часа
🔸 Готовый шашлык подают с маринованным луком
#шашлык #готовимВказане #казан
Потребуется:
✅ 1 кг баранины;
✅ 1 шт стручкового красного перца;
✅ 300 г репчатого лука;
✅ 100 г укропа;
✅ 100 г кинзы;
✅ семена зиры;
✅ молотый черный перец;
✅ соль.
Способ приготовления
🔸 Кусок баранины нарезать кусочками, посолить
🔸 Нашинковать лук кольцами и смешать с кинзой и укропом
🔸 Слоями укладываем в казан мясо, лук с укропом и кинзой
🔸 Красный перец следует положить в предпоследний слой
🔸 Казан закрывают и ставят томиться на медленный огонь 3 часа
🔸 Готовый шашлык подают с маринованным луком
#шашлык #готовимВказане #казан
Лук маринованный
Потребуется:
✅ 1 луковица красная/белая крупная;
✅ 1 стакан воды;
✅ 4 ст.л. уксуса 9%;
✅ 1 ст.л. сахара;
✅ соль, зелень по вкусу;
🔸 Подготовить плотно закрывающуюся емкость – пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой.
🔸 Нарезать лук полукольцами, выложить в банку, посыпать измельченной свежей или сушеной зеленью.
🔸 Вскипятить воду, растворить в ней сахарный песок и соль, дать смеси остыть.
🔸 Залить приготовленным маринадом лук в банке, закрыть ее крышкой, слегка встряхнуть и убрать на ночь в холодильник
#закуски
Потребуется:
✅ 1 луковица красная/белая крупная;
✅ 1 стакан воды;
✅ 4 ст.л. уксуса 9%;
✅ 1 ст.л. сахара;
✅ соль, зелень по вкусу;
🔸 Подготовить плотно закрывающуюся емкость – пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой.
🔸 Нарезать лук полукольцами, выложить в банку, посыпать измельченной свежей или сушеной зеленью.
🔸 Вскипятить воду, растворить в ней сахарный песок и соль, дать смеси остыть.
🔸 Залить приготовленным маринадом лук в банке, закрыть ее крышкой, слегка встряхнуть и убрать на ночь в холодильник
#закуски
Бограч — венгерский суп
Ингредиенты:
✅ Говядина — 1 кг;
✅ Помидоры, обесшкуренные — 4 шт.;
✅ Перец болгарский — 3 шт.;
✅ Картошка, нарезать крупными дольками;
✅ Острый перец — 1 шт.;
✅ Лук репчатый — 4 шт.;
✅ Марковка — 2–3 шт.;
✅ Фасоль в томатной пасте (не обязательно);
✅ Масло для жарки, в идеале, конечно, жир или курдюк;
✅ Бульон или вода;
✅ Паприка, соль, перец, чеснок, петрушка.
Приготовление:
🔸 Прокалив масло, закидываем лук, обжариваем.
🔸 Затем добавляем пару столовых ложек паприки в масло и лук, сразу размешиваем. В это дело кидаем наше мясо. Более светлое мясо на фото — мясо из бульона.
🔸 Затем морковку.
Через какое-то время грузим остальные овощи: перцы, фасоль, помидоры. Перемешиваем, солим чуть-чуть.
🔸 И заливаем бульоном так, чтобы только-только покрывало. Должно быть очень густо, как гуляш. Кидаем острый перец и закрываем крышкой. Убавляем огонь.
🔸 Самое время заняться картошкой и чесноком.
🔸 Минут через 40–60 открываем казан, докидываем картошку, доливаем оставшийся бульон. Выправляем на соль и закрываем снова.
🔸 Когда картошка сварится, добавляем чеснок и петрушку. Все готово!
