Инструкция к стейкам.
Есть 3 основных вида стейков:
1.Мраморные стейки
Готовятся из так
называемого мраморного мяса:
из нежных, мягких, или с прожилками жира, частей спинки и филе (тонкого и толстого края).
К этому виду стейков относятся популярные рибай и стриплойн.
2.Постные стейки
Готовятся из вырезки.
Тоже отличаются нежностью, но при этом за счёт меньшего количества жира чуть менее калорийны.
К ним относятся, например, филе-миньон и шатобриан.
3.Альтернативные стейки
Готовятся из других частей говяжьей туши: лопатки, пашины и так далее.
Эти стейки отличаются меньшей жирностью и мягкостью, редко имеют правильную форму и могут содержать сухожилия.
Они скорее подойдут любителям «настоящего» мяса, которое можно рвать зубами…
К этому виду стейков относятся фланк, скерт, топ-блейд и так далее.
Процесс приготовления:
Дайте мясу приобрести комнатную температуру. Это важно для будущей равномерной прожарки.
Если есть время, просто достаньте мясо из холодильника за 2–3 часа до готовки — и оно согреется самостоятельно.
Если времени нет, упакуйте будущий стейк в вакуумный пакет и опустите на 20–30 минут в тёплую (20-30С) воду.
Маринуйте только при необходимости.
Не маринуйте, если планируете готовить классический стейк из вырезки или мраморного мяса — те же рибай или филе-миньон.
За счёт мягкости и сочности они хороши в естественном — только с солью и перцем — виде. Маринад же может перебить вкус и добавить стейку определённой вязкости.
Другое дело, если вы всё-таки решили рискнуть и приготовить альтернативный стейк.
В этом случае маринование желательно, иначе мясо на выходе будет слишком жёстким.
Маринадов существует много, выбирайте на свой вкус.
Как убедится в прожарке мяса в домашних условиях.
Обзаведитесь термоиглой или научитесь обходиться без неё. Здесь вам поможет только опыт, как говорит Адам грант, в книге Оригиналы, чаще попадает тот, кто чаще стреляет. Степень прожарки стейка определяется температурой внутри куска мяса.Её проще всего измерять термометром-иглой.
Общепринятые степени прожарки выглядят так:
38 °С и выше — raw / blue (сырое мясо с красным соком)
52 °С и выше — rare (красное мясо с красным соком);
57 °С и выше — medium rare (розовое мясо с красным соком );
63 °С и выше — medium (розовое мясо с розовым соком);
66 °С и выше — medium well (розовое мясо с прозрачным соком);
от 71 °С — well done (серое мясо с прозрачным соком).
Если под рукой нет иглы, можно примерно определить уровень прожарки, придавив мясо пальцем.
Обязательно нужно дать стейку отдохнуть после жарки, чтобы температура распределилась по всему стейку, а не была только в краях.
Дайте стейку полежать 3–5 минут
При высоких температурах верхние слои мяса сжимаются, фиксируя сок внутри.
Если разрезать стейк сразу же, сок просто вытечет на тарелку.
Подождите до 5 минут: этого достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и тоже напитались соком. Стейк всегда должен отдыхать!
Есть 3 основных вида стейков:
1.Мраморные стейки
Готовятся из так
называемого мраморного мяса:
из нежных, мягких, или с прожилками жира, частей спинки и филе (тонкого и толстого края).
К этому виду стейков относятся популярные рибай и стриплойн.
2.Постные стейки
Готовятся из вырезки.
Тоже отличаются нежностью, но при этом за счёт меньшего количества жира чуть менее калорийны.
К ним относятся, например, филе-миньон и шатобриан.
3.Альтернативные стейки
Готовятся из других частей говяжьей туши: лопатки, пашины и так далее.
Эти стейки отличаются меньшей жирностью и мягкостью, редко имеют правильную форму и могут содержать сухожилия.
