Куриный пилав

✅ Курица – 1000 г;
✅ рис – 400 г;
✅ масло растительное или сливочное – 125 г;
✅ миндаль – 80 г;
✅ изюм – 50 г;
✅ зелень – 1 пучок;
✅ лист лавровый – 1-2 шт;
✅ перец красный острый – 1 шт, гвоздика, порошок карри, соль и перец по вкусу.

🔸 Курицу варят до мягкости вместе с крупно нарезанной зеленью и лавровыми листьями. Рис моют, подсушивают и обжаривают в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавляют 4 стакана куриного бульона, соль, перец, порошок карри и изюм и варят на слабом огне 10 мин. После этого казан плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место на 10 мин.
🔸 Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и обжаривают в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль слегка подрумянивают на сковороде и смешивают с готовым рисом. Добавляют гвоздику и острый перец. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.

#плов #курица #готовимВказане #казан

📌По легенде, узбекское название плов
«палов-ош» — сложилось из начальных букв его ингредиентов:
П — пиез (лук)
А — аез (морковь)
Л — лахм (мясо)
О — олио (жир)
В — вет (соль)
О — об (вода)
Ш — шалы (рис)

#плов #казан

Тунтарма палов - Плов с жареным рисом

Потребуется (8-10 порций):

✅рис (девзир) 1000 г;
✅мясо 1000 г;
✅морковь 1000 г;
✅топленое масло 100-150 г;
✅растительное масло 200 мг;
✅лук 250 г;
✅соль 15 г (по вкусу);
✅зира 5 г (по вкусу);

🔸Тщательно перебрать рис от камней и других примесей. Обжарить его на топленом масле в сковороде на среднем огне до покраснения. Затем выложить обжаренный рис на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла.
🔸Мясо нарезать кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.
🔸Зирвак для плова готовить традиционно: сначала нагреть масло до сизого дымка, обжарить лук, потом мясо, следом морковь и залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности.
🔸После чего засыпать прожаренный остывший рис, долить воды при надобности на 1,5 см над уровнем риса и довести рис до полной готовности в течение 10-15 минут. Посыпать рис зирой, собрать его горкой и томить на очень медленном огне 15-20 минут.
🔸Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу с любым овощным салатом.

❕Для этого плова надо взять рис не как обычно стекловидного сорта, а матовый, с большим содержанием крахмала.

#плов #готовимВказане #казан

🍵 Суп из скумбрии с пряностями

Потребуется:

✅ 500 г филе скумбрии;
✅ 2 луковицы;
✅ 2 морковки;
✅ 2 картофелины;
✅ 1 стручок острого перца;
✅ 1 зубчик чеснока;
✅ 4 гвоздички;
✅ 4 столовые ложки оливкового масла;
✅ 1 столовая ложка пшеничной муки;
✅ 1 пучок укропа;
✅ 1 лавровый лист;
✅ сок 1 лимона;
✅ 1/2 пучка кинзы;
✅ 1/2 пучка чабреца;
✅ молотый имбирь на кончике ножа;
✅ 1/2 чайной ложки молотого душистого перца;
✅ соль.


🔸 Филе рыбы промыть. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа, кинзы и чабреца вымыть.

🔸 Зелень кинзы нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Стручок острого перца вымыть. Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.

🔸 Налить в казан 1/2 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль.

🔸 Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15–20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут. Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон. Добавить картофель, морковь и варить в течение 15 минут. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в казан с супом, варить 5 минут, добавить чеснок, зелень кинзы и лимонный сок.

#рыба #суп #готовимВказане #казан

Пятница!

Басма

Потребуется:

✅700 грамм баранины, телятины или свинины
✅100 грамм сала
✅Картофель – 6 шт.
✅Лук – 5 шт.
✅Морковь – 1-2 шт.
✅Помидор – 6 шт.
✅Болгарский сладкий перец – 2 шт.
✅Баклажан – 1-2 шт.
✅Чеснок – 2-3 головки.
✅Стручковый перец – 2 шт.
✅Около половины кочана небольшой капусты
✅Петрушка (зелень)
✅Кинза (зелень)
✅Базилик (зелень)
✅Черный молотый перец
✅Красный молотый перец
✅Зира
✅Кориандр
✅Сушеный базилик

Приготовление:

