ФИНСКИЙ «БЛИН» pannukakku
(Туве Янссон. «Шляпа волшебника»)
http://readandeat.ru/2019/03/06/pannukakku

Муми-мама — заботливая мать и хорошая хозяйка. Ради её стряпни стоит возвращаться из дальних странствий и просыпаться после долгой зимней спячки. Какое блюдо можно назвать её визитной карточкой? Пожалуй, оладьи (или блины — смотря к какому переводу вы привыкли). В повестях о муми-троллях это неизменный символ уюта и семейного тепла. Не всегда, впрочем, герои едят оладьи в стенах родного дома. И не всегда «оладьи» — это оладьи в нашем понимании.

#рецепт

Постные баранки
(Иван Шмелёв. «Лето Господне»)
http://readandeat.ru/2019/03/14/baranki

#лонгрид #рецепт

Новое в блоге:
ЧИЛИ КОН КАРНЕ
(Нил Гейман. «Американские боги»)
http://readandeat.ru/2019/03/20/chili

Кто ждал чего-нибудь несладкого? Сегодня я как раз с таким рецептом. Обычно острые блюда не моя территория: я очень осторожно отношусь к ним не только как повар, но и как едок. Но описание чили у Геймана не позволяет пройти мимо! Сразу понятно, что придётся готовить.

Чили — блюдо американской кухни, а точнее — так называемой кухни «текс-мекс». Это мексиканские кулинарные традиции на техасский лад. Некоторые ингредиенты обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и нетипичные для неё продукты. Визитная карточка «текс-мекс» — чили кон карне, буквально «чили с мясом». Что характерно, исходя из названия, мясо здесь идёт как дополнение к перцу, а не наоборот.
#рецепт

КРАМПЕТЫ
(Чарльз Диккенс, Дафна дю Морье, П. Г. Вудхаус и другие)
http://readandeat.ru/2019/03/29/crumpets

#лонгрид #рецепт

А ещё из моего сегодняшнего поста вы могли бы узнать, что:
- британские математики потратили 40 000 фунтов на изучение вопроса, как приготовить идеальный крампет;
- в процессе они просвечивали крампеты рентгеном на разных этапах приготовления и, возможно, узнали что-то новое о математических последовательностях; или о чём-то ещё таком; а возможно, не узнали;
- если вид крампетов внушает вам смутную (или отчётливую) тревогу, вы не одиноки: трипофобия — это боязнь кластерных отверстий (которых в правильных крампетах предостаточно).

Но не узнаете, потому что в какой-то момент нужно просто перестать редактировать.
#историябританскойкухни

КАРТОФЕЛЬ С ХЛЕБОМ НА НОВЫЙ ЛАД
(Оноре де Бальзак. «Утраченные иллюзии»)
http://readandeat.ru/2019/04/08/patate-en-coque

Всегда с интересом изучаю книги по своей теме — о еде в литературе. Сейчас их появляется всё больше и больше, любопытно сравнивать разные подходы к изложению материала. Недавно просматривала, что есть в моей библиотеке, и обратила внимание на одну довольно оригинальную книжечку.
#прочитанное #нехудожественное #рецепт

РИС ПУНДИ ПОД СОУСОМ ДОЛЬСА
(Фрэнк Герберт. «Дюна»)
http://readandeat.ru/2019/04/12/pundi-rice

В День космонавтики я традиционно выкладываю рецепт какого-нибудь блюда из научной фантастики. На этот раз решила обратиться к классике, проверенной временем, — это касается в первую очередь литературного источника, но и рецептах тоже.

Упоминания еды — важная деталь, добавляющая реалистичности даже самому фантастическому повествованию. А мир «Дюны» — это хорошо проработанная реальность: здесь действуют свои законы во всех областях жизни, вполне логичные и не противоречащие друг другу. Как в любом продуманном литературном мире, есть здесь и своя гастрономическая культура.

#лонгрид #рецепт

ПАСХАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ
(Анна Гавальда. «Просто вместе»)
http://readandeat.ru/2019/04/18/pate-de-paques

Удивительно, как прочно некоторые книги ассоциируются с определённым временем года. Анна Гавальда, кажется, пишет откуда-то из апреля и для апреля. И даже вдохновляет на освоение весенних рецептов. «Просто вместе» — книга, в которой в принципе много кулинарных деталей, ведь в числе главных героев — повар. Но один эпизод сейчас особенно перекликается с календарём. Католическая Пасха — уже в это воскресенье, православная — через неделю. Так что делюсь рецептом, который может вам пригодиться. Впрочем, он прекрасен и в отрыве от специальных поводов.

Французский пасхальный паштет (Pâté de Pâques) — это не совсем паштет в нашем понимании. Скорее, мясной пирог — смесь разных сортов мяса (любой степени гомогенности), запечённая в корочке из теста. Подробно о таком типе выпечки я писала в посте, посвящённом страсбургскому пирогу. Пасхальный патэ примечателен тем, что здесь мясная начинка скрывает в себе цельные яйца.
#рецепт

Новое в блоге:
Бельгийская выпечка: льежские вафли и компания
(Шарлотта Бронте. «Учитель»)
http://readandeat.ru/2019/05/08/bronte-waffles

«Учитель», конечно, не самый успешный роман Шарлотты Бронте, зато для нас тут есть кое-что интересное. Причём не про английскую кухню, а про бельгийскую: основное действие книги разворачивается в Брюсселе. Чтобы добавить повествованию национального колорита, Шарлотта Бронте то и дело вплетает в него иноязычные названия — в том числе и названия блюд. И это не праздные измышления, а отражение собственного опыта писательницы: она побывала в Брюсселе при обстоятельствах, похожих на описанные в романе.
⠀
Год назад я тоже посетила Брюссель и, как могла, приобщилась к местной литературной еде. По итогам появился мой путеводитель по шоколадным магазинам, а вот выпечку я тогда обошла стороной. Сегодня с удовольствием исправляю это упущение: рассказываю о булочках, упомянутых у Бронте, и делюсь своим текущим рецептом льежских вафель (его ещё буду оттачивать).