Они скорее подойдут любителям «настоящего» мяса, которое можно рвать зубами…
К этому виду стейков относятся фланк, скерт, топ-блейд и так далее.
Процесс приготовления:
Дайте мясу приобрести комнатную температуру. Это важно для будущей равномерной прожарки.
Если есть время, просто достаньте мясо из холодильника за 2–3 часа до готовки — и оно согреется самостоятельно.
Если времени нет, упакуйте будущий стейк в вакуумный пакет и опустите на 20–30 минут в тёплую (20-30С) воду.
Маринуйте только при необходимости.
Не маринуйте, если планируете готовить классический стейк из вырезки или мраморного мяса — те же рибай или филе-миньон.
За счёт мягкости и сочности они хороши в естественном — только с солью и перцем — виде. Маринад же может перебить вкус и добавить стейку определённой вязкости.
Другое дело, если вы всё-таки решили рискнуть и приготовить альтернативный стейк.
В этом случае маринование желательно, иначе мясо на выходе будет слишком жёстким.
Маринадов существует много, выбирайте на свой вкус.
Как убедится в прожарке мяса в домашних условиях.
Обзаведитесь термоиглой или научитесь обходиться без неё. Здесь вам поможет только опыт, как говорит Адам грант, в книге Оригиналы, чаще попадает тот, кто чаще стреляет. Степень прожарки стейка определяется температурой внутри куска мяса.Её проще всего измерять термометром-иглой.
Общепринятые степени прожарки выглядят так:
38 °С и выше — raw / blue (сырое мясо с красным соком)
52 °С и выше — rare (красное мясо с красным соком);
57 °С и выше — medium rare (розовое мясо с красным соком );
63 °С и выше — medium (розовое мясо с розовым соком);
66 °С и выше — medium well (розовое мясо с прозрачным соком);
от 71 °С — well done (серое мясо с прозрачным соком).
Если под рукой нет иглы, можно примерно определить уровень прожарки, придавив мясо пальцем.
Обязательно нужно дать стейку отдохнуть после жарки, чтобы температура распределилась по всему стейку, а не была только в краях.
Дайте стейку полежать 3–5 минут
При высоких температурах верхние слои мяса сжимаются, фиксируя сок внутри.
Если разрезать стейк сразу же, сок просто вытечет на тарелку.
Подождите до 5 минут: этого достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и тоже напитались соком. Стейк всегда должен отдыхать!
Кулинария с золотистой корочкой отбивная Луи Камиля Майяра
🔹Луи Камиль Майяр (1878-1936) — имя, которое вы не сможете забыть, если хотите познать секреты кулинарного искусства. Без этого имени не обойтись, потому что реакции Майяра, пожалуй, являются главенствующими среди всех происходящих на кухне. Однако я сомневаюсь.
🔹Что месье Майяр когда-либо жарил отбивную: его интересовала биохимия живых клеток, а не физические или химические показатели продуктов питания. Но, изучая клетки, ученый подверг анализу реакции, протекающие между аминокислотами и сахарами. Вкусовой букет, который формируется во время приготовления пищи, и цвет некоторых приготовленных продуктов зависят именно от химических реакций, которые происходят между сахарами и аминокислотами.
🔹Золотистая корочка хлеба, коричневатое и ароматное печенье, отбивная, картофель фри, обжаренный кофе — вот краткий список продуктов, в которых происходят реакции Майяра, и, несмотря на то что эти реакции имеют огромное значение для кулинарии, мы мало о них знаем. В чем причина? В сложности. Существует большое количество аминокислот, много сахаров; образование новых молекул зависит от множества факторов, начиная от изменения температуры и заканчивая кислотностью, не говоря уже о среде, в которой протекают реакции. Именно благодаря огромному количеству факторов повар формирует свое личное пространство для кулинарного действа и умудряется создавать нечто новое, обыгрывая химический состав продуктов.