#суп #бограч #готовимВказане #казан
Ингредиенты:
✅ Говядина — 1 кг;
✅ Помидоры, обесшкуренные — 4 шт.;
✅ Перец болгарский — 3 шт.;
✅ Картошка, нарезать крупными дольками;
✅ Острый перец — 1 шт.;
✅ Лук репчатый — 4 шт.;
✅ Марковка — 2–3 шт.;
✅ Фасоль в томатной пасте (не обязательно);
✅ Масло для жарки, в идеале, конечно, жир или курдюк;
✅ Бульон или вода;
✅ Паприка, соль, перец, чеснок, петрушка.
Приготовление:
🔸 Прокалив масло, закидываем лук, обжариваем.
🔸 Затем добавляем пару столовых ложек паприки в масло и лук, сразу размешиваем. В это дело кидаем наше мясо. Более светлое мясо на фото — мясо из бульона.
🔸 Затем морковку.
Через какое-то время грузим остальные овощи: перцы, фасоль, помидоры. Перемешиваем, солим чуть-чуть.
🔸 И заливаем бульоном так, чтобы только-только покрывало. Должно быть очень густо, как гуляш. Кидаем острый перец и закрываем крышкой. Убавляем огонь.
🔸 Самое время заняться картошкой и чесноком.
🔸 Минут через 40–60 открываем казан, докидываем картошку, доливаем оставшийся бульон. Выправляем на соль и закрываем снова.
🔸 Когда картошка сварится, добавляем чеснок и петрушку. Все готово!
#суп #бограч #готовимВказане #казан
Казан-кебаб
Название блюд казан-кебаб расшифровать несложно - это мясо, приготовленное в казане. Безумно вкусная и простая в приготовлении альтернатива обыкновенному шашлыку, когда вы отдыхаете на природе.
По сути, это просто приготовленное в казане мясо. Приготовить казан-кебаб даже проще, чем шашлык, однако получается он куда более сочным и интересным.
Потребуется:
✅Баранина — 2 Килограмма;
✅Соль — 2 Щепотки;
✅Зира - По вкусу;
✅Перец красный молотый - По вкусу;
✅Картофель — 2 Штуки;
✅Лук — 2-3 Штуки
✅Сок лимонный — 1 Чайная ложка;
✅Зелень рубленая - По вкусу.
Для приготовления казан-кебаба, по сути, сгодится любое мясо - баранина, свинина, говядина или телятина. Кусочек баранины должен быть с небольшим количеством жира, если с костями - тоже ничего.
Нарезаем наше мясо на шашлычные кусочки. Если есть косточки - нестрашно, рубим вместе с ними.
🔸Приправляем нарезанное мясо солью, молотым красным перцем и, обязательно, зирой - без этого казан-кебаб - не казан-кебаб. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1 час.
🔸В казане на дно выкладываем две очищенных сырых картофелины (это делается для того, чтобы мясо не купалось в собственном жире и не тушилось). Далее укладываем в казан, слегка смазанный маслом, наше мясо. Накрываем мясо крышкой - и на огонь.
🔸Готовится мясо в казане около 40 минут. Огонь, при этом, должен быть равномерным, и пламя должно слегка касаться казана. Приблизительно на 30-ой минуте готовки под крышкой вся жидкость в казане выпарится и мясо начнет жариться - тогда нужно будет разок снять крышку, перемешать мясо, вновь накрыть крышкой и оставить еще минут на 10.
🔸Важным гарниром, а скорее даже - неотъемлемой частью казан-кебаба является лук. Лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, приправить красным молотым перцем, рубленой зеленью и небольшим количеством лимонного сока. Перемешиваем и оставляем.
🔸Готовое мясо подаем вместе с подготовленным луком. Приятного аппетита!
#кебаб #готовимВказане #казан
Название блюд казан-кебаб расшифровать несложно - это мясо, приготовленное в казане. Безумно вкусная и простая в приготовлении альтернатива обыкновенному шашлыку, когда вы отдыхаете на природе.
По сути, это просто приготовленное в казане мясо. Приготовить казан-кебаб даже проще, чем шашлык, однако получается он куда более сочным и интересным.
