Вот вам направление к врачу в энотеку на лучшее осеннее вино
Привет, дорогие, это Таня.
Рубрика #библиотека_надёжных_вин
Я против деления вин на «мужские» и «женские», на «летние» и «зимние» и так далее. Это всё в головах рождается от избытка свободного времени.
Но когда и самой вместо игристого захотелось бокал бархатного красного, задумалась. Оказывается, есть ощущение «осенних» вин.
Дожди, зябко – и холодного белого новозеландского совиньона уже не хочется?
Внезапно нужен бокал красного? Выписываю вам справку и направление на лечение. Вам нужно Бароло. Для души. Для себя.
Потому что в бокале будут увядшие лепестки роз, бальзамик, сушеная клюква и вишня, тот самый влажный осенний лес, трюфель и лист табака с далёкой карамелью.
❓Бароло – это название вина или сорт винограда?
Это название деревни в регионе Пьемонт (северо-запад Италии). А сорт винограда называется неббио́ло (Nebbiolo).
Из неббиоло делают не только вина Бароло, но и Барбареско (это также название деревни в Пьемонте), и Ланге Неббиоло.
⠀
Неббиоло от слова nebbia, по-итальянски значит «туман». Кто был в Пьемонте, понимает, о чём речь.
Неббиоло – сложный и капризный сорт, но усилия того стоят.
❓Почему вина Бароло дорогие и знаменитые? Какие вина становятся дорогими и легендарными?
Я напишу пост об этом.
Стоимость вин из неббиоло:
От 20-30 евро за Langhe Nebbiolo
От 50-150 евро за Бароло или Барбареско
От 1000-3000 евро за самые именитые Бароло
❓Стоит тратить такие деньги, если я не пробовал/а Бароло раньше?
На вкус и цвет…
Предполагаю, что вам понравятся вина из неббиоло, если вы любите тонкие пино нуары.
И не факт, что понравятся, если вы любите мощные с яркими ароматами шираз, мальбек, каберне совиньон.
❓Как выбирать в магазине?
С Бароло всё почти так же сложно, как и с Бургундией. Нужно выучить много информации, чтобы осознанно выбрать бутылку на полке. Это как умножать в голове вы cможете, только если выучите таблицу умножения. Никуда не денешься. Надо знать хотя бы в общих чертах географию Пьемонта, лучших виноделов и лучшие года.
В случае с такими винами доверьтесь совету кависта (консультант винного магазина). Они постоянно дегустируют и учат теорию, чтобы помочь вам.
❓Как понять, что у тебя в бокале вино из сорта неббиоло?
Бледное и полупрозрачное (как пино нуар) и с возрастом быстро теряет цвет. Уже через 3-5 лет яркий рубиновый становится гранатовым или даже уже кирпичным.
Цветочная и лёгкая тонкая ароматика обманчива. Из-за неё не ожидаешь высокую танинность (тёрпкость) и высокую кислотность. Именно высокий танин и высокая кислотность позволяют винам стареть долго.
Полнотелое несмотря на обманчивую бледность и тонкий аромат.
Ароматы: смола и роза. Лакрица, вишня, малина, фиалка, пряности (бадьян, смесь перцев), кожа, глина.
Неббиоло очень красиво старится: если чувствуете бальзамик, осенний лес, немного прелые сухие листья, аромат осени – то это сорт неббиоло.
Высокое содержание алкоголя: 14-14,5%.
❓В Пьемонте все красные вина из неббиоло?
Нет. Другие популярные сорта винограда в Пьемонте – барбера и дольчетто. Они проще и местные жители пьют эти вина гораздо чаще.
#пьемонт_пищадляума #пьемонт #бароло
Привет, дорогие, это Таня.
Рубрика #библиотека_надёжных_вин
Я против деления вин на «мужские» и «женские», на «летние» и «зимние» и так далее. Это всё в головах рождается от избытка свободного времени.
Но когда и самой вместо игристого захотелось бокал бархатного красного, задумалась. Оказывается, есть ощущение «осенних» вин.
Дожди, зябко – и холодного белого новозеландского совиньона уже не хочется?
Внезапно нужен бокал красного? Выписываю вам справку и направление на лечение. Вам нужно Бароло. Для души. Для себя.