🔹Чтобы появился классический аромат мяса, когда мы жарим отбивную, реакции Майяра должны происходить быстро и в полном объеме при температуре от 140 до 180 °С. Если температура выше 200 °С, будут образовываться характерные для подгоревшей пищи соединения, ухудшающие вкус и вредные для здоровья. На первом этапе реакции белки и углеводы разлагаются на меньшие молекулы — аминокислоты и простые сахара. На втором этапе образуются сотни новых ароматных композиций, которые придают типичный запах и вкус. приготовленной пище. На третьем этапе появляются молекулы, которые придают блюду золотисто-коричневый цвет.
🔹В случае с мясом эти реакции происходят на поверхности отбивной: содержащаяся внутри вода, достигнув 100 °С, поддерживает эту температуру и превращается в пар. В говядине присутствует достаточно сахаров, чтобы эти реакции произошли, а вот в белом мясе, напротив, сахаров маловато. В таком случае может прийти на помощь хороший маринад с лимоном, вином или медовой глазурью, поскольку эти ингредиенты послужат источником дополнительных сахаров. Иногда достаточно добавить щепотку пищевой соды [это щелочь), чтобы ускорить реакции. Попробуйте поджарить лук в сковородке с пищевой содой и без нее (соды понадобится немного, на кончике ножа). Чтобы приготовить знаменитый баварский хлеб брецель с характерным вкусом и красивой блестящей коричневой корочкой, тесто даже погружают в концентрированный щелочной раствор гидроксида натрия; щелочная среда ускоряет реакции Майяра, порождая такой привлекательный аромат и цвет готового хлеба.
#немногочтива
🔹Луи Камиль Майяр (1878-1936) — имя, которое вы не сможете забыть, если хотите познать секреты кулинарного искусства. Без этого имени не обойтись, потому что реакции Майяра, пожалуй, являются главенствующими среди всех происходящих на кухне. Однако я сомневаюсь.
🔹Что месье Майяр когда-либо жарил отбивную: его интересовала биохимия живых клеток, а не физические или химические показатели продуктов питания. Но, изучая клетки, ученый подверг анализу реакции, протекающие между аминокислотами и сахарами. Вкусовой букет, который формируется во время приготовления пищи, и цвет некоторых приготовленных продуктов зависят именно от химических реакций, которые происходят между сахарами и аминокислотами.
🔹Золотистая корочка хлеба, коричневатое и ароматное печенье, отбивная, картофель фри, обжаренный кофе — вот краткий список продуктов, в которых происходят реакции Майяра, и, несмотря на то что эти реакции имеют огромное значение для кулинарии, мы мало о них знаем. В чем причина? В сложности. Существует большое количество аминокислот, много сахаров; образование новых молекул зависит от множества факторов, начиная от изменения температуры и заканчивая кислотностью, не говоря уже о среде, в которой протекают реакции. Именно благодаря огромному количеству факторов повар формирует свое личное пространство для кулинарного действа и умудряется создавать нечто новое, обыгрывая химический состав продуктов.
🔹Чтобы появился классический аромат мяса, когда мы жарим отбивную, реакции Майяра должны происходить быстро и в полном объеме при температуре от 140 до 180 °С. Если температура выше 200 °С, будут образовываться характерные для подгоревшей пищи соединения, ухудшающие вкус и вредные для здоровья. На первом этапе реакции белки и углеводы разлагаются на меньшие молекулы — аминокислоты и простые сахара. На втором этапе образуются сотни новых ароматных композиций, которые придают типичный запах и вкус. приготовленной пище. На третьем этапе появляются молекулы, которые придают блюду золотисто-коричневый цвет.