Потребуется:
✅Баранина — 2 Килограмма;
✅Соль — 2 Щепотки;
✅Зира - По вкусу;
✅Перец красный молотый - По вкусу;
✅Картофель — 2 Штуки;
✅Лук — 2-3 Штуки
✅Сок лимонный — 1 Чайная ложка;
✅Зелень рубленая - По вкусу.
Для приготовления казан-кебаба, по сути, сгодится любое мясо - баранина, свинина, говядина или телятина. Кусочек баранины должен быть с небольшим количеством жира, если с костями - тоже ничего.
Нарезаем наше мясо на шашлычные кусочки. Если есть косточки - нестрашно, рубим вместе с ними.
🔸Приправляем нарезанное мясо солью, молотым красным перцем и, обязательно, зирой - без этого казан-кебаб - не казан-кебаб. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1 час.
🔸В казане на дно выкладываем две очищенных сырых картофелины (это делается для того, чтобы мясо не купалось в собственном жире и не тушилось). Далее укладываем в казан, слегка смазанный маслом, наше мясо. Накрываем мясо крышкой - и на огонь.
🔸Готовится мясо в казане около 40 минут. Огонь, при этом, должен быть равномерным, и пламя должно слегка касаться казана. Приблизительно на 30-ой минуте готовки под крышкой вся жидкость в казане выпарится и мясо начнет жариться - тогда нужно будет разок снять крышку, перемешать мясо, вновь накрыть крышкой и оставить еще минут на 10.
🔸Важным гарниром, а скорее даже - неотъемлемой частью казан-кебаба является лук. Лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, приправить красным молотым перцем, рубленой зеленью и небольшим количеством лимонного сока. Перемешиваем и оставляем.
🔸Готовое мясо подаем вместе с подготовленным луком. Приятного аппетита!
#кебаб #готовимВказане #казан
Нарханги — мясо, тушёное с овощами по-узбекски
Потребуется:
✅ Мясо - 500 грамм;
✅ Картофель - 4 шт;
✅ Перец болгарский - 3 шт;
✅ Лук - 2 шт;
✅ Морковь - 2 шт;
✅ Чеснок - 3 зубчика;
✅ Помидор - 3 шт;
✅ Растительное масло - для жарки;
✅ Кинза - 0.5 пучка;
✅ Укроп - 0.5 пучка;
✅ Кориандр - 1 ч.л;
✅ Зира - 1 ч.л;
✅ Паприка - 0.5 ч.л.
🔸 Мясо нарезать небольшими кубиками.
🔸 Помидоры так же нарезать кусочками. Можно удалить кожицу, по желанию.
🔸 Перец нарезать соломкой, морковь - колечками или соломкой, лук - полукольцами.
🔸 Картофель очистить и нарезать произвольно, не очень мелко. Можно соломкой, можно на четвертинки. Так как картофель подготавливается заранее, то его нужно залить водой, чтобы он не потемнел.
🔸 В казане раскалить масло и обжарить в нем мясо на большом огне. Посыпать молотой зирой и кориандром. Их нужно предварительно растереть, до выделения аромата. Жарить мясо до легкого коричневого цвета. Затем немного посолить.
🔸 Как только мясо обжарится, разровнять его, сверху выложить лук ровным слоем, потом морковь. Каждый слой посолить по вкусу и посыпать специями, слегка.
🔸 Затем слой помидор и зелени. Посыпать чесноком. Еще посолить, немного утрамбовать.
🔸 Затем идет слой перца. Он служит разделителем для картошки и помидор. Как известно, в кислой среде картошка готовится дольше. И последним слоем выкладываем картофель по всей поверхности. Посолить, посыпать сладкой паприкой. Можно добавить половину стакана воды, но если мясо с жиром, то воду можно не добавлять.
🔸 Плотно накрыть казан крышкой. Уменьшить огонь до малого и тушить примерно 2 часа.
🔸 Разложить нарханги по тарелкам, посыпать зеленью и сразу же подавать.
