#вопросшефу
Уже в этом месяце в Москве станет на один ресторанный проект больше: совсем скоро Владимир Чистяков и Mollusca Group открывают заведение с красивым названием Rouge. Расспросила Владимира о грядущем открытии:
-Владимир, какую концепцию заведения ждать гостям?😊
-Это будет франко-азиатский бар-бистро. Микс разных кухонь Азии и Франции. Очень гастрономическое и интересное место получается.
-Где территориально будет располагаться заведение?
-Большая Никитская, 14.
-А веранда будет?
-Очень бы хотелось, но не в этом году.
-Почему назвали Rouge?
-Об этом мы будем рассказывать уже после открытия!
-Для кого этот ресторан?
-Для всех. Там будет невероятно вкусно, красиво и атмосферно.
-Какое блюдо в новом Rouge - абсолютный must try?
-Мои два абсолютных хита - перепёлка и дамплинги. Большего сказать пока не могу.
-Можешь описать Rouge одним словом?
-Душа!
-Поделись своим личным топ-5 любимых заведений Москвы! Где любит завтракать/обедать/ужинать Владимир Чистяков?
-Amy! Потому что я люблю Руслана и всё, что он делает.
Aurora! На Трехгорке есть такое место, где невероятно крутой шеф и готовит так вкусно, что можно вообще не уезжать от туда никуда. Да еще и красиво там сказочно.
Митпоинт - лучшая кюфта.
Капито - просто вкусно.
А завтракаю я в Grace!
Уже в этом месяце в Москве станет на один ресторанный проект больше: совсем скоро Владимир Чистяков и Mollusca Group открывают заведение с красивым названием Rouge. Расспросила Владимира о грядущем открытии:
-Владимир, какую концепцию заведения ждать гостям?😊
-Это будет франко-азиатский бар-бистро. Микс разных кухонь Азии и Франции. Очень гастрономическое и интересное место получается.
-Где территориально будет располагаться заведение?
-Большая Никитская, 14.
-А веранда будет?
-Очень бы хотелось, но не в этом году.
-Почему назвали Rouge?
-Об этом мы будем рассказывать уже после открытия!
-Для кого этот ресторан?
-Для всех. Там будет невероятно вкусно, красиво и атмосферно.
-Какое блюдо в новом Rouge - абсолютный must try?
-Мои два абсолютных хита - перепёлка и дамплинги. Большего сказать пока не могу.
-Можешь описать Rouge одним словом?
-Душа!
-Поделись своим личным топ-5 любимых заведений Москвы! Где любит завтракать/обедать/ужинать Владимир Чистяков?
-Amy! Потому что я люблю Руслана и всё, что он делает.
Aurora! На Трехгорке есть такое место, где невероятно крутой шеф и готовит так вкусно, что можно вообще не уезжать от туда никуда. Да еще и красиво там сказочно.
Митпоинт - лучшая кюфта.
Капито - просто вкусно.
А завтракаю я в Grace!
#вопросресторатору
#вопросшефу
В преддверии открытия нового ресторана Narnia трио Пинского-Истомина-Лосева не могла не воспользоваться возможностью расспросить всеми любимого Виталия Истомина о его ближайших планах на ресторанной арене Москвы и не только!
-Виталий, уже несколько проектов вы открыли в партнерстве с Антоном Пинским и Артемом Лосевым. Вы себя ощущаете по-прежнему шефом или уже больше ресторатором?)
-К моему сожалению, если хочешь расти, то приходится думать не только о кухне, но и о чистоте туалетов, вкусных коктейлях и обновлениях в форме персонала. Так что, наверное, двигаюсь к гордому званию ресторатора)
-Как относитесь к проникновению искусственного интеллекта в нашу повседневную жизнь? Видите ли его применение в ресторанной индустрии?
-Если абстрагироваться от коллег, которые якобы «придумывают» меню в соавторстве с искусственным интеллектом, то мы сейчас делаем подставки под коктейли в Narnia с участием искусственного интеллекта, это скорее шаг в сторону удешевления костов) Сэкономили на дизайнере)
-Расскажите, пожалуйста, сколько проектов в Москве готовится к открытию? Мы знаем про Narnia и про 2 помещения на Цветном бульваре. Ждать ли вашим поклонникам ещё проекты в этом году?
-Narnia, два помещения на Цветном: одно - это кафе на каждый день с выпечкой и пиццей, второе - ресторан-праздник, с огромной кухней и шефс тейблом). Дополнительно мы строим ресторан на Никитской. Там будут печи, огромный бар, классная музыка) Также планируем греческий ресторан, уже нашли шефа, делаем совместные проработки)
-А в отношении Петербурга есть планы?)
-К сожалению, нет. Это сложный город, кому, как не мне об этом не знать, ведь я там родился и вырос)
Очень гастрономичный, полный туристов, но свинцовое небо над головой полгода - это повод хорошенько подумать, прежде чем возвращаться на родину)
Продолжение в комментариях👇🏻👇🏻👇🏻
#вопросшефу
В преддверии открытия нового ресторана Narnia трио Пинского-Истомина-Лосева не могла не воспользоваться возможностью расспросить всеми любимого Виталия Истомина о его ближайших планах на ресторанной арене Москвы и не только!
-Виталий, уже несколько проектов вы открыли в партнерстве с Антоном Пинским и Артемом Лосевым. Вы себя ощущаете по-прежнему шефом или уже больше ресторатором?)