🔹В случае с мясом эти реакции происходят на поверхности отбивной: содержащаяся внутри вода, достигнув 100 °С, поддерживает эту температуру и превращается в пар. В говядине присутствует достаточно сахаров, чтобы эти реакции произошли, а вот в белом мясе, напротив, сахаров маловато. В таком случае может прийти на помощь хороший маринад с лимоном, вином или медовой глазурью, поскольку эти ингредиенты послужат источником дополнительных сахаров. Иногда достаточно добавить щепотку пищевой соды [это щелочь), чтобы ускорить реакции. Попробуйте поджарить лук в сковородке с пищевой содой и без нее (соды понадобится немного, на кончике ножа). Чтобы приготовить знаменитый баварский хлеб брецель с характерным вкусом и красивой блестящей коричневой корочкой, тесто даже погружают в концентрированный щелочной раствор гидроксида натрия; щелочная среда ускоряет реакции Майяра, порождая такой привлекательный аромат и цвет готового хлеба.
#немногочтива
Шакшука
Ингредиенты:
🔹Лук красный или репчатый 70гр
🔹Перец болгарский 70гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Чили 2 гр
🔹Зира 2 гр
🔹Кинза свежая 15 гр
🔹Томаты в собственном соку 300 гр
🔹яйцо 3 шт
🟢 Приготовление
Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем лук нарезанный кубиком и чеснок, добавляем перец болгарский нарезанный кубиком и Чили перец можно свежий или сухой ( можно без него если не любите остроту) . Все обжариваем вливаем томаты в собственном соку, соль сахар доводим до баланса вкуса , добавляем зиру и тушим минут 5-10. Мелко рубим кинзу и всыпаем томатную останову.
Делаем углубления ложкой, вбиваем яйца в углубления. Готовим на медленном огне ( можно закрыть крышкой). Посыпаем кинзой или другой зеленью которая нравится Вам . Подаем с хлебом .
Ингредиенты:
🔹Лук красный или репчатый 70гр
🔹Перец болгарский 70гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Чили 2 гр
🔹Зира 2 гр
🔹Кинза свежая 15 гр
🔹Томаты в собственном соку 300 гр
🔹яйцо 3 шт
🟢 Приготовление
Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем лук нарезанный кубиком и чеснок, добавляем перец болгарский нарезанный кубиком и Чили перец можно свежий или сухой ( можно без него если не любите остроту) . Все обжариваем вливаем томаты в собственном соку, соль сахар доводим до баланса вкуса , добавляем зиру и тушим минут 5-10. Мелко рубим кинзу и всыпаем томатную останову.
Делаем углубления ложкой, вбиваем яйца в углубления. Готовим на медленном огне ( можно закрыть крышкой). Посыпаем кинзой или другой зеленью которая нравится Вам . Подаем с хлебом .
Поговорим о fortune cookies? Не, не про сумку Louis Vuitton, а про печеньки с предсказаниями. И это, ребята, никак не китайская традиция, а японская. И прекрасный пример эффекта пиццы. В Японии очень развита культура гадания, один из видов – омикудзи, чтение случайных фраз в священных книгах. И печенья с предсказанием – развитие этой традиции. Именно омикудзи сенбей – крупные печенье с пастой мисо и кунжутом – привезли с собой японские эмигранты в конце 19 века в Калифорнию. Рецепт, конечно, скорректировали – никакого мисо и кунжута, а побольше сахара, чтобы американцам нравилось. А потом случилась Вторая Мировая. Японцы попали в опалу, пекарни и рестораны закрыли. И предприимчивые китайцы воспользовались свободной нишей. Китайская кухня вместе с печеньями распространилась по всей Америке, а оттуда американский формат китайской кухни – по всему миру. Вот так 🥠
#Факты | #чтиво
#Факты | #чтиво
Куриный шницель в азиатском стиле
Нам понадобится:
🔹Филе куриное 100-120 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Шрирача 10 гр
🔹Соевый соус 20 гр
🔹Кунжутное масло 5 гр
🔹Яйцо куриное 2 шт
🔹Сухари панировочные (я использую панко)
🔹Масло растительное для жарки
Для соуса :
🔹Майонез 100 гр
🔹Васаби паста 20 гр
🔹Масло кунжутное 5 гр
🔵В первую очередь отбиваем куриную грудку чтобы выровнять ее по толщине. А чтобы мясо не прилипало к доске подкладываем под его пищевую пленку ( можно пакет целлофановый) или пергамент, и так же накрыть ее. Лучше отбивать мясо молотком с ровной поверхностью, или небольшой ковш с толстым дном или что бы не париться можно взять скалку и отбить мясо.