#лонгрид #рецепт

Не совсем про еду в литературе, но захотелось поделиться:

“Сардоническим называется смех в несчастных обстоятельствах. Это выражение, встречающееся ещё у Гомера, писатель II в. н. э. Павсаний объясняет так: «На острове [Сардиния] нет ядовитых растений, причиняющих смерть человеку, кроме одного, — его вредоносная зелень очень похожа на сельдерей, и говорят, что тот, кто её съест, умирает от смеха. Поэтому Гомер и все последующие люди называют смех, никому не идущий на пользу, сардоническим».

...Дочитала «Сказку сказок», хочу теперь по ней тематический ужин 😈

#прочитанное

Хороший какой вопрос мне задали, люблю такое. Фраза из книги: "At tea we had tinned peaches with custard and 00s and 000s sprinkled on top". Что это за 00s and 000s, как вы думаете? Оказалось, это сокращённое написание "Hundreds & Thousands". Так называют кондитерские посыпки в виде мелких шариков. Видимо, потому, что из-за мелкого размера на десерте их умещается много — сотни и тысячи. Круто же! И как после этого не любить англичан?

Кстати, именно такая посыпка играет ключевую роль в рассказе «Клуб «Вторник» Агаты Кристи (сборник «Тринадцать загадочных случаев»).

#агатакристи #трудностиперевода #историябританскойкухни

Дьявольские яйца и ангельский торт
(Терри Пратчетт и Нил Гейман. «Благие знамения»)
http://readandeat.ru/2019/06/12/good-omens

Вышла долгожданная экранизация «Благих знамений». Ух, как я её ждала! И хочу отметить радостное событие тематическим рецептом — даже двумя. Если вы ещё не успели посмотреть, то теперь можете сопроводить это удовольствие соответствующим угощением. Впрочем, сериал прекрасен и без него!

Роман Терри Пратчетта и Нила Геймана изобилует милыми деталями английского быта, которые, может, ничего не скажут неискушённому читателю, зато очень порадуют искушённого. Думаю, британцам читать его ещё смешнее, ведь это им адресованы многие сатирические шуточки — например, на тему того, что творится на трассе M25, лондонском аналоге МКАДа. И, конечно, тут хватает шуток на тему еды, в том числе специфической английской.

Делюсь некоторыми характерными примерами и подробно рассказываю о своём любимом эпизоде, связанном с едой, в свежем обзоре на сайте.

#лонгрид #рецепт

Новое в блоге:
ЛЕТНИЙ СУП МУМИ-МАМЫ
(Туве Янссон. «Муми-тролль и комета»)
http://readandeat.ru/2019/06/20/finnish-summer-sou...

Как хорошо вернуться домой после дня, полного приключений, и обнаружить кастрюльку вкуснейшего супа! Да ещё и заботливо спрятанную в духовке, чтобы не остыла. Муми-мама успевает подумать обо всём! Мы, правда, не знаем точно, что это был за суп. Но наверняка очень вкусный, как все финские супы (родина муми-троллей — Финляндия). Один из них неплохо известен у нас — это сливочный суп с сёмгой, прекрасное зимнее блюдо. Для вечера летнего дня я предлагаю другой вариант, тоже сливочный, но более легкий. В Финляндии он так и называется — летний суп. В нём нет ни мяса, ни рыбы, зато очень много ярких овощей. Впрочем, приготовить его можно и зимой, из замороженных продуктов.

#рецепт

ETON MESS, или «итонская мешанина»
(десерт и вообще)
http://readandeat.ru/2019/07/15/eton-mess

Я, как всегда, уже под занавес клубничного сезона — с постом по теме. Рецепт с моего мастер-класса по летним английским десертам.

Даже любители молекулярной кухни признают, что Eton mess — это такой десерт, который невозможно улучшить. Улучшай, не улучшай — эта бесформенная масса останется эмблемой английского лета, его самым естественным сладким воплощением. Состав, который сегодня считается классическим: взбитые сливки, наломанная меренга и клубника двух видов — нарезанная кусочками и протёртая в однородный соус. О происхождении десерта спорят, но очевидно одно: сегодня Eton mess неразрывно связан с Итонским колледжем — знаменитой частной школой для мальчиков, основанной ещё в XV веке. В Итоне учились многие известные люди — реальные и вымышленные...

#лонгрид #рецепт

Новое в блоге:
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ
(Сомерсет Моэм. «Пироги и пиво, или скелет в шкафу»)
http://readandeat.ru/2019/07/24/raspberry-pie

Сладкие закрытые пироги — просто чудо! Элементарные, но фантастически прекрасные, если соблюсти баланс между тестом и начинкой. Много-много сочных ягод и хрустящее тесто с двух сторон — торжество минимализма и вкуса. Сегодня на наших кухнях у таких пирогов много конкурентов: от простейших ягодных галет до изысканных тартов. Но закрытые пироги — такие уютные и домашние. И такие английские! В британской кулинарной традиции — самый типичный формат.
#рецепт