-К моему сожалению, если хочешь расти, то приходится думать не только о кухне, но и о чистоте туалетов, вкусных коктейлях и обновлениях в форме персонала. Так что, наверное, двигаюсь к гордому званию ресторатора)
-Как относитесь к проникновению искусственного интеллекта в нашу повседневную жизнь? Видите ли его применение в ресторанной индустрии?
-Если абстрагироваться от коллег, которые якобы «придумывают» меню в соавторстве с искусственным интеллектом, то мы сейчас делаем подставки под коктейли в Narnia с участием искусственного интеллекта, это скорее шаг в сторону удешевления костов) Сэкономили на дизайнере)
-Расскажите, пожалуйста, сколько проектов в Москве готовится к открытию? Мы знаем про Narnia и про 2 помещения на Цветном бульваре. Ждать ли вашим поклонникам ещё проекты в этом году?
-Narnia, два помещения на Цветном: одно - это кафе на каждый день с выпечкой и пиццей, второе - ресторан-праздник, с огромной кухней и шефс тейблом). Дополнительно мы строим ресторан на Никитской. Там будут печи, огромный бар, классная музыка) Также планируем греческий ресторан, уже нашли шефа, делаем совместные проработки)
-А в отношении Петербурга есть планы?)
-К сожалению, нет. Это сложный город, кому, как не мне об этом не знать, ведь я там родился и вырос)
Очень гастрономичный, полный туристов, но свинцовое небо над головой полгода - это повод хорошенько подумать, прежде чем возвращаться на родину)
Продолжение в комментариях👇🏻👇🏻👇🏻
#вопросшефу
На этой неделе на 90 этаже башни Федерация в Москва Сити в техническом режиме открылся ресторан китайской кухни Mume. Я уже успела в нем побывать и обязательно расскажу немного позже о своих впечатлениях от места. А пока делюсь с вами небольшим интервью с шефом Mume - Джэки Ву, за плечами которого работа в мишленовских ресторанах Азии.
-Мистер Ву, у вас за плечами довольно продолжительный опыт работы в Сингапуре и Китае, что привело вас к решению попробовать себя в Москве?
-Всё началось в мае. Мне предложили попробовать себя в качестве шефа в самом высоком ресторане китайской кухни в Европе. Весь антураж получившегося помещения очень подходит для создания в нем высокой китайской кухни и кухни, заслуживающей награды Мишлен. Кроме того, эта ниша в Москве ещё не занята, поэтому её можно развивать.
-Какие ваши впечатления от Москвы? Что этот город значит для вас?
-Мне нравится этот город, Москва красивая, особенно Красная площадь. Для меня это место, где есть возможность рассказать людям о современной китайской кухне.
-Вы уже успели побывать в каких-либо ресторанах Москвы? Какие вам особенно понравились?
-Да, мне очень понравились Сахалин, Grand Cru, Lucky Izakaya, Mr.Lee. Все эти заведения высокого уровня, при этом у каждого свой неповторимый стиль.
-Какая концепция у ресторана Mume?
-Высокая современная китайская кухня!
-Как вы знаете, гид Мишлен впервые пришел в Россию, в частности, именно в Москву в 2021 году и уже в 2022 покинул нас по всем известным причинам. С профессиональной точки зрения беспокоит ли вас этот факт?
-Конечно, опрелеленные беспокойства есть, но пока мы с командой полностью заняты настройкой рабочего процесса. Я очень много работал с западными и японскими шефами в прошлом, но впервые работаю с русским. Сейчас мы на стадии налаживания коммуникации. Я верю, что Мишлен скоро вернется в Москву. Это вопрос времени!
На этой неделе на 90 этаже башни Федерация в Москва Сити в техническом режиме открылся ресторан китайской кухни Mume. Я уже успела в нем побывать и обязательно расскажу немного позже о своих впечатлениях от места. А пока делюсь с вами небольшим интервью с шефом Mume - Джэки Ву, за плечами которого работа в мишленовских ресторанах Азии.
-Мистер Ву, у вас за плечами довольно продолжительный опыт работы в Сингапуре и Китае, что привело вас к решению попробовать себя в Москве?
-Всё началось в мае. Мне предложили попробовать себя в качестве шефа в самом высоком ресторане китайской кухни в Европе. Весь антураж получившегося помещения очень подходит для создания в нем высокой китайской кухни и кухни, заслуживающей награды Мишлен. Кроме того, эта ниша в Москве ещё не занята, поэтому её можно развивать.
-Какие ваши впечатления от Москвы? Что этот город значит для вас?
-Мне нравится этот город, Москва красивая, особенно Красная площадь. Для меня это место, где есть возможность рассказать людям о современной китайской кухне.
-Вы уже успели побывать в каких-либо ресторанах Москвы? Какие вам особенно понравились?
-Да, мне очень понравились Сахалин, Grand Cru, Lucky Izakaya, Mr.Lee. Все эти заведения высокого уровня, при этом у каждого свой неповторимый стиль.
-Какая концепция у ресторана Mume?
-Высокая современная китайская кухня!
-Как вы знаете, гид Мишлен впервые пришел в Россию, в частности, именно в Москву в 2021 году и уже в 2022 покинул нас по всем известным причинам. С профессиональной точки зрения беспокоит ли вас этот факт?
-Конечно, опрелеленные беспокойства есть, но пока мы с командой полностью заняты настройкой рабочего процесса. Я очень много работал с западными и японскими шефами в прошлом, но впервые работаю с русским. Сейчас мы на стадии налаживания коммуникации. Я верю, что Мишлен скоро вернется в Москву. Это вопрос времени!