Отбитое мясо маринуем в соевом соусе, кунжутном масле, шрираче и чесноке.
🔵 Яйцо хорошо взбиваем , обваливаем мясо в муке, затем обмакиваем в яйце, и панируем в сухарях.
Обжариваем на сковороде в масле до золотисто коричневого цвета.
🟣 После жарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Нарезаем . Перекладываем в тарелку , поливаем соусом из васаби для этого смешать пасту васаби с майонезом и кунжутным маслом.
Подаем с рисом и листьями салата
Нам понадобится:
🔹Филе куриное 100-120 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Шрирача 10 гр
🔹Соевый соус 20 гр
🔹Кунжутное масло 5 гр
🔹Яйцо куриное 2 шт
🔹Сухари панировочные (я использую панко)
🔹Масло растительное для жарки
Для соуса :
🔹Майонез 100 гр
🔹Васаби паста 20 гр
🔹Масло кунжутное 5 гр
🔵В первую очередь отбиваем куриную грудку чтобы выровнять ее по толщине. А чтобы мясо не прилипало к доске подкладываем под его пищевую пленку ( можно пакет целлофановый) или пергамент, и так же накрыть ее. Лучше отбивать мясо молотком с ровной поверхностью, или небольшой ковш с толстым дном или что бы не париться можно взять скалку и отбить мясо.
Отбитое мясо маринуем в соевом соусе, кунжутном масле, шрираче и чесноке.
🔵 Яйцо хорошо взбиваем , обваливаем мясо в муке, затем обмакиваем в яйце, и панируем в сухарях.
Обжариваем на сковороде в масле до золотисто коричневого цвета.
🟣 После жарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Нарезаем . Перекладываем в тарелку , поливаем соусом из васаби для этого смешать пасту васаби с майонезом и кунжутным маслом.
Подаем с рисом и листьями салата
Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса),приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.
По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.
Вам понадобится:
🔹 петрушка 150
🔹пучок кинза 150
🔹чеснок 15
🔹лук красный 80
🔹 винный уксус 20
🔹100 мл оливкового масла;
🔹 орегано 5 гр
🔹соль, чёрный
🔹Чили перец 10.
Приготовление
Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, соль перец
#соус
По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.
Вам понадобится:
🔹 петрушка 150
🔹пучок кинза 150
🔹чеснок 15
🔹лук красный 80
🔹 винный уксус 20
🔹100 мл оливкового масла;
🔹 орегано 5 гр
🔹соль, чёрный
🔹Чили перец 10.
Приготовление
Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, соль перец
#соус
Китайцы научились рис выращивать в космосе. Прям интересно.
Китай запускает в продажу "космический рис" - сорта, появившиеся в результате мутации под влиянием космической радиации и невесомости.
Семена риса слетали в космос в 2021 году на борту космического корабля "Шэньчжоу-12", после чего селекционеры немедленно приступили к их культивации. Урожайность "космического мутанта" оказалась по современным меркам невысокой: 71 центнер с гектара. Зато новые сорта риса оказались крайне устойчивы к засухам и нашествиям вредителей, что делает перспективным их разведение в засушливых районах и в условиях глобального изменения климата.
Китай запускает в продажу "космический рис" - сорта, появившиеся в результате мутации под влиянием космической радиации и невесомости.
Семена риса слетали в космос в 2021 году на борту космического корабля "Шэньчжоу-12", после чего селекционеры немедленно приступили к их культивации. Урожайность "космического мутанта" оказалась по современным меркам невысокой: 71 центнер с гектара. Зато новые сорта риса оказались крайне устойчивы к засухам и нашествиям вредителей, что делает перспективным их разведение в засушливых районах и в условиях глобального изменения климата.