🔸На дно казана выкладываем сало
🔸Далее помещаем слой ранее нарезанного мяса, мясо щедро посыпаем смесью из специй и солим
🔸Сверху мяса, ровным слоем выкладываем лук, порезанный полукольцами
🔸Далее, в казан кладем слой нарезанных кружочками помидор, посыпаем смесью из специй и солим
🔸Сверху всех ингредиентов в казане, кладем три почищенные головки чеснока, оставшееся свободное место заполняем морковью порезанной кружочками и еще раз солим
🔸Выкладываем баклажаны, посыпаем их смесью из специй и солью
🔸На баклажаны, ровным слоем выкладываем нарезанный крупной соломкой сладкий перец. Также, добавляем стручковый перец
🔸Поверх картофель целиком или половинками, солим
🔸На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан мы ее чуть перетрем с солью и зирой
🔸Теперь нам понадобятся капустные листья. Выкладываем их так, чтобы они прикрывали основные ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы при тушении, как можно больше удерживалось влаги
🔸Сверху капустных листьев, выкладываем зелень
🔸Плотно накрываем крышкой и ставим на огонь до закипания
🔸После закипания, оставляем казан на медленном огне в течении 1,5 часов, при этом не снимаем плотно прижатую крышку
🔸В большую тарелку по очереди выкладываем все ингредиенты в обратной последовательности и подаем к столу

#басма #готовимВказане #казан

🌶 Кавказская аджика

#соус

https://goo.gl/xYAyvZ

Мясо по-казахски

Потребуется:

✅1 кг баранины
✅500 г конины
✅2 лавровых листа
✅3 луковицы
✅1 пучок зеленого лука
✅0,5 пучка зелени петрушки
✅0,5 пучка зелени укропа
✅Черный молотый перец, соль по вкусу

Для теста:

✅3 стакана муки
✅2 яйца
✅120 мл мясного бульона

Приготовление:

🔸Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
🔸Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.
🔸За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.
🔸После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.
🔸Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.
🔸В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.
🔸После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.
🔸Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.

#готовимВказане #казан

Как казан превратить в тандыр

#готовимВказане #казан

https://youtu.be/Nvjt39sJ2V0

Суп БОЗБАШ 🍲

https://telegra.ph/Bozbash-04-29

#суп #готовимВказане #казан

Куриные крылья в казане

#курица #готовимВказане #казан

🥔 Картофель по-азербайджански

✅Картофель - 1,5 кг;
✅Яйца - 6 шт;
✅Растительное масло - 150 мл;
✅Сливочное (топленое) масло - 100гр;
✅Лук - 2шт;
✅Чеснок - 4-5 зубчиков;
✅Помидоры - 3 шт;
✅Болгарский перец - 2шт;
✅Кинза (по вкусу);
✅Перец Чили (по вкусу);
✅Соль (по вкусу);
✅Черный молотый перец (по вкусу).

#казан #готовимВказане

🐟 Рыба в казане на костре | Хек в сметане

#рыба #готовимВказане #казан

🍺 Три закуски к пиву в казане

1️⃣ Черемша в казане

✅Черемша маринованная - 1 упаковка;
✅Масло растительное.

2️⃣ Куриные стрипсы в казане

✅Куриное филе - 700 грамм;
✅Яйца - 3 шт;
✅Панировочные сухари;
✅Масло растительное;
✅Специи и соль по вкусу.

3️⃣ Гренки в казане

✅Ржаной хлеб - 1 буханка;
✅Чеснок - 5 зубчиков;
✅Масло растительное;
✅Соль по вкусу.

#закуски #готовимВказане #казан

Печень в майонезе 🍽

✅ Печень - 600 грамм
✅ Лук - 2 шт
✅ Майонез - 200 грамм
✅ Растительное масло - 100 мл
✅ Кетчуп (острый) - 1 столовая ложка
✅ Соль по вкусу

#печень #готовимВказане #казан

Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо.

✅ Вода – 2,5 литра
✅ Пшено – 450 грамм
✅ Сало – 250 грамм
✅ Картофель – 300 грамм
✅ Мясо (свинина) – 800 грамм
✅ Лук – 2 шт
✅ Лавровый лист – 1 шт
✅ Перец черный молотый
✅ Соль

#каша

🐔🥔 Курица по-дачному в казане

✅ Курица
✅ Картофель
✅ Зелень
✅ Лук
✅ Чеснок
✅ Растительное масло
✅ Соль
✅ Перец
✅ Паприка
✅ Сухой чеснок

#курица #казан #готовимВказане

🐟 Буглама из рыбы (судак)

✅ Рыба (судак)
✅ Лук
✅ Картофель
✅ Помидор
✅ Острый перец
✅ Сливочное масло (пачка)
✅ Соль
✅ Черный перец
✅ Зелень

#рыба #готовимВказане #казан

🥗 Ачучук - салат для плова

✅ Одна луковица
✅ Три мясистых помидора
✅ Один горький перчик
✅ Винный уксус (по вкусу)
✅ Чайная ложка сахара
✅ Соль по вкусу
✅ Укроп

#закуски