Потому что в бокале будут увядшие лепестки роз, бальзамик, сушеная клюква и вишня, тот самый влажный осенний лес, трюфель и лист табака с далёкой карамелью.
❓Бароло – это название вина или сорт винограда?
Это название деревни в регионе Пьемонт (северо-запад Италии). А сорт винограда называется неббио́ло (Nebbiolo).
Из неббиоло делают не только вина Бароло, но и Барбареско (это также название деревни в Пьемонте), и Ланге Неббиоло.
⠀
Неббиоло от слова nebbia, по-итальянски значит «туман». Кто был в Пьемонте, понимает, о чём речь.
Неббиоло – сложный и капризный сорт, но усилия того стоят.
❓Почему вина Бароло дорогие и знаменитые? Какие вина становятся дорогими и легендарными?
Я напишу пост об этом.
Стоимость вин из неббиоло:
От 20-30 евро за Langhe Nebbiolo
От 50-150 евро за Бароло или Барбареско
От 1000-3000 евро за самые именитые Бароло
❓Стоит тратить такие деньги, если я не пробовал/а Бароло раньше?
На вкус и цвет…
Предполагаю, что вам понравятся вина из неббиоло, если вы любите тонкие пино нуары.
И не факт, что понравятся, если вы любите мощные с яркими ароматами шираз, мальбек, каберне совиньон.
❓Как выбирать в магазине?
С Бароло всё почти так же сложно, как и с Бургундией. Нужно выучить много информации, чтобы осознанно выбрать бутылку на полке. Это как умножать в голове вы cможете, только если выучите таблицу умножения. Никуда не денешься. Надо знать хотя бы в общих чертах географию Пьемонта, лучших виноделов и лучшие года.
В случае с такими винами доверьтесь совету кависта (консультант винного магазина). Они постоянно дегустируют и учат теорию, чтобы помочь вам.
❓Как понять, что у тебя в бокале вино из сорта неббиоло?
Бледное и полупрозрачное (как пино нуар) и с возрастом быстро теряет цвет. Уже через 3-5 лет яркий рубиновый становится гранатовым или даже уже кирпичным.
Цветочная и лёгкая тонкая ароматика обманчива. Из-за неё не ожидаешь высокую танинность (тёрпкость) и высокую кислотность. Именно высокий танин и высокая кислотность позволяют винам стареть долго.
Полнотелое несмотря на обманчивую бледность и тонкий аромат.
Ароматы: смола и роза. Лакрица, вишня, малина, фиалка, пряности (бадьян, смесь перцев), кожа, глина.
Неббиоло очень красиво старится: если чувствуете бальзамик, осенний лес, немного прелые сухие листья, аромат осени – то это сорт неббиоло.
Высокое содержание алкоголя: 14-14,5%.
❓В Пьемонте все красные вина из неббиоло?
Нет. Другие популярные сорта винограда в Пьемонте – барбера и дольчетто. Они проще и местные жители пьют эти вина гораздо чаще.
#пьемонт_пищадляума #пьемонт #бароло
Что делали в Тоскане
Тоскана – это наш краеугольный камень. При том, что у нас 20 направлений гастрономических туров в 8 странах Европы, все постоянные гости рано или поздно оказываются в этом туре. В волшебной Тоскане. Кто был уже с нами здесь, понимают, что до этого просто ничего не видели в Италии.
Поэтому мы делаем тур в Тоскану с 2018 года по три раза в год. И это единственный тур, который проводит Андрей, чтобы увидеться с новыми и постоянными гостями.
В этот раз встретились Прага, Киев, Сумы, Кишинёв, Кропивницкий, Чикаго и Лос-Анджелес.⠀
В Тоскане нас всегда ждут люди. Друзья. И каждый раз наши гости говорят: «Так просто не может быть».⠀
✔️Граф Андреа угостил ужином на своей 300-летней вилле и собственным Кьянти Классико.⠀
✔️Трюфельный охотник Марко взял с собой на трюфельную охоту, где ребята нашли драгоценный белый трюфель.⠀
✔️А мама с папой Марко устроили грандиозный трюфельный обед у себя дома.⠀
✔️Гид и местный житель Светлана показала гордую Сиену с её легендарной историей скачек палио.⠀
✔️Пиццайола Кристина научила печь пиццу.⠀
✔️Знаменитые виноделы Фрескобальди открыли для нас погреба с 800-летней историей.⠀
✔️Гид и местный житель Юлия познакомила с этрусским городом Ареццо и его сокровищами.⠀
✔️Мясник Лоренцо приготовил для нас бистекку фиорентину – тот самый грандиозный флорентийский стейк.⠀
✔️Винодел Микеле приготовил такой обед, что пропал дар речи.⠀
✔️Модель Лоренцо рассказал о своей работе с Роберто Кавалли в далёких 80-х и пригласил к себе в творческую мастерскую.⠀
✔️Шеф-повар Франческо научил делать лучшие в вашей жизни равиоли.⠀
Следующий гастрономический тур в Тоскану будет в апреле.