Масленица – переход от зимы к весне, аналог европейского карнавала – подготовки к Великому посту, в Православии называется ещё сырной седмицей, когда все можно, кроме мяса:
«Масленица... Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны – вызывает оно во мне… Зачинай! Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы... икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки... Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки... Несут блины, под покровом».
Иван Шмелев. «Лето Господне».
Хочется ещё добавить поговорку: Сыр, сметану, масло вкушай, все беды — щедростью души избывай. Пусть все будет хорошо.
#Факты
«Масленица... Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны – вызывает оно во мне… Зачинай! Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы... икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки... Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки... Несут блины, под покровом».
Иван Шмелев. «Лето Господне».
Хочется ещё добавить поговорку: Сыр, сметану, масло вкушай, все беды — щедростью души избывай. Пусть все будет хорошо.
#Факты
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Экспресс-доставка выходит на новый уровень 😃
А вообще курьеры молодцы, очень ценю их труд.
А вообще курьеры молодцы, очень ценю их труд.
Вы, наверное, слышали о правиле секунд, которое гласит, что еда, упавшая на пол менее пяти секунд назад, может быть съедена. Многие следуют ему бессознательно, не зная точно, работает оно или нет. Что именно происходит, когда еда падает на пол? Боятся ли микробы заразить пищу, нужно ли им ровно пять секунд, чтобы принять решение?
Когда вы роняете сухой продукт, например, печенью, вы поднимаете его, немного дуете и смотрите, перед тем как откусить. Однако, если вы прольете сок, вряд ли вы станете слизывать его с пола или возьмете трубочку, чтобы его выпить. Согласно словам исследователей доктора Миранды и доктора Шаффнера, скорость и интенсивность перекрестного загрязнения зависит от трех параметров: типом и текстурой пищи (влажная ли она или сухая, гладкая или шероховатая), типом поверхности, на которую она упала (дерево, ковер, плитка) и, наконец, время взаимодействия.
Арбуз, хлеб, бутерброд с маслом и желейные Мишки были четырьмя продуктами, протестированными в этом исследовании. Было обнаружено, что арбуз больше всего пачкается, когда падает на пол. Были протестированы разные типы поверхностей: нержавеющая сталь, керамика, дерево и ковер. Контринтуитивная вещь, но самой безопасной поверхностью оказался ковер, так как он впитывает бактерии и передает их меньше, соответственно.
С одной стороны, ученые продемонстрировали, что загрязнение происходит менее, чем за одну секунду, таким образом опровергнув правило пяти секунд и подтвердив, что другие факторы: тип пищи и поверхности важнее фактора времени взаимодействия. С другой стороны, другие ученые — подтвердили, что пища подвергается загрязнению, когда падает на пол, но не на угрожающих здоровью уровню. Найденные значения загрязнения были низкими и вполне соответствовали требованиям безопасности. Они так же исследовали, какой эффект оказывает мытье продуктов и выяснили, что это снижает микробную нагрузку. Продукты, пролежавшие на различных поверхностях в течение трех секунд, были загрязнены, но не патогенными бактериями.
Некоторые продукты содержат элементы, необходимые для размножения бактерий, это, например, мясо рыба или сыр. Даже если бактерии непатогенны, все равно стоит соблюдать осторожность, так как они могут развиться на загрязненной поверхности продукта. чем дольше еда остается на полу, тем больше бактерий она соберет. Пища, которая лежит на земле одну секунду, будет меньше загрязнена, чем та, что пролежала пять или десять секунд.
Вопрос опасности употребления пищи, упавшей на пол, больше вопрос не времени, а окружения. К примеру, если вы уронили чипсы на больничный пол, лучше их выбросить, потому что в больницах живут супер-бактерии, устойчивые к антибиотикам, и вам точно не хочется их подхватить. Основная рекомендация исследователей заключается в том, чтобы тщательно очищать поверхности, которые контактируют с едой, а не думать о времени контакта.
