Aji de Gallina - курица по-перуански

Латиноамериканский аналог европейскому бешамель. Батон вместо муки плюс орехи и сыр и вот уже прощай Франция и здравствуй земля инков. Само юлюдо, кстати, подается холодным, так что теперь нам есть чем встречать жаркое лето)))


Ингредиенты

куриная грудка + косточки и кожа для бульона
1 луковица, крупно нарезанная (для бульона)
2 морковки
2 зубчика чеснока
1 батон без корочки
немного сливок, или концентрированного молока
1/2 стакана тертого сыра
1/4 стакана грецких орехов
1 чайная ложка растительного масла
2 чайных ложки соуса чили.
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лук, мелко порезанный
2 чайные ложки молотой куркумы
4 круто сваренных яйца,
1/4 чашки оливки, без косточек, порезать четвертинками

Приготовление:

Куриные грудки, лук, морковь и 2 зубчика чеснока в большой кастрюле залить 2 литрами воды, и довести на медленном огне до кипения. Убрать пену, накрыть, варить на медленном огне, пока курица не станет мягкой, около 30 минут. Вынуть курицу на тарелку и дать остыть. Процедите получившийся куриный бульон, выбросив овощи.

Налить сливки и 1/2 стакана куриного бульона в чашу блендера. Добавить хлеб кубиками размешайть до получения однородной массы. Добавить сыр и грецкие орехи в получившееся пюре, еще раз перемешать.

Разделайте остывшую курицу. Нагреть растительное масло. Добавьте рубленый чеснок и измельченный луком. Тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Переложить в хлебное пюре и проварить, часто помешивая. Можно добавить больше куриного бульона, если это необходимо, если пюре слишком густое. В самом конце добавить куркуму.

Подавать курицу заправленную этим соусом. Сервировать ломтиками вареных яиц и оливками.
#курица #лук #молоко #морковь #мясо #оливки #орехи #сыр #яйцо

Жареная рыба в шотландском стиле

Рыба и пиво вызывают у нас вполне определенные стереотипы. А вот у шотландцев свой взгляд на эту тему. Минималистичный рецепт, в духе суровых горцев и не менее суровых рыбаков. Тут главное то, что все должно быть исключительно свежим.


Ингредиенты:

Тонкие филе рыбы (такие как треска, пикша или камбала)
Растительное масло (арахисовое, рапсовое, подсолнечное)
1 яичный белок,
1 чашка пшеничной муки
250 мл пива
250 мл холодной воды.
ложка пекарского порошка
дополнительно мука для обваливания рыбы

Приготовление:
Рецепт рассчитан на быстрое приготволение, так что все должно быть подготовлено заранее. Можно использовать «читерский» прием, если вы не уверены что толщина вашей рыбы достаточно маленькая чтобы быстро пропекать на сковороде – положите рыбу предварительно в микроволновую печь на несколько (от 2-3 минут и более в зависимости от количества рыбы).

Разогреем масло. Яичный белок взобьем.

Смешаем муку, яичный белок, и пиво. Получили жидкое тесто. Вынем рыбу из микроволновой печи.
Подсушим рыбу бумажным полотенцем, а затем слегка запудрим ее мукой. Погрузим рыбу полностью в жидкое тесто.
К этому времени сковорода с маслом должна быть полностью разогрета. Осторожно выкладываем рыбу.. Осторожность не лишнее поскольку раскаленное масло может начать брызгать.
Обжариваем на сильном огне. Время приготовления не сложно определить, рыба должна легко переворачиваться и не прилипать. Это значит, что она готова.

Вынимаем рыбу и сбрызнув лимонным соком, подаваем сразу же с картофелем фри или просто жареной картошкой.
#пиво #рыба #яйцо