Ну что ж, появилась надежда, что в Москва Сити теперь будет достойная гастроточка. Ресторан китайской кухни Mume (шеф которого Джеки Ву - обладатель звезды Мишлен, кстати) открылся в тестовом режиме и принимает не более 10 столов в день, чтобы собрать обратную связь (очень правильное решение, всем бы так делать). В будущем, в Mume будут и зона chef’s table, и опция a la carte, и даже кабинетная история (привет всем деловым, кто любит проводить бизнес-встречи, не заботясь о расстояниях между столами). Скажу честно: я узнала об этом заведении… из-за мебели🤪 (нет времени объяснять). Пойду обязательно в самое ближайшее время на дегустацию мебели еды. Интерьер однозначно хорош как минимум на картинке! Надо идти пробовать!

🏠Пресненская набережная, д.12 (Башня Федерация, 90 этаж)
📞+7(925)735-90-90

Продолжаем знакомиться с самыми известными винными рейтингами по хэштегу #провино. И сегодня поговорим о рейтинге Джеймса Саклинга (JS).
Вообще свой путь Джеймс начал в уже многим известном журнале Wine Spectator (о нем рассказывала вот тут). В 2010 году, после 29 лет насыщенной работы, Джеймс Саклинг покинул издание, став редактором собственного винного сайта jamessuckling.com. Этот огромный винный информационный ресурс ежедневно публикует рейтинги, статьи, видео, обзоры, интервью с ключевыми участниками мирового винного процесса. Здесь же публикуется ежегодный рейтинг 100 лучших французских вин по версии Джеймса Саклинга.

Саклинг – один из тех, кто открыл целые регионы на винной карте мира. Трудно себе это представить, но 40 лет назад о регионе Монтальчино в Тоскане знали только такие фанаты вина, как Саклинг. Джеймс Саклинг стал, пожалуй, главным специалистом в мире по итальянским винам. Великими итальянскими сортами винограда Саклинг называет Санджовезе, Альянико и Неббиоло. А лучшими в Пьемонте винами - Бароло и Барбареско. Эксперт дегустирует до 40 вин ежедневно, то есть это тысячи вин в год!

Сегодня Джеймс Саклинг - организатор винного фестиваля «Divino Tuscany» в Тоскане. Это место встречи с винами 50 ведущих винодельческих компаний Тосканы, огромное количество дегустаций, мастер-классов, семинаров, ужинов и шоу в каком-нибудь из исторических особняков Флоренции.

Саклинг пользуется 100-балльной системой оценки вин, где высококачественным винам присуждается 90 баллов и выше:
🌟90-95 баллов означает «Отлично»,
🌟95-100 баллов – «Вы просто обязаны это купить». Если же нескольким винам удается получить одинаковые оценки, то более высокую ступень в рейтинге занимает менее дорогое вино, ибо возможность купить рейтинговое вино по относительно доступной цене еще не расстроила ни одного покупателя в мире.

Ну и вот вам пример из моей подборки #винонедели: прекрасное чилийское шардоне Lapostolle оценено Джеймсом Саклингом на 93 балла из 100!

Всех с пятницей!🥳

Прочитала у Антона Пинского в канале историю приобретения пиццы Domino’s, о переоткрытии которой писали, кажется, все и везде. Если ещё не читали, обязательно сделайте это вот здесь (кстати, Антон Евгеньевич написал 2 части рассказа, и продолжение следует): там - и про сложную ситуацию, в которой, после, мягко говоря, некрасивого ухода бренда могли остаться без работы тысячи людей и сотни предпринимателей, поверивших в бренд и пустивших все имеющиеся (и даже не имеющиеся) у них деньги на развитие бизнеса. А ещё Антон Евгеньевич рассказывает о том, что стало мотивом для приобретения им в партнерстве с Тимати сети пиццерий!

Good Monday Morning!✌🏻🥞☕️

Attention всем энофилам! 21 сентября в одном из лучших ресторанов города Artest состоится эногастрономический ужин под кодовым названием Скрытая жемчужина супертосканы! В этот вечер гостей ужина познакомят с винодельческим хозяйством Argentiera, расположенным в деревушке Болгери. Именно здесь в 60-ых годах 20 века виноделы нарушили местное винное законодательство, использовав французские сорта винограда, которые как нельзя кстати вписались в тосканский терруар, породив великие вина, которые и окрестили супертосканой.

В программе ужина 6 вин (2 игристых, 1 белое и 3 красных) и 6 подач от талантливого Артёма Естафьева. Точно надо идти!

Итак,
✅что: эногастрономический ужин
✅где: ресторан Artest (🏠 Трубниковский пер., д.15, стр.2)
✅когда: 21 сентября (четверг) в 19:00
✅сколько стоит: 17 000 рублей на персону.

Бронировать можно по телефону
📞+7(499)530-80-87!