#тоскана_пищадляума
#тоскана
Тоскана – это наш краеугольный камень. При том, что у нас 20 направлений гастрономических туров в 8 странах Европы, все постоянные гости рано или поздно оказываются в этом туре. В волшебной Тоскане. Кто был уже с нами здесь, понимают, что до этого просто ничего не видели в Италии.
Поэтому мы делаем тур в Тоскану с 2018 года по три раза в год. И это единственный тур, который проводит Андрей, чтобы увидеться с новыми и постоянными гостями.
В этот раз встретились Прага, Киев, Сумы, Кишинёв, Кропивницкий, Чикаго и Лос-Анджелес.⠀
В Тоскане нас всегда ждут люди. Друзья. И каждый раз наши гости говорят: «Так просто не может быть».⠀
✔️Граф Андреа угостил ужином на своей 300-летней вилле и собственным Кьянти Классико.⠀
✔️Трюфельный охотник Марко взял с собой на трюфельную охоту, где ребята нашли драгоценный белый трюфель.⠀
✔️А мама с папой Марко устроили грандиозный трюфельный обед у себя дома.⠀
✔️Гид и местный житель Светлана показала гордую Сиену с её легендарной историей скачек палио.⠀
✔️Пиццайола Кристина научила печь пиццу.⠀
✔️Знаменитые виноделы Фрескобальди открыли для нас погреба с 800-летней историей.⠀
✔️Гид и местный житель Юлия познакомила с этрусским городом Ареццо и его сокровищами.⠀
✔️Мясник Лоренцо приготовил для нас бистекку фиорентину – тот самый грандиозный флорентийский стейк.⠀
✔️Винодел Микеле приготовил такой обед, что пропал дар речи.⠀
✔️Модель Лоренцо рассказал о своей работе с Роберто Кавалли в далёких 80-х и пригласил к себе в творческую мастерскую.⠀
✔️Шеф-повар Франческо научил делать лучшие в вашей жизни равиоли.⠀
Следующий гастрономический тур в Тоскану будет в апреле.
#тоскана_пищадляума
#тоскана
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Мы пару дней были вдвоем в Риме.
И вот кратко про мой шопинг.
#рим_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума
#рим
И вот кратко про мой шопинг.
#рим_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума
#рим
Чесночище из Тосканы
Я показала вчера продукты, которые купила на рынке в Риме, и пришли вопросы рассказать побольше про:
1) альоне – огромный чесночище из Тосканы,
2) лампашиони – дикий «лук» из Апулии,
3) ндуйю – острую колбасу из перца и сала из Калабрии
Начнём с чесночища.
Почему я его так обзываю? Потому что он так и называется: Aglione = «альо» (чеснок) + увеличительный суффикс «one». Как раз и получается «чесночище».
Однажды перед кулинарным мастер-классом во время нашего гастротура в Тоскане наш любимый шеф Франческо говорит мне: «Я сегодня ездил за 70 километров от дома, и раздобыл сокровище!». И показывает головку чеснока размером с крупное яблоко.
Aglione («чесночище») – это редкий местный вид гигантского чеснока, из которого в Тоскане долгие века делают соус к пасте пичи. Он выращивался ещё когда этруски жили в долине Кьяна.
И, представляете, он не пахнет! Потому что не содержит аллицин, сульфоксид, типичный для чеснока. При этом содержит те же полезные свойства, что и обычный чеснок.
Самые крупные головки этого вида чеснока альоне могут весить до 800 граммов. Он имеет более мягкий вкус, без запаха и легко переваривается. Но этот вид находится на грани исчезновения, и только некоторые фермеры занимаются его выращиванием.
