Один из моих самых любимых десертов - знаменитый Пари-Брест. Обожаю его, как и эклеры, профитроли и шу, за то, что он сделан из заварного теста и заварного крема! Бонусом идут пралине и орехи (никогда особо не любила ягодные десерты! Шоколад, орехи, карамель - моё всё!)

А знаете, почему этот десерт так называется? В 1891 году французский журналист Пьер Жиффар устроил велосипедный супермарафон Париж-Брест-Париж протяженностью 1200 км. В 1901 году гонка стала международной, а в 1910 году кондитер Луи Дюран по заказу Пьера Жиффара придумал фирменный десерт «Пари-Брест» в виде велосипедного колеса. Само колесо готовят из заварного теста, в крем добавляется пралине, а готовые пирожные посыпаются миндальными лепестками.

И я начала вспоминать, где в Москве можно попробовать этот знаменитый десерт. Вспомнила только 5 мест:
1.Pigeon и их классический пари-брест с пралине
2.В Grace bistro тоже подают десерт с шоколадным краклином, взбитым ганашем, фундучным пралине и карамелизованным золотом
3.В Шануар тоже классика
4.Niqa patisserie на Тверском бульваре предлагает шу Пари-Брест сфисташкой
5.В пекарне Печорин гостям предлагают классический Пари-Брест, но украшают его не лепестками миндаля, а семечками!

А вы любите Пари-Брест? Где пробовали самый вкусный?😋

P.S.На фото Пари-Брест из Grace bistro

#сладкиеистории

Наверняка, среди читателей моего канала много поклонников знаменитого пирожного Павлова! Воздушное безе с кремом и свежими ягодами - максимально летний десерт, согласитесь? А что мы знаем про его происхождение? Конечно, для многих не секрет, что название своё десерт получил в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Но думаю, что для большинства станет удивлением тот факт, что место создания пирожного Павлова - вовсе не Россия. Да-да, за звание родины десерта борются 2 страны - Австралия и Новая Зеландия😳. В 1926 году Анна Павлова побывала с гастролями в обеих странах. По версии Новой Зеландии пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона (столица Новой Зеландии). Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины, и он решил воплотить это впечатление в своем новом десерте.
В Австралии же считают, что Павлова появилась гораздо позже: в 1935 году его приготовил повар отеля Esplanade Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось это название.

На самом деле, рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как знаменитая балерина побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов.
Отличительная особенность Павловой состоит в том, что в белковую основу добавляется крахмал, благодаря чему внутри безе остается мягким и влажным.

И вот мой личный топ-5 мест в Москве, где подают самую вкусную для меня Павлову:
1.Павлова с малиной и розой в Savva,
2.Павлова в Kalabasa,
3.Павлова со свежими ягодами в Buro Tsum,
4.Павлова в Margarita bistro,
5.Павлова в Yumbaker.

А где вы пробовали самую вкусную Павлову?

P.S.На видео Павлова из кафе Kalabasa.

#сладкиеистории

#сладкиеистории

Недавно вспоминали с вами любимые сладости из далёких девяностых, и, конечно же, не могли обойти стороной известное всем пирожное Картошка! А как, когда, где и при каких обстоятельствах оно появилось?
Первое упоминание о лакомстве, похожем на привычную нам Картошку, датируется началом XIX века и отправляет нас в Финляндию. Говорят, что жена поэта Йохана Людвига Рунеберга придумала быстрый десерт Runibergintortu из толченых сухарей, пшеничной муки, сахара, сливочного масла, сметаны и миндаля. Пирожное украшалось вареньем. Несмотря на внешнюю схожесть с классической Картошкой, было одно важнейшее расхождение: финское пирожное выпекалось из муки, а известная нам классика готовилась уже из готового бисквита. И вот в начале XX века в России появляется любимая нами Картошка. Главный триггер её происхождения - экономические соображения. В трактирах, ресторанах и других местах общепита оставалось огромное число обрезков, крошек и засохшей выпечки. Для экономии повара и придумали делать из этих кондитерских остатков простой десерт, который обваливали в какао в целях маскировки его непривлекательного внешнего вида. Позже, уже в Советском Союзе, Картошка стала одним из любимых народных десертов. А у профессиональных поваров в их рецептах всегда была приписка о перерасчёте веса и компенсации выхода изделий за счёт «Картошки».

А вообще похожие лакомства готовят по всему миру, и отличаются они вариативностью ингредиентов: так, например, в Дании на Рождество готовят Romkugler (ромовые шарики) из вчерашнего печенья и бисквитов, которые смешивают с маслом, какао, джемом или сгущеным молоком. Аналогичный десерт есть и в Англии, и называется он Rum balls. В Венгрии делают Kokuszgolyo - ромовые шарики с кокосом, украшенные сахарной пудрой.