Цветной бульвар, 2 постепенно превращается не просто в гастрономический мини-кластер, но и точку притяжения для любителей послушать музыку и походить по барам. Теперь по пятницам и субботам в Folk и Amber можно будет и потанцевать. 15 и 16 сентября намечается интересный лайнап☝🏼Скоро станет особенно актуальным, когда все веранды позакрывают, а на улице начнется дубак!🥶

Трокенберенауслезе - ещё одно десертное вино (другие интересные истории можно почитать по тегу #провино) родом из Австрии, которое создается из отборного винограда позднего урожая, уже затронутого благородной плесенью и по своему состоянию близкого к изюму. Это вино отличается особенной сладостью и раскрывается нотками мёда и карамели. Виноград для вина Трокенберенауслезе выращивают на собственных виноградниках поместья Цанто рядом с деревней Андау.
Трокенберенауслезе - наиболее редкий и ценный тип Рислинга, а также максимально сладкий. Поздний сбор и воздействие ботритиса приводят к тому, что вино класса Трокенберенауслезе не похоже на традиционные напитки. Его цвет варьируется от светло-карамельного до тёмно-карамельного, текстура – густая и сиропообразная. При этом благодаря тому, что Рислинг – достаточно кислотный сорт, вино не ощущается «приторным».
Идеально пить охлажденным в компании сыра с голубой плесенью или фуагра🥂

#вопросшефу

На этой неделе на 90 этаже башни Федерация в Москва Сити в техническом режиме открылся ресторан китайской кухни Mume. Я уже успела в нем побывать и обязательно расскажу немного позже о своих впечатлениях от места. А пока делюсь с вами небольшим интервью с шефом Mume - Джэки Ву, за плечами которого работа в мишленовских ресторанах Азии.

-Мистер Ву, у вас за плечами довольно продолжительный опыт работы в Сингапуре и Китае, что привело вас к решению попробовать себя в Москве?

-Всё началось в мае. Мне предложили попробовать себя в качестве шефа в самом высоком ресторане китайской кухни в Европе. Весь антураж получившегося помещения очень подходит для создания в нем высокой китайской кухни и кухни, заслуживающей награды Мишлен. Кроме того, эта ниша в Москве ещё не занята, поэтому её можно развивать.

-Какие ваши впечатления от Москвы? Что этот город значит для вас?

-Мне нравится этот город, Москва красивая, особенно Красная площадь. Для меня это место, где есть возможность рассказать людям о современной китайской кухне.

-Вы уже успели побывать в каких-либо ресторанах Москвы? Какие вам особенно понравились?

-Да, мне очень понравились Сахалин, Grand Cru, Lucky Izakaya, Mr.Lee. Все эти заведения высокого уровня, при этом у каждого свой неповторимый стиль.

-Какая концепция у ресторана Mume?

-Высокая современная китайская кухня!

-Как вы знаете, гид Мишлен впервые пришел в Россию, в частности, именно в Москву в 2021 году и уже в 2022 покинул нас по всем известным причинам. С профессиональной точки зрения беспокоит ли вас этот факт?

-Конечно, опрелеленные беспокойства есть, но пока мы с командой полностью заняты настройкой рабочего процесса. Я очень много работал с западными и японскими шефами в прошлом, но впервые работаю с русским. Сейчас мы на стадии налаживания коммуникации. Я верю, что Мишлен скоро вернется в Москву. Это вопрос времени!

Доброе воскресное утро!☕️🍨

#сладкиеистории

Недавно вспоминали с вами любимые сладости из далёких девяностых, и, конечно же, не могли обойти стороной известное всем пирожное Картошка! А как, когда, где и при каких обстоятельствах оно появилось?
Первое упоминание о лакомстве, похожем на привычную нам Картошку, датируется началом XIX века и отправляет нас в Финляндию. Говорят, что жена поэта Йохана Людвига Рунеберга придумала быстрый десерт Runibergintortu из толченых сухарей, пшеничной муки, сахара, сливочного масла, сметаны и миндаля. Пирожное украшалось вареньем. Несмотря на внешнюю схожесть с классической Картошкой, было одно важнейшее расхождение: финское пирожное выпекалось из муки, а известная нам классика готовилась уже из готового бисквита. И вот в начале XX века в России появляется любимая нами Картошка. Главный триггер её происхождения - экономические соображения. В трактирах, ресторанах и других местах общепита оставалось огромное число обрезков, крошек и засохшей выпечки. Для экономии повара и придумали делать из этих кондитерских остатков простой десерт, который обваливали в какао в целях маскировки его непривлекательного внешнего вида. Позже, уже в Советском Союзе, Картошка стала одним из любимых народных десертов. А у профессиональных поваров в их рецептах всегда была приписка о перерасчёте веса и компенсации выхода изделий за счёт «Картошки».

А вообще похожие лакомства готовят по всему миру, и отличаются они вариативностью ингредиентов: так, например, в Дании на Рождество готовят Romkugler (ромовые шарики) из вчерашнего печенья и бисквитов, которые смешивают с маслом, какао, джемом или сгущеным молоком. Аналогичный десерт есть и в Англии, и называется он Rum balls. В Венгрии делают Kokuszgolyo - ромовые шарики с кокосом, украшенные сахарной пудрой.

А вы где пробовали самую вкусную Картошку? Я обожаю ту, что из Азбуки вкуса (именно та, которая «Марли» от Cream Royal)!😋

Любимый ресторан этого года CuttaCutta не перестает радовать и удивлять. Шеф-сомелье Сармат Габараев сделал подборку идеального винного пэйринга к хитам утреннего меню! Лучший фирменный бургер ever предлагают, например, запить австралийским ванильно-сливочным шардоне - идеально! Кстати, если вы ещё не попробовали CuttaCutta бургер, нужно срочно исправить это недоразумение, точно вам говорю!
Ну и бонусом - красивая визуализация лучших завтраков в CuttaCutta в паре с винным сопровождением☝🏼

🏠Большой Козихинский пер., д.10
📞+7(499)322-23-10