Таким образом, правило пяти секунд можно отнести скорее к суеверию, чем к факту, основанному на микробиологии. Влажную и липкую еду точно стоит выбросить, если вы ее уронили, а сухую и твердую пищу, которая упала на чистую поверхность и была поднята быстро, можно не выбрасывать.
#чтиво
Когда вы роняете сухой продукт, например, печенью, вы поднимаете его, немного дуете и смотрите, перед тем как откусить. Однако, если вы прольете сок, вряд ли вы станете слизывать его с пола или возьмете трубочку, чтобы его выпить. Согласно словам исследователей доктора Миранды и доктора Шаффнера, скорость и интенсивность перекрестного загрязнения зависит от трех параметров: типом и текстурой пищи (влажная ли она или сухая, гладкая или шероховатая), типом поверхности, на которую она упала (дерево, ковер, плитка) и, наконец, время взаимодействия.
Арбуз, хлеб, бутерброд с маслом и желейные Мишки были четырьмя продуктами, протестированными в этом исследовании. Было обнаружено, что арбуз больше всего пачкается, когда падает на пол. Были протестированы разные типы поверхностей: нержавеющая сталь, керамика, дерево и ковер. Контринтуитивная вещь, но самой безопасной поверхностью оказался ковер, так как он впитывает бактерии и передает их меньше, соответственно.
С одной стороны, ученые продемонстрировали, что загрязнение происходит менее, чем за одну секунду, таким образом опровергнув правило пяти секунд и подтвердив, что другие факторы: тип пищи и поверхности важнее фактора времени взаимодействия. С другой стороны, другие ученые — подтвердили, что пища подвергается загрязнению, когда падает на пол, но не на угрожающих здоровью уровню. Найденные значения загрязнения были низкими и вполне соответствовали требованиям безопасности. Они так же исследовали, какой эффект оказывает мытье продуктов и выяснили, что это снижает микробную нагрузку. Продукты, пролежавшие на различных поверхностях в течение трех секунд, были загрязнены, но не патогенными бактериями.
Некоторые продукты содержат элементы, необходимые для размножения бактерий, это, например, мясо рыба или сыр. Даже если бактерии непатогенны, все равно стоит соблюдать осторожность, так как они могут развиться на загрязненной поверхности продукта. чем дольше еда остается на полу, тем больше бактерий она соберет. Пища, которая лежит на земле одну секунду, будет меньше загрязнена, чем та, что пролежала пять или десять секунд.
Вопрос опасности употребления пищи, упавшей на пол, больше вопрос не времени, а окружения. К примеру, если вы уронили чипсы на больничный пол, лучше их выбросить, потому что в больницах живут супер-бактерии, устойчивые к антибиотикам, и вам точно не хочется их подхватить. Основная рекомендация исследователей заключается в том, чтобы тщательно очищать поверхности, которые контактируют с едой, а не думать о времени контакта.
Таким образом, правило пяти секунд можно отнести скорее к суеверию, чем к факту, основанному на микробиологии. Влажную и липкую еду точно стоит выбросить, если вы ее уронили, а сухую и твердую пищу, которая упала на чистую поверхность и была поднята быстро, можно не выбрасывать.
#чтиво
Настойка — черника, мята, Sauvignon BlancДелюсь новым рецептом невероятно бархатистой и очень вкусной настойки. Сделать ее самому ну очень просто.
Нам понадобится: 1 л. водки, бутылка белого вина (желательно Sauvignon Blanc), 500 гр. черники, 50 гр. свежей мяты. 150 гр. сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Засыпаем в банку чернику и свежую мяту, заливаем водкой и вином, закрываем банку и убираем на 2 недели в темное теплое место. Через 2 недели выливаем все в кастрюлю, продавливаем все ягоды.