#нарханги #готовимВказане #казан
Потребуется:
✅ Мясо - 500 грамм;
✅ Картофель - 4 шт;
✅ Перец болгарский - 3 шт;
✅ Лук - 2 шт;
✅ Морковь - 2 шт;
✅ Чеснок - 3 зубчика;
✅ Помидор - 3 шт;
✅ Растительное масло - для жарки;
✅ Кинза - 0.5 пучка;
✅ Укроп - 0.5 пучка;
✅ Кориандр - 1 ч.л;
✅ Зира - 1 ч.л;
✅ Паприка - 0.5 ч.л.
🔸 Мясо нарезать небольшими кубиками.
🔸 Помидоры так же нарезать кусочками. Можно удалить кожицу, по желанию.
🔸 Перец нарезать соломкой, морковь - колечками или соломкой, лук - полукольцами.
🔸 Картофель очистить и нарезать произвольно, не очень мелко. Можно соломкой, можно на четвертинки. Так как картофель подготавливается заранее, то его нужно залить водой, чтобы он не потемнел.
🔸 В казане раскалить масло и обжарить в нем мясо на большом огне. Посыпать молотой зирой и кориандром. Их нужно предварительно растереть, до выделения аромата. Жарить мясо до легкого коричневого цвета. Затем немного посолить.
🔸 Как только мясо обжарится, разровнять его, сверху выложить лук ровным слоем, потом морковь. Каждый слой посолить по вкусу и посыпать специями, слегка.
🔸 Затем слой помидор и зелени. Посыпать чесноком. Еще посолить, немного утрамбовать.
🔸 Затем идет слой перца. Он служит разделителем для картошки и помидор. Как известно, в кислой среде картошка готовится дольше. И последним слоем выкладываем картофель по всей поверхности. Посолить, посыпать сладкой паприкой. Можно добавить половину стакана воды, но если мясо с жиром, то воду можно не добавлять.
🔸 Плотно накрыть казан крышкой. Уменьшить огонь до малого и тушить примерно 2 часа.
🔸 Разложить нарханги по тарелкам, посыпать зеленью и сразу же подавать.
#нарханги #готовимВказане #казан
Оджахури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем.
Потребуется:
✅Свинина — 400 г
✅Картофель — 3–4 шт.
✅Помидоры — 3 шт.
✅Репчатый лук — 1–2 шт.
✅Растительное масло — 3 ст. л.
✅Кинза и базилик — 1 пучок
✅Чеснок — 3 зубка
✅Аджика — 1 ст. л.
✅Хмели-сунели — по вкусу
✅Черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовление:
🔸Мясо нарезать небольшими кусочками.
🔸Очищенный лук нашинковать полукольцами.
🔸Мясо переложить луком, посыпать мелко рубленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, добавить аджику.
🔸Тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 30–40 минут. Затем обжарить кусочки мяса вместе с луком на растительном масле до румяной корочки.
🔸Очищенный картофель нарезать ломтиками.
🔸Добавить его к мясу и жарить на слабом огне минут 20.
🔸Затем опустить помидоры и тушить до готовности.
🔸Перед выключением добавить измельченную кинзу и базилик.
#оджахури #готовимВказане #казан
Потребуется:
✅Свинина — 400 г
✅Картофель — 3–4 шт.
✅Помидоры — 3 шт.
✅Репчатый лук — 1–2 шт.
✅Растительное масло — 3 ст. л.
✅Кинза и базилик — 1 пучок
✅Чеснок — 3 зубка
✅Аджика — 1 ст. л.
✅Хмели-сунели — по вкусу
✅Черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовление:
🔸Мясо нарезать небольшими кусочками.
🔸Очищенный лук нашинковать полукольцами.
🔸Мясо переложить луком, посыпать мелко рубленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, добавить аджику.
🔸Тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 30–40 минут. Затем обжарить кусочки мяса вместе с луком на растительном масле до румяной корочки.
🔸Очищенный картофель нарезать ломтиками.
🔸Добавить его к мясу и жарить на слабом огне минут 20.
🔸Затем опустить помидоры и тушить до готовности.
🔸Перед выключением добавить измельченную кинзу и базилик.
#оджахури #готовимВказане #казан