А вы где пробовали самую вкусную Картошку? Я обожаю ту, что из Азбуки вкуса (именно та, которая «Марли» от Cream Royal)!😋

#сладкиеистории

Торт Наполеон! Мне кажется, этот десерт никого хотя бы раз в жизни не оставил равнодушным. У одних при этом всплывают теплые воспоминания из детства, а кто-то думает о Париже и «родственнике» этого десерта - мильфее.
На самом деле, существует несколько теорий происхождения знаменитого торта.
Одна из самых распространённых такая: впервые знаменитый десерт был приготовлен придворными кондитерами императора Николая II в честь празднования столетней годовщины победы в войне 1812 года. Торт состоял всего из 2 компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста, а по форме напоминал двууголку. Понятное дело, гости подметили, что изделие очень походит на головной убор Наполеона Бонапарта, поэтому спешно окрестили его Наполеоном. При этом считается, что десертик этот всё же подсмотрели на родине Бонапарта, то есть во Франции, поскольку на то время в её кухне уже существовал похожий шедевр под названием «Тысяча листов» (Mille-feuille). Основное отличие двух звёзд кондитерского дела в том, что французскую версию десерта подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрупким и хрустящим. У нас же торт оставляли постоять ночь, чтобы коржи успели пропитаться, и десерт стал более мягким и воздушным.

Кстати, 2 моих самых любимых Наполеона я пробовала в Nobo (как раз на фото👆🏻) и Причале (а ещё в давно закрывшемся Dandy cafe на Новом Арбате, на месте которого теперь Dacha_gastropub). А где вы ели свой самый вкусный Наполеон? Делитесь👇🏻😋

#сладкиеистории

Легенда о медовике. Здесь без уловок, любых «но» и всяких альтернатив: медовик придумали в царской России и точка.
История медовика начинается в 1820-х годах. Жена императора Александра I Елизавета Алексеевна на дух не переносила мёд, поэтому придворные повара никогда не использовали его в рецептах.

В то время в дворцовую кухню приняли на работу молодого повара. В один день поступил приказ создать к императорскому столу что-то новое. В итоге подали множество десертов, но в сердце Елизаветы Алексеевны запал только торт того самого нового повара. Тончайшие слои нежнейшего теста, влажные и пропитанные классическим заварным кремом, буквально таяли во рту. Когда Императрица поинтересовалась ингредиентами, которые были использованы при приготовлении торта, молодой повар не смог ответить, ведь лишь после подачи десерта он узнал о нелюбви Елизаветы Алексеевны к мёду. На счастье повара Императрица, узнав о том, что ей подали медовый торт, лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор медовик стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру.

Самый вкусный медовик я пробовала в
✅ The Rink
✅ Folk
✅ Niki
✅кондитерской BeesQuit (на фото👆🏻 именно он).

А ваш любимый медовик где?😋 Сдавайте явки-пароли, составим полный список👇🏻🍰

#сладкиеистории

Мне кажется, что пирожное Шу (тот самый пухляш из заварного теста) мало кого может оставить равнодушным. Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи, и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin.

Первый же рецепт булочек «Шу» придумал француз Жан Авис в конце 18 века. Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине этого же века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: "Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь". Сам Жан Авис просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста. Название Авис как раз и одолжил у придворных поваров, готовивших те самые запеченные комочки из картофельного пюре. Они-то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

А теперь к любимому: давайте составим наш с вами список мест, где готовят самые вкусные Шу в городе😋 Я начинаю, вы продолжаете в комментариях👇🏻 Поехали🚗

Самые вкусные шу я пробовала:
1.В Balance на Льва Толстого. Хрустящий шу с кремом соленая карамель!
2.В Maya угольный шу с мисо и бобами тонка!
3.В Kalabasa. С шоколадным кремом!
4.В пекарнях Волконский. Боже, какие же вкусные ванильные шу у ребят!
5.В Nobo ванильный шу!

P.S.На видео шу из Kalabasa!

От меня тут один Энди шеф требовал у себя в канале рассказ про макарон в моей рубрике #сладкиеистории. Так что истории про макарон быть! Пожалуй, первое, что приходит в голову большинству читателей при виде слова “макарон” - это Франция! Но не всё так просто: версий происхождения этого десерта несколько, а между кондитерскими домами бушевала самая настоящая борьба за присвоение авторства этого десерта.
Итак, версия номер один: макарон придумали аж в 791 году знаете кто? Две сестры-монахини. Да-да, дело было в монастыре, расположенном в городе Нанси в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции. Рецепт якобы сохранился в старинных кулинарных книгах. Легенда гласит, что монахини Мари-Элизабет и Маргарита придумали новый вид сладостей, чтобы обойти диетические ограничения, принятые в монастыре. После этого их стали называть сёстрами-макарон. Шутки шутками, но в Нанси и по сей день есть улица, названная в честь монахинь, а также работает кафе Maison des Soeurs Macarons (Дом сестёр Макарон). Его владельцы считают себя настоящими носителями того оригинального рецепта, которым пользовались создательницы десерта.
Согласно версии номер два, макарон появились в XVI веке в Венеции, а широкое распространение во Франции они получили после того, как Екатерина Медичи привезла с собой итальянского кондитера на свою собственную свадьбу с Генрихом II. С этого момента десерт стал неотъемлемой частью местной кухни и начал набирать стремительную популярность в Европе.

Кстати, изначально макарон выглядели совсем не так, как сегодня. Они представляли собой однородную миндальную массу округлой формы. Печенье обмазывали вареньем и посыпали специями.
Привычный нам французский вариант макарон появился благодаря кондитеру Пьеру Дефонтену в начале 20 века. В одном из путешествий по Швейцарии он попробовал сливочно-шоколадный крем и решил использовать его для соединения половинок пирожных.

Продолжение в комментариях к посту👇🏻