Из этого гигантского чеснока я уже сделала типичный томатный соус с оливковым маслом к пасте пичи и заморозила порционно.
Паста формата «пичи» – тоже тосканская. Делается из смеси муки и воды. Название «pici» от термина «appiciare» – катать руками тесто, пока не получатся длинные толстые спагетти.
Будете в Тоскане, спрашивайте в овощных лавках или на рынке альоне. Увидите, как у продавцов широко распахнутся глаза и как они вас зауважают))
А кому случится его найти – напишите мне, дам рецепт того самого соуса.
#тоскана_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума #альоне
Я показала вчера продукты, которые купила на рынке в Риме, и пришли вопросы рассказать побольше про:
1) альоне – огромный чесночище из Тосканы,
2) лампашиони – дикий «лук» из Апулии,
3) ндуйю – острую колбасу из перца и сала из Калабрии
Начнём с чесночища.
Почему я его так обзываю? Потому что он так и называется: Aglione = «альо» (чеснок) + увеличительный суффикс «one». Как раз и получается «чесночище».
Однажды перед кулинарным мастер-классом во время нашего гастротура в Тоскане наш любимый шеф Франческо говорит мне: «Я сегодня ездил за 70 километров от дома, и раздобыл сокровище!». И показывает головку чеснока размером с крупное яблоко.
Aglione («чесночище») – это редкий местный вид гигантского чеснока, из которого в Тоскане долгие века делают соус к пасте пичи. Он выращивался ещё когда этруски жили в долине Кьяна.
И, представляете, он не пахнет! Потому что не содержит аллицин, сульфоксид, типичный для чеснока. При этом содержит те же полезные свойства, что и обычный чеснок.
Самые крупные головки этого вида чеснока альоне могут весить до 800 граммов. Он имеет более мягкий вкус, без запаха и легко переваривается. Но этот вид находится на грани исчезновения, и только некоторые фермеры занимаются его выращиванием.
Из этого гигантского чеснока я уже сделала типичный томатный соус с оливковым маслом к пасте пичи и заморозила порционно.
Паста формата «пичи» – тоже тосканская. Делается из смеси муки и воды. Название «pici» от термина «appiciare» – катать руками тесто, пока не получатся длинные толстые спагетти.
Будете в Тоскане, спрашивайте в овощных лавках или на рынке альоне. Увидите, как у продавцов широко распахнутся глаза и как они вас зауважают))
А кому случится его найти – напишите мне, дам рецепт того самого соуса.
#тоскана_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума #альоне
Мандариновое варенье
Оставляю ссылку на рецепт в инстаграме, чтобы вы не потеряли.
#рецепты_пищадляума
Оставляю ссылку на рецепт в инстаграме, чтобы вы не потеряли.
#рецепты_пищадляума
Стоимость белого ценного трюфеля
Стоимость трюфеля Tuber Magnatum Pico у нас в Хорватии сегодня на специализированной ярмарке.
Верхняя цифра - граммы.
Нижняя цифра - цена в евро.
Моя инструкция, как различать ценные и не ценные виды трюфеля, вот здесь
#энциклопедияеды_пищадляума
#трюфель #хорватия
Стоимость трюфеля Tuber Magnatum Pico у нас в Хорватии сегодня на специализированной ярмарке.
Верхняя цифра - граммы.
Нижняя цифра - цена в евро.
Моя инструкция, как различать ценные и не ценные виды трюфеля, вот здесь
#энциклопедияеды_пищадляума
#трюфель #хорватия
Мировая премьера клипа про наш прошедший гастрономический тур в Прованс в сентябре: https://youtu.be/T9X31r2rsmo
Полный фото- и видеоотчёт здесь
#прованс_пищадляума
Полный фото- и видеоотчёт здесь
#прованс_пищадляума
YouTube
Гастрономический тур во Францию, Прованс, сентябрь 2024
Привет, мы Андрей и Таня, создатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Организовываем авторские гастрономические туры в Европу.
Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане…
Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане…
Филадельфия, Киев, Варшава, Ашкелон, Вильнюс, Днепр, Кишинёв, Прага, Стамбул собрались вместе на Мадейре в нашем гастрономическом туре
#мадейра_пищадляума
#мадейра_пищадляума