В отдельной емкости смешиваем 150 мл. горячей воды, 150гр. сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Остужаем и вливаем получившийся сироп в настойку.
Далее фильтруем всё через сито и разливаем по бутылкам. Убираем на сутки в холодильник.
Настойка получается мягкой, как сок, опьянение приятное, не резкое. Можно пить шотами, а можно смешать с просекко и льдом.
Поздравляем с Международным Женским Днём!🌸🌸
Дорогие дамы, поздравляю вас с замечательным праздником 8 Марта и пожелать вам красоты, здоровья и удачи во всех начинаниях.
Дорогие дамы, поздравляю вас с замечательным праздником 8 Марта и пожелать вам красоты, здоровья и удачи во всех начинаниях.
Любимые книги гастроэнтузиаста и автора канала «Нужно больше сэндвичей» Стаса Банара:
Дж. Кенджи Лопес-Альт. The Food Lab. Если хочешь научиться готовить, начинать, имхо, нужно с неё. Отличное введение в кулинарию.
George Motz. Hamburger America. Кладезь для исследователей стритфуда. Мотц показывает и рассказывает о множестве бургеров, даже из городка на пару тысяч человек.
Рене Редзепи, Дэвид Зильбер. «Гид по ферментации Noma». Я не эксперт в теме, знаю, есть много книг о ферментации, но эта #1 для меня по доступности.
David Shimwell. Dinner with the Durrells. В детстве я зачитывался Дарреллом. Эта книга позволила заглянуть на кухню дома семьи на Корфу.
Anthony Bourdain. Kitchen Confidential. После прочтения можно полюбить еду и ресторанку в целом. Обращаюсь к книге, когда сталкиваюсь с проблемами с мотивацией.
Fannie Flagg. Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe. Такие произведения позволяют не забывать, что ингредиенты и пропорции – это важно, но самое главное – люди.
#Книги
Дж. Кенджи Лопес-Альт. The Food Lab. Если хочешь научиться готовить, начинать, имхо, нужно с неё. Отличное введение в кулинарию.
George Motz. Hamburger America. Кладезь для исследователей стритфуда. Мотц показывает и рассказывает о множестве бургеров, даже из городка на пару тысяч человек.
Рене Редзепи, Дэвид Зильбер. «Гид по ферментации Noma». Я не эксперт в теме, знаю, есть много книг о ферментации, но эта #1 для меня по доступности.
David Shimwell. Dinner with the Durrells. В детстве я зачитывался Дарреллом. Эта книга позволила заглянуть на кухню дома семьи на Корфу.
Anthony Bourdain. Kitchen Confidential. После прочтения можно полюбить еду и ресторанку в целом. Обращаюсь к книге, когда сталкиваюсь с проблемами с мотивацией.
Fannie Flagg. Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe. Такие произведения позволяют не забывать, что ингредиенты и пропорции – это важно, но самое главное – люди.
#Книги
Новость
Да ебануться: братья Березуцкие покидают Twins Garden.
«Время бежит, все меняется, меняется мир вокруг нас, меняемся мы сами, меняются наши цели и желания. Шесть лет назад мы мечтали создать ресторан, каким сейчас стал Twins Garden. Это стало возможным благодаря нашей прекрасной команде, ее профессионализму и полной самоотдаче. Наша команда вложила в ресторан не только все свои силы, но и частичку души», — говорится в заявлении Березуцких.
Да ебануться: братья Березуцкие покидают Twins Garden.
«Время бежит, все меняется, меняется мир вокруг нас, меняемся мы сами, меняются наши цели и желания. Шесть лет назад мы мечтали создать ресторан, каким сейчас стал Twins Garden. Это стало возможным благодаря нашей прекрасной команде, ее профессионализму и полной самоотдаче. Наша команда вложила в ресторан не только все свои силы, но и частичку души», — говорится в заявлении Березуцких.